류지가 추천하는 '지고의 켄민 야키비훈': 마늘과 굴소스를 더해 프라이팬 하나로 만든다

류지에 따르면 켄민 야키비훈은 양념이 된 비훈으로, 어릴 때 할머니가 자주 만들어 주셨다고 한다. 패키지는 바뀌었을지도 모르지만 아무튼 맛있는 제품이라고 말한다. 함께 있던 스태프는 이름만 아는 정도로, 먹어 본 적은 없었다.

비훈을 모르는 스태프에게 류지는 '쌀로 만든 면'이라고 설명한다. 오래된 중식당에는 비훈이 있다고 한다. 스태프가 "쌀국수 같은 면이냐"고 묻자 "전혀 다르다"고 바로 답했다. 쌀국수도 쌀로 만든 면이긴 하지만 좀 더 굵고 납작한 면이라고 한다. 팟타이 면도 쌀가루로 만든다고 덧붙이고, 쌀가루로 만들기 때문에 "아마 글루텐프리가 아닐까" 하고 추측하기도 했다.

분량은 2인분이며, 1인분이라면 절반으로 줄이면 된다.

버섯은 아무거나 괜찮지만 류지는 식감이 잘 맞는 목이버섯을 추천한다. 없으면 만가닥버섯이나 느타리버섯이라도 상관없다. 건목이버섯은 물에 담가 불려 두는 것이 포인트이며, 사용하는 양은 6g. 본인은 아마존에서 대용량을 사 두기 때문에 언제든 쓸 수 있다고 한다.

채소는 당근 약 40g, 양배추 약 150g, 대파를 사용한다. 양배추는 이날은 봄 양배추로, 심을 제거하고 150g 정도로 맞춘다. 고기는 삼겹살도 맛있지만 돼지고기 자투리로도 충분히 맛있게 된다고 말한다.

또 하나의 중요한 재료가 마늘이다. 패키지에는 적혀 있지 않지만 넣는 편이 맛있다고 류지는 말한다. 촬영 당시에는 두 병째 술을 마시면서 요리하고 있었다.

당근은 채 썬다. 없어도 되지만 색감이 좋아지니 넣는 편이 좋다고 한다. 양배추는 큼직하게 썰고, 대파는 어슷썬다. 파는 향이 좋으니 넣는 편이 좋지만 부추라도 상관없다.

재료 선택에 대해 류지는 '야키소바에 넣으면 맛있는 것'이라면 대체로 괜찮다고 생각하면 된다고 말한다. 이번에는 간장 맛이라서 맛의 방향은 달콤한 소스 야키소바가 아니라 상하이 야키소바에 가깝다고 한다.

마늘은 이 어레인지의 핵심이라고 한다. 류지는 예전에 요양시설에서 일주일에 두 번 정도 손수 요리를 만들었다. 그때 낸 비훈이 무척 인기였다고 한다. 그때는 켄민 제품이 아니라 일반 비훈이었지만 역시 마늘을 써서 15g 정도 듬뿍 넣었다고 한다. 이번에도 비훈 자체가 맛있으니 2~3쪽, 15~20g 정도 넣으면 향이 살아난다고 설명한다. 마늘을 싫어하는 사람은 넣지 않아도 맛있다고 덧붙였다.

목이버섯은 가늘어서 큼직하게 썬다. 돼지고기 자투리는 소금과 후추로 밑간해 둔다. 도마가 재료로 가득 차 있어서 고기는 가위로 잘라 버린다.

요리 중간에는 스태프에게 "오늘 비훈이구나, 기대된다"고 말해 두면 맛있어진다고 농담 섞어 말하는 장면도 있었다. 요리하는 사람은 기대를 받으면 힘을 내기 마련이라는 이유다.

프라이팬에 참기름 1큰술을 넣고 마늘을 볶는다. 조금 태우듯이 볶으면 좋은 향이 난다고 한다. 원래 간장 맛으로 맛있는 제품이지만, 간장과 마늘의 궁합이 아주 좋기 때문에 이렇게 어레인지하고 있다고 한다. 여기에 참기름의 고소함도 더해진다. 이 순서는 요양원에서 만들던 방식과 꽤 비슷하다고 류지는 돌아본다.

스태프가 "비훈은 다른 냄비에서 불리느냐"고 묻자 류지는 "프라이팬에 그대로 넣는다"고 답했다. 프라이팬 하나로 끝나는 조리법이다.

다음으로 돼지고기를 볶고 당근과 대파도 넣는다. 류지에 따르면 켄민의 공식 조리법에서는 채소를 볶지 않고 비훈 위에 올려서 만드는 것이 기본이라고 한다. 다만 당근과 돼지고기는 먼저 볶아 두는 편이 좋다고 본인은 생각한다. 파는 향이 나니 넣는 편이 좋고, 이번에는 푸른 부분을 썼지만 잘 볶으면 맛있어진다고 한다.

여기서 굴소스를 넣는다. 패키지에는 적혀 있지 않지만 넣으면 깊은 맛이 난다고 한다. 이어서 양배추와 목이버섯을 넣는다. 스태프가 간장은 언제 넣느냐고 묻자 류지는 "이 안에 들어 있다"고 답했다. 비훈 자체에 양념이 되어 있기 때문이다. 양배추는 이후에 쪄지므로 가볍게 볶는 것으로 충분하다고 한다.

딱딱하게 마른 상태의 비훈을 그대로 넣고 물을 붓는다. 2봉지라면 340cc. 1봉지와 2봉지는 물의 양이 다르니 봉지에 적힌 분량대로 해 달라고 거듭 당부했다. 류지는 수분을 면에 흡수시키는 점이 자신의 원팬 파스타와 같은 감각이라고 말한다.

물을 면에 흡수시키고 싶으니 채소는 옆으로 밀어 둔다. 그러면 국물로 채소도 쪄져서 딱 좋아진다고 한다. 처음에는 "뚜껑은 안 덮는다"고 말하려다가, 패키지에 '뚜껑을 덮고 찌듯이 굽기'라고 적혀 있는 것을 알아차리고 뚜껑을 덮어 중불에서 약 3분 가열했다. 본인은 평소에 뒤집어 가면서 만들어 버린다고 한다.

찌는 동안 류지는 비훈이 중국에서 건너온 것이라서 중식당에 있는 것이라고 설명했다. 다만 지금은 비훈을 내는 중식당이 줄었을 것이라고도 말한다. 양념되지 않은 비훈은 하얗고, 업소용으로 잔뜩 들어 있는 것이 판매된다. 그것을 뜨거운 물 등으로 불린 뒤 볶는 것이 일반적이며, 대량 조리에 적합하다고 한다. 요양원에서 만들던 것도 이 타입으로, 입소자 중에는 진짜 팬이 있었다고 돌아본다. 켄민 야키비훈은 간장 양념이 미리 들어 있다는 점이 다르다.

3분 정도면 면이 수분을 흡수해 풀어지는 상태가 된다. 류지는 면이 수분을 전부 흡수해 주는 것이 이 제품의 포인트라고 말한다.

류지에 따르면, 로손 제품을 다루는 영상 기획에서 켄민 제품(잡채)을 소개했더니 켄민 측에서 "괜찮으시면 드셔 보세요"라고 연락이 왔다. 오랜만에 야키비훈을 먹어 보니 맛있어서 이번 기획이 되었다는 흐름이다. 스태프 한 명은 그 기획 이후로 잡채를 사 먹고 있다고 말했다.

수분이 거의 없어지면 흑후추를 뿌린다. 자극이 있었으면 해서 흑후추를 쓰는 것이 류지의 방식이다. 접시에 담으면 처음의 작은 봉지로는 상상하기 어려운 양이 된다. 류지는 물을 흡수해 꽤 불어나기 때문에 가족도 좋아할 양이라고 말한다. 매운 것을 좋아한다면 라유를 뿌리면 '최고의 술안주'가 된다고 한다.

시식에는 스태프 'A코 씨'도 함께했다. 류지는 요즘 젊은 사람들은 비훈을 먹어 본 적 없는 사람이 많을지도 모른다고 말한다. 그러면서 채소도 듬뿍 먹을 수 있으니 가정의 레퍼토리에 비훈이 좀 더 있어도 좋겠다고 말했다.

먹어 본 류지는 "역시 맛있네"라고 말한다. 굴소스를 넣어서 진하고 감칠맛이 있으며, 마늘 향도 잘 살아 있다고 한다. 스태프에게서는 야키소바보다 면이 가늘어서 먹기 편하다는 감상이 나왔다. 류지는 자기 할아버지 세대가 먹을 법한 이미지의 제품이라고 말하며 예전에는 광고도 했었다고 돌아봤지만, 스태프는 그 광고를 몰랐다.

스태프가 "밥이 먹고 싶어진다"고 하자 류지는 "이걸 반찬 삼아 먹는 사람도 있다"고 답했다. 마파 당면 같은 감각으로 먹는 사람도 많다고 한다. 전체적으로 간이 제대로 배어 있는 점에 대해, 일반 비훈이라면 간장이나 굴소스를 넣고 함께 볶지 않으면 이 맛이 나지 않으니 양념된 제품은 편하다고 설명했다. 프라이팬 하나로 만드니 더 질척할 거라 생각했는데 전혀 들러붙지 않는 점을 류지는 '수수께끼의 기술'이라고 표현했다.

양이 많아서 무리라고 생각했는데 의외로 먹을 수 있다는 목소리도 나왔다. 류지는 채소는 좋아하는 것을 넣어도 된다고 말한다. 배추도 맛있고, 남은 채소를 전부 넣어도 상관없다. 스태프가 꼽은 해산물에도 동의하며, 해물 믹스나 새우, 오징어도 잘 어울린다고 한다. 예전부터 있던 제품을 업그레이드해서 소개하는 것이 자신에게 맞는 것 같다고도 말했다.

더 넣는다면 무엇이 좋겠느냐는 질문에 대한 답은 식초였다. 기본적으로 간장 야키소바 같은 맛이라서 식초를 조금 뿌리면 산뜻해져서 조금 더 먹을 수 있다고 한다. 스태프에게도 맛 변화로 호평이었다.

류지는 이 비훈이 채소를 듬뿍 넣으면 한 접시로 채소, 고기, 면을 모두 먹을 수 있어 완결되기 때문에 점심이나 바쁜 사람에게 무척 편리하다고 정리했다.

마지막으로 최근 로손에서 냉동 야키비훈이 판매되고 있는데, 자세히 보니 켄민이 만든 것이었다는 이야기를 했다. 그것은 아직 먹어 보지 않았지만 궁금하다고 한다. 켄민은 잡채 등 쌀가루 면 제품을 다양하게 만드는 것 같으며, 소금 맛 등 다른 맛도 있으니 궁금하다면 시도해 보라고 권하며 영상을 마쳤다.