Arroz cocido con pollo de Kentucky y, con los huesos sobrantes, hasta un caldo

Ryuji ya había publicado antes una receta con pollo de KFC. Sin embargo, aquella era al estilo pilaf y llevaba bastante mantequilla, entre otras cosas. Explica que la persona que se hizo viral en X parecía prepararlo de otra manera, y que esta vez quería hacerlo como un arroz cocido con ingredientes en sentido estricto.

Antes de ponerse manos a la obra, los dos prueban primero el pollo tal cual. Ryuji comenta que, para cocerlo con el arroz, la pieza conocida como «thigh» es buena opción y que quizá el contramuslo, más jugoso que la pechuga, sea más adecuado, aunque añade que no está seguro. A él personalmente le gusta la zona alrededor del hueso del drumstick. Aunque se le escapa un «qué pena cocerlo», explica así el sentido de aprovechar el pollo sobrante: en Navidad todo el mundo compra en grandes cantidades, así que sobra. El KFC que sobra ya no está recién frito y no está bueno. Pero si se cuece con el arroz, recupera el sabor.

Los ingredientes son 2 go de arroz y 2 piezas de pollo, y los únicos condimentos son salsa de soja y dashi de kombu. Ryuji parte de la idea de que quien quiere aprovechar el pollo de KFC no se va a molestar en picar verduras, así que optó por no añadir más ingredientes. Usa una variedad de arroz que él mismo recomienda y comenta que en arroz cocido con ingredientes queda con una textura firme y muy rico.

La elección del dashi tiene su razón. Normalmente Ryuji condimenta su arroz cocido con salsa de soja, sal y dashi, pero el dashi de katsuobushi estorbaría al sabor del pollo. Por eso esta vez eligió dashi de kombu. La idea no es usar caldo de pollo solo porque el plato lleve pollo, sino buscar la sinergia entre el umami que suelta el pollo y el del kombu. Las cantidades son 1 cucharadita y 1/2 de dashi de kombu y 1 cucharada de salsa de soja. Como el pollo ya tiene un sabor intenso, no hace falta añadir dulzor. Las especias como la pimienta, dijo, se pueden añadir después.

El agua se puede poner normalmente hasta la línea de 2 go. Como el rebozado absorbe agua, si se prefiere más firme conviene reducirla un poco. Basta con colocar las dos piezas de pollo encima y usar el modo de cocción normal.

En ese momento ocurrió algo imprevisto. Justo después de poner el pollo, un conocido invitó a Ryuji a tomar algo diciéndole que «había sitio en la barra», así que interrumpió la grabación y se marchó. Con la intención de cocerlo al día siguiente, metió la olla de la arrocera en la nevera con el pollo dentro. Sin embargo, el rebozado absorbió toda el agua de la olla y el pollo Original se hinchó hasta el doble de su tamaño, según cuenta. Ryuji advirtió a los espectadores que no guarden la olla en la nevera con el pollo dentro. Reconoce que debería haber sacado el pollo. Esa tanda, según dijo, la aprovechó de otra manera.

La grabación se reanudó la noche siguiente. Con pollo comprado al mediodía, volvió a prepararlo solo con salsa de soja, dashi de kombu y pollo. Ryuji consideró que la propia situación de comprarlo al mediodía y cocinarlo por la noche reproducía el caso del «pollo sobrante».

Los huesos del pollo que se comieron el día anterior no se tiraron, sino que se guardaron. Cuando A-ko pregunta para qué los va a usar, Ryuji responde que los va a cocer para hacer un caldo. El plan es juntar en una olla los huesos de las 2 piezas de la arrocera ya cocida y los de unas 6 piezas más, cocerlos para obtener un caldo de pollo y, al final, preparar un ochazuke.

Si se parten los huesos, el caldo sale más fácilmente de la médula. Aun así, no es imprescindible partirlos. Ryuji lo justifica explicando la filosofía de su canal. Si fuera el canal de un chef, bastaría con decir «hazlo» y los espectadores lo harían. Pero Bazu Recipe es como una «guardería», y si se exige demasiado, la gente no lo hace. Por eso no dice «pártelos», sino solo «si lo haces, queda rico». De hecho, A-ko respondió que no tenía fuerza para partirlos. Ryuji añadió que quien quiera hacerlo en serio puede partirlos con un martillo o similar, y que partirlos solo sirve para sacar el caldo en menos tiempo. En este tramo también hubo una digresión: un tío suyo le enseñó que, si se golpea con una botella, hay que usar la parte resistente y no la fina.

Mientras espera a que se cueza el arroz, decide preparar una ensalada porque el arroz solo no basta. No es la ensalada de col de KFC, sino una ensalada KFC original con lechuga. La lechuga que tenían estaba a punto de estropearse y mustia.

Aquí entra el lavado a 50 grados. El agua caliente del grifo de casa de Ryuji sale a unos 42-43 grados, y según él también sirve. Si se lava con agua tibia y se deja reposar un rato, recupera lo crujiente. Sobre el principio, se limitó a decir que creía haber oído algo así como que las fibras absorben el agua caliente, y que para más detalles se lo preguntaran a un científico. A-ko, al probar la lechuga tras unos 15 minutos en remojo, se sorprendió de lo fresca que estaba, impensable para una lechuga a punto de estropearse.

Al girar el centrifugador de ensalada para escurrirla, sonó un «¡crac!» y se rompió. Consiguió terminar sujetándolo, y Ryuji se quejó de lo engorroso que sería comprar otro.

El pollo se desmenuza con las manos y se coloca sobre la lechuga. Este lo había comprado Taya, del equipo, que por algún motivo trajo pollo sin hueso. Ryuji comenta que no conoce a nadie que elija el sin hueso en KFC, aunque reconoce que tiene la ventaja de ser fácil de desmenuzar. Cuando A-ko le pregunta si no hace falta recalentarlo, responde que se puede calentar, pero que, igual que el pollo para ensalada no se calienta, cree que así está bien. La piel tiene sabor y es, se podría decir, la esencia de KFC, así que se usa también.

El aliño es la versión de Ryuji del aliño para ensalada Cobb. Los ingredientes son 3 cucharadas de mayonesa, 1 cucharada de kétchup, algo menos de 1 cucharadita de comino, 6 golpes de Tabasco y una pizca de sal. Según Ryuji, la clave es el comino. La idea es un aliño con chile en polvo, y el comino le da ese toque de ensalada Cobb. Si no se tiene comino, también sirve curri en polvo. También comenta que solía comer ensalada Cobb en Denny's.

Esta vez el único ingrediente es el pollo, pero también se pueden esparcir huevo duro en rodajas, aguacate, tomate, etc. Al añadir unos tomates cherry que tenía en casa, el plato adquirió un colorido navideño en verde y rojo. Si se tienen aceitunas negras, mejor aún.

Si el aliño queda espeso, se aligera con aproximadamente 1 cucharadita de leche de soja. También sirve leche de vaca y, en el peor de los casos, agua. La explicación de Ryuji es que, si queda fluido como un aliño comercial, se reparte mejor por toda la ensalada y no queda pastoso. Para que la ensalada no se ablande, el aliño se añade justo antes de comer, y se termina con pimienta negra.

Al abrir la olla, la grasa del pollo se había repartido por todo el arroz, que había quedado firme. Se retiran los huesos grandes, se deja la carne en la olla y se mezcla. Lo mejor es quitar los huesecillos en la medida de lo posible, pero Ryuji dice que, como esto sí que es engorroso, se pueden ir sacando mientras se come. A-ko replicó que sacarse huesos de la boca resulta embarazoso, por ejemplo en una cita en casa, y que hay gente a la que le importa. Ryuji contestó que no entiende para nada esa sensación, y el intercambio terminó con él pidiendo a quienes se identificaran que lo dijeran en los comentarios.

Los huesos retirados se juntan con los del día anterior en una olla y se cuecen con 300-350 cc de agua. Con solo unos minutos de hervor se convirtió en un caldo paitan blanco y turbio, lo que sorprendió a A-ko. Se terminó cociendo unos 10 minutos más.

Sobre el arroz ya servido se pone abundante cebolleta. Como es un plato que apenas lleva verduras, conviene ponerle bastante. Se espolvorea pimienta negra y, al gusto, se añade mayonesa. Como el rebozado ya tiene bastantes especias, dijo que no pasa nada por echar pimienta en abundancia.

A-ko, tras probar el arroz, lo calificó de «500 millones de veces más rico de lo que imaginaba». Dice que no parece pollo de un día para otro. Ryuji recuerda que en la receta anterior ponía mantequilla, entre otras cosas, pero que no hacía falta. Su conclusión es que solo con salsa de soja y dashi de kombu se consigue el arroz con pollo definitivo. A-ko comentó que el arroz queda firme porque la grasa del pollo lo envuelve, probablemente por el mismo principio que el pilaf. Dice que no está demasiado duro, sino en su punto, y que la cebolleta añadida al final le va muy bien.

La ensalada también recibió una valoración alta de ambos: el aliño está rico y los tomates cherry le van muy bien. A-ko señaló que su sabor ligero, sin demasiadas complicaciones, equilibra perfectamente con el arroz.

El caldo no es para beberlo, sino para el ochazuke. Al principio Ryuji pensó en añadir caldo de pollo concentrado, pero decidió que bastaba con 1/3 de cucharadita de sal aproximadamente. Es un ochazuke de caldo que se vierte sobre el arroz, y se le puede añadir wasabi o yuzukosho al gusto.

A-ko probó primero el caldo y se sorprendió: esperaba un ligero sabor a pollo, pero era tan intenso que daría para montar un restaurante de ramen. Ryuji explica que sabe igual que el caldo de un restaurante de yakitori. Como el pollo de KFC se fríe en olla a presión, suelta sabor con facilidad, y por eso en 10 minutos queda así de intenso. Según Ryuji, sacar caldo de los huesos es un método bastante conocido, pero probablemente mucha gente no lo hace porque piensa que quedará aguado.

Para cerrar, Ryuji comenta que poca gente versiona el KFC. A-ko respondió que ni siquiera se le había ocurrido la idea. Si una familia de 2 o 3 personas compra un Party Barrel, sobra, pero eso se puede convertir en un placer para el día siguiente. Como puntos destacados del episodio, Ryuji mencionó tres: el arroz cocido, la ensalada con el aliño y el intenso caldo de los huesos sobrantes, y añadió que también ayuda a combatir el desperdicio alimentario. El caldo, dijo, también se puede tomar tal cual con cebolleta en lugar de hacer ochazuke.

Ryuji afirma que cree que el KFC está más rico comido tal cual, pero que si se compra de más y se deja para el día siguiente, quizá llegue a estar más rico que hincarle el diente directamente. Y cerró el vídeo pidiendo que, si lo prueban, no hagan versiones raras y lo preparen exactamente de la misma manera.