류지, 『살기 위한 도시락』으로 레시피북 대상 수상 시상식장에서 '5분 타코라이스 도시락'과 하라페코 그리즐리의 저염 우동을 만들다

시상식에서 류지는 수상작 이름과 함께 호명되었고, 박수 속에서 상을 받았다. 류지는 지금까지 시상식이 끝나면 다른 수상작을 둘러보고 돌아가는 것이 보통이었다고 한다. 이번에 위원회 관계자에게서, 이후 이어지는 친목 시간이 레시피북 대상에서 가장 분위기가 뜨거운 순간이라는 이야기를 들었다. 요리책을 만드는 사람들이 한자리에 모이는 기회가 달리 없기 때문이다. 행사는 건배로 시작되었고, 류지가 요리를 하는 시간은 '새로운 시도'로 마련되었다.

류지가 만든 것은 수상작에 실린 '아침에 일어나 5분 만에 비주얼 좋은 타코라이스'다. 앞치마를 두르지 않고 정장 차림 그대로 조리했다. 자신의 레시피는 정장을 입고 해도 더러워지지 않을 만큼 간단하다는 것을 보여 주기 위해서다. 아침은 어쨌든 바쁘기 때문에 이런 과정으로 만들었다고 류지는 설명한다. 그 자신도 10년 동안 회사원으로 일했다고 한다.

만드는 법은 내열 용기에 다진 돼지고기를 넣고, 콘소메, 카레 가루, 우스터소스, 케첩, 갈릭 파우더, 후추를 차례로 넣기만 하면 된다. 콘소메 포장에는 곰돌이 푸가 그려져 있었는데, 류지는 "푸랑 콜라보했구나"라며 반응했다. 양념마다 짧은 설명도 곁들였다.

• 타코라이스에는 보통 여러 가지 향신료를 쓰지만, 집에서 만든다면 카레 가루로 충분하다.
• 우스터소스는 과일이 들어 있어서 향이 좋다.
• 케첩은 4작은술로 넉넉하게 넣는다.
• 갈릭 파우더는 7번 정도(이때는 조금 많이 들어갔다), 후추는 4번 정도 뿌린다.

재료를 섞어 두면 잘 익는다. 랩을 씌워 전자레인지로 가열한다. 처음에는 2분 30초라고 말하려다가, 행사장의 전자레인지가 500W여서 3분으로 바꿨다. 류지는 전자레인지 조리를 시연하면 가열하는 3분 동안 계속 말을 해야 하는 것이 매번 고민이라며 웃었다.

도시락통에 따뜻한 밥을 담고 양상추를 깐다. 이 단계에서도 충분히 맛있다고 류지는 말한다. 가열한 다진 고기를 올리고 피자 치즈를 원하는 만큼 뿌리면 완성이다. 류지는 아침밥은 이 정도면 된다고 생각할 수 있는 요리를 다들 많이 만들어 줬으면 한다고 말했다.

전자레인지가 데워지기를 기다리는 동안 류지는 책을 만든 의도를 이야기했다. 아침에 프라이팬을 꺼내거나 불을 쓰는 것은 귀찮다. 그래서 이 책에서는 전자레인지를 많이 활용해 아침 요리의 번거로움과 부담을 최대한 줄이려고 했다.

이번 타코라이스는 색감이 좋은 편이지만, 책에는 수수한 도시락이 많다고 한다. 류지는 도시락이라면 색감이 좋지 않아도 상관없다고 생각한다. 색감이 별로인 도시락을 가져가면 '이런 도시락을 먹는구나' 하고 여겨질 것 같은, 정체 모를 부담이 있다. 그에 비해 반찬 하나뿐인 맛있는 도시락이어도 괜찮지 않을까. 이 책은 그런 하나의 제안으로 만들었다고 류지는 말한다. 마음을 담은 책이 상을 받게 되어 정말 기쁘다고도 밝혔다.

시연 마지막에도 류지는 책이 나오기까지의 경위를 설명했다. 원래 도시락 만들기를 아주 싫어해서, 처음에는 도시락 책은 절대 내지 않겠다고 말했다. 그래도 자신이 회사원이던 시절이라면 어떤 도시락을 싸 갈 수 있었을지 생각하면서 만든 결과, 아주 간단한 요리책이 되었고, 그것이 좋은 평가를 받았다. 너무 격식을 차리지 말고 간단한 도시락을 즐겨 줬으면 한다. 이런 도시락이어도 부끄럽지 않은 세상을 만들고 싶어서 이 책을 썼다며 이야기를 마무리했다.

완성된 도시락은 함께 있던 아마노 씨가 시식했다. 촬영은 두 개가 동시에 진행되고 있었는데, 세로 카메라로는 틱톡과 인스타그램용, 가로 카메라로는 유튜브용 영상을 찍고 있었다. 그래서 아마노 씨는 다시 찍는 동안 몇 번이나 먹는 것을 기다려야 했다.

아마노 씨는 전자레인지만으로 만들었다는 데 놀라면서 "맛있다"를 연발했다. 소스에 대해 묻자 류지는 "대부분 집에 있는 것일 것"이라고 답했다. 아마노 씨는 식어도 꽤 맛있다고 평가하며, 도시락에는 그 점이 중요하다고 말했다. 행사장에서는 술에 취해 있어도 만들 수 있겠다는 목소리도 나왔다. 류지는 마지막으로 정장을 보여 주며 더러워지지 않았음을 확인했다.

류지는 모처럼 레시피북 대상 행사장에 왔으니 다른 요리가의 레시피도 만들어 보고 싶었다. 직접 고른 것은 하라페코 그리즐리의 『세상에서 제일 맛있고 건강한 귀차니즘 밥』이다. 류지에 따르면 하라페코 그리즐리와는 예전에 한 번 다른 매체에서 콜라보한 적이 있다. 하라페코 그리즐리는 지금까지 대상을 두 번 받았다고 한다.

류지는 하라페코 그리즐리의 레시피를 무척 좋아하며, 솔직히 당해 낼 수 없다고 생각한다. 그 이유로 레시피 구성이 아주 좋고 알기 쉽다는 점, 레시피북으로서 완결성이 있다는 점을 꼽았다. 또한 이른바 요리가와는 다른 시선을 갖고 있고 구성력이 뛰어나며, '이렇게 접근하는구나' 하고 생각하게 만드는 점이 좋다고 했다. 레시피북 업계에서는 두 사람이 비교되거나 경쟁하는 것처럼 이야기된다는 말도 나왔다.

하라페코 그리즐리가 처음 큰 인기를 얻은 것은 '세상에서 제일 맛있는 조림 달걀' 책이다. 류지는 자신이 막 활동을 시작했을 무렵 하라페코 그리즐리의 책이 잘 팔리고 있어서 대단하다고 생각했다고 돌아봤다. 류지는 요리에는 자신이 있었지만 레시피북은 또 다른 문제라고 한다. 레시피가 맛있는 것은 물론이고, 책을 쓰는 방식과 전달하는 방식이 크게 작용한다. 하라페코 그리즐리는 그런 부분을 상당 부분 직접 맡고 있으며, 몇 번째 글자에서 줄을 바꿔야 읽기 쉬운지까지 고민한다고 류지는 소개했다. 하라페코 그리즐리 본인은 읽는 사람이 끝까지 보고 싶어지는 책을 만들고 싶다는 취지의 이야기를 했다. 류지는 "이런 책을 쓰는 사람이 있구나 싶었다"며 존경하는 요리가 중 한 명이라고 말했다.

이 책은 모든 레시피의 염분이 2.5g 이하로 억제되어 있다. 류지는 염분 2.5g 이하로 레시피를 만드는 것은 맛까지 보장해야 하기 때문에 무척 힘들다고 강조하며, 자신은 절대 만들고 싶지 않다고 농담 섞어 말했다. 하라페코 그리즐리에 따르면 엄청난 양의 레시피를 시험 삼아 만들고, 전문가에게 지적을 받으면서 추려 나가 마지막에 100가지 요리가 남았다. 예산 면을 포함해 많은 사람의 도움으로 완성된 책이며 자신의 힘만으로 된 것이 아니라고 감사를 전했다.

만든 것은 '차조기 와사비 버터 우동'이다. 류지에게도 처음 만들어 보는 레시피여서, 하라페코 그리즐리에게 배우면서 진행했다.

냉동 우동은 전자레인지로 해동해 둔다. 차조기는 10장 정도로 양이 많다. 그 이유를 하라페코 그리즐리는 건강에 관한 책이라서 조금이라도 채소를 곁들여 맛있게 만들고 싶었기 때문이라고 설명했다.

과정에서 가장 중요한 것은 와사비를 맨 처음에 넣는 것이다. 뜨거운 우동에 와사비를 5cm 정도 넣고 섞으면 매운맛이 날아간다. 그다음에 간장 1작은술, 혼다시 1/2작은술, 버터 5g을 넣고 버터를 남은 열로 녹이면서 섞는다. 마지막으로 다진 차조기를 듬뿍 올리고 흰깨를 뿌리면 완성이다.

와사비를 많이 쓰는 데에도 염분을 줄이려는 의도가 있다. 하라페코 그리즐리에 따르면 와사비는 5cm를 써도 염분이 0.18g밖에 되지 않는다. 매운맛을 날린 와사비로 소금을 쓰지 않고 감칠맛을 낸다. 그런 생각으로 구성한 레시피라고 한다. 류지는 "생각하고 만들었구나"라며 감탄했다.

맛을 본 류지는 "엄청 맛있다"고 말했다. 염분을 줄였다고는 생각되지 않으며, 자신이 먹기에도 상당히 만족감 있는 맛있는 맛이라고 평가했다. 와사비를 그렇게 많이 넣으면 맵지 않을까 했는데, 뜨거울 때 섞으면 매운맛은 전혀 느껴지지 않는다. 오히려 버터와 와사비가 잘 살아 있어서 술안주로도 좋다고 한다. 염분을 줄였는데도 술이 당긴다는 건 최고라고 류지는 말했다. 평소 자신은 하지 않는 조합이었던 만큼 "나도 분발해야겠다"고 말했다.

마지막으로 류지는 수상의 의미를 자신의 말로 이야기했다. 가장 눈에 띄는 활동은 유튜브이지만, 본질적으로는 요리연구가라고 스스로 생각한다. 뉴스가 되는 것은 논란이나 누군가와의 싸움뿐이다. 하지만 대상을 받거나 레시피북을 사 주는 사람이 있으면, 자신은 레시피로 평가받고 있다는 것을 새삼 실감하고, 뿌리는 요리하는 사람이라는 것을 다시 떠올리게 된다고 한다.

류지는 별로 이야기한 적 없는 일로, 처음 상을 받았을 때의 이야기도 털어놓았다. 데뷔작 『버즈 레시피』로 입상했을 때 집에서 울었다고 한다. 이번에 오랜만에 대상을 받으며 자신은 논란 유튜버가 아니라 요리가라는 것을 실감했다고 말하고, 행사장에 감사를 전하며 영상을 마쳤다.