Para quem enjoou do mentsuyu: "tsuke-sōmen estilo tantan com leite de soja", feito com paitan de frango e leite de soja

Segundo Ryuji, já foram feitas muitas receitas de sōmen geladas, mas nunca no formato de molho para mergulhar. Desta vez, o objetivo é uma versão mais encorpada. No vídeo, o molho é preparado de uma só vez para 3 a 4 porções, mas Ryuji acrescenta que, reduzindo as quantidades, dá para fazer também 1 a 2 porções.

Primeiro, coloca-se missô numa tigela. Ryuji usa missô branco de Shinshu, um produto chamado Yamabuki Miso. O missô branco é cremoso, por isso o ideal é usá-lo, mas, segundo Ryuji, com inaka miso ou missô comum também fica bem gostoso.

O que dá o toque de tantan é o gergelim moído, na quantidade de 2 colheres de sopa e 2 colheres de chá. Quando alguém da equipe pergunta se não vai pasta de gergelim, Ryuji responde: "Ninguém tem pasta de gergelim em casa, né?", priorizando ingredientes que as pessoas já têm em casa.

Em seguida, acrescenta-se o caldo concentrado de paitan de frango. Segundo Ryuji, trata-se de um caldo de paitan de frango do tipo que se dissolve em água; uma receita de sōmen apresentada anteriormente com ele foi muito bem recebida, então resolveu usá-lo de novo. Se não tiver, dá para substituir por caldo de ossos de frango comum, mas nesse caso o sabor fica mais leve, alerta Ryuji, enfatizando: "Com certeza fica mais gostoso usando este paitan de frango".

Depois, adiciona-se o leite de soja. O truque aqui é não colocar tudo de uma vez. Primeiro coloca-se só um pouco e mistura-se, deixando o missô se incorporar, e só então acrescenta-se o restante. Isso porque, se for tudo de uma vez, o missô tem dificuldade para dissolver. São cerca de 400 ml de leite de soja no total, o que equivale a 3 a 4 porções.

Também dá para fazer com leite de vaca, e nesse caso o resultado fica mais leve. Mas Ryuji prefere leite de soja, por isso o escolheu desta vez. Depois de misturado, o molho fica levemente espesso, e Ryuji explica que isso é efeito do caldo de paitan de frango.

Ao provar, achou que faltava um pouco, então acrescentou mais caldo de paitan de frango, chegando a 4 colheres de chá no total, e colocou também 4 colheres de chá de missô para deixar tudo ainda mais encorpado.

Nesta etapa, o molho ainda não é picante. Quem gosta de bastante ardência deve colocar doubanjiang, mas, como a ideia é comer em família, a pimenta fica à parte para que cada um ajuste depois.

Em seguida, acrescenta-se cerca de 1 colher de sopa de óleo de gergelim. Ele traz aroma e, com a gordura, o molho fica ainda mais encorpado. Ao provar, Ryuji disse "agora está muito gostoso", mas avaliou que seria melhor dar mais profundidade com açúcar, e acrescentou açúcar também.

O ingrediente secreto é 1 colher de chá de Hondashi. Com o caldo de peixe, forma-se uma "sopa dupla" com o paitan de frango. Quando a equipe perguntou se caldo de iriko também serviria, Ryuji respondeu que com iriko também fica gostoso. Por fim, uma pitada de sal finaliza o molho, que vai para a geladeira esfriar.

Enquanto o molho esfriava, apareceu na geladeira um pacote com 6 sanduíches de chocolate, banana e chantili que alguém da equipe tinha comprado, e houve uma degustação. Ao que parece, foi comprado na 7-Eleven, por 213 ienes. Ryuji elogiou o creme vegetal e leve e deu nota "S". Mas admitiu: "Quando me fazem avaliar doces, tudo vira S". Comentou também que um doce depois de beber é muito gostoso.

Para acompanhar, usa-se pepino. Cortado em tirinhas finas e servido junto, ajuda a comer sem enjoar. O pepino que acompanha o sōmen é levemente salgado e massageado, e a água que sai é espremida. Assim, o sabor do molho não fica diluído. O pepino desta vez era grande e cheio de água, então um inteiro foi massageado com sal e, depois, bem espremido.

São cozidos 4 maços de sōmen. Tirando antes todas as fitas que prendem os maços e colocando tudo de uma vez na panela, o cozimento fica uniforme.

O tempo de cozimento, que normalmente é de 2 minutos, é de apenas 45 segundos. Nesse ponto o macarrão ainda está duro, mas Ryuji diz "agora vou fazer uma mágica" e o deixa na água gelada por 1 minuto. Com isso, o macarrão volta bem e fica firme, virando o "bari-sōmen". Depois de retirado, espreme-se bem a água.

Enquanto o macarrão está na água gelada, prepara-se o atum em lata. Pode ser uma ou duas latas. Dá para usar com o óleo, mas, como o molho já tem óleo, desta vez ele foi escorrido. Segundo Ryuji, o atum cumpre o papel da carne do tantanmen.

O óleo escorrido do atum não vai fora. Fica ótimo num peperoncino e, como tem o sabor do peixe, colocado na sopa de missô deixa tudo parecido com um ara-jiru, sugere Ryuji.

Serve-se uma boa porção de sōmen, acompanhada de pepino e atum. A equipe se surpreendeu, dizendo que nunca tinha visto sōmen com pepino e atum, ao que Ryuji respondeu: "Fica muito bom". O molho foi finalizado com um fio de rayu. Olhando a montagem, Ryuji comentou que, com essas quantidades, sobra molho, então talvez desse para aumentar o sōmen em cerca de 1,5 vez.

Depois de mergulhar o sōmen no molho e provar, Ryuji avaliou: "É esse o sabor" e "Como tem paitan de frango, fica bem encorpado". A recomendação é colocar o atum e o pepino no molho e comer tudo junto, o que reforça o caráter de tantan. Ryuji também disse que uma pitada de pimenta-do-reino deixa tudo ainda mais próximo do tantan.

Para quem quer mais ardência, usa-se doubanjiang. Ryuji "prefere 100% a versão picante" e mostrou na prática que, para essa quantidade de molho, cerca de meia colher de chá já deixa o molho avermelhado. A equipe também provou a versão picante e reagiu: "Encorpado". Ryuji avaliou que, apesar de encorpado, não fica pesado, por ser sōmen.

Enquanto comia, Ryuji listou algumas vantagens da receita. O sōmen é um prato simples, difícil de combinar com outros ingredientes, mas nesta receita o atum traz proteína e o pepino traz a textura de vegetal. O macarrão mais firme, cozido por 45 segundos, também combina bem. E, como num tsukemen, vale caprichar na pimenta, a gosto.

Ryuji também enfatizou que o preparo é muito fácil: o molho fica pronto só misturando os temperos, e o pepino é só cortar e espremer. Comentou ainda que, antes da gravação, tinha bebido e comido petiscos e não estava com muita fome, mas mesmo assim esse sōmen descia um atrás do outro.

O vídeo termina com o convite para experimentar a receita, já que o caldo de paitan de frango com leite de soja, leve e ao mesmo tempo encorpado, combina muito bem com sōmen.