Ryuji prova o "lámen de tonjiru" do Sukiya, explica por que o tonjiru não funciona como caldo de lámen e mostra sua própria versão aprimorada

Os produtos analisados foram o "lámen de missô com tonjiru" e o "lámen de missô com tonjiru e cebolinha picante", à venda desde 4 de junho. Segundo a equipe, o lámen de missô com tonjiru custava 360 ienes, e a versão com cebolinha picante, 460 ienes avulsa. Ryuji não gravou na loja: reaqueceu um pouco os produtos levados para viagem e os provou. Gravar por conta própria numa rede de restaurantes causaria problemas, e para filmar no local seria preciso pedir autorização, comentou.

A embalagem tem dois compartimentos, com o macarrão em cima e o tonjiru embaixo, e quem come transfere o macarrão para o caldo. Pelo preço de 360 ienes, Ryuji deduziu que a porção era pequena e que o produto devia ter sido pensado para ser comido junto com o gyudon. A equipe acrescentou que se fala na boa combinação com o gyudon e que tinha visto no TikTok pessoas pedindo os dois juntos.

A primeira reação de Ryuji ao comer o lámen de missô com tonjiru comum foi dizer que tinha um sabor que nunca havia provado. Há aqui e ali restaurantes que servem lámen de tonjiru, mas, onde quer que tenha comido, nunca encontrou um que fosse gostoso. Ryuji explica que o motivo é que o tonjiru é, na origem, um parente do missoshiru e não foi feito para combinar com lámen. A impressão foi a de que parecia "o lámen de missô da merenda escolar".

No meio do caminho, tentou salvar o prato acrescentando beni shoga, mas não combinou. Não é ruim, mas também não é gostoso — essa foi a impressão geral, incluindo a das pessoas presentes. Havia bastante acompanhamento, e havia também a informação de que o prato mistura dois tipos de missô, além de alho e gengibre. Ryuji, porém, quase não sentiu o alho e o gengibre e disse que a falta de intensidade se destacava.

A nota como prato avulso foi "C+". Ryuji também imaginou um "gyudon imaginário" para considerar como seria comer os dois juntos, e nesse caso achou que o prato funciona. Na visão de Ryuji, o gyudon do Sukiya é o que tem o realçador de sabor mais forte entre as três grandes redes, e deixar o lámen também carregado resultaria em "intenso com intenso". Por isso, supôs, o sabor teria sido propositalmente contido. Comentou ainda que, com a disparada do preço do arroz, provavelmente há também a questão de o macarrão chinês ser mais fácil de trabalhar.

Mesmo assim, Ryuji acha que, se é para servir como lámen, o objetivo deveria ser algo gostoso por si só. A avaliação é de que um lámen de tonjiru que depende do gyudon fica no meio-termo. Como sugestão de melhoria, citou manter o tonjiru-base como está, mas acrescentar, na etapa da operação, algo como um caldo de tonkotsu concentrado próprio para lámen. Disse também que talvez valesse aumentar um pouco o preço.

A versão com cebolinha picante vem com um molho próprio. Ryuji esperava que aquilo que tinha acabado de dizer — "era só acrescentar um molho" — estivesse realizado ali. Comentou que 460 ienes é preço de um prato completo e que, considerando que o gyudon custa por volta de 500 ienes, talvez esse tenha sido pensado para ser comido sozinho.

Com bastante cebolinha por cima e muitos acompanhamentos, parece mais um lámen do que a versão comum. Ao provar, o sabor era intenso, com um toque que lembra o chigae, e o caldo era claramente mais gostoso. Ryuji, no entanto, apontou que a cebolinha tinha um leve cheiro de remédio. Lembrou ter dito o mesmo no "Campeonato Sukiya" e disse que preferiria que tirassem a cebolinha.

Mesmo assim, a sensação de que faltava algo permaneceu. Segundo Ryuji, o macarrão do lámen em si quase não tem sal, então, para que o macarrão fique saboroso, o caldo precisa ser bem encorpado. Mesmo com o molho de cebolinha picante, o caldo não atinge essa concentração, e o macarrão e o caldo não se envolvem bem. Ryuji disse que, na verdade, um udon de tonjiru talvez combinasse mais.

A nota foi "B". Nesse contexto, surgiu também a brincadeira de que dizer "ruim" gera polêmica, então seria melhor usar outra palavra. No fim, ficou decidido trocar por "não viraliza", bem ao estilo do canal.

Depois de comer os dois pratos, Ryuji disse que, se a ideia é promover um lámen, gostaria que o fizessem como lámen, e não como acompanhamento do gyudon. Talvez o posicionamento seja como o do meio lámen dos restaurantes de teishoku. Mas esses lugares costumam ter também um lámen de verdade avulso. Ryuji demonstra compreensão: no caso do Sukiya, é algo feito em paralelo, e, pensando no reaproveitamento de ingredientes, o resultado acaba sendo um lámen de tonjiru. Ainda assim, sentiu, pessoalmente, que dava para se empenhar um pouco mais.

Ryuji também fez ressalvas a essa avaliação. Trata-se apenas de uma opinião pessoal; deve haver gente em algum lugar que ache o prato extremamente gostoso, e sua avaliação não é a palavra final. Também não há intenção de atacar a empresa. O próprio Ryuji recebe com frequência comentários dizendo que seu lámen instantâneo era ruim. Para algumas pessoas deve ser mesmo, e, já que cada um pode dizer o que pensa, não há problema, comentou.

Quando a equipe perguntou se ia reproduzir o prato, Ryuji respondeu "claro que não vou reproduzir, não viraliza" e, em vez disso, decidiu fazer um lámen de tonjiru do seu jeito. A proposta é preparar o prato explicando por que o original não agrada aos fãs de lámen. Ryuji reforçou que não faz isso por ter reclamações, mas no sentido de "se eu fosse fazer, faria assim".

Os ingredientes são carne de porco, cogumelos a gosto, nabo, cenoura, alho e gengibre. Bardana, inhame-japonês (satoimo) ou qualquer outra coisa que se tenha em casa também podem entrar. O alho e o gengibre são ralados.

O nabo é cortado em fatias finas, sem descascar. Há dois motivos: se não estiver em fatias finas, demora para cozinhar, e nabo em pedaços grandes não combina nada com lámen. Ryuji explica, porém, que o nabo do Sukiya ser grande se deve ao reaproveitamento de ingredientes, e que isso não é ruim. No Sukiya, o importante é reduzir as etapas de operação. A ideia de apenas colocar macarrão num tonjiru já existente é "uma forma muito inteligente de fazer", e nesse ponto Ryuji diz entender a escolha.

A cenoura é cortada em meia-lua. Desta vez o cogumelo usado foi o maitake, mas outro cogumelo também serve. Como o maitake tem sabor forte, usa-se pouco. Outro ponto positivo da receita é que se come bastante legume. Quem não gosta de lámen pode usar udon, comentou. A carne é lombo de porco em fatias ultrafinas, cerca de 80 g, e a quantidade pode ser aumentada a gosto. Ryuji diz que o lámen de tonjiru é um prato fácil de fazer em casa, porque não é preciso preparar chashu.

Coloca-se cerca de 1 colher (chá) de óleo de gergelim na panela e refoga-se o lombo de porco rasgado em pedaços. É uma etapa que solta aroma, e Ryuji supõe que o Sukiya provavelmente não refoga.

Durante a gravação, a carne grudou na panela de aço inox. Ryuji explica que não há problema, porque, ao acrescentar os legumes, eles soltam água e a carne desgruda. A carne que se desfaz em pedacinhos também fica gostosa e, como se envolve no macarrão, é até melhor. Quem se incomodar pode usar uma panela ou frigideira antiaderente. Doura-se levemente para que a gordura do porco e o óleo de gergelim penetrem nos legumes. Mesmo parecendo queimado, voltou ao normal ao colocar a água.

Nesse intervalo, Ryuji se autodenominou "o homem com mais visualizações de tonjiru do Japão". O vídeo "O tonjiru supremo" tem cerca de 13 milhões de visualizações e é, segundo Ryuji, o que mais rendeu entre os vídeos do canal Buzz Recipe. Com esse único vídeo ganhou o suficiente para comprar uma casa — não em Tóquio, mas em Chiba, sim, comentou.

Os temperos são adicionados já na etapa de cozimento. Mirin, meia colher (sopa), porque, se ficar doce demais, deixa de combinar com lámen. O missô usado é o missô branco da Yamabuki, que Ryuji diz gostar bastante ultimamente: 1 colher (sopa) e 2 colheres (chá), ou seja, cerca de 5 colheres (chá). Ryuji recordou que o tonjiru do Sukiya também tinha mais ou menos essa cor. De dashi, 2/3 de colher (chá) de Hondashi e 2/3 de colher (chá) de dashi de kombu. Se não tiver dashi de kombu, basta usar a mesma quantidade de Hondashi. Como os legumes estão em fatias finas, bastam alguns minutos de cozimento.

O importante, diz Ryuji, são o alho e o gengibre. O Sukiya também os usa, mas sem eles não combina com lámen. Ryuji explicou que seu "tonjiru supremo" foi pensado originalmente a partir de um caldo de lámen, e é justamente por isso que é gostoso. São 5 g de alho e 5 g de gengibre, que podem ser adicionados com o caldo já fervendo. Desta vez, pode ser até de bisnaga, comentou. Que o Sukiya provavelmente não usa alho fresco também é uma suposição de Ryuji.

Durante o cozimento, Ryuji falou sobre como vê a entrada das redes no mercado de lámen. O Yoshinoya também tem lámen, e a intenção deve ser difundir o lámen no universo do gyudon, disse. Isso porque a carne e o arroz dispararam de preço, e o trigo é mais barato. Segundo Ryuji, trata-se mais de uma estratégia empresarial do que de oferecer algo gostoso. E, para que uma empresa sobreviva, uma estratégia para ganhar dinheiro de forma consistente é absolutamente importante. Não se trata só de fazer algo gostoso, mas também de pensar em quanto se vai vender. É disso que gosta nas redes, comentou.

Quando o nabo estiver macio a ponto de um palito de bambu atravessá-lo facilmente, o tonjiru fica pronto em uns 5 minutos. Mesmo com casca, o nabo não incomoda, por estar em fatias finas. Macarrão: 1 porção. Qualquer tipo serve, mas o ideal é o de espessura média; o grosso acaba sobrepujando o caldo. Desta vez foi cozido por cerca de 2 minutos, ficando um pouco firme.

Aqui Ryuji aponta que o tonjiru não leva óleo. Por isso, acrescenta-se óleo. Num lámen se usaria banha, mas desta vez, por ficar mais gostoso, foram regadas 2 colheres (chá) de óleo de gergelim. O óleo de gergelim combina muito bem com lámen de missô, disse.

Ryuji explica que a diferença entre este tonjiru, feito com caldo duplo de bonito e kombu, e o do Sukiya é que "o óleo é forte e o missô é forte". Com missô forte, a concentração do caldo aumenta e ele envolve melhor o macarrão. Por isso fica gostoso — essa é a lógica.

Na montagem, coloca-se primeiro o macarrão e, por cima, bastante tonjiru. Os acompanhamentos são só cenoura, nabo, um pouco de cogumelo e carne de porco, então não dá tanto trabalho, comentou. Espalha-se cebolinha verde e, como a versão com cebolinha picante estava mais gostosa, polvilha-se ichimi (shichimi). Assim ficou pronto "o lámen que eu serviria se fosse no Sukiya". Como tem bastante acompanhamento e é nutritivo, não é preciso pedir gyudon junto, diz Ryuji.

O resultado parecia uma porção grande. De fato, antes de provar, descobriu-se que tinha sido colocado, por engano, 1,5 vez a quantidade de macarrão. Ainda assim, as pessoas presentes reagiram dizendo que estava completamente diferente do anterior, que o gengibre se fazia sentir de verdade e que o caldo envolvia bem o macarrão. Ryuji disse "meu lámen de tonjiru é gostoso demais" e que, mesmo com a quantidade de macarrão errada, estava ótimo. A estimativa é de que tenha provavelmente o triplo do missô do Sukiya, sendo encorpado o bastante para dar conta de 1,5 vez o macarrão.

Ryuji reflete que está gostoso porque este tonjiru foi feito desde o início para virar lámen. Disse acreditar que, se o Sukiya desenvolvesse um tonjiru do zero pensando no lámen, o resultado ficaria gostoso. As pessoas presentes comentaram que com udon também ficaria gostoso com certeza e que era bom o tonjiru ser simples de fazer. Como acompanhamento, pode-se usar espinafre, satoimo ou qualquer coisa que combine com tonjiru.

Por fim, Ryuji encerrou dizendo que o que queria mesmo dizer era: "a empresa Sukiya é impressionante". Comido junto com o gyudon, o prato oferece um nível razoável de satisfação. Acima de tudo, tem repercussão suficiente para ser abordado no seu canal. Quando se ouve que saiu um lámen de tonjiru, dá vontade de ir ao Sukiya, e o próprio Ryuji acabou comprando. Convidou o público a comer o lámen de tonjiru do Sukiya e, se tiver curiosidade de saber como ele difere da sua receita, a experimentar fazê-la. Mesmo quem não tem um Sukiya por perto pode prepará-la com ingredientes de supermercado.

No fim do vídeo, surgiu a brincadeira de que Ryuji estaria se ajoelhando em súplica para conseguir publicidade de empresas. Ryuji logo corrigiu dizendo que era mentira e, em seguida, falou sobre a realidade de administrar uma empresa. Tem cerca de 4 funcionários e 4 editores, e precisa continuar ganhando o suficiente para pagar os salários mensais. Se a empresa quebrar, todos ficarão desamparados, então segue com o negócio para não deixá-la quebrar — e por isso está à espera de parcerias, disse, e assim o vídeo termina.