Campeonato do melhor lámen de copo, com degustação ao lado de especialista no assunto — 2ª edição: o udon da Sugomen e o lámen de motsunabe Arizuki são os mais bem avaliados

O primeiro foi o "Ehime Yawatahama Champon" da Sugomen. Segundo os dois, o lançamento é relativamente recente. taka contou como o desenvolvimento começou. Lámens de copo com supervisão de restaurantes famosos normalmente surgem quando o fabricante procura o restaurante e propõe o produto. Neste caso, a prefeitura de Yawatahama enviou uma carta à Yamadai pedindo que o champon local virasse produto. Segundo taka, a Yamadai costuma receber pedidos do tipo "façam um lámen assim", mas foi a primeira vez que um pedido veio de uma prefeitura. A Yamadai começou a pesquisa a partir de "o que é o champon de Yawatahama?" e "onde fica Yawatahama?", e levou cerca de um ano até finalizar o produto.

O caldo é à base de carcaça de frango, de cor dourada como trigo, e taka explicou que é algo bem diferente do caldo esbranquiçado do champon de Nagasaki. Entre os ingredientes desidratados está o jakoten, especialidade de Yawatahama. Desde o momento em que se abre a tampa, o aroma de peixe é forte. Ryuji se surpreendeu com o quanto um jakoten pequeno faz diferença, e disse que um kamaboko não identificado (talvez uma bolinha de camarão) também estava gostoso.

A avaliação foi S+ (nas legendas, "S-pu"). Ryuji comentou assim: talvez seja uma característica da Sugomen, mas o caldo salgado valoriza os ingredientes e, ao comer, dá para sentir que é de fato um champon. A aparência é suave, mas "tem um impacto enorme". taka acrescentou que o sabor deve ser diferente, no bom sentido, do que os espectadores imaginam.

Enquanto esperavam o champon, Ryuji perguntou: "Você não trabalha com macarrão instantâneo de pacote?". taka respondeu que não entende muito de macarrão de pacote e revelou que, em macarrão instantâneo, a esposa conhece mais. Ela já apareceu várias vezes na TV por seu conhecimento sobre macarrão instantâneo e, segundo taka, conhece cerca de 6.000 a 7.000 produtos. Dizem que ela consegue identificar um produto só de tocar na embalagem ou sentir o cheiro.

Ryuji riu e disse "traz sua esposa", pedindo que ela venha na próxima vez. Segundo taka, o champon de Yawatahama também era uma recomendação da esposa. Esse assunto volta no final como anúncio do próximo quadro.

O segundo produto foi o "Fuyu no Shio Ramen" (lámen de sal de inverno), de edição limitada. Segundo taka, o lámen de copo sabor sal era antes um produto de verão, e basicamente não se lançava sal no inverno. Esta marca começou em 2003 com a ideia de "fazer um lámen gostoso para o inverno", e vendeu tanto que a produção do fabricante não dava conta. Como resultado, teria havido uma "mudança de paradigma": tudo bem lançar sal no inverno.

O conceito muda a cada ano, mas há pontos em comum: macarrão grosso, sabor intenso e a inclusão de alguma tendência. O destaque desta vez é a quantidade de gordura de porco, que dobrou em relação ao produto do inverno anterior. Quando Ryuji perguntou "onde você descobre isso?", taka respondeu que, se perguntar ao fabricante, eles contam.

Ao provar, Ryuji elogiou a firmeza do macarrão como típica da Sugomen. O sabor combina um caldo de sal paitan com acelga, alho e pimenta, e, apesar de ser um lámen de sal, tem uma profundidade como a do lámen de Sapporo. Também mencionou que a cobertura adicionada no final muda bastante o sabor. As impressões foram "um sabor de lámen que não existe em lugar nenhum" e "um lámen novo e gostoso demais". Por outro lado, também disse que "parece que foi longe demais", e que é um sabor que serve de referência para a própria culinária. A nota deste produto não é claramente audível nas legendas.

O terceiro foi o "Kyoto Fushimi Tori Paitan Ramen". É um tori paitan com aroma de saké kasu, que usa de fato o saké kasu do saquê "Tamanohikari", de Fushimi. Comendo um atrás do outro, Ryuji brincou: "Esse quadro encurta a vida". Ryuji não gosta muito de saké kasu, mas disse que depende da quantidade. Segundo taka, a Acecook também lançou lámen com saké kasu, mas na Sugomen este é o único produto.

O caldo era completamente branco, e o saké kasu tinha apenas um aroma sutil. Ryuji elogiou as almôndegas de frango como "gostosas demais" e achou o caldo surpreendentemente nada mal. Porém, sentiu que estava salgado demais.

A avaliação foi B. Houve dois motivos: o sal forte demais e o fato de, "sinto muito mesmo, mas pessoalmente", achar que o sabor de saké kasu poderia não estar ali. É um sabor interessante, mas que agrada a poucos, disse Ryuji.

O quarto foi o udon da Sugomen, "Sundubu Jjigae Udon". Antes mesmo de apresentá-lo, taka enfatizou: "Esse aqui é absurdo". Segundo taka, levou mais de 10 anos para conseguirem fazer um udon não frito. O primeiro lançado foi o niku dashi udon, em 2022, e ainda não se passaram nem 5 anos. O macarrão não é frito em óleo, com cuidado especial na etapa de cozimento. Havia dois sachês de ingredientes, e um deles era de tofu.

Durante a espera, os dois conversaram sobre preferências alimentares. Ryuji gosta de sabores de frutos do mar, mas não muito de sabores que "fazem sentir a vida", como ostras ou lula-vagalume. Adora carne, e riu quando taka rebateu: "Carne também é vida". Também contou que no dia a dia come quase só carne: yakitori, yakiniku e yakiton.

O tempo de espera era de 5 minutos. Ao provar, Ryuji disse que não esperava absolutamente nada, mas o caldo estava gostoso, e em seguida se surpreendeu com o macarrão. "É o udon de copo mais gostoso que eu já comi", "provavelmente é o macarrão que mais me emocionou nos últimos anos", disse, comovido com a capacidade técnica. taka respondeu: "Isso é a cara da Sugomen" e "é bastante inovador".

A avaliação foi SS. Ryuji destacou que o caldo e a presença do tofu também eram bons, mas que o principal era a textura do udon. Recomendou experimentar, mesmo que seja indo comprar agora, porque uma mordida já surpreende.

O quinto foi o "Nadai Fuji Soba Beni Shoga Ten Soba", da New Touch. Não é Sugomen, mas usa macarrão não frito. O tempurá de gengibre em conserva (beni shoga ten) é grande, e há a instrução de mergulhá-lo bem no caldo logo antes de comer. Depois de mergulhado, ele vai soltando sabor e mudando conforme se come, explicou taka. Sobre a embalagem dizer "especialidade de Tóquio", Ryuji perguntou se o soba com tempurá de beni shoga só existe em Tóquio, e taka respondeu que não existe em Kansai.

Ao provar, Ryuji repetiu que o kakiage estava gostoso: "vendam só ele". Seria bom se o soba se destacasse um pouco mais, mas o kakiage rouba a cena, e o tempurá é tão gostoso que a textura áspera do macarrão nem incomoda.

A avaliação foi S. Ryuji explicou que, se o macarrão fosse um pouco melhor, teria sido SS, e que a nota é quase toda pelo tempurá de beni shoga. Segundo taka, a Donbei também lança todo ano, perto do Setsubun, um produto com tempurá de beni shoga, mas os dois disseram que este é mais gostoso e causa mais impacto.

O sexto foi o "Arizuki Kanshu Hakata Motsunabe-fu Ramen" (lámen estilo motsunabe de Hakata, supervisionado pelo Arizuki), exclusivo da 7-Eleven. É fabricado pela Acecook, e o tempo de espera é de 5 minutos. Vem com bastante miúdo. Ryuji comentou que os lámens de copo recentes, em geral, estão mais salgados, e os dois confirmaram que 7 e poucos gramas de sal equivalente em um copo alto é muito.

Segundo taka, o Arizuki é considerado o motor do "segundo boom do motsunabe". O que impulsionou o primeiro boom foi o caldo de motsunabe da Daisho, que se espalhou pelo país por permitir aproveitar o prato facilmente em casa. Ryuji concordou que, entre os caldos de nabe da Daisho, o de motsunabe é o mais vendido. taka acrescentou que miúdo de porco também é usado em produtos como o Peyoung. Uma pessoa da equipe já tinha ido ao Arizuki e disse que era gostoso.

O caldo tem forte aroma de missô, com base de alho e missô branco. Ryuji disse sentir uma riqueza como a de gordura bovina e avaliou que, apesar do sal, não agride, e o umami prevalece. Ao elogiar o missô, acabou comparando com os outros — "cinco vezes mais gostoso que o de missô" — e riu de si mesmo pelo mau hábito de rebaixar os outros. Foi o melhor caldo do dia, e tomou tudo.

A avaliação foi SS — segundo o próprio, "o terceiro SS de hoje". Se fosse para apontar algo, seria o macarrão, mas a gostosura esmagadora do caldo esconde tudo, e ficou muito melhor do que o esperado. taka disse estar impressionado por esse sabor funcionar como lámen. Ryuji disse que dá vontade de ir também ao restaurante do Arizuki.

O sétimo foi o "Ryu Shanghai Honten Akayu Karamiso Ramen", da Seven Premium. Segundo taka, o Ryu Shanghai é um restaurante de Yamagata fundado no ano 33 da era Showa. O lámen de missô é muito associado a Sapporo, mas o restaurante teria uma história de servir lámen de missô antes disso. taka explicou que originalmente era uma casa de shina soba de shoyu, e que a família tomava o caldo que sobrava no lugar de sopa de missô, e essa é a raiz do lámen de missô. Disse ainda que o aroma de niboshi provavelmente é um resquício desse caldo.

Aqui Ryuji mostrou cansaço: "comi lámen de copo demais e meu cérebro parou", "acabou a bateria". O sachê de caldo líquido é bem grande, e os dois comentaram que, além do forte aroma de missô, era interessante ter aosa. O missô picante é forte a ponto de fazer suar.

A avaliação foi B+ (nas legendas, "B-pu"). taka reagiu com surpresa. A explicação de Ryuji foi esta: é um lámen de missô sem nenhuma doçura, e o salgado vem direto. O tempero típico de Tohoku foi interessante, e para quem gosta de sal pode ser bom, mas para Ryuji passou um pouco do ponto e talvez seja impossível sem arroz. Como gosto pessoal, é exagerado.

O último foi o "All Stars Muranaka no Ippai Miso Ramen", da Sumire. Segundo taka, não está na distribuição comum. Pode ser comprado nas lojas da Sumire, em lojas de souvenirs como as do Aeroporto Novo de Chitose e pela internet. É um produto diferente do lámen de copo da Sumire vendido na 7-Eleven, custa 600 ienes e é fabricado pela Yamadai.

taka explicou a diferença entre os dois pelo ponto de partida do desenvolvimento. No produto da Seven Premium, primeiro se define o preço-base e se faz o máximo possível dentro desse limite. Já neste, a ideia desde o início foi buscar o melhor, e ao refinar o sabor o preço chegou a 600 ienes. Passou por uma reformulação, e nela o broto de feijão aumentou 25%. O destaque é o caldo, "de outra dimensão", disse taka.

O caldo líquido, adicionado no final, é muito volumoso. O sal equivalente é de 9,2 g, e Ryuji se espantou: "não é o mais forte até agora?". Ao misturar, sobe o aroma de gengibre. Ryuji avaliou que é um caldo de missô gostoso, numa direção diferente do Arizuki, e disse "bem cara de restaurante", sentindo que se aproximava do sabor de loja. Num restaurante, custaria uns 1.000 a 1.200 ienes, então, pensando que é metade disso, vale.

A avaliação foi S+ (nas legendas, "S-pu"). Ryuji disse que, por ter visto que dá para chegar a esse nível sem restrições, "daqui a 10 anos o lámen de copo vai estar ainda mais gostoso", e que foi um sabor que mostra potencial. Porém, comprar uma vez basta, e para repetir prefere o Arizuki.

Depois de comer 15 produtos ao todo entre as duas partes, Ryuji riu dizendo achar que a glicemia e a pressão subiram. Incluindo a edição anterior, os que mais marcaram foram o lámen de motsunabe do Arizuki e o jjigae udon da Sugomen, e o campeão da 2ª edição do campeonato de lámen de copo foi o Arizuki.

Ryuji refletiu que, quando vem um especialista, é mesmo impressionante. O vídeo terminou com o anúncio de que está "confirmado" o próximo quadro, em que a esposa de taka vai apresentar lámens instantâneos.