Comparando dois sushis de esteira de Kanazawa com um sushiman profissional: Maimon Sushi e Sushi Kuine!

Segundo Ryuji, nos quadros anteriores eles tinham ido a sushis de esteira baratos, mas o Maimon Sushi "parece estar em outro nível". A autorização para filmar foi obtida previamente.

O primeiro prato foi nodoguro. Recomendaram comê-lo com o sal disponível na mesa, mas o Taishō o provou puro. E o que surpreendeu o Taishō foi menos o peixe e mais o tratamento do arroz. Sobre a temperatura do arroz e o ponto da moldagem, ele comentou que "isso está acima do nível de um sushi de esteira" e perguntou se eram moldados à máquina. A resposta do restaurante foi que, até onde sabiam, os sushimen moldavam à mão.

Sobre o gasu-ebi que veio em seguida, um dos acompanhantes disse que já o havia comido num mercado, mas que este era mais gostoso.

No linguado, o assunto foi a diferença do shoyu. O Taishō ressalvou que não seguia a linha dos shoyus mais adocicados de Kyushu e o avaliou como saboroso e levemente doce. À pergunta se o restaurante fazia a própria mistura, a resposta foi que ouviram dizer que é caseiro.

O baiacu normalmente é servido com ponzu, mas o Taishō disse que queria comê-lo com sal, e todos o comeram assim. As reações — "baiacu muito gostoso", "absurdamente gostoso" — foram das mais fortes até ali. Quanto ao camarão branco, ao provar só o wasabi no início ele não parecia picante, mas, colocado sobre o sushi, ficou bem forte. Mesmo assim, a intensidade da doçura foi bem avaliada.

Um peixe de textura bem firme, descrito como vindo de Noto, agradou pela consistência "crocante, crocante". Sobre o polvo, surgiu a ideia de que combinaria mais com sal do que com shoyu, e ele foi elogiado por não ter nada de aguado.

O tekka vinha no estilo em que cada um enrola o recheio, já com wasabi; destacaram o sabor da alga, o ponto do arroz e a mordida limpa.

A reação inesperada veio com o heshiko. Como o heshiko em si já é salgado, comeram sem shoyu, e até o acompanhante que dizia "não gosto muito de heshiko" se surpreendeu, perguntando por que estava tão gostoso. O salgado estava na medida certa, e alguém soltou: "isso pede saquê". Houve também quem estivesse comendo pela primeira vez.

Também pediram jibuni, prato típico de Kanazawa. O Taishō explicou que, na província de Ishikawa, a regra é dissolver wasabi no caldo para comer. Quando ele mesmo prepara, coloca o wasabi durante o cozimento. O restaurante também orientou a dissolvê-lo, e todos comeram assim. Houve quem dissesse adorar o kurumabu do recheio, e o prato foi bem recebido.

Sobre um peixe cozido pincelado com um tsume adocicado, o Taishō disse que estava melhor do que o de um restaurante de sushi em Tóquio onde ele tinha ido dias antes. Por outro lado, também comentou que gostaria de provar aquele com sal.

O inari veio num formato em que o arroz não fica envolvido pelo tofu frito. O tofu estava quente, o caldo tinha sabor de oden, e todos se espantaram: "não é o que eu conheço". Aqui o Taishō observou que, nesse restaurante, não havia itens que dessem a sensação de "se eu pedir, com certeza vai vir frio". Como exemplo, citou a enguia: toda vez que vê muitos restaurantes escrevendo "enguia nacional", ele se pergunta como é o produto de fato.

Mas nem tudo agradou. Uma sopa sem ingredientes, com aroma de camarão, foi bem recebida, mas sobre outro prato o Taishō apontou que a temperatura estava um pouco baixa e disse que era "uma pena".

Eles também provaram alguns makis autorais da casa. O "Melty Roll" leva anago e pepino enrolados, com abacate por cima, e explicaram que "melty" significa "que derrete". Havia ainda um com atum marinado em shoyu com vinho tinto e pepino, e outro com pargo enrolado acompanhado de molho de umeboshi. Os nomes dos makis seriam inspirados em rios que correm pela região.

O maki de pargo foi elogiado pelo bom equilíbrio com o umeboshi. Mas o Taishō apontou que o arroz estava um pouco frio e que gostaria que tivessem usado o arroz dos nigiris de antes. Quanto ao atum marinado em vinho tinto, quase não se sentia o vinho, e a impressão era de algo marinado em molho de bife. O Taishō disse que foi o que ele "menos entendeu" de tudo o que comeu naquele dia, mas que, surpreendentemente, era gostoso. No geral, a avaliação foi de que todos os makis autorais eram gostosos, a ponto de valer pedir todos. Como ponto a melhorar, alguém sugeriu uma textura "crocante", como a de um takuan.

Perto do fim, ao pedirem ikura, o Taishō falou de preços. Segundo ele, a alta deste ano foi chocante: "não é questão de ter subido". A previsão de que daqui em diante talvez não dê mais para comer ikura e ouriço, e de que talvez o ikura deixe de entrar no osechi, foi apresentada como opinião pessoal do Taishō.

A sobremesa, que parecia ser o "Kintoki Purin", foi elogiada por ser doce. Também surgiu a história de que um dos acompanhantes adora batata-doce e, em restaurantes de tempurá, come 10 tempurás de batata-doce. O dashimaki foi descrito como adocicado, quente e com sabor caseiro.

No fim do primeiro dia, um dos acompanhantes mencionou outro restaurante, e decidiram ir no dia seguinte ao Sushi Kuine! Kanazawa Ekimae. A apresentação foi de que não era o primeiro em rankings de popularidade, mas ficava em frente à estação, era fácil de entrar e era gostoso.

Era a segunda vez de Ryuji nesse restaurante. Ele disse que o Maimon Sushi do dia anterior também era "gostoso demais", mas que, para ele, este parecia mais gostoso, e previu que também conquistaria o Taishō. Os pedidos são feitos por tela touch, e os pratos chegam pela esteira de cima.

O prato de amaebi era grande, e todos reagiram dizendo que estava doce e gostoso. O nodoguro maçaricado se come com sal e um cítrico espremido por cima.

O Taishō avaliou que o arroz desta casa era mais gostoso. Mas fez a ressalva de que estava comparando com o restaurante do dia anterior "o sabor do arroz em si", e que a moldagem era outra questão. Segundo explicação do restaurante, ali se usam apenas vinagre e shoyu da província de Ishikawa. O volume de peixe e de arroz é grande, impossível de comer numa só mordida.

No gunkan de natto moído, o Taishō explicou a diferença na sensação na boca. O natto não reveste o arroz com gordura, enquanto peixes gordurosos como o toro fazem o arroz se soltar com mais facilidade justamente por causa dessa gordura.

Comparando com o pedido de arroz reduzido (shari-koma), o Taishō disse que aquela quantidade era a ideal. Houve também uma pequena confusão: ao virarem o prato para a filmagem, ele acabou ficando ao contrário.

Sobre o toro, o Taishō concluiu: "não é selvagem". Ele citou três motivos. A gordura aparece com força no final. Um peixe selvagem desse tamanho e com essa quantidade de gordura ainda não existe nesta época do ano. E a textura era muito macia. Se fosse selvagem, segundo ele, seria preciso maturá-lo por muito tempo para chegar a essa textura. Por outro lado, ele também avaliou que a temperatura do arroz deste prato foi a melhor de todas.

O magarei (as legendas oscilam entre "akagarei" e "magarei") foi comido com sal. Alguém comentou que o sal do nodoguro do dia anterior era melhor, e houve um momento em que pediram ao restaurante, como favor especial, sal grosso. Foi aí também que se descobriu que o sal do nodoguro continha folha de ouro.

Nesse prato, um dos acompanhantes perguntou: "não está com gosto de doce de confeitaria?". O Taishō respondeu que, nesse caso, devia ser o gengibre colocado por cima, e surgiu também a opinião de que o gengibre era desnecessário. O acompanhante ainda apontou que sentia no gengibre uma acidez parecida com a de limão. Ao confirmarem com o restaurante, a resposta foi que espremiam um pouco de suco de limão para preservar a cor. Todos ficaram surpresos, e brincaram com o Taishō perguntando "como você criou essa pessoa?". Ryuji riu, dizendo que estava "um pouco assustado".

Depois disso, a discussão continuou: o gengibre era ralado e armazenado, de bisnaga ou fresco? Houve quem achasse provável que fosse ralado e armazenado, já que dava para ver as fibras, mas também quem sentisse a ardência típica do de bisnaga e quem achasse que tinha cara de fresco, e não se chegou a uma conclusão. Ainda assim, de modo geral, todos concordaram que o gengibre estava forte demais e não combinava bem com o peixe.

No fim, relembraram o que foi mais gostoso nos dois restaurantes. Os favoritos de Ryuji foram o amaebi e o nodoguro. O Taishō disse que, em matéria de nodoguro, o do Maimon Sushi do dia anterior era melhor. Como motivo, explicou que lá o peixe era de qualidade muito superior, e que aqui, embora estivesse macio, o estado deixava a desejar.

A conversa então chegou ao fato de que só eles estavam fazendo esse tipo de comparação, enquanto os outros clientes comiam sorridentes com a família. O Taishō ressalvou que os dois eram gostosos demais e disse que eles acabavam comparando com restaurantes de sushi, mas que o próprio fato de poderem ser comparados com restaurantes de sushi mostrava a alta qualidade. Na visão dele, um restaurante de 100 ienes por prato atrai clientes pelo preço, mas os restaurantes desta vez atraíam todo aquele público e ainda estavam num nível comparável ao de um restaurante de sushi de verdade.

No próximo episódio, o plano é ir ao sushi de esteira "Toriton", de Hokkaido. Segundo um dos acompanhantes, o Toriton dá a impressão de ser mais barato que os restaurantes desta vez: mesmo bebendo bastante e comendo até ficar satisfeito, a conta saiu por volta de 4.000 ienes.