Comparativa de dos restaurantes de sushi giratorio de Kanazawa con un chef de sushi: Maimon Sushi y Sushi Kuine!

Según Ryuji, en anteriores episodios habían ido a restaurantes de sushi giratorio baratos, pero Maimon Sushi «parece que está a otro nivel». El permiso para grabar se había pedido con antelación.

El primer plato fue nodoguro. Les recomendaron tomarlo con la sal que hay en la mesa, pero Taishō se lo comió tal cual. Y lo que más sorprendió a Taishō no fue el pescado, sino el tratamiento del arroz. Sobre la temperatura del arroz y la presión al formar la pieza comentó que «esto supera el nivel de un sushi giratorio», y preguntó si lo formaban a máquina. Desde el restaurante respondieron que, en principio, lo forman a mano los propios cocineros.

Con la siguiente pieza, gasu ebi, alguien del grupo comentó que ya la había probado antes en el mercado, pero que esta estaba más rica.

Con el rodaballo, el tema fue la salsa de soja. Taishō aclaró que no iba en la línea de las sojas dulces de Kyushu, pero la valoró como sabrosa, con mucho umami y ligeramente dulce. Ante la pregunta de si la mezclaban en el propio local, la respuesta fue que tenían entendido que era de elaboración propia.

El fugu es un plato que normalmente se sirve con ponzu, pero Taishō quiso tomarlo con sal, y todos lo comieron así. Las reacciones —«el fugu está buenísimo», «está increíblemente bueno»— fueron de las más entusiastas hasta ese momento. En cuanto a la gamba blanca, al probar primero solo el wasabi no picaba, pero al ponerlo encima y comerlo resultó bastante picante. Aun así, su dulzor intenso gustó mucho.

Una pieza muy firme, que según les explicaron procedía de Noto, gustó por su textura «crujiente y correosa». Sobre el pulpo, se comentó que quizá le iba mejor la sal que la soja, y se valoró que no tenía nada de aguado.

El tekka venía en un formato en el que cada uno enrolla el relleno con wasabi, y se destacaron lo rico que estaba el alga nori, el buen punto del arroz y lo limpio del corte al morder.

La reacción más inesperada llegó con el heshiko. Pensando que el propio heshiko ya era salado, lo comieron sin soja, y hasta la persona del grupo que había dicho «el heshiko no me gusta mucho» se quedó asombrada de que estuviera tan rico. El punto de sal era perfecto, y alguien exclamó: «Esto pide sake». Para otra persona del grupo era la primera vez que lo probaba.

También pidieron jibuni, un plato tradicional de Kanazawa. Taishō explicó que en la prefectura de Ishikawa la regla es disolver wasabi en el caldo para comerlo, y que, cuando lo prepara en casa, le añade el wasabi a mitad de la cocción. El restaurante también les indicó que lo disolvieran, y todos lo comieron así. A alguien del grupo le encanta el kurumafu que lleva como ingrediente, y el plato tuvo buena acogida.

Sobre una pieza de tipo guisado pincelada con una tsume dulzona, Taishō dijo que estaba más rica que en el restaurante de sushi de Tokio en el que había estado hacía unos días. Aun así, también comentó que le gustaría probarla con sal.

El inari llegó en un formato en el que el arroz no iba envuelto en el tofu frito. El tofu estaba caliente y el caldo sabía como el del oden, y el grupo se sorprendió: «No es el que yo conozco». En este punto, Taishō comentó que en este restaurante no hay platos de los que uno piense «si lo pido, seguro que me lo traen frío». Puso como ejemplo la anguila: cada vez que ve que muchos locales anuncian «anguila nacional», se pregunta qué habrá realmente detrás.

Sin embargo, no todo recibió elogios. Una sopa sin tropezones con aroma a gamba gustó, pero de otro plato Taishō señaló que la temperatura estaba un poco baja y dijo que era «una pena».

También probaron varios de los rollos creativos de la casa. El «Melty Roll» lleva anguila de mar y pepino enrollados, con aguacate por encima, y les explicaron que «melty» significa «que se deshace». Además, había un rollo de atún marinado en soja con vino tinto y pepino, y otro de pargo con una salsa de umeboshi. Según les contaron, los rollos llevan nombres de ríos de la zona.

El rollo de pargo gustó por el buen equilibrio con el umeboshi. Pero Taishō señaló que el arroz estaba un poco frío y que le habría gustado que lo hicieran con el arroz de los nigiris de antes. En el atún marinado en vino tinto apenas se notaba el vino; daba más bien la impresión de haber estado macerado en salsa para filetes. Taishō dijo que era lo que «menos había entendido» de todo lo que había comido ese día, pero que, sorprendentemente, estaba rico. En conjunto, la valoración fue que todos los rollos creativos estaban buenos, hasta el punto de que merecía la pena pedirlos todos. Como posible mejora, se mencionó que les faltaba una textura crujiente, como la del takuan.

Hacia el final, al pedir ikura, Taishō sacó el tema de los precios. La subida de este año ha sido impactante: «Ya no es que haya subido, es otra cosa». La previsión de que en el futuro quizá ya no se pueda comer ikura ni erizo, o de que el ikura acabe desapareciendo del osechi, la expuso Taishō como opinión personal.

El postre, que parece ser el «Kintoki Purin», gustó por su dulzor. A alguien del grupo le encanta el boniato y se contó que en los restaurantes de tempura llega a comerse diez piezas de tempura de boniato. El dashimaki se describió como dulce, caliente y con sabor casero.

Al final del primer día, alguien del grupo mencionó otro restaurante, y decidieron ir al día siguiente a Sushi Kuine!, en su local frente a la estación de Kanazawa. Se presentó como un sitio que no es el número uno de los rankings de popularidad, pero que está frente a la estación, es fácil entrar y estaba rico.

Para Ryuji era la segunda visita. Tras dejar claro que el Maimon Sushi del día anterior también estaba «buenísimo», comentó que este otro le parecía más rico y predijo que también le iba a encantar a Taishō. Los pedidos se hacen por pantalla táctil y los platos llegan por la cinta superior.

El plato de gamba dulce era grande, y todos coincidieron en que estaba dulce y riquísimo. El nodoguro flameado se toma con sal y un chorrito de cítrico exprimido.

Taishō valoró que el arroz de este restaurante estaba más rico. Eso sí, precisó que lo que comparaba con el local del día anterior era «el sabor del arroz en sí», y que el formado de las piezas era otra cuestión. Según explicó el restaurante, aquí solo usan vinagre y salsa de soja de la prefectura de Ishikawa. Las piezas tienen mucho pescado y mucho arroz, y no se pueden comer de un bocado.

Con el gunkan de natto picado, Taishō explicó la diferencia en la sensación en boca: el natto no recubre el arroz de grasa, mientras que con piezas grasas como el toro, esa grasa hace que el arroz se deshaga con más facilidad.

Al comparar pidiendo las piezas con menos arroz (shari koma), Taishō dijo que esa cantidad era la justa. También hubo un pequeño lío cuando, al girar el plato para la grabación, acabó quedando al revés.

Sobre el toro, Taishō sentenció: «No es salvaje». Dio tres motivos. Que la grasa aparece con fuerza al final. Que en esta época del año todavía no hay pescado salvaje de este tamaño con tanta grasa. Y que la textura era muy blanda. Si fuera salvaje, habría que haberlo dejado madurar muchísimo tiempo para conseguir esa textura. Por otro lado, también valoró que la temperatura del arroz de este plato era la mejor de todas.

El magarei (en los subtítulos aparece unas veces como «akagarei» y otras como «magarei») se decidió tomar con sal. Alguien comentó que la sal del nodoguro del día anterior era mejor, y hubo un momento en que pidieron al restaurante, de forma especial, sal gruesa. Fue entonces cuando se supo que la sal del nodoguro llevaba pan de oro.

Con este plato, alguien del grupo soltó: «¿No sabe a golosina?». Taishō respondió que, en ese caso, sería el sabor del jengibre que llevaba encima, y hubo quien opinó que el jengibre sobraba. Esa misma persona señaló además que notaba en el jengibre una acidez como de limón. Al preguntar al restaurante, les respondieron que le exprimían un poco de zumo de limón para conservar el color. Todos se quedaron asombrados, y a Taishō le preguntaron en broma: «¿Qué educación le has dado?». Ryuji se reía diciendo que estaba «un poco en shock».

Después siguió el debate sobre si el jengibre estaba rallado y conservado, si era de tubo o si era fresco. Hubo quien opinó que, como se veían las fibras, lo más probable era que estuviera rallado y conservado; pero también hubo quien decía que tenía el picor típico del de tubo y quien sostenía que parecía fresco, y no se llegó a ninguna conclusión. Lo que sí compartían más o menos todos era que el jengibre resultaba demasiado fuerte y no combinaba bien con el pescado.

Para terminar, repasaron lo que más les había gustado de los dos restaurantes. Lo número uno para Ryuji fueron la gamba dulce y el nodoguro. Taishō, en cambio, dijo que en cuanto al nodoguro era mejor el de Maimon Sushi del día anterior. Como motivo, explicó que allí el pescado era mucho mejor, mientras que aquí, aunque estaba esponjoso, su estado era inferior.

En ese momento comentaron que probablemente eran los únicos que hacían este tipo de comparaciones, y que los demás clientes comían sonriendo en familia. Taishō dejó claro que los dos estaban buenísimos y dijo que, aunque ellos acababan comparándolos con restaurantes de sushi tradicionales, el mero hecho de poder compararlos ya demostraba su gran calidad. Un local de 100 yenes por plato atrae a la clientela por el precio, pero estos restaurantes, además de reunir a tanta gente, están a un nivel que permite compararlos con un auténtico restaurante de sushi: esa fue su lectura.

Según contaron, el próximo episodio será en «Toriton», un restaurante de sushi giratorio de Hokkaido. Según alguien del grupo, Toriton da la impresión de ser más barato que los de este episodio: bebiendo mucho y comiendo hasta hartarse, salieron por unos 4.000 yenes.