O "Kenmin Yaki Bifun supremo" recomendado por Ryuji: com alho e molho de ostra, feito em uma única frigideira

Segundo Ryuji, o Kenmin Yaki Bifun é um bifum já temperado, que sua avó costumava preparar quando ele era criança. A embalagem pode ter mudado, mas ele diz que o produto continua delicioso. O membro da equipe presente conhecia só o nome e nunca tinha comido.

Para a equipe que não conhecia bifum, Ryuji explica que é "macarrão de arroz". Segundo ele, restaurantes chineses mais antigos costumam ter bifum no cardápio. Quando perguntam se é um macarrão parecido com o pho, ele responde de imediato: "É totalmente diferente". O pho também é feito de arroz, mas é um macarrão um pouco mais grosso e achatado. Ele acrescenta que o macarrão do pad thai também é de farinha de arroz e, por ser feito de farinha de arroz, supõe que "provavelmente seja sem glúten".

A receita rende 2 porções; para 1 porção, basta reduzir tudo pela metade.

Qualquer cogumelo serve, mas Ryuji recomenda o kikurage, cuja textura combina bem. Se não tiver, pode ser shimeji ou hiratake. O ponto importante é deixar o kikurage seco de molho na água para reidratar, e a quantidade usada é de 6 g. Ele compra embalagens grandes na Amazon, então sempre tem à mão.

Os legumes são cerca de 40 g de cenoura, cerca de 150 g de repolho e naganegi. O repolho do dia era repolho de primavera, e ele tira o miolo para ficar com uns 150 g. Quanto à carne, barriga de porco também fica gostosa, mas ele diz que retalhos de porco já deixam o prato bem saboroso.

Outro ingrediente importante é o alho. Não está indicado na embalagem, mas Ryuji diz que fica mais gostoso com ele. Durante a gravação, ele cozinhava enquanto tomava a segunda garrafa de bebida.

A cenoura é cortada em tiras finas. Não é obrigatória, mas ele recomenda colocar porque deixa o prato mais colorido. O repolho é cortado em pedaços grandes e o naganegi, em diagonal. O naganegi é perfumado, então vale a pena colocar, mas pode ser substituído por nirá.

Sobre a escolha dos ingredientes, Ryuji diz que dá para considerar que, em geral, qualquer coisa que "fica gostosa no yakisoba" funciona. Como desta vez o tempero é de shoyu, o sabor fica mais próximo do yakisoba de Xangai do que do yakisoba doce com molho.

Segundo ele, o alho é a peça-chave dessa versão. Ryuji preparava antigamente pratos caseiros cerca de duas vezes por semana em uma casa de repouso, e o bifum que servia lá fazia muito sucesso. Na época, não era o produto da Kenmin, e sim bifum comum, mas ele também usava alho, e bastante: uns 15 g. Ele explica que, como o próprio bifum já é saboroso, colocar 2 a 3 dentes, cerca de 15 a 20 g, realça o aroma. Também acrescenta que, para quem não gosta, fica gostoso mesmo sem alho.

O kikurage é fino, então é cortado em pedaços grandes. Os retalhos de porco são temperados com sal e pimenta. Como a tábua está cheia de ingredientes, ele corta a carne com tesoura.

Em meio ao preparo, houve um momento em que ele disse, brincando, que se você comentar com quem está cozinhando "Hoje é bifum, que ansiedade!", a comida fica mais gostosa. O motivo: quem cozinha se esforça mais quando há expectativa.

Coloque 1 colher de sopa de óleo de gergelim na frigideira e refogue o alho. Segundo ele, deixá-lo levemente tostado dá um aroma gostoso. O produto já é delicioso com o tempero de shoyu, mas, como shoyu e alho combinam muito bem, ele optou por essa versão. A isso se soma o aroma tostado do óleo de gergelim. Ryuji lembra que esse procedimento é bem parecido com o que fazia na casa de repouso.

Quando a equipe pergunta se o bifum é reidratado em outra panela, Ryuji responde: "Vai direto na frigideira". É um preparo que se resolve com uma única frigideira.

Em seguida, ele refoga a carne de porco e acrescenta a cenoura e o naganegi. Segundo Ryuji, no modo de preparo oficial da Kenmin os legumes não são refogados: o básico é colocá-los por cima do bifum. Mesmo assim, ele acha melhor refogar antes a cenoura e a carne de porco. O naganegi solta aroma, então vale a pena colocar; desta vez ele usou a parte verde, mas diz que, bem refogada, fica gostosa.

Aqui entra o molho de ostra. Não está na embalagem, mas, segundo ele, dá profundidade. Depois, ele acrescenta o repolho e o kikurage. Quando a equipe pergunta quando entra o shoyu, Ryuji responde: "Já está aqui dentro", porque o próprio bifum já vem temperado. Como o repolho vai ser cozido no vapor depois, basta refogá-lo levemente.

O bifum é colocado como está, duro e seco, e então se acrescenta a água: para 2 pacotes, 340 ml. Ele reforçou que a quantidade de água é diferente para 1 e para 2 pacotes, por isso é preciso seguir o que está escrito no pacote. Ryuji diz que a ideia de fazer o macarrão absorver o líquido é a mesma do seu macarrão de uma panela só.

Como a intenção é que o macarrão absorva a água, os legumes são empurrados para os lados. Assim, eles também são cozidos no vapor do caldo e ficam no ponto certo. A princípio ele começou a dizer "não precisa tampar", mas percebeu que a embalagem dizia "tampe e cozinhe no vapor", então tampou e deixou em fogo médio por cerca de 3 minutos. Ele conta que, normalmente, acaba fazendo virando o conteúdo.

Enquanto cozinhava no vapor, Ryuji explicou que o bifum veio da China, e por isso é encontrado em restaurantes chineses. Mas também comentou que hoje provavelmente há menos restaurantes chineses servindo bifum. O bifum sem tempero é branco e vendido em grandes embalagens para uso profissional. O normal é reidratá-lo com água quente ou algo assim e depois refogar, e ele é adequado para cozinhar em grande quantidade. Era esse tipo que ele preparava na casa de repouso, e ele lembra que alguns residentes eram verdadeiros fãs. A diferença do Kenmin Yaki Bifun é que ele já vem com o tempero de shoyu.

Em cerca de 3 minutos, o macarrão absorve o líquido e fica fácil de soltar. Ryuji diz que o ponto forte desse produto é que o macarrão absorve toda a água.

Segundo Ryuji, quando ele apresentou um produto da Kenmin (japchae) em um quadro de vídeo sobre produtos da Lawson, a Kenmin entrou em contato dizendo: "Se quiser, experimente". Ele comeu yaki bifun depois de muito tempo, achou delicioso, e daí surgiu este quadro. Um dos membros da equipe contou que compra o japchae desde aquele vídeo.

Quando quase não houver mais líquido, polvilhe pimenta-do-reino preta. Usar pimenta-do-reino preta para dar um toque picante é o jeito de Ryuji. Ao servir no prato, a quantidade é difícil de imaginar a partir do pacotinho do início. Ryuji diz que, como o macarrão cresce bastante ao absorver a água, é uma quantidade que agrada à família toda. Para quem gosta de picante, um fio de rayu transforma o prato no "melhor petisco para acompanhar uma bebida".

A funcionária "A-ko" também participou da degustação. Ryuji comenta que talvez muitos jovens de hoje nunca tenham comido bifum. E acrescenta que, como dá para comer bastante legume, o bifum poderia aparecer um pouco mais no repertório caseiro.

Ao provar, Ryuji diz: "É gostoso mesmo". Como leva molho de ostra, tem intensidade e riqueza de sabor, e o aroma do alho também se destaca. A equipe comentou que, por ser mais fino que o macarrão de yakisoba, é mais fácil de comer. Ryuji diz que é um produto que ele associa à geração dos avós e lembra que antigamente havia até comercial na TV, mas a equipe não conhecia o comercial.

Quando a equipe diz que "dá vontade de comer com arroz", Ryuji responde que "tem gente que come isso como acompanhamento". Segundo ele, muita gente come como se fosse harusame mapo. Sobre o fato de o prato inteiro estar bem temperado, ele explica que, com bifum comum, não se chega a esse sabor sem refogar junto com shoyu e molho de ostra, por isso o produto já temperado é prático. Ele achava que, sendo feito em uma única frigideira, ficaria mais grudento, mas não gruda nada, algo que Ryuji descreve como uma "tecnologia misteriosa".

Também houve quem comentasse que achava que não conseguiria comer tudo, mas, surpreendentemente, conseguiu. Ryuji diz que dá para usar os legumes que quiser. Fica gostoso com acelga chinesa, e tudo bem colocar todos os legumes que estiverem sobrando. Ele também concorda com a sugestão da equipe de usar frutos do mar e diz que mix de frutos do mar, camarão e lula combinam muito bem. Ele comenta ainda que achou que apresentar produtos tradicionais com algumas melhorias combina com ele.

À pergunta sobre o que mais acrescentar, a resposta foi vinagre. Como o sabor é basicamente o de um yakisoba de shoyu, algumas gotas de vinagre deixam o prato mais leve e ajudam a comer um pouco mais. A equipe também aprovou essa mudança de sabor.

Ryuji resumiu dizendo que, com bastante legume, esse bifum reúne em um só prato legumes, carne e macarrão, o que o torna muito prático para o almoço e para quem é ocupado.

Por fim, ele contou que recentemente a Lawson passou a vender yaki bifun congelado e que, olhando com atenção, viu que era feito pela Kenmin. Ele ainda não provou, mas está curioso. Pelo visto, a Kenmin fabrica vários produtos de macarrão de farinha de arroz, como o japchae, e também há outros sabores, como o de sal; ele encerrou o vídeo convidando quem tiver curiosidade a experimentar.