Arroz frito por 100 yenes la ración y sin carne: recreando el arroz frito con tofu del primer episodio de Tetsunabe no Jan

Según Ryuji, la obra original comenzó hacia el año 7 de la era Heisei, hace casi 30 años, y le sorprende que se adapte al anime ahora. El arroz frito de esta ocasión es el plato que el protagonista, Jan, prepara en el episodio en el que demuestra su talento por primera vez.

Él explica que el tofu apenas se usa en el arroz frito porque suelta agua. En la obra, Jan da la vuelta a las reacciones de quienes lo rodean, que dicen no haber oído nunca hablar de un arroz frito con tofu y que sin duda quedará empapado, y gracias a diversos trucos logra un arroz frito delicioso. El tofu no sustituye al arroz, sino que se usa únicamente como ingrediente.

Lo primero que se prepara es el huevo en hebras finas (kinshi tamago). Ryuji describió el hecho de no mezclar el huevo con el arroz como «una cocina de otra dimensión». Se calienta la sartén a fuego bajo y, sin aceite, se vierte un huevo batido. Si se extiende mientras el fuego está bajo, se consigue una capa fina, y cuanto más grande sea la sartén, más fina quedará. Una vez extendido, se sube un poco el fuego para que cuaje. Hay quien lo hace por ambos lados, pero él dice que basta con uno.

Para despegarlo, conviene usar una espátula de goma. Advierte que, si el antiadherente de la sartén ya no funciona bien, hay que poner aceite. El huevo cocinado se dobla y se corta en tiras finas, como el huevo en hebras que se pone sobre el hiyashi chūka. Ryuji no lo sazona con sal ni con nada: lo hace solo con huevo. También comentó que, como es engorroso, no suele preparar huevo en hebras en este canal.

En la obra original, Jan cuece el tofu en caldo de vieira seca, pero Ryuji se salta ese paso y utiliza únicamente caldo concentrado de vieira seca comercial. Lo mejor es el tofu firme (momen). El tofu sedoso (kinu) se deshace, y si se va a usar como ingrediente, conviene cortarlo en dados.

En la obra, Jan usa unas tres sartenes y saltea agitándolas para evaporar el agua. Ryuji lo ve como una representación típica de los mangas culinarios de antes. Como él no tiene esa técnica, en su lugar dora el tofu en aceite para eliminar el agua. Según la receta de la descripción del vídeo, se usan una cucharada y media de aceite de arroz y 150 g de tofu.

Cuando el tofu empieza a soltar agua, se añade una cucharadita de caldo concentrado de vieira seca. El propio Ryuji antes no usaba este caldo, pero asegura que hace que el arroz frito quede muy rico. Tras probar de muchas formas, llegó a la conclusión de que lo que más sabor aporta es echarlo en polvo directamente sobre el tofu. Como el caldo de vieira se tuesta con facilidad, también le da un aspecto apetitoso. El tofu dorado no se ha deshecho demasiado. Una vez dorado, se deja tal cual un momento.

A continuación se añaden 200 g de arroz caliente y se saltea mientras se va deshaciendo. En este punto se agregan unos dos tercios de cucharadita más de caldo concentrado de vieira seca para dar sabor también al arroz. Ryuji dice que lo más rico es sazonar el arroz también con esto, y que con una pizca de sal basta. Se añaden tres sacudidas de pimienta blanca; si no se tiene, sirve la pimienta normal.

Ante la pregunta de si conviene deshacer también el tofu al saltear, respondió que lo que hay que deshacer es el arroz. Para terminar, se añade un poquito más de aceite de arroz. Según dice, añadir aceite al final hace que el arroz quede suelto.

Para darle forma, se pone el arroz frito en un bol, se presiona y se vuelca sobre un plato para servirlo en forma redondeada. Ryuji comentó que este aspecto se parece bastante al del original y subrayó que, pese a ser la recreación de una escena famosa del anime, es muy sencillo. Se reparte el huevo en hebras alrededor, se acompaña de jengibre rojo encurtido (beni shōga) y listo. El huevo en hebras de un solo huevo da para mucho y luce bien al extenderlo.

El único ingrediente es el tofu, sin nada superfluo. Si acaso, se podrían añadir minivieiras, pero Ryuji dice que está tan rico que ni siquiera hacen falta. Como el tofu aumenta el volumen, también sacia. El coste es más o menos el del tofu y un huevo, y Ryuji calcula que se puede hacer por unos 100 yenes; afirmó que hoy en día es raro un arroz frito que se pueda preparar por 100 yenes.

El personal que lo probó y Ryuji coincidieron en que el dulzor del huevo en hebras y la acidez del jengibre rojo encurtido combinan muy bien. También valoraron que resulta muy ligero. Ryuji explicó que, si se añade algo como chashu, el plato se vuelve pesado, mientras que el tofu es un ingrediente ligero, y lo señaló como la virtud de este arroz frito sin carne.

Ryuji cuenta que ha coincidido en un trabajo con el actor de voz de Jan. Cuando le preguntaron qué impresión le dio, respondió que le sorprendió lo extremadamente agradable que era y que es una persona con clase. Añadió que suele interpretar papeles de villano.

Al presentar la obra, explicó que Jan tiene muy mal carácter; según Ryuji, «peor que el mío». Es un personaje de corte villano que considera la cocina una competición y está decidido a ganar siempre. En cambio, su rival, una cocinera, cree que la cocina es cuestión de corazón y cocina con cariño. Es tan fuerte como Jan. También se explicó que, de niño, Jan fue entrenado con dureza por su abuelo, un cocinero legendario.

Hacia el episodio 4 o 5 aparece, según cuenta, un personaje rival cuyo nombre real es «Ryuji». Su actor de voz es Sugita, y Ryuji comentó entre risas que es un lujo para un personaje que solo sale en un episodio. En el programa de TV Tokyo también preparó la receta de ese personaje, y Ryuji dice que algún día le gustaría hacer ese plato también.

Ryuji dice que ha recreado varios platos de Jan y que todos quedan deliciosos. Como otro plato que le gustaría hacer mencionó el filete Chaliapin, con el que asegura tener más confianza. Aun así, decidió empezar por el arroz frito del primer episodio.

Por último, Ryuji aclaró que esta presentación no se la había pedido nadie y que simplemente la estaba promocionando por su cuenta. Dicho esto, afirmó que le gustan los platos de esta obra, que la cocina que aparece en ella cuenta con una supervisión culinaria rigurosa, y recomendó ver tanto el original como el anime. El propio Ryuji también piensa ver el anime.