멘쓰유가 질린 사람에게: 토리파이탄과 두유로 만드는 '두유 탄탄풍 츠케소면'

류지에 따르면, 지금까지도 차가운 소면 레시피는 여러 가지 만들어 왔지만 츠케지루 형태로는 만들지 않았다. 이번에는 더 진한 타입을 목표로 한다고 한다. 영상에서는 3~4인분의 츠케지루를 한 번에 만들지만, 분량을 줄이면 1~2인분으로도 만들 수 있다고 덧붙였다.

먼저 볼에 된장을 넣는다. 류지가 사용하는 것은 신슈의 흰 된장으로, 야마부키 미소라는 제품이다. 흰 된장은 크리미해서 가능하면 쓰고 싶지만, 시골 된장이나 일반 된장으로도 충분히 맛있게 만들 수 있다고 한다.

탄탄의 느낌을 내는 것은 간 깨로, 양은 2큰술과 2작은술이다. 스태프가 "참깨 페이스트는 안 쓰나요?"라고 묻자 류지는 "참깨 페이스트 같은 거 집에 없잖아요, 다들"이라고 답하며, 가정에 있는 재료로 만들 수 있는 것을 우선시했다.

다음으로 토리파이탄 수프 베이스를 넣는다. 류지에 따르면 이것은 물에 녹는 타입의 토리파이탄 수프로, 예전에 이것을 사용한 소면을 소개했을 때 반응이 매우 좋았기 때문에 이번에도 쓰기로 했다고 한다. 없으면 일반 닭뼈 육수 분말로도 대신할 수 있지만, 그 경우에는 담백한 맛이 되니 주의해 달라며 "무조건 이 토리파이탄을 쓰는 게 더 맛있다"고 강조했다.

이어서 두유를 넣는다. 여기서의 요령은 한꺼번에 넣지 않는 것이다. 처음에 소량만 넣고 섞어 된장을 잘 풀어 준 뒤 나머지를 더한다. 한꺼번에 넣으면 된장이 잘 풀리지 않기 때문이라고 한다. 두유는 총 400cc 정도로, 이것이 3~4인분의 기준이 된다.

우유로도 만들 수 있으며, 그 경우에는 담백하게 완성된다. 다만 류지 자신은 두유를 더 좋아해서 이번에는 두유를 선택했다. 다 섞은 국물에는 걸쭉함이 생기는데, 이는 토리파이탄 수프의 효과라고 설명한다.

맛을 보니 조금 부족했기 때문에, 토리파이탄 수프를 더 넣어 총 4작은술로 만들고 된장도 4작은술 넣어 더욱 진하게 했다.

이 단계에서는 맵지 않다. 제대로 매운 것을 좋아하는 사람은 두반장을 넣는 편이 좋지만, 가족이 함께 먹는 것을 상정했기 때문에 매운맛은 나중에 각자 조절할 수 있도록 따로 두기로 했다.

여기에 참기름을 1큰술 정도 더한다. 향이 더해지고 기름기가 들어가 더욱 진해진다고 한다. 맛을 본 류지는 "지금 엄청 맛있다"고 하면서도, 설탕으로 감칠맛을 더하는 게 좋겠다고 판단해 설탕도 넣었다.

숨은 맛은 혼다시 1작은술이다. 해산물 육수가 더해져 토리파이탄과의 '더블 수프'가 된다고 한다. 스태프가 멸치 육수도 괜찮으냐고 묻자, 멸치로도 맛있다고 답했다. 마지막으로 소금을 한 꼬집 넣어 완성하고, 냉장고에서 차갑게 식혀 둔다.

츠케지루를 식히는 동안, 냉장고에서 스태프가 사 온 6개들이 초코 바나나 휘핑 샌드가 발견되어 시식하는 장면이 있었다. 세븐에서 산 것 같으며, 가격은 213엔. 류지는 크림이 식물성이라 가벼운 점을 높이 평가해 리뷰를 'S'로 매겼다. 다만 "단 걸 리뷰시키면 전부 S가 된다"고 스스로 인정했다. 술을 마신 뒤의 단것은 정말 맛있다는 감상도 덧붙였다.

곁들이는 재료로는 오이를 사용한다. 채 썰어 곁들이면 질리지 않고 먹을 수 있다고 한다. 소면에 곁들이는 오이는 소금을 살짝 뿌려 주무르고, 나온 수분을 짜 둔다. 이렇게 하면 츠케지루의 맛이 묽어지지 않는다. 이번 오이는 크고 수분이 많아서, 1개 분량을 소금에 절인 뒤 나중에 꼼꼼히 짰다.

소면은 4다발을 삶는다. 다발을 묶고 있는 테이프를 먼저 전부 떼어 내고 한꺼번에 냄비에 넣으면 고르게 삶아진다고 한다.

삶는 시간은 보통 2분인 것을 45초 만에 건져 낸다. 이 시점에서는 아직 단단하지만, 류지는 "이제부터 마법을 건다"며 얼음물에 1분간 담근다. 그러면 면이 제대로 돌아와 탄력 있는 '바리 소면'이 된다고 한다. 건져 내면 물기를 꽉 짠다.

얼음물에 조이는 동안 참치 캔을 준비한다. 1캔이든 2캔이든 상관없다. 기름째 써도 괜찮지만, 이번에는 츠케지루에 이미 기름이 들어 있으므로 기름을 뺐다. 류지에 따르면 이 참치가 탄탄면의 고기 같은 역할을 한다고 한다.

뺀 참치 기름은 버리지 않는다. 페페론치노에 쓰면 맛있고, 생선의 감칠맛이 있어 된장국에 넣으면 아라지루(생선 서더리 된장국)처럼 된다는 것이 류지의 제안이다.

소면을 듬뿍 담고 오이와 참치를 곁들인다. 스태프는 소면에 오이와 참치를 함께 곁들이는 건 처음 본다며 놀랐지만, 류지는 "엄청 맛있다"고 답했다. 츠케지루에는 라유를 뿌려 마무리했다. 담은 모습을 보면서, 이번 분량이면 츠케지루가 남으니 소면은 1.5배 정도 더 늘려도 좋을지 모른다고 말했다.

소면을 츠케지루에 담갔다가 먹은 류지는 "이 맛이야", "토리파이탄이 들어가서 굉장히 진하다"고 평했다. 참치와 오이도 츠케지루에 함께 넣어 먹는 것을 추천하며, 그러면 탄탄의 느낌이 더 살아난다고 한다. 후추를 뿌리면 더욱 탄탄에 가까워진다고도 말했다.

맵게 하고 싶다면 두반장을 사용한다. 류지 자신은 "100% 매운 게 더 좋다"며, 이번 츠케지루 양에 대해 반 작은술 정도 넣으면 붉은빛이 돈다고 하며 실제로 넣어 보였다. 스태프도 매운 버전을 맛보고 "진하다"고 반응했다. 류지는 진하지만 소면이라 무겁지 않다고 평가했다.

먹으면서 류지는 이 레시피의 장점을 몇 가지 꼽았다. 소면은 다른 재료와 함께 먹기 어려운 소박한 요리지만, 이 레시피라면 참치로 단백질을, 오이로 채소의 식감을 챙길 수 있다. 45초 삶은 단단한 면과도 궁합이 좋다. 츠케멘처럼 매운맛도 취향에 따라 확실히 살리는 편이 좋다고 한다.

만드는 법도 조미료를 섞기만 하면 츠케지루가 완성되고, 오이도 썰어서 물기만 짜면 되니 매우 간단하다고 강조한다. 촬영 전에 술을 마시고 안주도 먹어서 그다지 식욕이 없었는데도 이 소면은 술술 들어갔다는 감상도 털어놓았다.

영상은 깔끔하면서도 진한 두유 토리파이탄 수프는 소면과 아주 잘 어울리니 꼭 만들어 보라는 권유로 마무리되었다.