Untuk yang Sudah Bosan dengan Mentsuyu: "Tsuke Somen ala Tantan Susu Kedelai" dengan Kaldu Paitan Ayam dan Susu Kedelai

Menurut Ryuji, selama ini dia sudah membuat berbagai resep somen versi dingin, tetapi belum pernah membuatnya dalam bentuk kuah celup. Kali ini dia ingin membuat versi yang lebih kental. Di video, dia membuat kuah celup untuk 3–4 porsi sekaligus, tetapi dia menambahkan bahwa jika takarannya dikurangi, resep ini juga bisa dibuat untuk 1–2 porsi.

Pertama, masukkan miso ke dalam mangkuk. Ryuji menggunakan miso putih dari Shinshu, produk bernama Yamabuki Miso. Miso putih teksturnya creamy sehingga sebaiknya dipakai jika memungkinkan, tetapi menurutnya inaka miso atau miso biasa pun tetap bisa menghasilkan rasa yang cukup enak.

Yang memberi karakter tantan adalah wijen tumbuk, sebanyak 2 sendok makan ditambah 2 sendok teh. Ketika seorang staf bertanya, "Tidak pakai pasta wijen?", Ryuji menjawab, "Memangnya ada yang punya pasta wijen di rumah?", menunjukkan bahwa dia mengutamakan bahan yang tersedia di rumah.

Selanjutnya, tambahkan bumbu kaldu paitan ayam. Menurut Ryuji, ini adalah kaldu paitan ayam jenis yang larut dalam air. Sebelumnya dia pernah memperkenalkan resep somen yang memakai kaldu ini dan responsnya sangat bagus, jadi kali ini pun dia memakainya lagi. Jika tidak punya, kaldu ayam biasa bisa dijadikan pengganti, tetapi dia mengingatkan bahwa rasanya akan jadi lebih ringan, dan menegaskan, "Pasti lebih enak kalau pakai paitan ayam ini."

Berikutnya, tambahkan susu kedelai. Kuncinya adalah jangan menuangkan semuanya sekaligus. Masukkan sedikit dulu, aduk sampai miso tercampur rata, baru tambahkan sisanya. Menurutnya, jika dituang sekaligus, miso akan sulit larut. Total susu kedelai sekitar 400 cc, takaran ini kira-kira untuk 3–4 porsi.

Resep ini juga bisa dibuat dengan susu sapi, dan hasilnya akan lebih ringan. Namun, Ryuji sendiri lebih suka susu kedelai, jadi kali ini dia memilih susu kedelai. Kuah yang sudah selesai diaduk menjadi agak kental, dan dia menjelaskan bahwa itu berkat kaldu paitan ayam.

Setelah dicicipi, rasanya masih agak kurang, sehingga dia menambahkan kaldu paitan ayam hingga totalnya 4 sendok teh, serta menambahkan 4 sendok teh miso agar lebih kental lagi.

Pada tahap ini, kuahnya belum pedas. Bagi yang suka pedas sungguhan, sebaiknya tambahkan doubanjiang, tetapi karena resep ini dimaksudkan untuk disantap bersama keluarga, dia memutuskan untuk memisahkan rasa pedasnya agar masing-masing bisa menyesuaikan sendiri nanti.

Lalu, tambahkan sekitar 1 sendok makan minyak wijen. Menurutnya, aromanya jadi lebih harum dan kandungan minyaknya membuat kuah semakin kental. Setelah mencicipi, Ryuji berkata, "Sekarang ini enak banget," tetapi dia menilai sebaiknya ditambah gula untuk memperdalam rasa, lalu menambahkan gula juga.

Bumbu rahasianya adalah 1 sendok teh Hondashi. Dengan tambahan kaldu ikan, kuah ini menjadi "kaldu ganda" bersama paitan ayam. Ketika staf bertanya apakah boleh memakai kaldu iriko, dia menjawab bahwa iriko pun enak. Terakhir, tambahkan sejumput garam, dan kuah pun selesai, lalu didinginkan di kulkas.

Sambil menunggu kuah celup dingin, ditemukan roti isi krim cokelat pisang isi 6 yang dibeli staf di kulkas, dan mereka pun mencicipinya. Tampaknya roti itu dibeli di Seven, dengan harga 213 yen. Ryuji memuji krimnya yang nabati dan terasa ringan, lalu memberi nilai "S". Namun, dia sendiri mengakui, "Kalau saya disuruh mengulas makanan manis, semuanya pasti dapat S." Dia juga menambahkan bahwa makanan manis setelah minum alkohol terasa sangat enak.

Sebagai pelengkap, digunakan timun. Menurutnya, jika diiris tipis memanjang dan disajikan bersama, somen bisa dinikmati tanpa bosan. Timun untuk somen ditaburi sedikit garam, diremas, lalu airnya yang keluar diperas. Dengan begitu, rasa kuah celup tidak menjadi encer. Timun kali ini berukuran besar dan banyak mengandung air, jadi satu buah timun diremas dengan garam, lalu diperas dengan benar setelahnya.

Somen yang direbus sebanyak 4 ikat. Menurutnya, jika semua selotip pengikatnya dilepas terlebih dahulu lalu mi dimasukkan ke panci sekaligus, mi akan matang merata.

Waktu rebusnya, yang biasanya 2 menit, dipersingkat menjadi 45 detik. Pada titik ini mi masih keras, tetapi Ryuji berkata, "Sekarang saya akan memberi sihir," lalu merendamnya di air es selama 1 menit. Menurutnya, dengan begitu mi akan kembali sempurna dan menjadi "bari somen" yang kenyal. Setelah diangkat, peras airnya kuat-kuat.

Sambil mi direndam air es, siapkan tuna kaleng. Satu atau dua kaleng sama-sama boleh. Tidak masalah jika dipakai beserta minyaknya, tetapi kali ini minyaknya ditiriskan karena kuah celup sudah mengandung minyak. Menurut Ryuji, tuna ini berperan seperti daging pada tantanmen.

Minyak tuna yang ditiriskan jangan dibuang. Ryuji menyarankan bahwa minyak itu enak dipakai untuk peperoncino, dan karena mengandung gurihnya ikan, jika dimasukkan ke sup miso hasilnya akan seperti ara-jiru.

Tata somen dalam porsi banyak, lalu sajikan bersama timun dan tuna. Staf terkejut karena baru pertama kali melihat somen dipadukan dengan timun dan tuna, tetapi Ryuji menjawab, "Ini enak banget." Kuah celup diberi minyak cabai sebagai sentuhan akhir. Sambil melihat sajiannya, dia mengatakan bahwa dengan takaran kali ini kuah celupnya akan bersisa, jadi somennya mungkin bisa ditambah sekitar 1,5 kali lagi.

Setelah mencelupkan somen ke kuah celup dan memakannya, Ryuji berkomentar, "Ini dia rasanya," dan "Karena ada paitan ayamnya, kental sekali." Dia menyarankan agar tuna dan timun ikut dimasukkan ke kuah celup dan dimakan bersama, karena dengan begitu karakter tantannya semakin terasa. Dia juga mengatakan bahwa menaburkan merica akan membuatnya semakin mirip tantan.

Jika ingin pedas, gunakan doubanjiang. Ryuji sendiri "100% lebih suka yang pedas", dan dia menunjukkan bahwa untuk jumlah kuah celup kali ini, menambahkan sekitar setengah sendok teh sudah membuat warnanya memerah. Staf juga mencoba versi pedasnya dan bereaksi, "Kental." Ryuji menilai bahwa kuahnya kental, tetapi karena ini somen, rasanya tidak jadi berat.

Sambil terus makan, Ryuji menyebutkan beberapa kelebihan resep ini. Somen adalah hidangan sederhana yang sulit dimakan bersama bahan lain, tetapi dengan resep ini, protein bisa didapat dari tuna dan tekstur sayuran dari timun. Mi yang agak keras karena direbus 45 detik juga sangat cocok. Menurutnya, seperti tsukemen, rasa pedasnya pun sebaiknya dibuat terasa sesuai selera.

Dia juga menekankan bahwa cara membuatnya sangat mudah: kuah celup jadi hanya dengan mencampur bumbu, dan timun pun cukup diiris lalu diperas airnya. Dia juga mengaku bahwa sebelum syuting dia sudah minum alkohol dan makan camilan sehingga tidak terlalu lapar, tetapi somen ini tetap bisa dia makan terus-menerus.

Video ditutup dengan ajakan untuk mencoba membuatnya, karena kaldu paitan ayam susu kedelai yang segar sekaligus kental ini sangat cocok dengan somen.