세븐일레븐의 '히야시 코쇼 소바'는 정말 바닷물만큼 짤까? 류지가 비교 시식하고 직접 다시 만들어 보다

류지에 따르면 이 코쇼 소바는 먹기도 전에 정보가 너무 많이 흘러들어와서 "이미 배부른" 상태였다고 한다. 들어온 의견 중에는 "바닷물을 먹는 것 같다"는 것도 있었고, 예전에 짜다고 화제가 됐던 'SUSURU'의 상품과 비교해도 "상대가 안 될 정도로 짜다"는 말이 나왔다. 댓글 중에는 감수를 맡은 라멘워커에 대해 "라멘을 너무 많이 먹어서 혀가 이상해졌다"는 목소리도 있었다고 소개했다.

성분표상 염분은 8.0g이며, 화제가 됐던 'SUSURU'의 상품은 6.2g 정도라고 이야기했다. 또한 짜다는 평판은 대체로 차가운 상품에 집중되어 있다고 류지는 보고 있다.

먼저 먹은 것은 히야시 이에케이 라멘이다. 728kcal에 면 양은 300g이라고 한다. 용기를 열자 다진 마늘이 대량으로 따로 들어 있어 스태프 모두가 놀랐다. 수프에는 식물성 기름이 들어 있고, 면은 이에케이를 연상시키는 납작한 편의 면이 쓰였다. 마무리로 김이 조금 올라가 있다. 가격은 594엔으로, 류지는 "대충 600엔 정도인가, 뭐 보통이네"라고 받아들였다. 염분은 6.1g 정도다.

우선 류지의 의견을 듣지 않은 상태에서 스태프가 시식했다. 감상은 "마늘 맛밖에 안 난다", "짜다", "맛없다"로, 평이 좋지 않았다.

류지 본인의 감상은 "이에케이 가게에 놓여 있는 마늘을 전부 넣은 정도의 맛"이었다. 이에케이다운 느낌은 확실히 나지만 마늘을 너무 많이 넣었다고 한다. 동봉된 마늘을 전부 넣도록 설계할 바에는 처음부터 양을 조절하는 편이 낫다고 지적했다. 다만 못 먹을 정도는 아니라고도 했다. 스태프는 마늘이 너무 강한 탓에 짠맛이 별로 느껴지지 않았다고도 말했다. 류지는 이를 마늘이 짠맛을 마스킹하고 있기 때문일 것이라고 해석했다.

평가는 'B 마이너스'. 이에케이는 원래 짜기 때문에 그 점은 잘 표현되어 있다. 이에케이풍 수프를 열심히 재현한 점도 평가한다고 했다. 한편으로는 굳이 차가울 필요는 없을지도 모르고, 그냥 일반 이에케이면 되지 않느냐는 의견도 나왔다. 류지는 차가운 이에케이를 파는 가게는 존재하지 않기 때문에 만들려고 하면 완전히 새로운 맛이 되고, 그건 어려울 것이라며 이해를 보였다.

이어서 본론인 코쇼 소바를 먹었다. 이에케이보다 저렴하고 칼로리는 570kcal. 원재료는 간장, 후추 등으로 특별한 것은 들어 있지 않다고 한다. 내용물은 면과 파뿐이다. 수프에는 식물성 기름이 쓰였다. 류지는 동물성 기름이면 차가워져서 굳기 때문에 식물성을 쓴 것이라고 설명했다. 용기 아래쪽에도 후추가 들어 있는데, 양이 꽤 많다. 면은 이에케이보다 가늘어서 염분이 잘 배어들 것 같다는 견해도 나왔다.

류지는 "먹지도 않고 불평하는 건 안 된다, 반드시 먹고 나서 불평해야 한다"고 말한 뒤 시식했다. 스태프는 "SUSURU랑 비슷하게 짜다"는 반응이었다. 류지는 "SUSURU 따위는 비교도 안 될 정도로 짜다"고 평했다. 스태프 한 명이 "두 입째는 그렇게까지는 아닐지도"라고 말을 꺼냈지만, 류지는 "완전 짜다"고 부정했다. 그 스태프는 여기 오기까지 땀을 흘린 탓일지도 모른다고 말해 웃음이 터졌다. 류지는 술을 마시면서 한 가닥씩 집어 먹는다면 괜찮겠다고 농담처럼 말했다.

이에케이는 다 먹을 수 있으니 B에 들어갔지만, 이쪽은 먹을 수 없다는 것이 류지의 판단이었다.

그래도 먹고 싶은 사람을 위해 류지는 몇 가지 대처법을 시도했다.

처음은 화이트 페퍼를 대량으로 뿌리는 방법이다. 일반 테이블 후추는 너무 매워지지만, 화이트 페퍼라면 매운맛이 순해서 미각을 '버그 나게' 만들어 먹을 수 있게 된다고 한다. 어설픈 조미료를 더하면 더 짜지기 때문이라는 논리였다. 다만 스태프에게는 매워서 힘들다는 반응을 얻었고, 공략법으로서는 오히려 괴롭다는 반응도 있었다.

다음으로 시도한 것은 달걀과 참기름이다. 류지는 이것을 "맛있다"고 했지만, 스태프는 말없이 있다가 "짜네요"라고 답했다. 류지는 이 차이에 대해, 맛없는 것을 먹은 뒤에 조금 덜 맛없는 것을 먹으면 맛있게 느껴지는 것이라고 이야기했다.

기름을 넉넉히 넣으면 면이 기름으로 코팅되어 염분이 혀에 직접 닿기 어려워진다는 것이 류지의 설명이다. 아부라소바처럼 되지만 "아부라소바면 된다고 생각한다"며 웃었다. 다만 원래 상품에 들어 있는 기름은 참기름이 아니라고 덧붙였다.

최종 평가에서 류지는 "못 먹겠다"고 했다. 참기름으로 마스킹하면 일단 먹을 수 있는 것은 된다는 단서를 달았다.

그러면서 반쯤 농담으로 한 가지 추측을 내놓았다. 라멘워커가 호불호가 갈리는 맛을 일부러 만들어 X(구 트위터)에서 화제가 되도록 노리는 것이 아니냐는 것이다. 'SUSURU'도 크게 화제가 되었고, 모두가 보기 좋게 사 먹었다. 하지만 그것보다도 짜서 "이건 바닷물이야"라고 류지는 말한다.

가격에도 불만을 드러냈다. 면과 간장, 파, 후추뿐인데 500엔 가까이 하는 것은 비싸며 "좀 악덕인가"라고 말했다. 꼭 먹고 싶은 사람은 참기름과 달걀을 넣으면 못 먹을 정도는 아니지만, 그래도 맛있지는 않다고 한다. 그럴 바에는 세븐일레븐에서 파는 미소 라멘용 등의 중화면을 사서 찬물에 헹군 뒤 간장과 아지노모토를 뿌려 먹는 편이 낫다는 것이 류지의 제안이었다.

류지는 이대로라면 코쇼 소바를 먹은 사람이 앞으로 두 번 다시 코쇼 소바를 먹지 않게 될 테니 그것을 구하고 싶다며, '구제 쿠킹'으로 자신만의 코쇼 소바를 만들었다. "라멘워커를 구하고 싶다"고도 말했다.

건더기는 원래 상품에 맞춰 대파만 넣었다. 송송 썰어서 25g 정도 사용한다. 류지는 원래 상품이 라멘 수프 베이스를 사용했다고 보고 있다. 간장 라멘 베이스이므로 간장은 2와 1/2작은술로 억제했다. 애초에 짜다는 말을 듣고 이렇게까지 논란이 됐으니, 너무 짜게 하지 않는다고 한다.

기름은, 원래 상품에 꽤 많이 떠 있었지만 참기름 향은 나지 않았다. 그래서 쌀겨유를 2와 1/2작은술 정도 사용한다. 면에 이 정도는 버무리는 편이 맛있다는 판단이다.

굵게 간 블랙 페퍼는 10번 정도 뿌린다. 이 단계에서는 향을 내기보다 후추를 소스에 녹여 넣는 것이 목적이다. 간장 라멘이라면 아마 니보시(멸치) 풍미가 있을 것이라 생각해 이리코다시(멸치 육수 분말)를 1/3작은술 넣는다. 라멘다운 풍미를 더하는 역할로, 없으면 과립 일본식 다시로 대체해도 된다고 한다. 여기에 닭뼈 육수 분말 1/3작은술, 아지노모토 4번, 설탕 1/4작은술을 넣는다. 설탕은 미림으로 대체해도 된다. 섞으면 소스에 약간 걸쭉함이 생겨 원래 코쇼 소바와 비슷한 모습이 된다. 갈릭 파우더도 3번 뿌리지만, 후추가 대량으로 들어가므로 마늘은 어디까지나 보조 역할이라고 류지는 설명했다.

면은 톱밸류의 중간 굵기 면을 3분 삶았다. 류지의 생각으로는 애초에 차가운 중화면은 너무 매끈해서 맛있다고 느껴 본 적이 없다고 한다. 차갑게 먹을 거라면 지로계처럼 '탱탱하고 억센' 면이 낫다, 냉장면이라도 식감이 남으니까, 라는 지론도 밝혔다.

그릇은 냉동실에서 차갑게 해 둔다. 삶은 면은 찬물에 헹구는데, 얼음물이 있으면 그쪽이 더 맛있다. 소스가 묽어지지 않도록 물기는 꼼꼼히 짠다. 차갑게 한 그릇에서 면과 소스를 아부라소바처럼 비비고 대파를 올린다. 파는 너무 많으면 매워지므로 주의가 필요하다. 마지막으로 굵게 간 블랙 페퍼를 듬뿍 뿌리면 완성이다. 재료비는 1인분에 100엔 정도로, 두 배로 만들어도 200엔이라고 류지는 추산한다. 염분은 원래 상품의 절반 이하라고 한다.

완성품을 먹은 스태프는 "맛있다", "확실히 코쇼 소바 느낌이다"라고 반응했다. 류지는 아부라소바가 아니라 제대로 된 코쇼 소바가 되었다고 강조했다. 류지 본인도 "맛있잖아"라고 평가하며, 맛의 방향성은 원래 상품과 꽤 같다고 말했다.

여기서 류지는 원래 상품도 시제품 단계에서는 분명 맛있었을 것이고, 뭔가 실수가 생긴 것이 아니냐고 추측했다. 자신의 레시피의 발상은 염분을 줄이고, 니보시와 설탕으로 부드럽게 하며, 감칠맛 조미료로 짠맛을 누그러뜨리는 것이다. 특별한 조미료는 아무것도 쓰지 않았다고도 덧붙였다. 후추 양은 꽤 많지만 너무 맵지는 않다는 감상도 스태프에게서 나왔다.

마지막으로 류지는 편의점 음식 전반에 대한 생각을 이야기했다. 류지 자신도 편의점 상품을 감수하고 있지만, 편의점으로서는 '굉장히 맛있다'는 수준이 한계라고 생각한다고 한다. 기본적으로는 집에서 만드는 편이 맛있고, 자신의 감수 상품에 혹독한 반응이 오는 것도 "네 레시피가 더 맛있잖아"라는 말을 듣기 때문이라고 한다. 스태프도 편의점 음식에 매우 엄격한데, 평소에 류지의 레시피로 만들어 먹기 때문일 것이라고 말했다. 이건 자기 자랑을 하는 게 아니라고 류지는 못 박았다.

한편으로는 편의점 음식으로서 맛있는 것을 더 만들 수 있을 것이라고도 생각한다. 10년 전이나 20년 전의 편의점 음식은 먹을 만한 것이 아니었지만, 지금은 최근의 비리야니처럼 꽤 맛있는 것도 나오고 있다. 이런 상품으로 실제 데이터를 얻고 더 맛있게 개량을 거듭해 왔기 때문에 지금의 편의점 음식이 있는 것이니, 이번 같은 도전은 멈춰서는 안 된다고 류지는 말했다. 주먹밥과 함께 먹으면 짠맛이 누그러져 딱 좋아질지도 모른다는 이야기도 나왔다.

류지는 시청자들에게 세븐일레븐의 코쇼 소바와 이에케이 라멘을 실제로 먹어 보라고 권했다. 그러고 나서 뭔가 아니다 싶으면, 면을 삶아 조미료와 버무리기만 하면 만들 수 있는 류지식을 시도해 보라며 마무리했다.