Ryuji critica duramente a segunda leva dos bentôs "Itten Toppa" da Lawson e propõe uma alternativa: um "keema curry à japonesa" sem carne

Antes da degustação, Ryuji comentou alguns comentários deixados no vídeo anterior. Diante de críticas como "Se jogando em cima do que está na moda" e "Cadê o seu espírito de pesquisador culinário?", ele respondeu que, nos vídeos de avaliação, come não como pesquisador culinário, mas como uma pessoa comum. As avaliações desta vez também são apresentadas como impressões de quem come a partir dessa posição.

Lendo o rótulo do bentô de keema curry, os ingredientes eram carne suína moída e proteína de soja, com 424 kcal e 0,65 g de sal equivalente. Sobre a proteína de soja, Ryuji explicou que serve para dar volume à carne. Sua previsão antes de comer foi: "Acho que vai ser ruim." O motivo é que há cerca de 200 g de arroz e só 0,65 g de sal, então, mesmo misturando tudo, o sabor deveria ficar fraco.

Segundo Ryuji, existe uma espécie de "fórmula" para o sal nos bentôs de loja de conveniência: a quantidade de sal em relação a 200 g de arroz determina se o sabor chega à intensidade de um arroz frito ou de um yakimeshi. Por essa percepção, 0,65 g não basta. Além disso, ele observou que, intuitivamente, o bentô Itten Toppa é igual ao hinomaru bentô. No hinomaru bentô, também não se come todo o arroz com um único umeboshi; parte-se do pressuposto de que há outros acompanhamentos. Se este bentô foi concebido com a mesma ideia, outros acompanhamentos se tornam indispensáveis. Segundo ele, o bentô de bodakko não funcionou pelo mesmo motivo.

Ele também acrescentou algo sobre o bentô de bodakko da vez anterior. Houve reações como "Para mim estava bom" e "O Ryuji está acostumado demais com coisa salgada", mas Ryuji negou isso. Ele explica que se diz que a concentração de sal que o ser humano acha gostosa é de 0,8%, a mesma do sangue. Pelas contas de Ryuji, o bentô de bodakko tinha uma concentração de apenas cerca de 0,5% em relação aos 200 g de arroz, insuficiente em termos de sal. Na visão de Ryuji, quem disse "para mim estava bom" provavelmente gosta de sabores leves.

Ao ser aquecido, o aroma é claramente de curry, e surpreendentemente não é oleoso. Ao provar, é bem picante, e a equipe também foi dizendo um após o outro que estava ardido. Na embalagem estava escrito "extremamente picante". Ryuji analisa que a ardência cria a ilusão de que o sabor é suficiente, e que, por ser picante, dá vontade de comer arroz: é esse o mecanismo. A equipe também comentou: "É muito melhor que o de bodakko" e "O sabor é normalmente gostoso".

Perguntado sobre a quantidade de curry, Ryuji respondeu que gostaria de 1,5 a 2 vezes mais. Mas, se aumentassem a quantidade mantendo essa ardência, viraria um keema extremamente picante. "No fundo, estão disfarçando a falta de sabor com a ardência", disse, chamando-o de "trickster do mundo das lojas de conveniência". Ele também disse nunca ter ouvido falar de um bentô que faz você comer o arroz por causa da ardência.

Como variação, Ryuji despejou bastante molho sauce. A ideia era compensar o sabor que faltava com o molho, e, segundo ele, curry com molho é combinação garantida. A equipe provocou: "Virou arroz com molho, deixou de ser curry", mas a doçura do molho também suavizou a ardência, e Ryuji avaliou: "Está bom." Ele acrescentou que talvez o molho chūnō combine ainda melhor.

A avaliação final foi C. O motivo é que não existe ninguém que queira comer muito arroz usando só um pouquinho de curry extremamente picante. Ryuji diz que, neste bentô, o arroz desce porque você quer aliviar a ardência, e não porque está gostoso. A conclusão foi que, comparado ao bentô de bodakko, ainda é melhor, mas não presta de jeito nenhum.

Ryuji também apresentou uma alternativa. Se é para ser Itten Toppa, bastaria colocar mais recheio. Não precisa ter carne; pode ser um keema curry só com cebola. O roux de curry é barato, então a proposta é dobrar a quantidade, usar como recheio apenas a proteína de soja que já estão usando de qualquer forma, e fazer a pessoa comer o arroz só com o molho de curry. O bentô atual tem um foco estranho, não dá para pensar em como combiná-lo com outros acompanhamentos, e, por ser pouco e picante, também não agrada a todos. Por fim, encerrou dizendo: "Ninguém sai feliz disso" e "Lawson, será que vocês podiam refletir sobre isso?".

O bentô de milho grelhado tem apenas milho cobrindo todo o arroz. Ryuji reconheceu que colocar tanto milho e ainda ficar abaixo de 300 ienes com impostos é mérito do esforço da empresa. O visual também é vistoso. Por outro lado, ao ouvir que, nas degustações de outras pessoas, todo mundo tinha feito variações acrescentando carne, como salsicha, ele reagiu: "Se colocar carne, não acabou? Então que seja um bentô de salsicha." Ele também mencionou que, no vídeo anterior, tinha dito que só aprovava o bentô de salsicha. E ainda brincou: "Isso é marketing de polêmica da Lawson, né? Estão fazendo igual a mim", "Se for eu, o vilão dos pesquisadores culinários, tudo bem, mas vocês são uma grande empresa".

Ao provar, o aroma é bom, mas o sabor é doce. O tempero é um leve shoyu de teriyaki, sem o salgado que faz o arroz descer. Ryuji apontou a direção do tempero como problema, avaliando que talvez não combine com arroz e que as crianças provavelmente gostariam. Também disse que pelo menos uma pimenta-do-reino faria falta.

Quando alguém da equipe colocou shoyu e Ajinomoto e disse "está gostoso", Ryuji respondeu: "Isso é só o shoyu e o Ajinomoto que são gostosos." Ele explicou que o milho já tem muita água, então shoyu não combina, e que um furikake como o noritama seria melhor.

Enquanto comiam, surgiu a conversa sobre o que fariam se esse fosse o primeiro prato preparado por alguém com quem tinham acabado de começar a namorar. Enquanto alguém da equipe disse "Comeria feliz", Ryuji respondeu: "Eu diria que é melhor estudar um pouco." A intenção é boa, mas é melhor avisar que pouca gente ficaria feliz com isso. Se você agradece, aceita e transforma isso numa experiência de sucesso, talvez esse prato apareça para sempre, e a própria pessoa vai passar vergonha por aí. Isso não é gentileza, na opinião de Ryuji. Ele também disse: "Eu falo, mesmo que isso me faça ser odiado."

A solução de Ryuji foi um furikake que apareceu no antigo "Campeonato de Furikake". Como o problema é essa doçura, o que se coloca por cima tem que ser, sem dúvida, algo salgado, e é melhor que tenha também um aroma de origem animal. Ele disse que furikakes mais salgados, como os de mentai com maionese, combinam quase sempre.

Ao provarem com o furikake, a equipe também reagiu: "Está gostoso", "Muda bastante". Ryuji explicou que o equilíbrio entre o doce e o salgado, somado ao umami de origem animal, transforma o prato em outra coisa. Ele acrescentou que o toque picante de um furikake sabor wasabi também deve combinar.

Ainda assim, a avaliação do bentô em si foi dura. Ryuji diz: "Por favor, não tentem fazer a gente comer arroz com uma coisa doce." O motivo é que dá uma sensação de miséria, como se estivessem te fazendo comer arroz só com milho em conserva por cima. Embora reconheça que há bastante milho, ele concluiu que o bentô não funcionou.

A partir do comentário de que, ao percorrerem as lojas Lawson, o que estava em falta nas prateleiras era o de curry, a equipe pediu a Ryuji: "Salva o keema curry." Ryuji considera que usar ingredientes caros num bentô Itten Toppa é trapaça e decidiu que, diferentemente da versão da Lawson, não usaria carne.

Primeiro, pica 60 g de cebola bem miudinho. Ryuji estima que isso custe uns 20 ienes. Segundo ele, com cebola, basicamente já fica com cara de curry. Como o furikake que ele pretendia usar no bentô de milho já tinha sido gasto para salvar o milho, no lugar da carne ele coloca um pacote de hana-katsuo (lascas de bonito seco). A lógica é que o katsuobushi, originalmente, é carne de bonito, então, ao ser adicionado, dá um caráter de carne. Ele também disse que keema curry com dashi de bonito é delicioso.

O curry em pó é cerca de 1 e 1/3 colher de chá. Ryuji usa o curry em pó Indian, mas diz que o da S&B também serve. Com essa quantidade, fica razoavelmente picante. Como a ardência do curry em pó não tem mais como ser corrigida depois, ele recomenda que quem não quer que fique picante use um curry em pó do tipo não picante.

Em seguida, coloca 1 colher de chá de ketchup. Ryuji explica que, decompondo a estrutura em cebola, tomate, curry em pó e carne, isso é igual a um curry indiano. O ketchup faz o papel do tomate, e o katsuobushi faz o papel da carne. Depois, acrescenta 1 colher de sopa de água, caldo de frango em pó para reforçar o sabor e 4 sacudidas de alho em pó, tampa e aquece no micro-ondas.

Ao misturar depois de aquecer, o aspecto farinhento do curry em pó, a consistência do ketchup e a viscosidade da cebola cozida se juntaram, resultando numa textura bem de keema curry. Provando, ele foi acrescentando caldo de frango e chegou a 2/3 de colher de chá no final. Como há pouco molho, se não estiver salgado, não dá para comer o arroz. Como não foi colocado sal, adiciona-se uma pitada a gosto. Ao colocar o curry pronto sobre o arroz, a quantidade parece modesta, mas Ryuji disse: "Com isso aqui, o arroz desce tranquilamente", e destacou que, como nem usa carne, o custo é baixo.

A equipe, ao provar, comentou: "Muito bom", "O bonito se destaca, está ótimo", "É um curry com dashi à japonesa". Disseram que é um sabor que poderia estar num restaurante de curry badalado na hora do almoço ou no curry de um restaurante de soba. Ryuji o descreveu como "um prato bem de pesquisador culinário, que é fazer o curry de restaurante de soba no método do curry indiano". Não leva óleo, é vegetal e "superultrassaudável". Ele disse que dá para colocar um pouco de azeite, mas que é raro encontrar um curry gostoso sem óleo.

Ryuji explicou assim a ideia por trás da receita. Em lugares como a Índia, às vezes se faz curry só com legumes, mas, para os japoneses, isso deixa a desejar em umami. Por isso, ele acrescenta umami com o katsuobushi e o caldo de frango. Os japoneses conseguem comer bastante arroz se houver umami e sal. Por isso, segundo Ryuji, funciona um bentô em que se faz uma pequena porção de curry, coloca-se em cima do arroz e vai-se espalhando enquanto come. Ele também disse que dá para fazer um curry gostoso mesmo sem carne moída.

Por fim, Ryuji falou também sobre sua relação com a Lawson. Por ele ter "gerado polêmica" com o bentô de bodakko na vez anterior (acrescentando que o bentô já estava sendo alvo de polêmica antes) e por fazer muitos trabalhos patrocinados para a Lawson, há quem diga que se trata de marketing de polêmica combinado com a Lawson. Ele negou categoricamente, dizendo que não faz nada disso, e explicou que não haveria vantagem nem para a Lawson nem para ele. Segundo ele, fez esta avaliação porque havia muita gente pedindo "façam o Ryuji comer o bodakko".

Em seguida, meio de brincadeira, pediu que, se a Lawson for fazer o próximo bentô Itten Toppa, o chamem, pois acha que ele e a Lawson poderiam criar algo incrível, e riu: "Talvez nunca mais queiram fazer collab comigo", "Que cara chato, eu". Para encerrar, recomendou aos espectadores que também comprem os bentôs Itten Toppa e testem as variações apresentadas, e disse que quem ficou com dúvidas sobre o curry deste bentô deveria experimentar fazer o keema curry à japonesa: provavelmente vai se surpreender, e o arroz vai descer que é uma beleza.