Sem carne e por 100 ienes a porção: recriando o arroz frito com tofu do 1º episódio de "Tetsunabe no Jan"

Segundo Ryuji, a obra original começou por volta do ano 7 da era Heisei, há quase 30 anos, e ele se surpreende com o fato de ela ganhar um anime só agora. O arroz frito desta vez é o prato que o protagonista, Jan, prepara no episódio em que mostra seu talento pela primeira vez.

Ele explica que o tofu é pouco usado em arroz frito porque solta água. Na história, as pessoas ao redor reagem dizendo que nunca ouviram falar de arroz frito com tofu e que com certeza vai ficar empapado, mas Jan contraria essas expectativas com vários truques e consegue um arroz frito delicioso. O tofu não substitui o arroz; é usado apenas como ingrediente.

A primeira coisa a fazer é a omelete em tiras. Ryuji descreveu como "culinária de outra dimensão" o fato de não misturar o ovo ao arroz. Aqueça a frigideira em fogo mais baixo e, sem untar, despeje um ovo batido. Espalhando-o enquanto o fogo ainda está baixo, dá para deixá-lo bem fino, e quanto maior a frigideira, mais fino fica. Depois de espalhado, aumente um pouco o fogo para firmar. Há quem frite dos dois lados, mas ele diz que um lado só basta.

Para soltar, é mais fácil usar uma espátula de silicone. Ele alerta que, se o antiaderente da frigideira já não estiver funcionando bem, é preciso untá-la com óleo. O ovo pronto é dobrado e cortado em tiras finas, como as que vão por cima do hiyashi chuka. Ryuji não tempera com sal nem nada, faz só com o ovo. Também comentou que, por dar trabalho, não costuma fazer omelete em tiras neste canal.

No original, Jan cozinha o tofu em caldo de vieira seca, mas Ryuji pula essa etapa e usa apenas caldo em pó de vieira seca comprado pronto. O ideal é o tofu firme. O tofu macio se desmancha, e, para usá-lo como ingrediente, o melhor é cortá-lo em cubos.

Na história, Jan usa umas três frigideiras e salta o conteúdo da panela para eliminar a água. Ryuji vê isso como uma representação típica dos mangás culinários antigos. Como ele não tem essa técnica, frita o tofu no óleo para tirar a água. Na receita da descrição do vídeo, a quantidade de óleo é de 1 e 1/2 colher de sopa de óleo de arroz, e o tofu, 150 g.

Quando o tofu começa a soltar água, acrescenta-se 1 colher de chá do caldo em pó de vieira seca. O próprio Ryuji não usava esse caldo antes, mas avalia que ele deixa o arroz frito muito saboroso. Depois de vários testes, concluiu que colocar o pó diretamente sobre o tofu é o que dá mais sabor. Como o caldo de vieira doura com facilidade, o visual também fica apetitoso. O tofu frito não se desmancha muito. Depois de dourado, deixe-o reservado na própria frigideira.

Em seguida, coloque 200 g de arroz aquecido e refogue, soltando os grãos. Nessa etapa, acrescente mais cerca de 2/3 de colher de chá do caldo em pó de vieira seca para temperar também o arroz. Ryuji diz que temperar o arroz com isso também é o que fica mais gostoso, e que uma pitada de sal é suficiente. Dê três sacudidas de pimenta-branca; se não tiver, pimenta-do-reino comum serve.

À pergunta se é melhor desmanchar também o tofu ao refogar, ele respondeu que o que deve ser desmanchado é o arroz. Para finalizar, acrescente só um pouquinho de óleo de arroz. Segundo ele, adicionar óleo no final deixa os grãos soltinhos.

Para dar forma, coloque o arroz frito em uma tigela, pressione e vire sobre o prato, formando um monte redondo. Ryuji disse que esse visual fica bem próximo do original e destacou que, apesar de ser a recriação de uma cena famosa do anime, é muito fácil. Espalhe a omelete em tiras ao redor, acrescente gengibre vermelho em conserva e está pronto. A omelete de um ovo rende bastante e fica bonita mesmo espalhada.

O único ingrediente é o tofu, sem nada a mais. Se fosse colocar algo, seriam mini vieiras, mas Ryuji diz que está tão gostoso que nem isso é necessário. Como o tofu aumenta o volume, o prato também enche a barriga. O custo é basicamente o do tofu e de um ovo, e Ryuji estima que dá para fazer por cerca de 100 ienes, afirmando que hoje em dia é raro um arroz frito que custe 100 ienes.

A equipe que provou e Ryuji concordaram que a doçura da omelete em tiras combina bem com a acidez do gengibre em conserva. Também elogiaram o fato de ser bem leve. Ryuji explicou que ingredientes como chashu deixam o prato pesado, enquanto o tofu é um ingrediente leve, e apontou isso como uma qualidade deste arroz frito sem carne.

Ryuji conta que já trabalhou com o dublador de Jan. Perguntado sobre a impressão que teve, respondeu que se surpreendeu por ele ser um rapaz excessivamente gentil e disse que é uma pessoa elegante. Acrescentou que ele costuma fazer muitos papéis de vilão.

Ao apresentar a obra, disse que Jan tem uma personalidade péssima — nas palavras de Ryuji, "pior que a minha". É um personagem com ar de vilão, que vê a culinária como uma disputa e quer vencer a qualquer custo. Já a cozinheira rival acredita que cozinhar é uma questão de coração e prepara os pratos com carinho. Ela é tão forte quanto Jan. Ryuji explicou que Jan foi treinado com rigor na infância pelo avô, um cozinheiro lendário.

Por volta do episódio 4 ou 5, aparece um personagem rival cujo nome verdadeiro é "Ryuji". O dublador é Sugita, e Ryuji riu dizendo que é um elenco luxuoso para um personagem que aparece em apenas um episódio. No programa da TV Tokyo, ele também preparou a receita desse personagem, e Ryuji diz que quer fazer esse prato também algum dia.

Ryuji conta que já recriou vários pratos de Jan e que todos ficam deliciosos. Como outro prato que gostaria de fazer, citou o bife Chaliapin, no qual diz ter mais confiança. Ainda assim, decidiu começar pelo arroz frito do primeiro episódio.

Por fim, Ryuji ressaltou que esta apresentação não foi encomendada e que ele está apenas fazendo propaganda por conta própria. Disse ainda que gosta dos pratos da obra, que a culinária da história conta com supervisão culinária de verdade, e recomendou que as pessoas leiam o original e assistam ao anime. O próprio Ryuji pretende assistir ao anime.