스시 장인과 가나자와의 회전초밥집 2곳을 비교해 먹다: 마이몬 스시와 스시쿠이네!

류지에 따르면 지금까지의 기획에서는 저렴한 회전초밥집에 갔지만, 마이몬 스시는 "레벨이 다른 것 같다"고 한다. 촬영 허가는 사전에 받아 두었다.

첫 접시는 노도구로였다. 테이블에 놓인 소금을 찍어 먹으라고 권했지만, 대장은 그대로 먹었다. 그리고 대장이 놀란 것은 네타보다 샤리를 다루는 방식이었다. 샤리의 온도와 쥐는 정도에 대해 "회전초밥 레벨을 넘어섰네"라고 말하며, 기계로 쥐는 것이냐고 물었다. 가게 측은 장인이 손으로 쥐고 있을 것이라고 답했다.

이어서 나온 가스에비에 대해 일행 중 한 명은 예전에 시장에서도 먹어 봤지만 이쪽이 더 맛있다고 말했다.

광어에서는 간장의 차이가 화제가 되었다. 대장은 규슈의 달콤한 간장 같은 방향성과는 다르다고 전제한 뒤, 감칠맛이 있고 약간 달다고 평가했다. 가게에서 배합하는 것이냐는 질문에는 직접 만든 것이라고 들었다는 답이 돌아왔다.

복어는 원래 폰즈와 함께 나오는 접시지만, 대장이 소금으로 먹고 싶다고 해서 모두 소금으로 먹었다. 반응은 "복어 진짜 맛있다", "깜짝 놀랄 만큼 맛있다"로, 여기까지 중에서 특히 컸다. 시로에비는 처음에 와사비만 맛봤을 때는 맵지 않았는데, 올려서 먹으니 꽤 매웠다고 한다. 그래도 단맛이 강한 점은 호평을 받았다.

노토산이라고 설명된, 씹는 맛이 강한 네타는 '오독오독'한 식감으로 호평을 받았다. 문어는 간장보다 소금이 더 어울리지 않겠느냐는 이야기가 나왔고, 물기가 전혀 없다는 평가를 받았다.

뎃카는 와사비가 들어간 속재료를 직접 싸 먹는 스타일로, 김의 맛과 샤리의 상태가 좋다는 점, 잘 끊어진다는 점이 꼽혔다.

의외의 반응이 나온 것은 헤시코였다. 헤시코 자체가 짜다고 생각해 간장을 찍지 않고 먹었더니, "헤시코는 별로 안 좋아한다"고 하던 일행까지 왜 이렇게 맛있느냐며 놀랐다. 짠맛이 딱 좋아서 "이건 술이다"라는 말도 나왔다. 처음 먹어 본다는 사람도 있었다.

가나자와의 향토 요리인 지부니도 주문했다. 대장은 이시카와현에서는 국물에 와사비를 풀어 먹는 것이 룰이라고 설명한다. 직접 만들 때는 끓이는 도중에 와사비를 넣는다고 한다. 가게에서도 풀어서 먹으라고 안내해, 모두 그대로 먹었다. 건더기인 구루마부를 아주 좋아한다는 사람도 있어 평판이 좋았다.

달콤한 츠메를 바른 조림 계열 네타에 대해 대장은 얼마 전에 갔던 도쿄의 스시집보다 맛있다고 말했다. 한편으로 이건 소금으로도 먹어 보고 싶다고도 했다.

유부초밥은 초밥이 유부에 싸여 있지 않은 형태로 나왔다. 유부가 뜨겁고 국물 맛은 오뎅 같아서, 일행은 "내가 아는 그게 아니다"라며 놀랐다. 여기서 대장은 이 가게에는 "주문하면 분명 차가운 게 나오겠지" 싶은 메뉴가 없다는 견해를 밝혔다. 예로 든 것은 장어로, 많은 가게가 '국산 장어'라고 써 놓은 것을 볼 때마다 실제로는 어떤지 궁금해진다는 이야기였다.

다만 모든 것이 호평이었던 것은 아니다. 새우 향이 나는 건더기 없는 국물 요리는 호평이었지만, 다른 한 메뉴에 대해서는 대장이 온도가 조금 낮다고 지적하며 "좀 아쉽다"고 말했다.

가게의 창작 롤도 몇 가지 먹어 봤다. '멜티 롤'은 붕장어와 오이를 말고 위에 아보카도를 올린 것으로, 멜티는 '녹아내리는'이라는 뜻이라고 설명되었다. 그 밖에 레드 와인 간장에 절인 참치와 오이를 만 것, 참돔을 말아 매실 과육 소스를 곁들인 것이 있었다. 롤의 이름에는 지역을 흐르는 강의 이름이 붙어 있다고 한다.

참돔 롤은 매실 과육과의 균형이 좋다며 호평을 받았다. 다만 대장은 샤리가 조금 차가웠기 때문에 아까 먹은 니기리의 샤리로 해 줬으면 좋았겠다고 지적했다. 레드 와인 절임 참치는 레드 와인 맛은 별로 느껴지지 않고, 스테이크 소스에 절인 듯한 인상이라고 한다. 대장은 오늘 먹은 것 중 가장 "정체를 알 수 없었지만" 의외로 맛있다고 말했다. 전체적으로는 창작 롤도 전부 맛있어서 전부 주문해도 될 정도라는 평가였다. 개선점으로는 단무지 같은 '오독' 하는 식감이 있었으면 좋겠다는 의견이 나왔다.

막바지에 연어알을 주문한 흐름에서 대장은 가격 이야기를 꺼냈다. 올해의 가격 상승은 충격적이어서 "오른 수준이 아니다"라고 한다. 앞으로 연어알과 성게는 먹을 수 없게 되지 않을까, 오세치에 연어알이 들어가지 않게 되지 않을까 하는 전망은 대장 개인의 생각으로 이야기되었다.

디저트인 '긴토키 푸딩'으로 보이는 것은 달다며 호평을 받았다. 일행 중 한 명이 고구마를 좋아해서, 튀김집에서는 고구마 튀김을 10개 먹는다는 이야기도 나왔다. 다시마키는 달달하고 따뜻하며 가정적인 맛이라는 평을 받았다.

첫째 날이 끝날 무렵 일행 중 한 명이 다른 가게 이름을 꺼내, 다음 날은 스시쿠이네! 가나자와역앞점에 가게 되었다. 인기 순위에서 1위는 아니지만, 역 앞에 있어 들어가기 쉽고 맛있었다는 소개였다.

류지는 이 가게가 두 번째다. 전날의 마이몬 스시도 "엄청 맛있었다"고 한 뒤, 자신에게는 이쪽이 더 맛있게 느껴졌다고 말하며 대장에게도 통하지 않을까 예상했다. 주문은 터치패널로 하고, 접시는 위쪽 레인으로 도착한다.

단새우 접시는 큼직했고, 모두에게서 달고 맛있다는 반응이 나왔다. 노도구로 아부리는 소금을 뿌리고 감귤을 짜서 먹는다.

대장은 샤리는 이쪽 가게가 더 맛있다고 평가했다. 다만 전날 가게와 비교한 것은 '샤리 자체의 맛'이고, 쥐는 방식은 별개라는 식으로 말했다. 가게의 설명에 따르면 이곳은 이시카와현의 식초와 이시카와현의 간장만 사용한다고 한다. 네타와 샤리의 볼륨이 커서 한입에 먹을 수 없다.

히키와리 낫토 군함에서는 대장이 입안 감촉의 차이를 설명했다. 낫토는 기름으로 샤리가 코팅되지 않지만, 참치 뱃살처럼 기름기가 있는 네타는 그 기름 덕분에 샤리가 잘 풀어진다는 이야기다.

샤리를 작게 하는 주문(샤리코마)으로 비교해 보니, 대장은 이 정도 양이 딱 좋다고 말했다. 촬영을 위해 접시 방향을 바꿨더니 거꾸로 되어 버리는 작은 소동도 있었다.

참치 뱃살에 대해 대장은 "자연산 아니야"라고 판단했다. 근거로 든 것은 세 가지다. 마지막에 기름기가 확 올라온다는 것. 이 크기에 이 정도로 기름이 오른 자연산 생선은 지금 시기에는 아직 없다는 것. 그리고 식감이 매우 부드럽다는 것. 만약 자연산이라면 상당히 오래 숙성시키지 않으면 이런 식감이 나오지 않는다고 한다. 한편으로 샤리의 온도는 이 접시가 가장 최고였다고도 평가했다.

참가자미(자막에서는 '아카가레이', '마가레이'로 오락가락한다)는 소금으로 먹기로 했다. 전날 노도구로의 소금이 더 좋았다는 말이 나와, 가게에 특별히 굵은 소금을 부탁하는 장면도 있었다. 노도구로의 소금에 금박이 들어 있었다는 사실도 이때 알게 되었다.

이 접시에서 일행 중 한 명이 "과자 맛이 나지 않느냐"고 말을 꺼냈다. 대장은 그렇다면 위에 올린 생강 맛일 것이라고 답했고, 생강은 필요 없다는 의견도 나왔다. 그 일행은 더 나아가 생강에서 레몬 같은 신맛이 느껴진다고 지적했다. 가게에 확인하니 색을 유지하기 위해 레몬즙을 조금 짜 넣는다는 답이 돌아왔다. 일행은 놀랐고, 대장에게 "어떻게 키운 거냐"는 농담이 날아들었다. 류지는 "살짝 질렸다"며 웃었다.

그 뒤로도 생강이 갈아서 보관한 것인지, 튜브 제품인지, 생것인지에 대한 논쟁이 이어졌다. 섬유질이 보이니 갈아서 보관했을 가능성이 높다는 의견이 있는 한편, 튜브 특유의 매운맛이 있다는 목소리와 생것 같은 느낌이 난다는 목소리도 있어 결론은 나지 않았다. 다만 생강이 너무 강해서 네타와 궁합이 좋지 않았다는 점은 대체로 공통적이었다.

마지막으로 두 가게를 통틀어 맛있었던 것을 되돌아봤다. 류지의 넘버원은 단새우와 노도구로였다. 대장은 노도구로라면 전날의 마이몬 스시가 더 좋았다고 한다. 이유로는 그쪽이 생선 자체가 훨씬 좋았고, 이쪽은 폭신폭신하긴 했지만 상태가 떨어졌다고 설명했다.

여기서 이런 식으로 비교하는 건 자기들 정도이고, 다른 손님들은 가족끼리 웃는 얼굴로 먹고 있다는 이야기가 나왔다. 대장은 둘 다 엄청 맛있다고 전제한 뒤, 자신들은 스시집과 비교해 버리고 있지만 스시집과 비교된다는 것 자체가 퀄리티가 높다는 증거라고 말했다. 한 접시 100엔짜리 가게라면 가격 때문에 손님이 오지만, 이번 가게들은 이만큼의 손님을 모으면서도 진짜 스시집과 비교될 수 있는 수준에 있다는 견해다.

다음에는 홋카이도의 회전초밥집 '트리톤'에 갈 예정이라고 한다. 일행 중 한 명에 따르면 트리톤은 이번 가게들보다 저렴한 인상이며, 술을 많이 마시고 배부르게 먹어도 4,000엔 정도였다고 한다.