류지가 로손 '일점돌파 도시락' 제2탄을 혹평하고, 고기 없는 '일본풍 키마 카레'로 대안을 제시하다

시식에 앞서 류지는 지난 영상에 달린 댓글을 언급했다. "유행하는 것에만 달려든다", "요리연구가의 혼은 있는 거냐"라는 비판에 대해, 리뷰 영상에서는 요리연구가가 아니라 일반인으로서 먹는 것이라고 답했다. 이번 평가도 그런 입장에서 먹었을 때의 감상으로 이야기되고 있다.

키마 카레 도시락의 표시 사항을 읽어 보니, 건더기는 돼지 다짐육과 대두 단백, 열량은 424kcal, 식염 상당량은 0.65g이었다. 대두 단백에 대해 류지는 고기의 양을 늘리기 위한 것이라고 설명했다. 먹기 전 예상은 "맛없을 것 같다"였다. 밥이 약 200g이나 되는데 염분이 0.65g밖에 없으니, 전부 섞어도 맛이 싱거울 것이라는 이유다.

류지에 따르면 편의점 도시락의 염분에는 어느 정도 '방정식'이 있어서, 밥 200g에 대한 염분량에 따라 볶음밥이나 야키메시 정도의 간이 되는지가 결정된다. 그 감각으로 보면 0.65g으로는 부족하다. 그러면서 일점돌파 도시락은 감각적으로 히노마루 도시락과 같다고 지적했다. 히노마루 도시락도 우메보시 하나만으로 밥을 전부 먹는 게 아니라, 다른 반찬이 있다는 것이 전제다. 이 도시락도 같은 발상으로 만들어졌다면 다른 반찬이 필수가 된다. 보닷코 도시락이 별로였던 이유도 같다고 한다.

지난번 보닷코 도시락에 대해서도 보충 설명을 했다. "나는 괜찮았다", "류지는 짠 음식에 너무 익숙해져 있다"라는 반응이 있었지만, 류지는 이를 부정했다. 사람이 맛있다고 느끼는 염분 농도는 0.8%라고 하며, 이는 혈액의 염분 농도와 같기 때문이라고 설명한다. 류지의 계산으로는 보닷코 도시락은 밥 200g에 대해 농도가 0.5% 정도밖에 되지 않아 염분이 부족하다. "괜찮았다"는 사람은 싱거운 맛을 좋아하는 것이리라는 게 류지의 견해다.

데우자 향은 확실히 카레였고, 의외로 기름진 느낌도 없었다. 먹어 보니 꽤 매워서 스태프들도 하나같이 맵다고 했다. 패키지에는 '격신(激辛)'이라고 쓰여 있었다. 류지는 매운맛 때문에 간이 충분하다고 착각하게 되고, 매우니까 밥이 당기는 구조라고 분석했다. 스태프 중에서는 "보닷코보다는 훨씬 낫다", "맛은 그냥 맛있다"라는 말도 나왔다.

카레의 양에 대해 묻자 류지는 1.5배에서 2배는 있었으면 좋겠다고 답했다. 다만 이 매운맛 그대로 양을 늘리면 격신 키마가 되어 버린다. "결국 싱거운 걸 매운맛으로 얼버무리고 있다"며 '편의점계의 트릭스터'라고 표현했다. 매운맛으로 밥을 먹게 하는 도시락은 들어 본 적이 없다고도 말했다.

어레인지로 류지는 소스를 듬뿍 뿌렸다. 부족한 간을 소스로 보충하기 위해서로, 카레에 소스는 정석이라고 한다. 스태프에게서 "소스밥이 돼서 카레가 아니게 됐다"는 지적을 받았지만, 소스의 단맛으로 매운맛도 누그러져 류지는 "맛있다"고 평가했다. 곁들인다면 중농 소스 쪽이 더 잘 맞을지도 모른다고 덧붙였다.

최종 평가는 C였다. 이유는 아주 매운 카레를 조금만 써서 밥을 많이 먹고 싶은 사람은 존재하지 않기 때문이다. 이 도시락으로 밥이 넘어가는 건 매운맛을 누그러뜨리고 싶어서이지, 맛있어서 밥이 넘어가는 게 아니라고 류지는 말한다. 보닷코 도시락에 비하면 그나마 낫지만, 전혀 안 된다는 결론이었다.

류지는 대안도 내놓았다. 일점돌파라면 건더기를 더 올리면 된다. 고기는 없어도 되고, 양파만 들어간 키마 카레라도 상관없다. 카레 루는 싸니까 양을 두 배로 하고, 어차피 쓰고 있는 대두 단백만 건더기로 넣어 카레 소스만으로 밥을 먹게 하면 된다는 제안이다. 지금 도시락은 뾰족한 방향이 이상하고, 다른 반찬과 함께 먹는 방법도 떠오르지 않으며, 양이 적은데 매워서 호불호도 갈린다. 그러면서 "아무도 행복해지지 않는다", "로손 씨, 반성 좀 해 주실래요?"라고 마무리했다.

구운 옥수수 도시락은 밥 위에 콘만 빽빽하게 올라가 있다. 류지는 이만큼 콘이 들어가고 세금 포함 300엔이 안 되는 것은 기업의 노력이라고 인정했다. 보기에도 화사하다. 한편 다른 사람들의 시식에서는 소시지를 올리는 등 다들 고기를 더하는 어레인지를 했다는 이야기를 듣자, "고기를 올리면 끝 아니야? 그럴 거면 소시지 도시락이면 되잖아"라고 반응했다. 지난 영상에서 소시지 도시락만 인정한다고 말했던 것도 언급했다. 나아가 "로손 씨의 노이즈 마케팅이지? 나 같은 짓을 하고 있네", "요리연구가 악역인 내가 하는 건 괜찮지만, 대기업이잖아"라고 농담처럼 말했다.

먹어 보니 향은 좋지만 맛은 달다. 은은한 데리야키 간장 맛으로, 밥이 넘어갈 만한 짠맛은 없다. 류지는 간의 방향성을 문제 삼으며 밥과는 안 맞을지도 모르겠다, 아이들은 좋아할 것 같다고 평했다. 흑후추 정도는 있는 편이 좋겠다고도 말했다.

스태프가 간장과 아지노모토를 뿌리고 "맛있다"고 하자, 류지는 "그건 간장이랑 아지노모토가 맛있는 것뿐"이라고 받아쳤다. 콘은 원래 수분이 많아서 간장은 맞지 않고, 노리타마 같은 후리카케 쪽이 그나마 낫다고 설명했다.

먹으면서, 사귄 지 얼마 안 된 연인이 처음으로 만들어 준 요리가 이거라면 어떻게 할 것인가 하는 이야기가 나왔다. 스태프가 "기쁘게 먹는다"고 하자, 류지는 "공부하는 게 좋겠다고 말한다"고 답했다. 마음은 고맙지만, 이걸 반기는 사람은 적다고 알려 주는 편이 좋다. 고맙다며 받아들여 성공 경험으로 만들면 계속 이게 나올지도 모르고, 본인이 세상에서 창피를 당한다. 그건 다정함이 아니라는 것이 류지의 생각이다. "미움받아도 좋으니 말한다"고도 이야기했다.

류지의 해결책은 예전 '후리카케 선수권'에서 등장했던 후리카케였다. 문제는 이 단맛이니 뿌릴 것은 짠맛이 있는 것 하나뿐이고, 동물성 풍미도 있는 편이 좋다고 한다. 멘타이 마요 계열 등 짭짤한 후리카케라면 대체로 맞는다고 말했다.

후리카케를 뿌려 먹자 스태프들도 "맛있다", "꽤 달라진다"고 반응했다. 류지는 단맛과 짠맛의 균형이 잡히고 동물성 감칠맛이 더해지면서 완전히 다른 음식이 된다고 설명했다. 와사비 맛의 자극도 어울릴 것 같다고 덧붙였다.

그렇지만 도시락 자체에 대한 평가는 냉정했다. 류지는 "단 걸로 밥을 먹게 하려고 하지 말았으면 좋겠다"고 말한다. 통조림 옥수수를 끼얹기만 한 걸 먹고 있는 듯한, 궁색한 느낌이 든다는 이유다. 콘이 많이 올라가 있다는 점은 인정하면서도 별로였다고 결론지었다.

로손을 돌았을 때 매장에 없었던 건 카레 쪽이었다는 이야기에서, 스태프가 류지에게 "키마 카레를 구해 달라"고 부탁했다. 류지는 일점돌파 도시락에 비싼 식재료를 쓰는 건 반칙이라고 생각해, 로손 버전과 달리 고기는 쓰지 않기로 했다.

먼저 양파 60g을 다진다. 가격은 20엔어치 정도라고 류지는 추산한다. 양파가 있으면 기본적으로 카레 같은 맛이 난다고 한다. 콘 도시락에 쓰려던 후리카케는 콘을 구하는 데 써 버렸기 때문에, 고기 대신 하나가쓰오를 1팩 넣는다. 가쓰오부시는 원래 가다랑어의 살이니 넣으면 고기 같은 느낌이 난다는 논리다. 가다랑어 육수의 키마 카레는 맛있다고도 말했다.

카레 가루는 작은술 1과 1/3 정도. 류지는 인디언 카레 가루를 쓰지만 S&B라도 괜찮다고 한다. 이 양이면 어느 정도 매워진다. 카레 가루의 매운맛은 그 이상 어떻게 할 수가 없으니, 맵게 하고 싶지 않은 사람은 맵지 않은 타입의 카레 가루를 쓰라고 권했다.

다음으로 케첩을 작은술 1 넣는다. 류지는 양파, 토마토, 카레 가루, 고기라는 구성으로 분해하면 이건 인도 카레와 같다고 설명한다. 케첩이 토마토 역할을, 가쓰오부시가 고기 역할을 맡는 셈이다. 여기에 물 큰술 1, 맛을 보강하기 위해 닭 육수 가루, 갈릭 파우더를 4번 털어 넣고, 뚜껑을 덮어 전자레인지로 가열한다.

가열한 뒤 섞으니 카레 가루의 가루 느낌, 케첩의 걸쭉함, 익은 양파의 끈기가 어우러져 키마 카레다운 질감이 되었다. 맛을 보면서 닭 육수 가루를 추가해 최종적으로 작은술 2/3로 했다. 루가 적으니 짜지 않으면 밥을 먹을 수 없기 때문이다. 소금은 넣지 않았으므로 취향에 따라 한 꼬집 더한다. 완성된 카레를 밥에 올리면 보기에는 양이 적은 편이지만, 류지는 "이 정도 있으면 밥은 충분히 먹을 수 있다"고 말하며 고기도 쓰지 않았으니 원가는 싸다고 강조했다.

먹어 본 스태프들에게서 "엄청 맛있다", "가다랑어 맛이 살아 있어서 맛있다", "일본풍 육수 카레다"라는 말이 나왔다. 점심에 인기 있는 카레 가게나, 소바 가게의 카레에서 날 법한 맛이라고 한다. 류지는 "소바 가게 카레를 인도 카레 방식으로 만드는, 요리연구가다운 요리"라고 표현했다. 기름을 쓰지 않은 채소 위주라 "초절정 헬시"하다고 한다. 올리브유를 조금 넣어도 되지만, 기름 없이 맛있는 카레는 좀처럼 없다고도 이야기했다.

류지는 이 레시피의 발상을 다음과 같이 설명했다. 인도 등에서는 채소만으로 카레를 만들기도 하지만, 일본인에게는 그러면 감칠맛이 부족하다. 그래서 가쓰오부시와 닭 육수 가루로 감칠맛을 더한다. 일본인은 감칠맛과 짠맛이 있으면 밥을 꽤 먹을 수 있다. 그러니 작은 카레를 만들어 밥 위에 툭 올리고, 그것을 펴 가며 먹는 도시락이 성립한다는 것이 류지의 생각이다. 다짐육이 없어도 맛있는 카레는 만들 수 있다고도 말했다.

마지막으로 류지는 로손과의 관계도 언급했다. 지난번 보닷코 도시락을 '논란'에 휩싸이게 한 데다(원래부터 논란이 있었다고도 덧붙였다), 로손 관련 광고 작업을 많이 맡고 있다 보니, 일부에서는 로손과 짜고 하는 노이즈 마케팅이 아니냐는 말이 나오고 있다. 이에 대해서는 전혀 그런 일은 없다고 부정하며, 로손에도 자신에게도 이득이 없다고 설명했다. 이번 리뷰는 세간에서 "류지한테 보닷코를 먹여라"라는 목소리가 많아서 먹은 것이라고 한다.

그러면서 혹시 다음에 일점돌파 도시락을 만든다면 연락해 달라, 자신과 로손이라면 굉장한 걸 만들 수 있을 것 같다고 반쯤 농담으로 제안하고는, "이제 두 번 다시 콜라보 안 해 주려나", "나 참 못된 놈이네"라며 웃었다. 마무리로는 시청자들에게도 일점돌파 도시락을 사서 소개한 어레인지를 시도해 보라고 권하며, 이 도시락의 카레에 의문을 품은 사람은 일본풍 키마 카레를 만들어 봐 달라, 아마 깜짝 놀랄 것이고 밥도 엄청 잘 넘어갈 것이라고 이야기했다.