Ryuji prueba el «ramen de tonjiru» de Sukiya, explica por qué el tonjiru no funciona como caldo de ramen y presenta su propia versión mejorada

Los productos analizados son el «Tonjiru Miso Ramen» y el «Kara Negi Tonjiru Miso Ramen», a la venta desde el 4 de junio. Según el equipo, el Tonjiru Miso Ramen costaba 360 yenes y el de cebolleta picante, 460 yenes por separado. Ryuji no grabó en el local: se llevaron los productos, los recalentaron un poco y los probaron. Explica que grabar en una cadena sin permiso puede causar problemas y que, para hacerlo en el local, hace falta autorización.

El envase tiene dos niveles, con los fideos arriba y el tonjiru abajo, y es quien come quien pasa los fideos al caldo. Por el precio de 360 yenes, Ryuji dedujo que la ración sería pequeña y que se trataría de un producto pensado para comerse junto con un gyudon. El equipo añadió que se dice que combina bien con el gyudon y que en TikTok habían visto a gente pidiéndolo en menú.

Lo primero que dijo Ryuji al probar el Tonjiru Miso Ramen normal fue que tenía un sabor que nunca había probado. Hay algunos locales que ofrecen ramen de tonjiru, pero asegura que nunca ha dado con uno que le parezca rico, coma donde coma. La razón, según explica, es que el tonjiru es de por sí una variante de la sopa de miso y no está hecho para combinar con el ramen. Su impresión fue que «sabe al ramen de miso del comedor escolar».

A mitad de camino añadió beni shoga para intentar salvarlo, pero no encajó. La opinión general, incluida la de quienes estaban presentes, fue que no estaba malo, pero tampoco rico. Lleva bastantes ingredientes, y también se informaba de que mezcla dos tipos de miso con ajo y jengibre. Sin embargo, Ryuji apenas notó el ajo y el jengibre, y comentó que lo que más destacaba era la falta de contundencia.

Como plato individual le dio un «C+». Ryuji imaginó un «gyudon imaginario» para comerlo juntos y concluyó que, en ese caso, sí tiene sentido. En su opinión, el gyudon de Sukiya es el que más potenciador de sabor lleva de las tres grandes cadenas, y si el ramen también fuera intenso, se juntarían «intenso con intenso». Por eso supone que lo han hecho suave a propósito. Añadió que, con la subida del precio del arroz, probablemente también influya que los fideos chinos sean más fáciles de manejar.

Aun así, Ryuji cree que, si se ofrece como ramen, debería aspirar a ser rico por sí mismo. Considera que un ramen de tonjiru que depende del gyudon se queda a medias. Como mejora, propuso mantener el tonjiru base tal cual, pero añadir en la fase de preparación algo como un caldo de huesos de cerdo concentrado para ramen. También comentó que quizá no estaría mal subir un poco el precio.

La versión de cebolleta picante incluye una salsa propia. Ryuji esperaba que eso fuera justo lo que acababa de decir: «¿Por qué no le añaden una salsa?». Comentó que 460 yenes es un precio que ya se sostiene como plato en sí y que, teniendo en cuenta que el gyudon ronda los 500 yenes, quizá esta versión esté pensada para comerse sola.

Con abundante cebolleta por encima y muchos ingredientes, tiene más aspecto de ramen que la versión normal. Al probarlo, el sabor es intenso, con un toque parecido al chigae, y el caldo es claramente más rico. Eso sí, Ryuji señaló que la cebolleta tenía un ligero olor a medicina. Recordó haber dicho lo mismo en su «Campeonato Sukiya» y pidió que la quitaran.

Aun así, seguía faltándole algo. Según Ryuji, los fideos del ramen apenas tienen sal, así que para que apetezca comerlos el caldo tiene que ser bastante denso. Ni siquiera con la salsa de cebolleta picante alcanza esa densidad, y el caldo tampoco se adhiere bien a los fideos. Ryuji opinó que, de hecho, combinaría mejor como udon de tonjiru.

La nota fue un «B». En ese momento surgió la broma de que decir «está malo» provocaría una polémica en redes, así que querían usar otra palabra. Al final, muy en la línea del canal, decidieron sustituirlo por «no se hace viral».

Tras probar los dos productos, Ryuji dijo que, si se apuesta por el ramen, le gustaría que lo hicieran como un ramen de verdad y no como acompañamiento del gyudon. Quizá su papel sea como el del medio ramen de los restaurantes de menú del día. Pero esos locales suelen tener también un ramen completo en condiciones. Ryuji se muestra comprensivo: en el caso de Sukiya es algo secundario y, pensando en reaprovechar ingredientes, lo lógico es que salga un ramen de tonjiru. Aun así, personalmente sintió que podrían esforzarse un poco más.

También matizó su valoración. Es solo su opinión personal; seguro que en algún lugar hay gente a la que le parece buenísimo, y su valoración no es la única que cuenta. Tampoco tiene intención de atacar a la empresa. El propio Ryuji recibe a menudo comentarios diciendo que sus ramen instantáneos estaban malos. Dice que para algunas personas será así y que, como cada cual puede opinar, no le importa.

Cuando alguien del equipo le preguntó si iba a recrearlo, Ryuji respondió «¿Cómo lo voy a recrear? No se haría viral» y, en su lugar, decidió preparar su propio ramen de tonjiru. Lo haría explicando por qué no convence a los amantes del ramen. Insistió en que no lo hace por quejarse, sino para mostrar cómo lo haría él.

Los ingredientes son cerdo, las setas que se prefieran, daikon, zanahoria, ajo y jengibre. Se puede añadir cualquier cosa que haya en casa, como bardana o taro. El ajo y el jengibre se rallan.

El daikon se corta en láminas finas sin pelar. Hay dos motivos: si no está en láminas finas, tarda en cocerse, y los trozos grandes de daikon no van nada bien con el ramen. Sin embargo, Ryuji explica que el daikon de Sukiya es grande por el reaprovechamiento de ingredientes, y que eso no es malo. En Sukiya lo importante es reducir operaciones. Valora que la idea de simplemente añadir fideos a un tonjiru que ya tienen es «una forma muy inteligente de hacerlo» y que, en ese sentido, lo entiende.

La zanahoria se corta en medias lunas. Esta vez usó maitake, pero sirve cualquier otra seta. Como el maitake tiene un sabor fuerte, pone poca cantidad. Otro punto a favor de esta receta, según dice, es que aporta bastante verdura. Si a alguien no le gusta el ramen, puede hacerlo con udon. Para la carne usó unos 80 g de lomo de cerdo cortado ultrafino, y se puede aumentar al gusto. Ryuji dice que el ramen de tonjiru es un plato fácil de hacer en casa, porque no hace falta preparar chashu.

Se pone en la olla una cucharadita de aceite de sésamo y se saltea el lomo de cerdo troceado a mano. Es un paso que aporta aroma, y Ryuji supone que en Sukiya probablemente no lo saltean.

Durante la grabación, la carne se pegó a la olla de acero inoxidable. Ryuji explica que no pasa nada, porque al añadir las verduras sueltan agua y la carne se despega. Dice que el cerdo desmenuzado también está rico y que incluso es mejor, porque se adhiere a los fideos. A quien le moleste, puede usar una olla o sartén con revestimiento de teflón. Se dora ligeramente para que la grasa del cerdo y el aceite de sésamo impregnen las verduras. Aunque parecía quemado, al añadir agua volvió a quedar bien.

Entre tanto, Ryuji se describió como «el hombre con más reproducciones de tonjiru de Japón». Su vídeo «El tonjiru supremo» tiene unos 13 millones de reproducciones y es el que más ingresos ha generado de todos los vídeos de Buzz Recipe. Comentó que con ese único vídeo ganó lo suficiente para comprarse una casa, aunque no en Tokio, sino más bien en Chiba.

Los condimentos se añaden ya durante la cocción. Media cucharada de mirin, porque si se endulza demasiado deja de ir bien con el ramen. Como miso usa el miso blanco de Yamabuki, que últimamente le gusta, y pone una cucharada y dos cucharaditas, es decir, unas cinco cucharaditas. Ryuji recordó que el tonjiru de Sukiya también tenía más o menos ese color. Para el dashi, 2/3 de cucharadita de Hondashi y 2/3 de cucharadita de dashi de kombu. Si no se tiene dashi de kombu, basta con poner la misma cantidad de Hondashi. Como las verduras están en láminas finas, basta con cocerlas unos minutos.

Según Ryuji, lo importante son el ajo y el jengibre. Sukiya también los usa, pero sin ellos no combina con el ramen. Explicó que su «Tonjiru supremo» se ideó originalmente a partir de un caldo de ramen, y que precisamente por eso está tan rico. Se ponen 5 g de ajo y 5 g de jengibre, y se pueden añadir cuando ya está hirviendo. Esta vez, dice, sirven también los de tubo. Ryuji también supone que Sukiya probablemente no usa ajo fresco.

Mientras se cocía, Ryuji dio su visión sobre la entrada de las cadenas en el ramen. Yoshinoya también tiene ramen, y cree que quieren introducirlo en el mundo del gyudon. La razón es que tanto la carne como el arroz se han encarecido y el trigo es más barato. Según Ryuji, esto es más una estrategia empresarial que una forma de ofrecer algo rico. Y para que una empresa sobreviva, dice, es absolutamente esencial tener una estrategia para ganar dinero como es debido. No se limitan a hacer cosas ricas, sino que también piensan en cuánto van a vender. Eso, comentó, es lo que le gusta de las cadenas.

Cuando el daikon está tan tierno que un palillo de bambú lo atraviesa sin esfuerzo, el tonjiru está listo en unos cinco minutos. Aunque el daikon lleve la piel, al estar en láminas finas no se nota. Una ración de fideos. Sirve cualquier tipo, pero lo ideal es un grosor medio; según dice, los fideos gruesos pueden con el caldo. Esta vez los coció unos dos minutos y los dejó un poco firmes.

Aquí Ryuji señala que el tonjiru no lleva aceite, así que lo añade. En un ramen se usaría manteca de cerdo, pero esta vez, por parecerle más rico, echó dos cucharaditas de aceite de sésamo por encima. Dice que el aceite de sésamo combina muy bien con el ramen de miso.

Ryuji explica que la diferencia entre este tonjiru, hecho con un doble caldo de bonito y kombu, y el de Sukiya es que «tiene más aceite y más miso». Si el miso es fuerte, el caldo gana densidad y se adhiere mejor a los fideos. Por eso queda rico; esa es la lógica.

Para emplatar, se ponen primero los fideos y se cubren con abundante tonjiru. Como los ingredientes son solo zanahoria, daikon, unas pocas setas y cerdo, dice que no lleva demasiado trabajo. Se espolvorea cebolleta verde y, como la versión de cebolleta picante estaba más rica, se añade ichimi (shichimi). Así queda listo «el ramen que yo serviría si lo sacara en Sukiya». Ryuji dice que, como lleva muchos ingredientes y es nutritivo, no hace falta acompañarlo de gyudon.

El resultado parecía una ración grande. De hecho, antes de probarlo se descubrió que, por error, había puesto 1,5 veces la cantidad de fideos. Aun así, quienes estaban presentes reaccionaron diciendo que era completamente distinto al de antes, que el jengibre se notaba de verdad y que se adhería bien. Ryuji dijo: «Qué rico está mi ramen de tonjiru», y añadió que estaba bueno incluso con la cantidad de fideos equivocada. Calcula que lleva probablemente el triple de miso que el de Sukiya y que es tan intenso que aguanta incluso 1,5 veces de fideos.

Ryuji reflexiona que está rico porque preparó este tonjiru desde el principio pensando en convertirlo en ramen. Dijo que cree que, si Sukiya desarrollara un tonjiru desde cero pensado para ramen, quedaría rico. Quienes estaban presentes comentaron que con udon también estaría buenísimo y que se agradecía que el tonjiru fuera tan fácil de hacer. Se puede añadir cualquier ingrediente que vaya bien con el tonjiru, como espinacas o taro.

Para terminar, Ryuji dijo que lo que quería transmitir es que «Sukiya, como empresa, es impresionante». Si se come con un gyudon, resulta bastante satisfactorio. Y, sobre todo, ha generado tanta expectación como para tratarlo en su canal. Cuando uno oye que ha salido un ramen de tonjiru, le entran ganas de ir a Sukiya, y él mismo acabó comprándolo. Animó a quienes vean el vídeo a probar el ramen de tonjiru de Sukiya y, si les da curiosidad saber en qué se diferencia de su receta, a prepararla. Incluso quien no tenga un Sukiya cerca puede hacerla con ingredientes del supermercado.

Al final del vídeo surgió la broma de que se postraba en el suelo para conseguir colaboraciones con empresas. Ryuji aclaró enseguida que era mentira y, a continuación, habló de la realidad de dirigir una empresa. Tiene unos cuatro empleados y unos cuatro editores, y debe seguir ganando lo suficiente para pagar sus sueldos mensuales. Si la empresa quebrara, todos se quedarían en la calle, así que sigue con el negocio para que no quiebre, y por eso está esperando colaboraciones; con eso termina el vídeo.