Os 7 pratos da marmita para o topo da montanha que Ryuji preparou para uma trilha, e os truques para adaptá-los à marmita

Na manhã seguinte à gravação, vão buscá-lo às 6 horas para a partida. Ryuji conta que cancelou um encontro com bebidas naquele dia, dizendo que "não podia ir porque tinha que fazer a marmita". Sobre quem iria à trilha, segundo ele, houve uma discussão séria dentro da empresa. A equipe também admite, rindo, que no fundo não queria ir. Por outro lado, ele também conta que, no seu aniversário, ganhou de Kuwata equipamentos de trilha no valor total de cerca de 200 mil ienes.

Um dos membros da equipe vai ficar com a marmita e subir antes ao topo pelo teleférico. Ao ouvir que de teleférico leva 4 minutos e a pé cerca de 2 horas, Ryuji deixa escapar: "Vamos de teleférico".

Sobre Kuwata, Ryuji diz que ele come bastante e por isso é uma pessoa com quem é bom fazer refeições. Também comenta que, por estar numa posição de apresentar coisas boas às pessoas, ele estuda muito o que é gostoso, do tipo de onde vem tal camarão, de onde vem tal carne. É a primeira vez que Ryuji prepara a sério uma marmita para piquenique, e ele encara isso de forma positiva, dizendo que, de certa forma, Kuwata "lhe deu um tema para vídeo".

Primeiro, ele cozinha 3 gō de arroz. Optou por bolinhos de arroz só com sal, sem recheio, porque como já há muitos outros acompanhamentos, como frango frito e omelete, achou que o arroz não precisava de recheio.

O jeito de Ryuji para fazer onigiri é colocar cerca de 2 colheres de chá de óleo de farelo de arroz antes de cozinhar. Assim, explica ele, o arroz fica brilhante e gostoso mesmo depois de frio. Ele também acrescenta umas 3 sacudidas de realçador de sabor. O ideal seria deixar o arroz de molho antes de cozinhar, mas, por falta de tempo, cozinhou direto. O arroz pronto é da província de Fukushima e, por causa do óleo, ficou um pouco mais firme. Ryuji diz que o bolinho de arroz com sal fica mais gostoso quando o arroz é cozido com óleo. Ele espalha o arroz numa bandeja, deixa esfriar um pouco e molda os bolinhos só com Ajishio. É o onigiri favorito de Ryuji, que ele chama de "o mais gostoso do mundo".

Marmita pede frango frito, então ele faz um karaage que dispensa marinada. A base é 1 sobrecoxa, mas, como parecia pouco, ele acrescenta também 1 peito e prepara os dois juntos.

Para o frango frito da marmita, Ryuji prefere não usar alho, só gengibre. São cerca de 15 g de gengibre. Ele adiciona 1 colher e meia de sopa de shoyu, 2/3 de colher de chá de sal e meia colher de chá de Hi-Me, temperando bem com sal, shoyu e umami. Também não usa saquê. Segundo a explicação de Ryuji, com saquê é preciso tempo de marinada, mas, se o tempero for composto só de ingredientes salgados como sal e shoyu, o sabor penetra rápido. Por isso, fica gostoso mesmo sem marinar por muito tempo.

A cobertura é só de fécula de batata, cerca de 8 colheres de sopa misturadas diretamente na carne. Antes ele empanava separadamente, mas isso dava o trabalho de preparar uma bandeja e deixava a cobertura grossa. Misturando direto, a cobertura fica fina, e cobertura grossa não combina com marmita, diz Ryuji. Ele coloca cerca de 1 cm de óleo de farelo de arroz no fundo da panela e frita no fogo alto do cooktop de indução. Usa óleo, mas dá para fritar tudo de uma vez, então não dá muito trabalho.

Como é para marmita, a cobertura não fica crocante. Mesmo assim, Ryuji diz que "dá até para dizer que o frango frito da marmita é gostoso justamente porque fica molinho". Ele acrescenta que é mais gostoso escorrer o óleo e esperar amornar antes de colocar na marmita.

A omelete também é adaptada para a marmita. O dashimaki que Ryuji costuma fazer tem bastante líquido. Se for para a marmita assim, fica murcha, então ele reduz a água e deixa mais firme. São 30 cc de água para 6 ovos. Quando se faz uma quantidade grande, diz ele, pode-se misturar com um batedor de arame. O tempero é só 1 sachê inteiro de sopa para udon da Higashimaru.

Na hora de fazer, ele usa uma espátula em vez de hashi. A ideia é que basta conseguir enrolar e espalhar. Ele diz que a primeira enrolada pode ficar toda bagunçada sem problema nenhum, e dá forma à omelete pronta enquanto ainda está quente, deixando-a descansar. Como tem pouco líquido, é fácil de enrolar, diz. Quando um membro da equipe conta que "não conseguia enrolar direito e misturava fécula de batata na massa", Ryuji responde: "Assim também está bom". Também surge o comentário de que, para untar a frigideira, usar um recipiente com bico é mais prático do que papel-toalha enrolado.

Sinceramente, só o bolinho de arroz com sal, o frango frito e a omelete já seriam suficientes. Mesmo assim, Ryuji diz que ter um acompanhamento desses anima, e vai acrescentando pratos de legumes.

O espinafre é cozido em água com 1% de sal, colocando primeiro os talos, por cerca de 1 minuto e meio a 2 minutos. Depois é resfriado e espremido até a raiz. O ideal, diz ele, é jogar um pouco de shoyu antes de espremer. O motivo é que isso tem um efeito parecido com salgar e espremer, além de dar o aroma do shoyu. Desta vez, ele só dá uma volta de shoyu por cima.

O tempero é um punhado de nori esfarelada (cerca de 3 g), 1 colher e meia de chá de shoyu, 2 pitadas de açúcar e 2 sacudidas de realçador de sabor. Como a nori esfarelada se mistura bem com o líquido do espinafre, o prato não fica aguado mesmo na marmita. Ryuji diz que fica mais gostoso com um tempero de shoyu levemente adocicado. O membro da equipe que provou também achou gostoso.

Em seguida, a cenoura. Ele começa a cortar sem decidir o que fazer e acaba optando por algo no estilo kinpira. Para cerca de 160 g de cenoura, 1 colher e meia de sopa de gergelim moído e 2 colheres de chá de óleo de gergelim. Ele refoga com 2/3 de colher de chá de dashi de iriko, de que diz gostar muito no momento. Pode ser Hondashi, mas com iriko fica com aquele sabor característico, diz. Para finalizar, acrescenta 1 colher de chá de shoyu e 1 colher e meia de chá de mirin para dar brilho e doçura, e uma pitada de sal. Refoga bem para evaporar o líquido e deixa amornar na bandeja.

Ryuji explica que o kinpira dura bastante, é nutritivo e, por ter pouco líquido, estraga menos. Nesse momento também surge o comentário de que, em geral, considera-se que o ideal para marmita são pratos com pouco líquido.

Nessa linha, a conversa passa para a diferença entre a marmita que a pessoa come sozinha e a marmita que se entrega a outra pessoa. A sua, qualquer coisa serve. Ryuji também publicou um livro de receitas chamado Marmitas para viver, mas ri dizendo que ali a ideia era para consumo próprio. Em seguida, diz: "Cozinhar para os outros é bom, né", e "Acho que ele vai gostar disso, com certeza".

Como sobrou carne de porco em tiras, ele acrescenta um porco ao gengibre, achando que um segundo prato de carne seria bem-vindo. Normalmente, Ryuji usa tanto gengibre ralado quanto gengibre picado. Desta vez, como já usou gengibre no frango frito, usa só cerca de 20 g de gengibre ralado. Como a carne já vem cortada, ele não a tempera previamente.

A cebola é da ilha de Awaji. É uma cebola que lhe foi apresentada por uma pessoa e, segundo Ryuji, o jovem influenciador que fez a apresentação não conseguiu transmitir nada das qualidades dela. Mesmo assim, como a cebola em si era gostosa, ele diz que "aprovou na marra". Tem alto teor de açúcar e fica doce mesmo sem refogar muito. Ele conta que ouviu dizer que ela é doce porque cresce numa terra seca. Ryuji também comenta que há regiões produtoras onde se rega com água do mar. Brincando, ele se elogia por "pensar até no material para o canal dos outros", dizendo que, se usar essa cebola, ela também vira tema para o canal do Kuwata.

O tempero é 1 colher de sopa de cada de shoyu, saquê e mirin, e 3 sacudidas de Ajinomoto. Nesse ponto, ele adiciona fécula de batata dissolvida no saquê para engrossar. A conversa lembra que o porco ao gengibre das marmitas de loja de conveniência também tem esse molho engrossado. Com a fécula, o líquido não evapora e fica retido, e os ingredientes não soltam água, então a marmita não resseca. Achando que faltava um pouco, ele acrescenta 1 colher de chá de shoyu e de mirin. Como o frango frito está mais salgado, este leva 1 colher de chá de açúcar para ficar um pouco mais doce. Mais do que isso, diz ele, fica doce demais. Mostrando que não sai água mesmo depois de transferir para a bandeja, Ryuji diz: "Acho que este é um vídeo bem útil".

Por fim, ele faz mais um prato de legumes. A equipe sugere algo azedinho, e decidem refogar com ume. A ideia era só algo como "talvez seja bom contra o cansaço". São 200 g de berinjela e 170 g de abobrinha. Ryuji diz que a abobrinha é fácil de cortar.

A berinjela recebe um pouco de sal e descansa. Secando a água que sai, ela deixa de absorver óleo, diz ele. Ele refoga com 1 colher de sopa de óleo de farelo de arroz, adiciona a polpa sem caroço de 3 umeboshi e acerta o sabor com 1 colher de chá de dashi de kombu. É um sabor salgado e refrescante. Ele explica que a abobrinha pode ser comida crua e crocante, então basta a berinjela estar cozida. Ao provar, Ryuji repetia: "Esse refogado de ume é gostoso, hein".

Quando a equipe se surpreende com o fato de ele ter feito tudo isso enquanto o arroz cozinhava, Ryuji responde que quem cozinha, a começar pelas donas de casa, precisa ser bom em organizar as etapas.

Primeiro ele coloca os onigiri, e a caixa fica quase cheia. Então encaixa o frango frito e a omelete, cortada em fatias mais grossas, nos espaços vazios, e divide os outros acompanhamentos em outro recipiente. O porco ao gengibre, que tem molho, fica separado com papel-alumínio para que os sabores não se misturem. Vendo tudo se encaixar perfeitamente no recipiente, a equipe comemora: "Está encaixando direitinho".

Ryuji explica que, para recipientes sem tampa, basta enrolar com filme plástico várias vezes, na vertical e na horizontal, que o molho não vaza e nada cai. As marmitas prontas vão para a geladeira e serão levadas no dia seguinte. O tempo gasto foi pouco mais de 1 hora.

Durante o trabalho, Ryuji deixa escapar que é muito mais difícil do que gravar um vídeo normal. Diz que em acampamentos e afins sempre contam com ele para cozinhar, mas que não se incomoda quando contam com ele. Também diz que conseguiu se esforçar porque Kuwata disse que estava ansioso pela marmita. Fazer marmita exige usar várias técnicas e pensar na organização das etapas. Ele relembra que, antigamente, os avós faziam marmita para a gincana escolar e que aquilo devia ser trabalhoso. Também desabafa que quem não cozinha pede uma marmita sem pensar, mas que dá trabalho. Ryuji chamou a marmita pronta de "a síntese das minhas habilidades culinárias".

No dia seguinte, o grupo chega ao topo da montanha e abre a marmita. Ryuji explica o conteúdo, um por um: bolinhos de arroz com sal cozido com óleo de farelo de arroz, frango frito de peito e de sobrecoxa, omelete de 6 ovos, porco ao gengibre com molho engrossado, espinafre temperado com nori, kinpira de cenoura com gergelim e berinjela e abobrinha refogadas com ume. No frango frito, ele acrescentou sal no final. Também conta que, como imaginou que todos iriam suar, temperou tudo de forma mais intensa.

Quem comeu comentou que a omelete estava salgadinha e gostosa, que no porco ao gengibre a cebola parecia ser a protagonista e que a cenoura e a abobrinha também estavam gostosas. Também houve quem dissesse que tudo estava bem temperado. Outra reação foi que é bom ter uma refeição com legumes no topo da montanha, já que os restaurantes de lá servem principalmente curry, soba e udon. A marmita foi devorada rapidinho.

Ryuji relembra que foi divertido cozinhar imaginando o rosto de quem ia comer e o lugar onde a comida seria comida. Quando o lado de Kuwata diz "Queremos que você venha sempre" e "Está decidido que vai virar série", ele responde "Mas eu não vou fazer" e "Nem precisava subir a montanha, né", arrancando risadas. Ainda assim, Ryuji diz que, de fato, há bastante gente pedindo que ele ensine a fazer uma marmita de verdade para levar para fora. Ele diz que a combinação desta vez talvez possa servir como um kit para quem não sabe o que preparar para uma gincana escolar ou um piquenique. Também contou que no começo achou trabalhoso, mas que no meio do caminho foi se empolgando.

Por fim, o vídeo termina com a confirmação, no topo da montanha, de que a marmita fez sucesso. As dificuldades de Ryuji durante a trilha foram publicadas no canal do Kuwata.