7 Menu Bekal Puncak Gunung Buatan Ryuji untuk Mendaki, dan Kiat Khusus Masakan Bekal

Pagi setelah syuting, ia akan dijemput pukul 6 untuk berangkat. Ryuji bercerita bahwa ia membatalkan acara minum-minum hari itu dengan alasan, "Saya tidak bisa datang karena harus membuat bekal." Soal siapa yang akan ikut mendaki, katanya sempat ada diskusi serius di dalam perusahaan. Para staf pun tertawa mengaku sebenarnya enggan ikut. Di sisi lain, ia juga bercerita bahwa saat ulang tahunnya, Kuwata menghadiahinya perlengkapan mendaki senilai total sekitar 200.000 yen.

Salah satu staf dijadwalkan membawa bekal dan naik lebih dulu ke puncak dengan kereta gantung. Mendengar bahwa dengan kereta gantung hanya butuh 4 menit, sedangkan berjalan kaki sekitar 2 jam, Ryuji menggerutu, "Naik kereta gantung saja, yuk."

Tentang Kuwata, Ryuji mengatakan bahwa ia orang yang makannya banyak sehingga menyenangkan diajak makan bersama. Ia juga menilai bahwa karena posisinya sebagai orang yang memperkenalkan hal-hal bagus kepada orang lain, Kuwata rajin mempelajari makanan enak, misalnya udang dari mana, daging dari mana. Bagi Ryuji, ini pertama kalinya ia serius membuat bekal untuk piknik, dan ia menyikapinya secara positif, bahwa bisa dibilang Kuwata "sudah memberinya bahan konten."

Pertama, ia memasak 3 gō beras. Ia memilih onigiri garam tanpa isian karena lauk lain seperti ayam goreng karaage dan telur dadar gulung sudah banyak, jadi menurutnya nasinya tidak perlu diberi isi.

Cara Ryuji membuat nasi untuk onigiri adalah menambahkan sekitar 2 sendok teh minyak beras sebelum dimasak. Dengan begitu, nasi menjadi mengilap dan tetap enak meski sudah dingin, jelasnya. Ia juga menambahkan penyedap umami sebanyak 3 kali tabur. Sebenarnya nasi lebih enak jika beras direndam dulu sebelum dimasak, tetapi karena tidak ada waktu, ia langsung memasaknya. Berasnya berasal dari Prefektur Fukushima, dan karena ada minyaknya, hasilnya sedikit lebih keras. Ryuji mengatakan bahwa onigiri garam lebih enak jika nasinya dimasak dengan minyak. Nasi dihamparkan di nampan agar sedikit dingin, lalu dikepal hanya dengan Ajishio. Inilah onigiri favorit Ryuji yang ia sebut "paling enak di dunia."

Karena bekal identik dengan karaage, ia membuat karaage yang tidak perlu direndam bumbu. Dasarnya adalah 1 potong daging paha, tetapi karena sepertinya kurang, ia menambahkan 1 potong daging dada dan mengolahnya bersamaan.

Untuk karaage bekal, Ryuji lebih suka tidak memakai bawang putih dan hanya menggunakan jahe. Jahenya sekitar 15 g. Ia menambahkan 1½ sendok makan kecap asin, ⅔ sendok teh garam, dan ½ sendok teh Hi-Me, sehingga rasanya mantap dari garam, kecap asin, dan umami. Ia juga tidak memakai sake. Menurut penjelasan Ryuji, jika ada sake, daging perlu waktu untuk direndam, tetapi jika bumbunya hanya terdiri dari bahan asin seperti garam dan kecap asin, rasanya cepat meresap. Karena itu, daging tetap enak meski tidak direndam lama.

Pelapisnya hanya tepung kanji, sekitar 8 sendok makan yang langsung dicampurkan ke daging. Dulu ia melapisi daging secara terpisah, tetapi cara itu merepotkan karena harus menyiapkan nampan, dan lapisannya juga jadi tebal. Jika langsung dicampur, lapisannya tipis, dan menurut Ryuji, lapisan tebal tidak cocok untuk bekal. Ia menuang minyak beras sekitar 1 cm dari dasar panci dan menggoreng dengan kompor IH berapi besar. Memang memakai minyak, tetapi karena bisa digoreng sekaligus, tidak terlalu repot.

Karena untuk bekal, lapisannya tidak akan renyah. Meski begitu, Ryuji berkata, "Karaage bekal itu bahkan bisa dibilang enak justru karena agak lembek." Ia juga menambahkan bahwa setelah digoreng, sebaiknya minyaknya ditiriskan dan karaage didinginkan sebentar sebelum dikemas agar lebih enak.

Telur dadar gulung juga disesuaikan untuk bekal. Dashimaki yang biasa dibuat Ryuji banyak mengandung air. Jika langsung dimasukkan ke bekal, isinya akan jadi lembek, jadi ia mengurangi air dan membuatnya lebih padat. Untuk 6 butir telur, airnya 30 cc. Jika membuat dalam jumlah banyak, boleh saja dikocok dengan pengocok balon, katanya. Bumbunya cukup 1 bungkus utuh sup udon Higashimaru.

Saat memasak, ia memakai spatula, bukan sumpit. Prinsipnya, asal bisa digulung dan dibentangkan, sudah cukup. Menurutnya, gulungan pertama berantakan pun sama sekali tidak masalah, dan telur dadar yang sudah matang dirapikan bentuknya selagi masih hangat lalu didiamkan. Karena kadar airnya sedikit, menggulungnya mudah, katanya. Ketika seorang staf berkata, "Saya tidak bisa menggulung dengan rapi, jadi saya mencampurkan tepung kanji ke adonannya," Ryuji menjawab, "Begitu juga boleh." Ada pula obrolan bahwa saat mengoles minyak, memakai wadah bercorong lebih praktis daripada tisu dapur yang digulung.

Sejujurnya, onigiri garam, karaage, dan telur dadar gulung saja sebenarnya sudah cukup. Meski begitu, Ryuji mengatakan bahwa adanya satu lauk pendamping seperti ini membuat suasana hati lebih senang, lalu ia menambahkan lauk sayuran.

Bayam direbus dalam air berkadar garam 1%, dimasukkan dari bagian batang, selama sekitar 1½ sampai 2 menit. Setelah didinginkan, bayam diperas sampai ke pangkalnya. Sebenarnya lebih baik bayam disiram sedikit kecap asin dulu sebelum diperas, katanya. Alasannya, efeknya mirip dengan memberi garam lalu memeras, dan bayam juga mendapat aroma kecap asin. Kali ini, ia hanya menyiramkan kecap asin sekilas.

Bumbunya adalah segenggam nori remas (sekitar 3 g), 1½ sendok teh kecap asin, 2 jumput gula, dan 2 kali tabur penyedap umami. Karena nori remas menyatu dengan baik dengan air dari bayam, lauk ini tidak mudah berair meski untuk bekal. Rasa kecap asin yang sedikit manis lebih enak, kata Ryuji. Staf yang mencicipinya juga bilang enak.

Berikutnya wortel. Ia mulai memotong tanpa memutuskan mau membuat apa, dan akhirnya memilih masakan ala kinpira. Untuk sekitar 160 g wortel, ia memakai 1½ sendok makan wijen tumbuk dan 2 sendok teh minyak wijen. Ia menambahkan ⅔ sendok teh kaldu iriko yang sedang ia sukai, lalu menumisnya. Hondashi juga boleh, tetapi dengan iriko, rasanya jadi lebih autentik, katanya. Terakhir, ia menambahkan 1 sendok teh kecap asin dan 1½ sendok teh mirin untuk kilap dan rasa manis, serta sejumput garam. Ditumis hingga airnya menguap, lalu didinginkan di nampan.

Ryuji menjelaskan bahwa kinpira tahan lama, terasa bergizi, dan karena kadar airnya rendah, tidak mudah basi. Di sini juga muncul pembahasan bahwa pada dasarnya bekal sebaiknya berisi makanan yang rendah air.

Dari situ, obrolan beralih ke perbedaan antara bekal untuk dimakan sendiri dan bekal untuk diberikan kepada orang lain. Kalau untuk diri sendiri, apa saja boleh. Ryuji juga telah menerbitkan buku resep berjudul Bekal untuk Bertahan Hidup, tetapi sambil tertawa ia mengatakan bahwa buku itu berangkat dari ide untuk diri sendiri. Setelah itu, ia berkata, "Memasak untuk orang lain itu menyenangkan, ya," dan "Ini pasti bakal bikin dia senang."

Karena ada sisa daging babi potongan kecil, ia menambahkan shogayaki dengan pemikiran bahwa satu lauk daging lagi pasti akan disambut gembira. Biasanya Ryuji memakai jahe parut dan jahe cincang sekaligus. Kali ini, karena karaage juga sudah memakai jahe, ia hanya memakai sekitar 20 g jahe parut. Daging potongan kecil sudah terpotong, jadi tidak diberi bumbu awal.

Bawang bombainya dari Pulau Awaji. Bawang bombai ini pernah dipresentasikan kepadanya oleh seseorang, dan menurut Ryuji, influencer muda yang mempresentasikannya sama sekali tidak bisa menyampaikan keunggulannya. Namun, karena bawangnya sendiri enak, ia "meloloskannya secara paksa." Kadar gulanya tinggi, sehingga sudah manis meski tidak ditumis lama. Ia mendengar bahwa alasannya manis adalah karena tumbuh di tanah yang kering. Katanya, ada juga daerah penghasil yang menyiraminya dengan air laut, ujar Ryuji. Ia juga bercanda memuji dirinya sendiri karena "sampai memikirkan bahan konten channel orang lain," sebab dengan memasukkan bawang ini, ia bisa jadi bahan konten untuk channel Kuwata.

Bumbunya kecap asin, sake, dan mirin masing-masing 1 sendok makan, serta Ajinomoto 3 kali tabur. Di sini ia menambahkan tepung kanji yang dilarutkan dengan sake untuk mengentalkan. Obrolan pun beralih ke shogayaki di bekal minimarket yang juga diberi kuah kental. Dengan tepung kanji, kelembapan tetap terjaga tanpa menguap, dan bahan-bahannya tidak mengeluarkan air, sehingga bekal tidak menjadi kering. Merasa rasanya agak kurang, ia menambahkan kecap asin dan mirin masing-masing 1 sendok teh. Karena karaage-nya agak asin, yang ini ia beri 1 sendok teh gula agar sedikit manis. Kalau lebih dari itu, rasanya akan terlalu manis, katanya. Sambil memperlihatkan bahwa shogayaki tidak mengeluarkan air meski sudah diangkat ke nampan, Ryuji berkata, "Menurut saya ini video yang cukup bermanfaat, lho."

Terakhir, ia membuat satu lagi lauk sayuran. Seorang staf mengusulkan sesuatu yang asam, sehingga diputuskan untuk menumisnya dengan umeboshi. Idenya sebatas mungkin baik juga untuk mengatasi lelah. Terong 200 g dan zukini 170 g. Zukini mudah dipotong, kata Ryuji.

Terong ditaburi sedikit garam lalu didiamkan. Jika air yang keluar dilap, terong tidak akan menyerap minyak, katanya. Ia menumisnya dengan 1 sendok makan minyak beras, menambahkan daging buah dari 3 butir umeboshi yang sudah dibuang bijinya, lalu menyempurnakan rasa dengan 1 sendok teh kaldu kombu. Rasanya asin yang segar. Zukini bisa dimakan mentah dengan tekstur renyah, jadi asalkan terong sudah matang, sudah aman, jelasnya. Setelah mencicipi, Ryuji berulang kali berkata, "Tumis umeboshi ini enak, ya."

Ketika staf terkejut melihat ia membuat sebanyak ini selama nasi dimasak, Ryuji menjawab bahwa ibu rumah tangga dan siapa pun yang memasak memang harus pandai mengatur urutan kerja.

Setelah onigiri dimasukkan lebih dulu, kotaknya hampir penuh. Jadi, karaage dan telur dadar gulung yang dipotong agak tebal diselipkan di celah-celahnya, sementara lauk lainnya dipisahkan ke wadah lain. Shogayaki yang berkuah disekat dengan aluminium foil agar rasanya tidak bercampur. Melihat semuanya masuk pas ke dalam wadah, staf senang dan berkata, "Pas banget."

Untuk wadah tanpa tutup, Ryuji menjelaskan bahwa jika dibungkus plastik wrap melingkar secara vertikal dan horizontal, kuahnya tidak akan bocor dan isinya tidak tumpah. Bekal yang sudah selesai dikemas disimpan di kulkas dan dibawa keesokan harinya. Waktu yang dibutuhkan sedikit lebih dari 1 jam.

Selama bekerja, Ryuji mengeluh bahwa ini jauh lebih melelahkan daripada syuting video biasa. Saat berkemah dan sebagainya, ia selalu diandalkan untuk memasak, tetapi diandalkan seperti itu tidak membuatnya merasa keberatan, katanya. Ia juga bilang bisa bersemangat karena Kuwata mengatakan sangat menantikannya. Membuat bekal memerlukan berbagai teknik dan harus memikirkan urutan kerja di kepala. Ia mengenang bahwa dulu kakek dan neneknya membuatkan bekal untuk pekan olahraga di sekolah, dan pasti itu sangat melelahkan. Ia juga mengungkapkan isi hatinya bahwa orang yang tidak memasak dengan entengnya meminta dibuatkan bekal, padahal itu melelahkan. Ryuji menyebut bekal yang sudah jadi itu sebagai "puncak dari seluruh keterampilan memasak."

Keesokan harinya, rombongan tiba di puncak dan membuka bekal. Ryuji menjelaskan isinya satu per satu: onigiri garam yang dimasak dengan minyak beras, karaage dari daging dada dan paha, telur dadar gulung dari 6 butir telur, shogayaki berkuah kental, bayam bumbu nori, kinpira wijen wortel, serta tumis umeboshi terong dan zukini. Karaage-nya ditambahi garam sebagai sentuhan akhir. Ia juga mengatakan bahwa karena mengira semua orang akan berkeringat, ia memberi bumbu yang lebih kuat secara keseluruhan.

Orang-orang yang menyantapnya berkomentar bahwa telur dadar gulungnya asin dan enak, shogayaki-nya seolah bawang bombai yang jadi bintang utamanya, serta wortel dan zukininya juga enak. Ada pula komentar bahwa semuanya berasa mantap. Ada juga yang senang bisa makan sayur di puncak gunung, karena kedai makan di puncak umumnya menyajikan kari, soba, dan udon. Bekal itu langsung ludes.

Ryuji mengenang bahwa memasak sambil membayangkan wajah orang yang akan makan dan tempat menyantapnya terasa menyenangkan. Ketika pihak Kuwata berkata, "Datang terus tiap kali, dong," dan "Resmi jadi serial," Ryuji membalas, "Saya tidak akan bikin, sih," dan "Tidak perlu mendaki juga, kan," yang membuat semua tertawa. Meski begitu, Ryuji mengatakan bahwa sebenarnya cukup banyak permintaan agar ia membuat bekal yang layak untuk dibawa ke luar. Menurutnya, kombinasi kali ini mungkin juga bisa dipakai sebagai satu set menu bagi orang yang bingung harus membuat apa untuk pekan olahraga atau piknik. Ia juga bercerita bahwa awalnya merasa repot, tetapi di tengah jalan jadi bersemangat.

Video ditutup dengan memastikan bahwa bekalnya disambut baik di puncak gunung. Momen Ryuji kewalahan selama pendakian ditayangkan di channel Kuwata.