류지가 등산용으로 만든 산 정상 도시락 7가지와 도시락을 위한 요령

촬영 다음 날 아침 6시에 마중 차가 와서 출발한다. 류지는 이날 술자리를 취소하며 "도시락을 만들어야 해서 못 간다"고 거절했다고 말한다. 등산에 누가 갈지를 두고 회사 안에서 심각한 논의가 있었다고 한다. 스태프도 솔직히 가고 싶지 않다며 웃는다. 한편 생일에 구와타에게서 총 20만 엔 정도의 등산 용품을 선물받은 일도 이야기한다.

스태프 한 명은 도시락을 맡아 로프웨이로 먼저 정상에 올라갈 예정이다. 로프웨이로는 4분, 걸어서는 2시간 정도 걸린다는 말을 듣고 류지는 "로프웨이 타자"고 투덜댄다.

류지는 구와타에 대해 잘 먹어서 함께 식사하면 기분이 좋은 사람이라고 말한다. 사람들에게 좋은 것을 소개하는 입장이라 어디 새우, 어디 고기 하는 식으로 맛있는 것을 많이 공부한다는 평가도 한다. 피크닉용 도시락을 본격적으로 만드는 것은 류지에게 처음이라, "소재를 준 셈"이라고 긍정적으로 받아들이고 있다.

먼저 쌀 3홉을 짓는다. 속재료 없는 소금 주먹밥으로 한 것은 가라아게나 달걀말이 등 다른 반찬이 많아 밥에는 속이 필요 없다고 생각했기 때문이다.

주먹밥을 만들 때 류지의 방법은 밥을 짓기 전에 쌀기름을 2작은술 정도 넣는 것이다. 이렇게 하면 윤기가 나고 식어도 맛있어진다고 설명한다. 감칠맛 조미료도 세 번 정도 뿌린다. 원래는 쌀을 불린 뒤에 짓는 편이 맛있지만, 시간이 없어서 그대로 지었다. 지은 쌀은 후쿠시마현산으로, 기름이 들어가서 약간 되게 완성되었다. 류지는 소금 주먹밥은 기름을 넣고 지은 편이 맛있다고 말한다. 넓은 쟁반에 펼쳐 조금 식힌 뒤 아지시오만으로 쥐었다. 이것이 "세상에서 제일 맛있다"고 하는, 류지가 가장 좋아하는 주먹밥이다.

도시락 하면 가라아게라서, 재울 필요 없는 가라아게를 만든다. 기본은 닭다리살 1장이지만 모자랄 것 같아 닭가슴살도 1장 더해 함께 손질한다.

도시락용 가라아게에는 마늘을 넣지 않고 생강만으로 만드는 것이 류지의 취향이다. 생강은 약 15g. 간장 1큰술 반, 소금 2/3작은술, 하이미 반 작은술을 넣어 소금·간장·감칠맛으로 확실하게 간을 한다. 술도 넣지 않는다. 술이 들어가면 재우는 시간이 필요하지만, 소금과 간장처럼 짠맛이 있는 것만으로 구성하면 간이 빨리 밴다는 것이 류지의 설명이다. 그래서 오래 재우지 않아도 맛있어진다.

튀김옷은 감자전분만 사용하며, 8큰술 정도를 고기에 직접 섞는다. 예전에는 튀김옷을 따로 입혔는데, 그러면 쟁반을 준비하는 수고가 들고 튀김옷도 두꺼워졌다. 직접 섞으면 튀김옷이 얇게 입혀지고, 두꺼운 튀김옷은 도시락에 맞지 않는다고 류지는 말한다. 쌀기름을 냄비 바닥에서 1cm 정도 붓고 인덕션 강불로 튀겼다. 기름은 쓰지만 한 번에 튀길 수 있어서 수고가 크지 않다.

도시락이라 튀김옷이 바삭바삭하지는 않다. 그래도 "도시락 가라아게는 눅눅해서 맛있다고까지 할 수 있다"고 류지는 말한다. 튀긴 뒤에는 기름을 빼고 한 김 식힌 다음 담는 편이 맛있다고 덧붙인다.

달걀말이도 도시락용으로 바꾼다. 류지가 평소 만드는 다시마키는 수분이 많다. 그대로 도시락에 넣으면 눅눅해지므로 물을 줄여 단단하게 완성한다. 달걀 6개에 물은 30cc. 대량으로 만들 때는 거품기로 섞어도 된다고 한다. 간은 히가시마루 우동 수프 1봉지를 통째로 넣는 것뿐이다.

구울 때는 젓가락이 아니라 주걱을 쓴다. 말았다 펼칠 수만 있으면 된다는 생각이다. 첫 번째 말기는 엉망이어도 전혀 괜찮다고 하며, 다 구운 달걀말이는 아직 따뜻할 때 모양을 잡아 둔다. 수분이 적어서 말기 쉽다고 말한다. 스태프가 "저는 잘 말지 못해서 반죽에 감자전분을 섞었다"고 하자 류지는 "그것도 괜찮다"고 답했다. 기름을 두를 때 노즐 달린 용기를 쓰면 키친타월을 뭉쳐 쓰는 것보다 편하다는 이야기도 나온다.

솔직히 소금 주먹밥, 가라아게, 달걀말이만으로도 충분하긴 하다. 그래도 류지는 이런 반찬이 하나 있으면 기분이 좋아진다며 채소 반찬을 더해 간다.

시금치는 염도 1%의 끓는 물에 줄기 쪽부터 넣어 1분 반에서 2분 정도 데친다. 식힌 뒤 뿌리 쪽까지 꽉 짠다. 원래는 간장을 조금 뿌린 다음 짜면 좋다고 한다. 소금을 뿌려 짜는 것과 비슷한 효과가 있고 간장 향도 입혀진다는 이유다. 이번에는 간장을 한 바퀴 두르는 정도로 그쳤다.

양념은 부순 김 한 줌(3g 정도), 간장 1작은술 반, 설탕 두 꼬집, 감칠맛 조미료 두 번. 부순 김이 시금치의 수분과 잘 어우러져서 도시락에서도 물기가 잘 생기지 않는다. 조금 달큰한 간장 맛이 더 맛있다고 류지는 말한다. 맛을 본 스태프도 맛있다는 반응이었다.

다음은 당근이다. 뭘 만들지 정하지 않은 채 썰기 시작해 긴피라 계열로 정했다. 당근 160g 정도에 간 깨 1큰술 반, 참기름 2작은술. 요즘 마음에 든다는 멸치 다시를 2/3작은술 넣고 볶는다. 혼다시도 괜찮지만 멸치로 하면 제법 그럴듯한 맛이 난다고 한다. 마무리로 간장 1작은술, 미림 1작은술 반으로 윤기와 단맛을 더하고 소금을 한 꼬집. 잘 볶아 수분을 날린 뒤 쟁반에서 한 김 식힌다.

류지는 긴피라가 오래 가고 영양도 있어 보이며, 수분이 적어서 잘 상하지 않는다고 설명한다. 도시락은 기본적으로 수분이 적은 것이 좋다고 알려져 있다는 이야기도 여기서 나온다.

이 흐름에서 자기가 먹는 도시락과 남에게 주는 도시락은 다르다는 이야기로 이어진다. 자기 것은 아무거나 상관없다. 류지는 『살기 위한 도시락』이라는 레시피 책도 냈지만, 그건 자기용 발상이라며 웃는다. 그러면서 "남을 위해 만드는 요리는 좋다", "이거 분명 좋아해 줄 것 같다"고 말한다.

돼지고기 자투리가 남아 있어서, 고기 반찬이 하나 더 있으면 좋아할 거라며 생강구이를 추가한다. 평소 류지는 간 생강과 다진 생강을 둘 다 쓴다. 이번에는 가라아게에도 생강을 썼으므로 간 생강 20g 정도만으로 만든다. 자투리 고기는 이미 썰려 있어서 밑간은 하지 않는다.

양파는 아와지시마산을 쓴다. 어떤 사람에게서 프레젠테이션을 받은 양파로, 류지에 따르면 프레젠테이션을 한 젊은 인플루언서는 장점을 전혀 전달하지 못했다. 그래도 양파 자체가 맛있어서 "억지로 통과시켰다"고 한다. 당도가 높아 많이 볶지 않아도 달다. 단 이유는 건조한 땅에서 자라기 때문이라고 들었다고 한다. 바닷물을 뿌려 키우는 산지도 있다고 류지는 말한다. 이걸 넣으면 구와타 씨 채널의 소재도 된다며, "남의 채널 분량까지 생각한다"고 농담 섞어 자화자찬한다.

양념은 간장·술·미림 각 1큰술, 아지노모토 세 번. 여기에 술에 갠 감자전분을 넣어 걸쭉하게 만든다. 편의점 도시락의 생강구이도 걸쭉하다는 이야기가 나왔다. 감자전분을 넣으면 수분이 날아가지 않고 유지되며, 재료에서 물도 나오지 않아 도시락이 마르지 않는다. 조금 부족해 보여서 간장과 미림을 1작은술씩 추가했다. 가라아게가 짭짤한 편이라 이쪽은 설탕을 1작은술 넣어 조금 달게 한다. 그보다 더 넣으면 너무 달아진다고 한다. 쟁반에 옮겨도 물이 나오지 않는 모습을 보여 주며 "꽤 유익한 영상일 거예요"라고 류지는 말한다.

마지막으로 채소 반찬을 하나 더 만든다. 스태프가 새콤한 것을 제안해 매실로 볶기로 했다. 피로에도 좋지 않을까 하는 정도의 발상이다. 가지 200g과 주키니 170g. 주키니는 썰기 편하다고 류지는 말한다.

가지에는 소금을 살짝 뿌려 둔다. 나온 물을 닦으면 기름을 덜 먹는다고 한다. 쌀기름 1큰술로 볶다가 씨를 뺀 우메보시 과육 3개 분량을 넣고, 다시마 다시 1작은술로 간을 맞춘다. 산뜻한 소금 맛이다. 주키니는 날로도 오독오독 먹을 수 있으니 가지만 익으면 괜찮다고 설명한다. 맛을 본 류지는 "매실 볶음 맛있네"를 연발했다.

밥이 되는 사이에 이만큼의 양을 만든 것에 스태프가 놀라자, 류지는 주부를 비롯해 요리하는 사람은 순서를 잘 짜지 않으면 안 된다고 답했다.

먼저 주먹밥을 담았더니 상자가 거의 찼다. 그래서 가라아게와 두툼하게 썬 달걀말이를 빈틈에 넣고, 나머지 반찬은 다른 용기에 나눈다. 국물이 있는 생강구이는 알루미늄 포일로 칸을 나눠 맛이 섞이지 않게 했다. 용기에 딱 맞게 들어가는 모습을 보고 스태프는 "딱 맞는다"며 좋아한다.

뚜껑이 없는 용기는 랩으로 가로세로 빙빙 감으면 국물도 새지 않고 쏟아지지 않는다고 류지는 설명한다. 다 담은 도시락은 냉장고에 보관했다가 다음 날 가져간다. 걸린 시간은 1시간 남짓이었다.

작업 중에 류지는 평범한 영상을 찍는 것보다 훨씬 힘들다고 털어놓는다. 캠핑 등에서도 늘 요리를 부탁받지만, 부탁받으면 기분이 나쁘지는 않다고 한다. 구와타가 기대하고 있다고 해서 힘낼 수 있었다고도 말한다. 도시락 만들기는 여러 기술을 쓰고 머릿속으로 순서를 생각해야 한다. 옛날에 조부모님이 운동회 도시락을 만들어 주셨는데, 그건 정말 힘드셨겠다고 돌아보았다. 요리를 하지 않는 사람은 쉽게 도시락 좀 만들어 달라고 하지만 힘든 일이라는 속마음도 나온다. 류지는 완성된 도시락을 "요리 실력의 집대성"이라고 불렀다.

다음 날 일행은 정상에 도착해 도시락을 연다. 류지는 내용물을 차례로 설명했다. 쌀기름으로 지은 소금 주먹밥, 가슴살과 다리살 두 가지 가라아게, 달걀 6개로 만든 달걀말이, 걸쭉하게 만든 생강구이, 시금치 김무침, 당근 깨 긴피라, 가지와 주키니 매실 볶음이다. 가라아게에는 마무리로 소금을 더 뿌렸다. 땀을 흘릴 것 같아서 전체적으로 간을 세게 했다고도 말한다.

먹은 사람들에게서는 달걀말이가 짭짤해서 맛있다, 생강구이는 양파가 주인공 같다, 당근도 주키니도 맛있다는 등의 반응이 나왔다. 전부 간이 딱 맞는다는 감상도 있었다. 채소를 먹을 수 있는 정상에서의 식사는 반갑다, 정상의 식당은 카레나 소바, 우동이 주로 나오니까, 하는 반응도 있었다. 도시락은 금세 다 비워졌다.

먹는 사람의 얼굴과 먹을 장소를 떠올리며 만드는 것이 즐거웠다고 류지는 돌아본다. 구와타 쪽에서 "매번 와 줬으면 좋겠다", "시리즈화 결정"이라고 하자 "안 만들 거지만", "굳이 산에 안 올라도 되잖아"라고 받아쳐 웃음이 터졌다. 그래도 류지는 밖에 가져갈 제대로 된 도시락을 만들어 달라는 요청이 실제로 꽤 많다고 말한다. 이번 구성은 운동회나 피크닉에 뭘 만들어야 할지 모르는 사람을 위한 세트로도 쓸 수 있지 않겠느냐고 한다. 처음엔 귀찮았지만 도중부터 흥이 났다고도 말했다.

마지막으로 산 정상에서 도시락이 호평받은 것을 확인하며 마무리했다. 등산 중 류지가 고전하는 모습은 구와타의 채널에 공개되어 있다.