Membuat Takikomi Gohan dengan Ayam KFC, Lalu Membuat Kaldu dari Tulang Sisanya

Ryuji sebelumnya juga pernah membuat resep dengan ayam KFC. Namun, resep itu bergaya pilaf dan memakai cukup banyak mentega dan bahan lainnya. Orang yang viral di X tampaknya memakai cara yang berbeda, dan kali ini Ryuji mengatakan ingin membuatnya sebagai takikomi gohan murni.

Sebelum mulai memasak, keduanya terlebih dahulu menyantap ayamnya begitu saja. Ryuji mengatakan bahwa untuk dimasak bersama nasi, bagian yang disebut thigh (paha atas) bagus, dan bagian paha yang lebih juicy daripada dada mungkin lebih cocok, sambil menambahkan bahwa ia tidak yakin. Ryuji sendiri mengaku menyukai bagian sekitar tulang drumstick. Sambil bergumam, "Sayang juga ya kalau dimasak bersama nasi," ia menjelaskan arti penting memanfaatkan ayam sisa sebagai berikut. Saat Natal, semua orang membeli dalam jumlah banyak sehingga ada sisa. KFC sisa tidak lagi baru digoreng sehingga tidak enak. Namun, jika dimasak bersama nasi, rasanya akan kembali.

Bahannya adalah 2 gō beras dan 2 potong ayam, dengan bumbu hanya kecap asin dan kaldu kombu. Ryuji berpikir bahwa orang yang ingin memanfaatkan ayam KFC tidak akan repot-repot memotong sayuran, sehingga ia memilih untuk tidak menambah bahan isian. Untuk berasnya, ia memakai merek yang ia rekomendasikan sendiri, dan mengatakan bahwa jika dijadikan takikomi gohan, teksturnya mantap dan enak.

Ada alasan di balik pilihan kaldunya. Takikomi gohan buatan Ryuji biasanya dibumbui dengan kecap asin, garam, dan kaldu, tetapi jika memakai kaldu katsuo, rasanya akan mengganggu rasa ayam. Karena itu, kali ini ia memilih kaldu kombu. Idenya adalah bukan memakai kaldu ayam hanya karena bahannya ayam, melainkan mengincar efek sinergi antara gurihnya ayam dan gurihnya kombu. Takarannya 1 1/2 sendok teh kaldu kombu dan 1 sendok makan kecap asin. Karena rasa ayamnya sendiri sudah kuat, menurutnya tidak perlu menambahkan rasa manis. Rempah seperti merica bisa ditambahkan belakangan.

Airnya cukup diisi seperti biasa sampai garis 2 gō. Karena tepung pelapisnya menyerap air, ia menyarankan untuk sedikit mengurangi air jika suka nasi yang agak keras. Setelah itu, tinggal letakkan 2 potong ayam dan masak dengan mode biasa.

Di sinilah terjadi sesuatu di luar rencana. Tepat setelah memasukkan ayam, Ryuji diajak minum oleh seorang kenalan yang mengabarkan "kursi di konter sedang kosong", lalu ia menghentikan syuting dan pergi. Karena berniat memasaknya keesokan hari, ia memasukkan panci rice cooker beserta ayamnya ke dalam kulkas. Ternyata, tepung pelapisnya menyerap seluruh air di dalam panci, dan Original Recipe-nya mengembang hingga sekitar dua kali lipat. Ryuji mengingatkan penonton agar tidak menyimpan panci di kulkas dengan ayam masih di dalamnya. Ia menyesal tidak mengeluarkan ayamnya terlebih dahulu. Bagian yang ini katanya diolah dengan cara lain.

Syuting dilanjutkan keesokan malamnya. Ia memakai ayam yang dibeli siang harinya dan memasaknya ulang hanya dengan kecap asin, kaldu kombu, dan ayam. Ryuji menganggap kondisi membeli di siang hari lalu memasaknya di malam hari itu sendiri sudah menjadi reproduksi dari "ayam sisa".

Tulang dari ayam yang dimakan sehari sebelumnya tidak dibuang dan sudah disimpan. Ketika A-ko bertanya akan dipakai untuk apa, Ryuji menjawab akan direbus untuk dijadikan kaldu. Rencananya, tulang dari 2 potong di dalam panci yang sudah matang dan tulang dari sekitar 6 potong lainnya direbus bersama dalam panci untuk dijadikan sup ayam, lalu terakhir dibuat ochazuke.

Menurutnya, jika tulangnya dipatahkan, kaldu dari sumsumnya lebih mudah keluar. Namun, tidak dipatahkan pun tidak masalah. Ryuji menjelaskan alasannya dengan menceritakan sikap kanalnya. Kalau di kanal seorang chef, jika chef bilang "lakukan", penonton akan melakukannya. Tetapi Buzz Recipe itu ibarat "tempat penitipan anak", kalau terlalu banyak menuntut, orang tidak akan mau melakukannya. Karena itu, ia tidak mengatakan "patahkan", melainkan hanya "kalau dilakukan, jadi enak". Nyatanya, A-ko menjawab bahwa ia tidak punya tenaga untuk mematahkannya. Ryuji menambahkan bahwa yang ingin serius bisa mematahkannya dengan palu atau alat lain, dan mematahkan tulang itu hanyalah untuk mengambil kaldu dalam waktu singkat. Di bagian ini juga ada cerita sampingan bahwa ia pernah diajari pamannya: jika memukul dengan botol, gunakan bagian yang kuat, bukan bagian yang tipis.

Sambil menunggu nasi matang, ia membuat salad karena takikomi gohan saja dirasa kurang. Bukan coleslaw KFC, melainkan salad KFC orisinal yang memakai selada. Selada yang disiapkan sudah layu dan hampir busuk.

Di sinilah ia memakai teknik cuci air 50 derajat. Air panas dari keran di rumah Ryuji sekitar 42–43 derajat, dan menurutnya itu pun sudah cukup. Jika dicuci dengan air hangat lalu didiamkan sebentar, kerenyahannya akan kembali. Soal prinsipnya, ia hanya mengatakan seperti pernah mendengar bahwa seratnya menyerap air hangat, dan untuk detailnya ia meminta agar ditanyakan kepada ilmuwan. A-ko, yang mencicipi selada yang sudah direndam sekitar 15 menit, terkejut karena kesegarannya tidak seperti selada yang hampir busuk.

Saat memutar salad spinner untuk meniriskan air, terdengar bunyi "krak" dan spinner-nya pecah. Sambil menahannya, ia berhasil memakainya sampai selesai, dan Ryuji menggerutu bahwa membeli yang baru itu merepotkan.

Ayamnya disuwir dengan tangan lalu diletakkan di atas selada. Ayam yang ini entah kenapa dibelikan oleh staf bernama Taya dalam versi tanpa tulang. Ryuji mengatakan ia tidak kenal orang yang memilih menu tanpa tulang di KFC, tetapi mengakui kelebihannya yaitu mudah disuwir. Ketika A-ko bertanya apakah tidak perlu dihangatkan ulang, ia menjawab boleh saja dihangatkan, tetapi sama seperti salad chicken yang tidak dihangatkan, menurutnya begini saja sudah cukup. Kulitnya sudah berbumbu dan bisa dibilang merupakan segalanya dari KFC, jadi ikut dipakai.

Dressing-nya adalah dressing cobb salad ala Ryuji. Bahannya 3 sendok makan mayones, 1 sendok makan saus tomat, sedikit kurang dari 1 sendok teh jintan, 6 kali kocok Tabasco, dan sedikit garam. Menurut Ryuji, kuncinya ada pada jintan. Bayangannya adalah dressing yang mengandung bubuk cabai, dan dengan jintan, rasanya jadi khas cobb salad. Jika tidak ada jintan, bubuk kari pun boleh. Ia juga bercerita dulu sering makan cobb salad di Denny's.

Kali ini isiannya hanya daging ayam, tetapi boleh juga ditaburi telur rebus yang diiris bulat, alpukat, tomat, dan sebagainya. Dengan menambahkan tomat ceri yang tersisa di rumah, salad ini mendapat warna hijau dan merah yang bernuansa Natal. Menurutnya, akan lebih baik lagi jika ada zaitun hitam.

Jika dressing-nya terlalu kental, tambahkan sekitar 1 sendok teh susu kedelai untuk mengencerkannya. Susu sapi juga boleh, dan dalam kondisi terburuk, air pun tidak masalah. Penjelasan Ryuji, jika dibuat encer seperti dressing kemasan, dressing akan mudah menyelimuti seluruh salad dan tidak menggumpal. Agar salad tidak layu, dressing dituangkan tepat sebelum dimakan, dan terakhir ditaburi lada hitam sebagai sentuhan akhir.

Saat panci yang sudah matang dibuka, minyak ayam sudah menyebar ke seluruh nasi, dan nasinya matang agak keras. Tulang-tulang besar dibuang, sementara dagingnya dibiarkan di panci lalu diaduk. Tulang-tulang kecil sebaiknya dibuang sebisa mungkin, tetapi kata Ryuji, khusus bagian ini karena merepotkan, boleh saja dikeluarkan sambil makan. Menanggapi hal ini, A-ko berpendapat bahwa mengeluarkan tulang dari mulut saat kencan di rumah atau semacamnya itu memalukan, dan ada orang yang mempermasalahkannya. Ryuji membalas bahwa ia sama sekali tidak memahami perasaan itu, dan percakapan berlanjut dengan ajakan agar yang setuju menulis di kolom komentar.

Tulang yang dikeluarkan dimasukkan ke panci bersama tulang dari hari sebelumnya, lalu direbus dengan 300–350 cc air. Hanya dengan mendidih beberapa menit, kaldunya sudah menjadi sup paitan yang putih keruh, dan A-ko pun terkejut. Kaldu itu kemudian direbus lagi sekitar 10 menit hingga selesai.

Takikomi gohan yang sudah disajikan diberi daun bawang kecil dalam jumlah banyak. Karena hidangan ini hampir tidak mengandung sayuran, menurutnya lebih baik banyak. Taburi lada hitam, lalu tambahkan mayones sesuai selera. Karena tepung pelapisnya sudah kaya rempah, lada boleh agak banyak.

A-ko, yang mencicipi takikomi gohan-nya, menilai "lima ratus juta kali lebih enak dari yang dibayangkan". Katanya, tidak terasa seperti ayam yang sudah didiamkan sehari. Ryuji mengenang bahwa di resep sebelumnya ia memasukkan mentega dan bahan lainnya, tetapi ternyata itu tidak diperlukan. Kesimpulan Ryuji adalah hanya dengan kecap asin dan kaldu kombu sudah bisa jadi nasi ayam terbaik. A-ko berpendapat bahwa nasinya matang agak keras karena minyak ayam menyelimuti butiran nasi, mungkin prinsipnya sama dengan pilaf. Katanya, tidak terlalu keras, pas, dan daun bawang yang ditambahkan belakangan juga sangat cocok.

Untuk saladnya pun, keduanya memberi penilaian tinggi: dressing-nya enak dan tomat cerinya sangat cocok. A-ko mengatakan rasanya yang ringan dan tidak terlalu banyak diolah pas untuk menyeimbangkan takikomi gohan.

Supnya bukan untuk diminum, melainkan untuk ochazuke. Awalnya Ryuji sempat berpikir untuk menambahkan kaldu ayam bubuk, tetapi kemudian memutuskan bahwa sekitar 1/3 sendok teh garam sudah cukup. Ini adalah ochazuke sup yang disiramkan ke takikomi gohan, dan boleh ditambahkan wasabi atau yuzu kosho sesuai selera.

A-ko, yang mencicipi supnya lebih dulu, terkejut karena mengira rasanya hanya sebatas aroma ayam yang tipis, ternyata cukup kental sampai bisa dipakai untuk membuka kedai ramen. Ryuji menjelaskan bahwa rasanya sama dengan sup di kedai yakitori. Menurutnya, ayam KFC digoreng dengan panci bertekanan sehingga rasa kaldunya mudah keluar, dan karena itulah dalam 10 menit bisa jadi sekental ini. Pandangan Ryuji, membuat kaldu dari tulang sebenarnya cara yang cukup terkenal, tetapi mungkin banyak orang tidak melakukannya karena mengira hasilnya akan encer.

Sebagai penutup, Ryuji mengatakan bahwa sedikit orang yang membuat kreasi dari KFC. A-ko pun menanggapi bahwa sejak awal ia tidak pernah terpikir untuk mengkreasikannya. Jika keluarga 2–3 orang membeli party bucket, pasti ada sisa, tetapi sisa itu bisa diubah menjadi kesenangan untuk keesokan harinya. Sebagai sorotan episode ini, Ryuji menyebut tiga hal: takikomi gohan, salad dengan dressing-nya, dan sup kental dari tulang sisa, serta mengatakan bahwa ini juga bisa menjadi upaya mengatasi pemborosan makanan. Supnya juga boleh langsung diminum dengan tambahan daun bawang tanpa dijadikan ochazuke.

Ryuji mengatakan bahwa menurutnya KFC paling enak dimakan begitu saja, tetapi jika dibeli agak banyak lalu disisakan untuk keesokan harinya, mungkin saja bisa jadi lebih enak daripada langsung digigit begitu saja. Ia lalu menutup video dengan ajakan agar jika ingin mencoba, jangan membuat kreasi yang aneh-aneh dan cobalah dengan cara yang persis sama.