켄터키 치킨으로 솥밥을 짓고, 남은 뼈로 육수까지 낸다

류지는 예전에도 KFC 치킨을 활용한 레시피를 낸 적이 있다. 다만 그것은 필라프 스타일로, 버터 등을 넉넉히 넣는 방식이었다. X에서 화제가 된 사람은 다른 방식으로 만든 것 같았고, 이번에는 순수한 솥밥으로 만들고 싶었다고 말한다.

작업에 앞서 두 사람은 먼저 치킨을 그대로 먹는다. 류지는 솥밥에 넣는다면 '사이'라고 불리는 부위가 좋고, 가슴살보다 육즙이 많은 다리살이 더 잘 어울릴지도 모른다고 하면서도 확신은 없다고 덧붙였다. 류지 본인은 드럼의 뼈 주변을 좋아한다고 한다. "솥밥에 넣기 아깝네"라고 투덜거리면서도, 남은 치킨을 활용하는 의미를 이렇게 설명한다. 크리스마스에는 다들 대량으로 사니까 남는다. 남은 KFC는 갓 튀긴 것이 아니라서 맛이 없다. 하지만 밥에 넣어 지으면 맛이 되살아난다.

재료는 쌀 2홉과 치킨 2조각이고, 조미료는 간장과 다시마 다시뿐이다. 류지는 KFC 치킨을 활용하려는 사람이라면 굳이 채소를 썰지 않을 것이라고 생각해 재료를 늘리지 않는 방침을 택했다. 쌀은 자신이 밀고 있는 품종을 썼는데, 솥밥으로 지으면 식감이 탄탄해서 맛있다고 말한다.

다시를 고른 데에는 이유가 있다. 류지가 평소 만드는 솥밥은 간장·소금·다시로 간을 하지만, 가쓰오 다시를 넣으면 치킨 맛을 방해한다. 그래서 이번에는 다시마 다시를 골랐다. 닭이라고 해서 닭 육수를 쓰는 것이 아니라, 치킨에서 나오는 감칠맛과 다시마의 감칠맛이 내는 상승효과를 노린다는 생각이다. 분량은 다시마 다시 1과 1/2작은술, 간장 1큰술. 치킨 자체의 맛이 진하기 때문에 단맛을 더할 필요는 없다고 한다. 후추 같은 향신료는 나중에 넣어도 된다고 했다.

물은 2홉 눈금까지 평소처럼 넣으면 된다. 튀김옷이 물을 흡수하므로 꼬들한 밥을 좋아한다면 조금 줄이면 좋다고 한다. 치킨 두 조각을 올리고 일반 취사로 짓기만 하면 된다.

여기서 예정에 없던 일이 벌어졌다. 치킨을 넣은 직후, 류지는 지인에게서 "카운터 자리가 비었다"며 술자리에 초대받아 촬영을 중단하고 나가 버렸다. 다음 날 지을 생각으로 치킨을 넣은 채 밥솥 내솥을 냉장고에 넣었다. 그런데 튀김옷이 솥 안의 물을 전부 빨아들여, 오리지널 치킨이 두 배쯤 부풀어 있었다고 한다. 류지는 시청자에게 치킨을 넣은 채 냉장고에 보관하지 말라고 당부했다. 치킨은 꺼내 두었으면 좋았을 것이라고 돌아봤다. 이 분량은 다른 방식으로 처리했다고 한다.

촬영은 다음 날 밤에 재개됐다. 낮에 산 치킨을 사용해, 간장과 다시마 다시와 치킨만으로 다시 밥을 지었다. 류지는 낮에 사서 밤에 짓는다는 조건 자체가 '남은 치킨'을 재현하는 셈이라고 자리매김했다.

전날 먹은 치킨의 뼈는 버리지 않고 남겨 두었다. A코 씨가 어디에 쓰는지 묻자, 류지는 끓여서 수프를 낸다고 답한다. 다 지어진 솥 안의 두 조각 분량 뼈와 여섯 조각 분량쯤 되는 뼈를 한꺼번에 냄비에 넣고 끓여 닭 수프를 만든 뒤, 마지막에 오차즈케로 먹을 계획이다.

뼈를 쪼개면 골수에서 육수가 더 잘 우러난다고 한다. 다만 쪼개지 않아도 상관없다. 류지는 그 이유로 자기 채널의 방향성을 설명한다. 셰프의 채널이라면 "해라"라고 하면 시청자는 한다. 하지만 버즈레시피는 '어린이집' 같은 곳이라서, 너무 많이 요구하면 따라 해 주지 않는다. 그래서 "쪼개라"라고는 하지 않고 "하면 맛있어"라고만 한다. 실제로 A코 씨는 힘이 없어서 못 쪼갠다고 답했다. 제대로 하고 싶은 사람은 망치 같은 것으로 쪼개면 되고, 쪼개는 것은 짧은 시간에 육수를 내기 위해서일 뿐이라고 류지는 덧붙였다. 이 대목에서는 병으로 내리칠 거라면 얇은 부분이 아니라 강도가 있는 부분을 쓰라고 삼촌에게 배웠다는 곁가지 이야기도 나왔다.

밥이 지어지기를 기다리는 동안, 솥밥만으로는 부족하다며 샐러드를 만든다. KFC의 코울슬로가 아니라 양상추를 사용한 오리지널 KFC 샐러드다. 준비한 양상추는 상하기 직전이라 시들어 있었다.

여기서 쓰는 것이 50도 세척이다. 류지 집 수도꼭지에서 나오는 온수는 42~43도 정도인데, 이것으로도 괜찮다고 한다. 미지근한 물로 씻어서 잠시 두면 아삭함이 돌아온다. 원리에 대해서는 섬유가 뜨거운 물을 흡수한다는 식의 이야기를 들은 것 같다고만 말하고, 자세한 것은 과학자에게 물어봐 달라고 했다. 약 15분 담가 둔 양상추를 먹은 A코 씨는 상하기 직전이었다고는 믿기지 않을 만큼 신선하다며 놀랐다.

물기를 빼려고 샐러드 스피너를 돌렸더니 "빠직" 소리가 나며 스피너가 깨져 버렸다. 붙잡고 어떻게든 끝까지 썼고, 류지는 새로 사기 귀찮다고 투덜거렸다.

치킨은 손으로 찢어서 양상추 위에 올린다. 이 분량은 스태프 타야 씨가 어째서인지 순살 치킨을 사 온 것이었다. 류지는 KFC에서 순살을 고르는 사람을 본 적이 없다고 하면서도, 찢기 쉽다는 장점은 인정했다. 다시 데우지 않아도 되느냐는 A코 씨의 물음에는, 데워도 되지만 샐러드용 닭가슴살을 데우지 않는 것처럼 이대로 괜찮다고 생각한다고 답했다. 껍질은 간이 되어 있고 KFC의 전부라고 해도 좋을 부분이라서 함께 사용한다.

드레싱은 류지식 콥 샐러드 드레싱이다. 재료는 마요네즈 3큰술, 케첩 1큰술, 커민 1작은술 약간 못 미치게, 타바스코 6번, 소금 약간. 류지에 따르면 포인트는 커민이다. 칠리파우더가 들어간 드레싱 같은 느낌으로, 커민이 들어가면 콥 샐러드다워진다. 커민이 없으면 카레 가루를 써도 된다고 한다. 데니스에서 콥 샐러드를 자주 먹었다는 이야기도 했다.

재료는 이번에는 닭고기뿐이지만, 둥글게 썬 삶은 달걀, 아보카도, 토마토 등을 흩뿌려도 좋다. 집에 남아 있던 방울토마토를 더하니 초록과 빨강으로 크리스마스다운 색감이 되었다. 블랙 올리브가 있으면 더 좋다고 한다.

드레싱이 걸쭉하다면 두유를 1작은술 정도 넣어 묽게 한다. 우유도 괜찮고, 최악의 경우 물이라도 상관없다. 시판 드레싱처럼 묽게 만들면 전체에 골고루 뿌리기 쉽고 뭉치지 않는다는 것이 류지의 설명이다. 샐러드가 숨이 죽지 않도록 드레싱은 먹기 직전에 뿌리고, 마지막에 흑후추를 뿌려 마무리했다.

다 지어진 솥을 열자 치킨 기름이 전체에 돌았고, 쌀은 꼬들하게 지어져 있었다. 큰 뼈를 골라내고 살은 솥에 남겨 섞는다. 잔뼈는 되도록 골라내는 게 좋지만, 이 부분만큼은 귀찮으니 먹으면서 뱉어도 된다고 류지는 말한다. 이에 A코 씨는 집 데이트 같은 자리에서 입에서 뼈를 꺼내는 건 창피하고, 신경 쓰는 사람도 있다고 주장했다. 류지는 그 감각을 전혀 모르겠다고 받아쳤고, 공감하는 사람은 댓글을 달아 달라고 호소하는 대화로 이어졌다.

골라낸 뼈는 전날의 뼈와 함께 냄비에 넣고 물 300~350cc로 끓인다. 몇 분 끓였을 뿐인데 하얗게 우러난 백탕 수프가 되어 A코 씨는 놀랐다. 10분 정도 더 끓여 완성했다.

그릇에 담은 솥밥에는 쪽파를 듬뿍 올린다. 채소가 거의 들어가지 않은 요리이므로 넉넉히 넣는 게 좋다고 한다. 흑후추를 뿌리고, 취향에 따라 마요네즈를 뿌린다. 튀김옷에 이미 향신료가 배어 있으므로 후추는 넉넉히 넣어도 괜찮다고 했다.

솥밥을 먹은 A코 씨는 "상상의 5억 배 맛있다"고 평했다. 하루 지난 치킨이라고는 생각할 수 없다고 한다. 류지는 예전 레시피에서는 버터 등을 넣었지만 그건 필요 없었다고 돌아본다. 간장과 다시마 다시만으로 최강의 닭밥이 된다는 것이 류지의 결론이다. A코 씨는 쌀이 꼬들하게 지어지는 건 치킨 기름이 쌀에 코팅되기 때문이고, 필라프와 같은 원리일 것이라고 말했다. 너무 딱딱하지 않고 딱 좋으며, 나중에 올린 파도 잘 어울린다고 한다.

샐러드에 대해서도 드레싱이 맛있고 방울토마토가 잘 어울린다며 두 사람의 평가가 높았다. A코 씨는 손을 너무 대지 않은 담백한 맛이 솥밥과의 균형에 딱 좋다고 말했다.

수프는 마시기 위한 것이 아니라 오차즈케에 쓴다. 류지는 처음에는 닭 육수 분말을 더하는 것도 생각했지만, 소금 1/3작은술 정도면 충분하다고 판단했다. 솥밥에 끼얹는 수프 오차즈케로, 취향에 따라 와사비나 유즈코쇼를 곁들여도 좋다.

수프를 먼저 마셔 본 A코 씨는 옅은 닭 풍미 정도일 줄 알았는데 라멘 가게를 차릴 수 있을 만큼 진하다며 놀랐다. 류지는 꼬치구이 가게의 수프와 같은 맛이라고 설명한다. KFC 치킨은 압력솥으로 튀기기 때문에 수프 맛이 잘 우러나서, 10분 만에 이만큼 진해진다는 것이다. 뼈로 수프를 내는 건 꽤 유명한 방법이지만, 묽을 거라고 생각해서 하지 않는 사람이 많은 게 아닐까 하는 것이 류지의 견해다.

마무리하며 류지는 KFC를 어레인지하는 사람은 적다고 말한다. A코 씨도 애초에 어레인지라는 발상이 없었다고 맞장구쳤다. 2~3인 가족이 파티 배럴을 사면 남게 되는데, 그것을 다음 날의 즐거움으로 바꿀 수 있다. 이번 회의 볼거리로 류지는 솥밥, 드레싱을 곁들인 샐러드, 남은 뼈로 만든 진한 수프 세 가지를 꼽으며, 음식물 낭비 대책도 된다고 했다. 수프는 오차즈케로 하지 않고 파를 넣어 그대로 마셔도 된다고 한다.

류지는 KFC는 그대로 먹는 게 가장 맛있다고 생각하지만, 넉넉히 사서 다음 날로 넘기면 어쩌면 그대로 뜯어 먹는 것보다 더 맛있어질지도 모른다고 말한다. 그리고 해 볼 거라면 이상한 어레인지를 하지 말고 똑같은 방법으로 만들어 봐 달라고 당부하며 영상을 마무리했다.