스키야의 '돈지루 라멘'을 먹은 류지가 돈지루가 라멘 국물이 되지 못하는 이유와 직접 만든 개선판을 보여 주다

이번에 다룬 것은 6월 4일부터 판매된 '돈지루 미소라멘'과 '매운 파 돈지루 미소라멘'이다. 스태프에 따르면 돈지루 미소라멘은 360엔, 매운 파 쪽은 단품으로 460엔이었다. 류지는 매장에서 촬영하지 않고, 포장해 온 상품을 살짝 다시 데워 시식했다. 체인점에서 무단으로 촬영하면 문제가 되기 때문으로, 매장에서 찍으려면 허가가 필요하다고 말했다.

용기는 위칸에 면, 아래칸에 돈지루가 담긴 2단식이며, 먹는 사람이 면을 국물로 옮긴다. 360엔이라는 가격을 보고 류지는 양이 적어서 규동과 함께 먹는 것을 상정한 상품일 것이라고 추측했다. 스태프도 규동과 궁합이 좋다고 알려져 있으며, 틱톡에서 세트로 주문하는 사람을 봤다고 덧붙였다.

일반 돈지루 미소라멘을 먹은 류지의 첫마디는 먹어 본 적 없는 맛이 난다는 것이었다. 돈지루 라멘을 내는 가게는 종종 있지만, 어디서 먹어도 맛있는 돈지루 라멘을 만난 적이 없다고 한다. 그 이유를 류지는 돈지루가 원래 된장국의 일종이라 라멘에 맞게 만들어지지 않았기 때문이라고 설명한다. 먹어 본 인상은 "급식 미소라멘 같다"는 것이었다.

도중에 베니쇼가(초생강)를 더해 만회를 노렸지만 어울리지 않았다. 맛없지는 않지만 맛있지도 않다는 것이 동석자를 포함한 감상이다. 건더기는 많이 들어 있고, 두 종류의 된장과 마늘·생강을 블렌딩했다는 정보도 있었다. 하지만 류지는 마늘·생강이 별로 느껴지지 않았고, 펀치가 없다는 점이 두드러진다고 말했다.

단품 평가는 'C플러스'였다. 류지는 '상상 속 규동'을 떠올리며 함께 먹는 경우도 생각해 보고, 그렇다면 괜찮다고 했다. 스키야의 규동은 대형 3사 중 감칠맛 조미료가 가장 강하다는 것이 류지의 견해로, 라멘 쪽까지 진하게 하면 '진한 데 진한 것'이 된다. 그래서 일부러 약하게 했을 것이라고 추측했다. 또한 쌀값 급등으로 중화면 쪽이 다루기 쉽다는 사정도 있을 것이라고 말했다.

그래도 류지는 라멘으로 내놓는다면 단독으로 맛있는 것을 목표로 해야 한다고 생각한다. 규동을 전제로 한 돈지루 라멘은 어중간하다는 평가다. 개선안으로는 베이스 돈지루는 그대로 두더라도, 라멘용으로 농축한 돈코츠 수프 같은 것을 오퍼레이션 단계에서 더하는 방법을 들었다. 가격은 조금 올려도 되지 않겠느냐고도 말했다.

매운 파 쪽에는 전용 소스가 딸려 있다. 류지는 조금 전 자신이 말한 "소스를 추가하면 될 텐데"가 이것으로 실현된 게 아닐까 기대했다. 460엔이면 한 끼 메뉴로 성립하는 가격이고, 규동이 500엔 안팎인 것을 생각하면 이쪽은 단품으로 먹는 것을 전제로 한 것일지도 모른다고도 말했다.

파가 듬뿍 올라가 있고 건더기도 많아서, 보기에는 일반 쪽보다 라멘답다. 먹어 보니 맛이 진하고 찌개 같은 풍미가 있으며, 국물은 확실히 이쪽이 더 맛있다고 한다. 다만 류지는 파에서 약간 약 냄새가 난다고 지적했다. 예전에 '스키야 선수권'에서도 같은 말을 했던 기억이 있다며, 파는 빼 줬으면 좋겠다고 말했다.

그래도 아쉬움은 남았다. 류지에 따르면 라멘 면 자체에는 간이 별로 배어 있지 않기 때문에, 면을 맛있게 먹게 하려면 국물이 상당히 진해야 한다. 매운 파 소스를 더해도 그 농도에 이르지 못했고, 면과 국물이 어우러지는 것도 약하다. 류지는 오히려 돈지루 우동이 더 어울리지 않을까 하고 말했다.

평가는 'B'다. 이 흐름에서 "맛없다"고 하면 불타오르니 다른 말을 쓰고 싶다는 농담도 나왔다. 결국 이 채널답게 "버즈 안 탄다"로 바꿔 말하기로 했다.

두 메뉴를 먹은 뒤 류지는, 라멘을 내세운다면 규동의 곁들이가 아니라 라멘으로서 만들어 달라고 말했다. 정식집의 하프 라멘 같은 위치일지도 모른다. 다만 그런 가게에는 대개 단품으로도 제대로 된 라멘이 있다. 스키야의 경우는 부업 격이라, 재료 돌려쓰기를 생각하면 돈지루 라멘이 되는 것이겠다며 류지는 이해를 보인다. 그러면서도 조금 더 진심을 낼 수 있지 않을까 하고 개인적으로 느꼈다고 한다.

이 평가에는 단서도 달았다. 어디까지나 자신의 개인적인 의견이며, 엄청 맛있다고 느끼는 사람도 어딘가에 분명 있을 것이고, 자신의 평가가 전부는 아니다. 기업을 공격할 의도도 없다고 한다. 류지 자신도 자기 컵라면이 맛없었다는 댓글을 자주 받는다. 그것도 사람에 따라서는 그럴 것이고, 개인이 각자 말할 수 있는 이상 상관없다고 말했다.

스태프가 재현해 주는 거냐고 묻자, 류지는 "재현할 리가 없잖아, 버즈 안 타니까"라고 받아치고, 대신 자기 방식의 돈지루 라멘을 만들기로 했다. 라멘 애호가에게 먹히지 않는 이유를 해설하면서 만들겠다고 한다. 불만이 있어서 하는 게 아니라, 자신이 만든다면 이렇게 하겠다는 취지라고 거듭 강조했다.

재료는 돼지고기, 좋아하는 버섯, 무, 당근, 마늘, 생강이다. 우엉이나 토란 등 집에 있는 것은 무엇이든 넣어도 된다. 마늘과 생강은 갈아 둔다.

무는 껍질을 벗기지 않고 얇게 썬다. 이유는 두 가지다. 얇게 썰지 않으면 익히는 데 시간이 걸린다는 것, 그리고 큼직한 무는 라멘에 전혀 어울리지 않는다는 것이다. 다만 류지는 스키야의 무가 큰 것은 재료 돌려쓰기 때문이며 나쁜 일은 아니라고 설명한다. 스키야에서는 오퍼레이션을 줄이는 것이 중요하기 때문이다. 이미 있는 돈지루에 면을 넣기만 한다는 발상은 "매우 머리 좋은 방법"이며, 그 점은 이해할 수 있다고 평가했다.

당근은 반달 썰기. 버섯은 이번에는 잎새버섯(마이타케)을 썼지만 다른 버섯이어도 상관없다. 잎새버섯은 맛이 강하므로 적게 넣는다. 채소를 충분히 먹을 수 있다는 것도 이 레시피의 장점이라고 한다. 라멘을 싫어하는 사람은 우동으로 해도 된다고도 말했다. 고기는 아주 얇게 썬 돼지 등심을 80g 정도 쓰며, 양은 취향에 따라 늘려도 된다. 류지는 돈지루 라멘이 가정에서 만들기 쉬운 요리라고 말한다. 차슈를 준비할 필요가 없기 때문이다.

냄비에 참기름을 1작은술 정도 두르고, 찢은 돼지 등심을 볶는다. 볶으면 향이 나는 과정으로, 류지는 스키야는 아마 볶지 않았을 것이라고 추측한다.

촬영에서는 스테인리스 냄비에 고기가 들러붙었다. 류지는 채소를 넣으면 수분이 나와서 고기가 떨어지므로 문제없다고 설명한다. 부서져서 너덜너덜해진 돼지고기도 맛있고, 면에 잘 엉겨서 오히려 좋다고 한다. 신경 쓰이는 사람은 테플론 코팅 냄비나 프라이팬을 쓰면 된다. 살짝 구운 색을 내서 돼지기름과 참기름이 채소에 스며들게 한다. 눌어붙은 것처럼 보여도 물을 넣자 원래대로 돌아왔다.

그 사이 류지는 자신을 "일본에서 돈지루 조회수가 가장 많은 남자"라고 칭했다. 영상 '지고의 돈지루'는 약 1,300만 회 재생되었고, 버즈 레시피 영상 중에서 가장 많이 벌었다고 한다. 그 한 편으로 집을 살 수 있을 만큼 벌었지만, 도쿄 시내는 무리고 지바라면 살 수 있는 정도라고 말했다.

조미료는 끓이는 단계에서 넣어 버린다. 미림은 1/2큰술. 너무 달게 하면 라멘에 맞지 않게 되기 때문이다. 된장은 요즘 마음에 든다는 야마부키 미소의 시로미소(흰 된장)를 써서, 1큰술과 2작은술, 즉 5작은술 정도 넣는다. 스키야의 돈지루도 이 정도 색이었던 것 같다고 류지는 돌아봤다. 다시는 혼다시 2/3작은술과 다시마 다시 2/3작은술. 다시마 다시가 없으면 혼다시를 같은 양 넣으면 된다. 채소가 얇게 썰려 있어서 몇 분만 끓이면 된다.

중요한 것은 마늘과 생강이라고 류지는 말한다. 스키야도 넣기는 했지만, 이것이 없으면 라멘에 맞지 않는다. 류지의 '지고의 돈지루'는 원래 라멘 수프를 베이스로 구상한 것이고, 그래서 맛있는 것이라고 설명했다. 마늘과 생강은 5g씩이며, 끓고 있을 때 넣어도 된다. 이번에는 튜브형이어도 상관없다고 한다. 스키야는 아마 생마늘은 쓰지 않았을 것이라는 것도 류지의 추측이다.

끓이는 동안 류지는 체인의 라멘 진출에 대한 자신의 견해를 이야기했다. 요시노야도 라멘을 하고 있으며, 규동 세계에 라멘을 정착시키고 싶은 것일 거라고 한다. 고기도 쌀도 가격이 급등했고, 밀 쪽이 싸기 때문이다. 류지에 따르면 이는 맛있는 것을 제공한다기보다 기업 전략이다. 그리고 기업이 살아남으려면 제대로 돈을 버는 전략이 절대적으로 중요하다고 한다. 그저 맛있는 것을 만드는 것만이 아니라 얼마나 매출을 올릴지도 생각하고 있다. 그 점이 체인점의 좋아하는 부분이라고 말했다.

무에 대꼬챙이가 쑥 들어갈 정도로 부드러워지면, 5분 정도로 돈지루가 완성된다. 무는 껍질째여도 얇게 썰었기 때문에 신경 쓰이지 않는다. 면은 1인분. 종류는 무엇이든 되지만 중간 굵기가 좋고, 굵은 면이면 국물이 밀린다고 한다. 이번에는 2분 정도 삶아 약간 꼬들하게 마무리했다.

여기서 류지는 돈지루에는 기름이 들어 있지 않다고 지적한다. 그래서 기름을 더한다. 라멘이라면 라드를 쓰겠지만, 이번에는 참기름이 더 맛있다며 2작은술을 둘러 넣었다. 미소라멘에는 참기름이 잘 어울린다고 한다.

가쓰오부시와 다시마의 더블 수프로 만든 이 돈지루와 스키야 돈지루의 차이를, 류지는 "기름이 강하고 된장이 강하다"는 점이라고 설명한다. 된장이 강하면 국물 농도가 올라가 면에 잘 엉긴다. 그래서 맛있어진다는 논리다.

담을 때는 면을 먼저 넣고, 그 위에 돈지루를 듬뿍 붓는다. 건더기는 당근, 무, 약간의 버섯, 돼지고기뿐이라 그리 손이 많이 가지 않았다고 한다. 실파를 흩뿌리고, 매운 파 쪽이 더 맛있었으므로 이치미(시치미)를 뿌린다. 이것으로 '내가 스키야에서 낸다면 이런 라멘'이 완성되었다. 건더기가 많고 영양도 챙길 수 있으니 규동을 곁들일 필요는 없다고 류지는 말한다.

완성된 것은 곱빼기처럼 보였다. 실제로 면을 실수로 1.5배 넣었다는 사실이 시식 전에 밝혀졌다. 그런데도 동석자는 아까와는 완전히 다르다, 생강이 제대로 살아 있다, 잘 엉긴다고 반응했다. 류지는 "내 돈지루 라멘 맛있네"라며, 면 양을 잘못 넣어도 맛있다고 말한다. 된장은 아마 스키야의 3배는 들어 있어서, 면 1.5배로도 통할 만큼 진하다는 견해다.

류지는 처음부터 라멘으로 만들 생각으로 이 돈지루를 만들었기 때문에 맛있는 것이라고 돌아본다. 스키야도 라멘용으로 생각해 돈지루를 처음부터 개발하면 맛있어질 것이라고 말했다. 동석자에게서는 우동이어도 분명 맛있을 것이다, 돈지루 만드는 법이 간단해서 좋았다는 말이 나왔다. 건더기는 시금치나 토란 등 돈지루에 어울리는 것이라면 무엇이든 넣어도 된다고 한다.

마지막으로 류지는 자신이 말하고 싶은 것은 "스키야라는 기업은 대단하다"는 것이라고 정리했다. 규동과 함께 먹으면 나름대로 만족도가 있다. 무엇보다 자기 채널에서 다룰 만큼 화제성이 있다. 돈지루 라멘이 나왔다고 들으면 스키야에 가고 싶어지고, 실제로 자신도 사 버렸다. 시청자에게는 스키야의 돈지루 라멘을 먹어 보고, 자신의 레시피와 어떻게 다른지 궁금해지면 만들어 보라고 권했다. 근처에 스키야가 없는 사람도 슈퍼마켓 재료로 만들 수 있다고 한다.

영상 마지막에는 기업 광고 의뢰를 받기 위해 무릎 꿇고 빌고 있다는 농담이 나왔다. 류지는 곧바로 거짓말이라고 정정하고, 그러면서 회사 경영 사정을 언급했다. 직원 4명, 편집자 4명 정도를 두고 있어서 그 월급을 계속 벌어야 한다. 회사가 망하면 모두가 길거리에 나앉게 되니 망하지 않도록 사업을 계속한다, 그래서 의뢰를 기다리고 있다고 말하며 영상은 끝난다.