컵라면 연구가와 함께 비교 시식하는 최고의 컵라면 선수권 제2회: 스고멘 우동과 아리즈키 모츠나베 라멘이 높은 평가

첫 번째는 스고멘의 '에히메 야와타하마 짬뽕'이다. 출시된 지는 비교적 얼마 되지 않았다고 한다. taka가 소개한 것은 개발 계기다. 유명 가게가 감수한 컵라면은 보통 제조사 측이 가게에 상품화를 타진해서 만들어진다. 이 상품의 경우, 야와타하마 시청이 야마다이에 편지를 보내 지역 짬뽕을 상품화해 달라고 부탁했다. taka에 따르면 야마다이에는 "이런 라멘을 만들어 달라"는 문의는 들어오지만, 시청에서 의뢰가 온 것은 처음이었다. 야마다이 측은 "야와타하마 짬뽕이란 무엇인가", "야와타하마는 어디인가"부터 조사하기 시작했고, 완성까지 1년 정도 걸렸다고 한다.

수프는 밀색의 닭뼈 베이스로, taka는 나가사키 짬뽕의 뽀얀 수프와는 전혀 다른 것이라고 설명했다. 건더기에는 야와타하마 명물인 자코텐이 들어 있다. 뚜껑을 여는 순간부터 생선 향이 강하다. 류지는 작은 자코텐이 이렇게까지 존재감이 있을 줄은 몰랐다며 놀랐고, 정체를 알 수 없는 어묵(새우볼인가)도 맛있다고 말했다.

평가는 S+(자막에서는 'S프'). 류지는 이렇게 평했다. 스고멘의 특징일지도 모르지만, 소금 맛 수프가 건더기를 잘 살려 주고 있어서 먹었을 때 짬뽕다운 느낌이 있다. 겉보기에는 순한데 "엄청 펀치가 있다". taka도 시청자가 상상하는 맛과는 좋은 의미로 다를 것이라고 덧붙였다.

짬뽕을 기다리는 동안 류지는 "봉지라면은 안 하냐"고 물었다. taka는 봉지라면에는 그다지 밝지 않다고 답하며, 인스턴트 면에 대해서는 아내가 더 잘 안다고 밝혔다. 아내는 인스턴트 면 지식으로 TV에 여러 번 출연한 적이 있으며, taka의 말로는 6,000~7,000종 정도를 파악하고 있다. 패키지를 만져 보거나 냄새를 맡아 보고 상품을 맞힐 수 있다고 한다.

류지는 "아내분 데려와요"라며 웃었고, 다음에는 꼭 와 달라고 부탁했다. taka에 따르면 야와타하마 짬뽕은 아내의 추천이기도 했다. 이 이야기는 마지막에 다음 기획의 예고로 한 번 더 등장한다.

두 번째는 기간 한정인 '겨울의 소금 라멘'. taka의 설명에 따르면, 소금 라멘 컵라면은 예전에는 여름 상품이었고 겨울에 소금 맛을 내는 일은 기본적으로 없었다. 2003년에 "겨울에 맛있는 라멘을 만들자"며 시작된 것이 이 브랜드로, 제조사의 생산이 따라가지 못할 만큼 팔렸다. 그 결과 겨울에 소금 맛을 내놓아도 된다는 '패러다임 시프트'가 일어났다고 한다.

콘셉트는 매년 바뀌지만, 굵은 면일 것, 진할 것, 어떤 트렌드를 넣을 것은 공통이라고 한다. 이번 포인트는 등지방의 양으로, 이전 겨울 상품보다 2배로 늘었다고 한다. 류지가 "그런 건 어디서 알아보는 거예요"라고 묻자, taka는 제조사에 물어보면 알려 준다고 답했다.

먹어 본 류지는 면의 힘 있는 식감을 스고멘답다고 평가했다. 백탕 소금 수프에 배추, 마늘, 고추가 어우러진 맛으로, 소금 라멘인데도 삿포로 라멘 같은 깊이가 있다고 한다. 나중에 넣는 토핑으로 맛이 크게 바뀐다는 점도 언급했다. 감상은 "어디에도 없는 라멘 맛", "엄청나게 맛있는 새로운 라멘". 한편으로 "너무 앞서 나간 느낌"이라고도 했으며, 자신의 요리에 참고가 될 맛이라고도 말했다. 이 제품의 평가 기호는 자막상으로 명확히 알아들을 수 없다.

세 번째는 '교토 후시미 닭백탕 라멘'. 후시미의 술 '다마노히카리'의 술지게미를 실제로 사용한, 술지게미 향이 나는 닭백탕이다. 연달아 먹는 류지는 "이 기획은 수명을 줄인다"고 농담했다. 류지는 원래 술지게미를 그다지 좋아하지 않지만, 양에 따라 다르다고 말한다. taka에 따르면 술지게미를 사용한 라멘은 에이스쿡에서도 내놓고 있지만, 스고멘에서는 이 상품뿐이라고 한다.

수프는 새하얗고, 술지게미는 은은하게 향이 나는 정도였다. 류지는 닭고기 완자를 "엄청 맛있다"고 칭찬했고, 수프도 의외로 나쁘지 않다고 했다. 다만 짠맛이 강하다고 느꼈다.

평가는 B. 이유는 두 가지로, 짠맛이 너무 강하다는 것, 그리고 "정말 죄송하지만, 개인적으로" 술지게미 풍미는 없어도 된다고 느꼈다는 것이다. 재미있는 맛이기는 하지만 상당히 호불호가 갈릴 것이라고 류지는 말했다.

네 번째는 스고멘의 우동 '순두부찌개 우동'. 소개하기 전부터 taka는 "이거 장난 아니에요"라고 강조했다. taka에 따르면 논프라이 우동을 만들기까지 10년 이상 걸렸다. 처음 나온 것은 2022년의 고기 육수 우동으로, 아직 5년도 지나지 않았다. 면은 기름에 튀기지 않고 삶는 공정에 공을 들였다고 한다. 건더기는 2봉지가 있었고, 한쪽은 두부였다.

기다리는 동안 두 사람은 음식 취향에 대해 이야기했다. 류지는 해산물 계열의 맛은 좋아하지만, 굴이나 반딧불오징어처럼 "생명이 느껴지는 맛"은 그다지 좋아하지 않는다고 한다. 고기는 아주 좋아하는데, taka에게 "고기도 생명이에요"라는 지적을 받아 웃음이 터졌다. 평소에는 거의 고기만 먹으며, 야키토리, 야키니쿠, 야키톤을 먹는다고도 말했다.

대기 시간은 5분. 먹어 본 류지는 전혀 기대하지 않았는데 수프가 맛있다고 했고, 이어서 면에 놀랐다. "내가 먹어 본 컵우동 중에서 제일 맛있다", "최근 몇 년 사이에 가장 감동한 면이 아마 이거"라고 말하며 기술력에 감동했다고 한다. taka도 "이게 바로 스고멘이라는 느낌", "상당한 이노베이션"이라고 화답했다.

평가는 SS. 류지는 수프나 두부의 건더기감도 좋았지만, 무엇보다 우동의 식감이라고 강조했다. 한 입 먹으면 놀라게 되니, 지금 당장 사러 가서라도 경험해 봐야 한다고 권했다.

다섯 번째는 뉴터치의 '나다이 후지소바 베니쇼가텐 소바'. 스고멘은 아니지만 논프라이 면을 사용하고 있다. 베니쇼가텐(초생강 튀김)은 크고, 먹기 직전에 수프에 잘 적시라는 안내가 있다. 적신 후에는 먹어 가면서 맛이 우러나 변해 간다고 taka는 설명했다. 패키지에 '도쿄 명물'이라고 적혀 있는 것에 대해 류지는 베니쇼가텐 소바는 도쿄에만 있느냐고 물었고, taka는 간사이에는 없다고 답했다.

먹어 본 류지는 가키아게가 맛있다며 "단품으로 팔아 줘"를 반복했다. 소바가 조금 더 살아나면 좋겠지만, 가키아게가 모든 것을 가져가고 있어서 면의 뻣뻣함 같은 건 신경 쓰이지 않을 만큼 튀김이 맛있다고 한다.

평가는 S. 류지는 면이 조금만 더 좋았으면 SS였을 것이고, 평가는 거의 베니쇼가텐에 대한 것이라고 설명했다. taka에 따르면 돈베에도 매년 세쓰분 무렵에 베니쇼가텐을 올린 상품을 내놓지만, 두 사람 모두 이쪽이 더 맛있고 임팩트도 강하다고 말했다.

여섯 번째는 세븐일레븐 한정 '아리즈키 감수 하카타 모츠나베풍 라멘'. 제조는 에이스쿡이며, 대기 시간은 5분. 곱창이 듬뿍 들어 있다. 류지는 요즘 컵라면은 전체적으로 염분이 올라가 있다고 말했고, 세로형 용기에서 식염 상당량 7g대는 많다고 두 사람이 함께 확인했다.

taka에 따르면 아리즈키는 '제2차 모츠나베 붐'의 견인차로 불린다. 제1차 붐을 뒷받침한 것은 다이쇼의 모츠나베 수프로, 가정에서 간편하게 즐길 수 있어 전국으로 퍼졌다고 한다. 다이쇼의 나베 수프 중에서는 모츠나베가 가장 잘 팔린다고 류지도 맞장구쳤다. taka는 돼지 곱창은 페양구 등에도 사용된다고 덧붙였다. 스태프 중 한 명은 아리즈키에 가 본 적이 있으며, 맛있었다고 말했다.

수프는 된장 향이 강하고, 마늘과 백된장이 기본이 되어 있다. 류지는 우지(소기름) 같은 감칠맛을 느꼈다고 하며, 염분에 비해 자극적이지 않고 감칠맛이 이긴다고 평했다. 된장 맛을 높이 평가하다가 무심코 다른 것과 비교해 "된장 맛의 5배 맛있다"고 말하고는, 다른 것을 깎아내리는 나쁜 버릇이 있다며 스스로 웃었다. 오늘 먹은 것 중 최고의 수프로, 전부 다 마셨다고 한다.

평가는 SS로, 본인 말로는 "오늘 SS 세 번째". 굳이 꼽자면 면이지만, 압도적인 수프 맛으로 전부 덮을 수 있으며, 기대보다 훨씬 맛있었다고 한다. taka는 이 맛이 라멘으로 성립한다는 데 감탄했다고 말했다. 류지는 아리즈키 가게에도 가 보고 싶어진다고 했다.

일곱 번째는 세븐프리미엄의 '류샹하이 본점 아카유 매운 된장 라멘'. taka에 따르면 류샹하이는 쇼와 33년에 창업한 야마가타의 가게다. 된장 라멘은 삿포로의 이미지가 강하지만, 그보다 먼저 된장 라멘을 내놓았던 역사가 있다고 한다. 원래는 간장 시나소바 가게였는데, 남은 수프를 가족이 된장국 대신 마시던 것이 된장 라멘의 뿌리라고 taka는 설명했다. 니보시(마른 멸치) 향이 나는 것은 그 육수의 흔적일 것이라고도 말했다.

류지는 여기서 "컵라면을 너무 많이 먹어서 사고가 정지했었다", "배터리 나갔다"며 지친 모습을 보였다. 액상 수프의 양은 상당히 많고, 강한 된장 향에 더해 파래가 들어 있는 것이 재미있다고 두 사람은 말했다. 매운 된장은 땀이 날 만큼 맵다.

평가는 B+(자막에서는 'B프'). taka는 의외라는 반응이었다. 류지의 설명은 이렇다. 단맛이 전혀 없는 된장 라멘이라 짠맛이 곧장 온다. 도호쿠 지방다운 간은 재미있었지만, 짠맛을 좋아하는 사람이라면 괜찮을지도 모르는 반면, 자신에게는 조금 튀는 편이라 밥이 없으면 힘들지도 모른다. 개인 취향으로는 과하다고 한다.

마지막은 스미레의 '올스타즈 무라나카의 한 그릇 된장 라멘'. taka에 따르면 일반 유통은 되지 않는다. 스미레 매장, 신치토세 공항 등의 기념품 가게, 통신판매로 살 수 있다. 세븐일레븐에서 파는 스미레 컵라면과는 다른 상품이며, 가격은 600엔, 제조는 야마다이라고 한다.

taka는 두 제품의 차이를 개발의 출발점으로 설명했다. 세븐프리미엄 상품은 먼저 기본 가격을 정하고, 그 틀 안에서 할 수 있는 것을 최대한으로 한다. 반면 이쪽은 처음부터 최고를 목표로 맛을 다듬어 갔더니 600엔이 되었다. 한 번 리뉴얼했는데, 그때 숙주가 25% 늘었다고 한다. 볼거리는 "좀 차원이 다른" 수프라고 taka는 말했다.

나중에 넣는 액상 수프는 매우 많다. 식염 상당량은 9.2g으로, 류지는 "지금까지 중에 최강 아니야?"라며 놀랐다. 섞으면 생강 향이 올라온다. 류지는 아리즈키와는 다른 방향의 맛있는 된장 수프라고 평했으며, "꽤 가게 맛이네"라며 가게의 맛에 가깝다고 느꼈다. 가게에서 먹으면 1,000~1,200엔은 할 테니, 그 절반이라고 생각하면 괜찮다고 한다.

평가는 S+(자막에서는 'S프'). 류지는 제한 없이 하면 여기까지 할 수 있다는 것을 알게 되었다며 "10년 후에는 컵라면이 더 맛있어져 있겠네"라고 말했고, 가능성을 느끼게 하는 맛이었다고 했다. 다만 한 번 사면 충분하고, 재구매한다면 아리즈키가 좋다고 한다.

전후편으로 총 15개를 계속 먹은 류지는 혈당도 혈압도 올라갔을 것 같다며 웃었다. 지난 회 분량까지 포함해 인상에 남은 것은 아리즈키의 모츠나베 라멘과 스고멘의 찌개 우동이었으며, 제2회 컵라면 선수권의 우승은 아리즈키로 정했다.

류지는 전문가가 오니 역시 대단하다고 돌아보았다. 다음에는 taka의 아내에게 인스턴트 라멘을 소개받는 기획이 "확정"되었다고 알리며 영상은 끝났다.