Ryuji Mencicipi "Tonjiru Ramen" dari Sukiya, lalu Menjelaskan Mengapa Tonjiru Tidak Cocok Dijadikan Kuah Ramen dan Memperlihatkan Versi Perbaikannya Sendiri

Yang diulas kali ini adalah "Tonjiru Miso Ramen" dan "Karanegi Tonjiru Miso Ramen" (dengan daun bawang pedas) yang mulai dijual sejak 4 Juni. Menurut staf, Tonjiru Miso Ramen dihargai 360 yen, sedangkan versi daun bawang pedas 460 yen untuk satuannya. Ryuji tidak merekam di gerai, melainkan menghangatkan sedikit produk yang dibawa pulang sebelum mencicipinya. Alasannya, merekam sembarangan di gerai jaringan restoran bisa menimbulkan masalah, dan menurutnya kalau mau merekam di gerai harus ada izin.

Wadahnya bersusun dua, dengan mi di bagian atas dan tonjiru di bagian bawah, dan pembeli sendiri yang memindahkan mi ke dalam kuah. Dari harga 360 yen, Ryuji menduga porsinya kecil dan produk ini dirancang untuk dimakan bersama gyudon. Staf juga menambahkan bahwa produk ini disebut cocok dipadukan dengan gyudon, dan mereka pernah melihat orang di TikTok memesannya sebagai paket.

Komentar pertama Ryuji setelah mencicipi Tonjiru Miso Ramen biasa adalah bahwa rasanya belum pernah ia temui sebelumnya. Memang ada beberapa kedai yang menyajikan tonjiru ramen, tetapi ia belum pernah menemukan tonjiru ramen yang enak di mana pun. Ryuji menjelaskan alasannya: tonjiru pada dasarnya termasuk kerabat sup miso dan memang tidak dibuat agar cocok dengan ramen. Kesan yang ia dapat adalah "seperti miso ramen menu makan siang sekolah".

Di tengah jalan ia menambahkan beni shoga (jahe merah acar) untuk memperbaiki rasanya, tetapi tidak cocok. Tidak enak, tetapi juga tidak lezat, begitulah kesan semua yang hadir, termasuk orang yang menemaninya. Isiannya banyak, dan ada informasi bahwa produk ini memadukan dua jenis miso serta bawang putih dan jahe. Namun, Ryuji nyaris tidak merasakan bawang putih maupun jahe, dan menurutnya kurangnya "tendangan" rasa sangat terasa.

Penilaiannya sebagai menu tunggal adalah "C plus". Ryuji juga membayangkan "gyudon imajiner" dan memakannya bersama-sama, dan dalam kondisi itu menurutnya masih bisa diterima. Menurut pandangan Ryuji, di antara tiga jaringan besar, gyudon Sukiya-lah yang paling kuat penyedap umaminya, sehingga kalau ramennya juga dibuat pekat, jadinya "pekat ketemu pekat". Karena itu ia menduga rasanya sengaja dibuat lebih ringan. Ia juga menyebut bahwa di tengah melonjaknya harga beras, mi Cina mungkin lebih mudah ditangani.

Meski begitu, Ryuji berpendapat bahwa kalau mau disajikan sebagai ramen, seharusnya yang dituju adalah ramen yang enak meski dimakan sendiri. Penilaiannya, tonjiru ramen yang bergantung pada gyudon itu setengah-setengah. Sebagai usulan perbaikan, ia menyebutkan cara menambahkan sesuatu seperti kaldu tonkotsu pekat khusus ramen pada tahap operasional, sementara tonjiru dasarnya tetap dibiarkan apa adanya. Ia juga mengatakan bahwa harganya mungkin boleh dinaikkan sedikit.

Versi daun bawang pedas dilengkapi saus khusus. Ryuji berharap bahwa ucapannya tadi, "padahal tinggal tambahkan saus saja", sudah terwujud di sini. Ia juga mengatakan bahwa dengan harga 460 yen, produk ini sudah layak sebagai satu hidangan, dan mengingat harga gyudon sekitar 500 yen, mungkin yang ini memang dirancang untuk dimakan tersendiri.

Karena ditaburi banyak daun bawang dan isiannya juga banyak, tampilannya lebih terlihat seperti ramen dibanding versi biasa. Saat dicicipi, rasanya pekat, ada aroma seperti jjigae, dan menurutnya kuahnya jelas lebih enak. Namun, Ryuji menyebut daun bawangnya agak berbau seperti obat. Ia merasa pernah mengatakan hal yang sama di "Kejuaraan Sukiya" sebelumnya, dan berkata ingin daun bawangnya dihilangkan saja.

Meski begitu, rasa kurang puas masih tersisa. Menurut Ryuji, mi ramen itu sendiri hampir tidak memiliki rasa asin, sehingga agar mi bisa dinikmati, kuahnya harus cukup pekat. Bahkan dengan tambahan saus daun bawang pedas, kepekatannya belum tercapai, dan kuahnya pun kurang menempel pada mi. Ryuji berpendapat bahwa tonjiru justru lebih cocok dengan udon.

Nilainya adalah "B". Dalam alur ini, muncul juga candaan bahwa kalau bilang "tidak enak" nanti bisa memicu kehebohan di internet, jadi ia ingin memakai kata lain. Akhirnya, sesuai gaya kanal ini, ungkapan itu diganti menjadi "nggak bakal viral".

Setelah mencicipi kedua menu, Ryuji mengatakan bahwa kalau mau mengusung ramen, ia ingin ramen itu dibuat sebagai ramen, bukan sebagai pendamping gyudon. Mungkin posisinya seperti setengah porsi ramen di warung makan set menu. Namun, warung semacam itu biasanya juga punya ramen yang layak untuk dipesan satuan. Ryuji memahami bahwa bagi Sukiya ini hanya sampingan, dan kalau mempertimbangkan pemakaian ulang bahan, wajar jadinya tonjiru ramen. Meski begitu, secara pribadi ia merasa Sukiya bisa sedikit lebih serius.

Ia juga memberi catatan pada penilaiannya. Ini hanyalah pendapat pribadinya, pasti ada orang di luar sana yang merasa produk ini luar biasa enak, dan penilaiannya bukanlah segalanya. Ia juga tidak bermaksud menyerang perusahaan. Ryuji sendiri sering menerima komentar bahwa ramen cup buatannya tidak enak. Ia mengatakan itu pun mungkin benar bagi sebagian orang, dan karena setiap orang bebas berpendapat, ia tidak mempermasalahkannya.

Ketika staf bertanya apakah ia akan membuat ulang menu itu, Ryuji menjawab, "Mana mungkin saya buat ulang, nggak bakal viral," lalu memutuskan untuk membuat tonjiru ramen versinya sendiri. Ia akan memasaknya sambil menjelaskan mengapa menu itu tidak mengena bagi pencinta ramen. Ia menegaskan bahwa ia melakukannya bukan karena ingin mengeluh, melainkan dengan maksud "kalau saya yang membuat, beginilah caranya".

Bahannya adalah daging babi, jamur kesukaan, lobak, wortel, bawang putih, dan jahe. Gobo, satoimo (talas Jepang), atau apa pun yang ada di rumah boleh dimasukkan. Bawang putih dan jahe diparut.

Lobak diiris tipis tanpa dikupas. Ada dua alasannya: kalau tidak diiris tipis, butuh waktu lama untuk merebusnya, dan lobak potongan besar sama sekali tidak cocok dengan ramen. Namun, Ryuji menjelaskan bahwa lobak Sukiya berukuran besar karena pemakaian ulang bahan, dan itu bukan hal yang buruk. Sebab, bagi Sukiya, mengurangi beban operasional itu penting. Ia menilai gagasan cukup memasukkan mi ke tonjiru yang sudah ada sebagai "cara yang sangat cerdas", dan dari sisi itu ia bisa memahaminya.

Wortel dipotong setengah lingkaran. Untuk jamur, kali ini ia memakai maitake, tetapi jamur lain juga boleh. Karena rasa maitake kuat, jumlahnya dibuat sedikit. Menurutnya, kelebihan resep ini juga adalah bisa makan banyak sayur. Ia juga mengatakan bahwa orang yang tidak suka ramen boleh menggantinya dengan udon. Untuk daging, ia memakai sekitar 80 g has babi iris super tipis, dan jumlahnya boleh ditambah sesuai selera. Ryuji mengatakan tonjiru ramen adalah masakan yang mudah dibuat di rumah, karena tidak perlu menyiapkan chashu.

Tuang sekitar 1 sendok teh minyak wijen ke panci, lalu tumis has babi yang sudah disobek-sobek. Ini adalah tahap yang memunculkan aroma, dan Ryuji menduga Sukiya kemungkinan besar tidak menumisnya.

Saat syuting, daging menempel di panci stainless. Ryuji menjelaskan bahwa ini tidak masalah, karena setelah sayuran dimasukkan, airnya akan keluar dan dagingnya akan terlepas. Daging babi yang hancur dan tercabik-cabik pun tetap enak, bahkan lebih baik karena menempel pada mi. Bagi yang khawatir, bisa memakai panci atau wajan berlapis teflon. Beri sedikit warna kecokelatan, lalu biarkan lemak babi dan minyak wijen meresap ke sayuran. Meskipun terlihat seperti gosong, setelah diberi air semuanya kembali seperti semula.

Di sela-sela itu, Ryuji menyebut dirinya "pria yang video tonjiru-nya paling banyak ditonton di Jepang". Video "Tonjiru Tertinggi" miliknya telah ditonton sekitar 13 juta kali, dan menurutnya itu video yang paling banyak menghasilkan uang di antara video-video Buzz Recipe. Ia mengatakan dari satu video itu saja ia mendapat penghasilan yang cukup untuk membeli rumah, meski tidak sampai di Tokyo, hanya cukup di Chiba.

Bumbu dimasukkan sekaligus pada tahap merebus. Mirin setengah sendok makan, karena kalau terlalu manis jadi tidak cocok untuk ramen. Untuk miso, ia memakai miso putih Yamabuki Miso yang belakangan ini ia sukai, sebanyak 1 sendok makan ditambah 2 sendok teh, atau sekitar 5 sendok teh. Ryuji mengingat bahwa warna tonjiru Sukiya kira-kira juga seperti ini. Untuk dashi, Hondashi 2/3 sendok teh dan dashi kombu 2/3 sendok teh. Kalau tidak punya dashi kombu, cukup ganti dengan Hondashi dalam jumlah yang sama. Karena sayurannya diiris tipis, cukup direbus beberapa menit saja.

Menurut Ryuji, yang penting adalah bawang putih dan jahe. Sukiya juga memasukkannya, tetapi tanpa keduanya, kuah tidak akan cocok untuk ramen. Ia menjelaskan bahwa "Tonjiru Tertinggi" miliknya pada awalnya dirancang dengan dasar kuah ramen, dan justru karena itulah rasanya enak. Bawang putih dan jahe masing-masing 5 g, dan boleh dimasukkan saat kuah sedang mendidih. Kali ini, katanya, yang dalam tube pun tidak masalah. Ryuji juga menduga Sukiya kemungkinan besar tidak memakai bawang putih segar.

Sambil menunggu rebusan, Ryuji menyampaikan pandangannya tentang masuknya jaringan restoran ke pasar ramen. Yoshinoya juga menjual ramen, dan menurutnya mereka ingin memperkenalkan ramen ke dunia gyudon. Alasannya, harga daging dan beras melonjak, sementara gandum lebih murah. Menurut Ryuji, ini lebih merupakan strategi perusahaan daripada upaya menyajikan makanan yang enak. Dan menurutnya, agar perusahaan bisa bertahan, strategi untuk benar-benar menghasilkan uang mutlak penting. Mereka tidak hanya membuat makanan enak, tetapi juga memikirkan seberapa besar penjualannya. Ia mengatakan itulah yang ia sukai dari jaringan restoran.

Setelah sekitar 5 menit, saat lobak sudah cukup lunak hingga tusuk sate bambu bisa menembusnya dengan mudah, tonjiru pun selesai. Meskipun lobak tidak dikupas, karena diiris tipis, kulitnya tidak mengganggu. Mi satu porsi. Jenisnya bebas, tetapi yang sedang-tebal lebih baik, karena menurutnya mi tebal akan kalah oleh kuahnya. Kali ini mi direbus sekitar 2 menit hingga agak keras.

Di sini Ryuji menunjukkan bahwa tonjiru tidak mengandung minyak. Karena itu, ia menambahkan minyak. Untuk ramen biasanya dipakai lard, tetapi kali ini menurutnya minyak wijen lebih enak, jadi ia menuangkan 2 sendok teh secara merata. Menurutnya, minyak wijen sangat cocok untuk miso ramen.

Ryuji menjelaskan bahwa perbedaan tonjiru dengan kuah ganda katsuo dan kombu ini dengan tonjiru Sukiya adalah "minyaknya kuat dan misonya kuat". Kalau misonya kuat, kepekatan kuah meningkat sehingga lebih mudah menempel pada mi. Karena itulah rasanya jadi enak, begitu logikanya.

Untuk penyajian, mi dimasukkan terlebih dahulu, lalu tonjiru disiramkan banyak-banyak di atasnya. Isiannya hanya wortel, lobak, sedikit jamur, dan daging babi, jadi menurutnya tidak terlalu merepotkan. Taburkan daun bawang hijau, dan karena versi daun bawang pedas tadi lebih enak, taburkan juga ichimi (shichimi). Dengan begitu, "ramen yang akan saya sajikan kalau saya di Sukiya" pun selesai. Ryuji mengatakan karena isiannya banyak dan bergizi, tidak perlu ditambah gyudon.

Hasil jadinya terlihat seperti porsi besar. Ternyata, sebelum dicicipi diketahui bahwa ia tidak sengaja memasukkan mi 1,5 kali lipat. Meski begitu, orang yang menemaninya bereaksi bahwa rasanya sama sekali berbeda dari tadi, jahenya benar-benar terasa, dan kuahnya menempel dengan baik. Ryuji berkata, "Tonjiru ramen buatanku enak juga," dan menurutnya tetap enak meski takaran minya salah. Menurut perkiraannya, misonya mungkin tiga kali lebih banyak daripada Sukiya, dan cukup pekat sehingga tetap bisa mengimbangi mi 1,5 kali lipat.

Ryuji merefleksikan bahwa tonjiru ini enak karena sejak awal ia memang membuatnya untuk dijadikan ramen. Ia berpendapat bahwa kalau Sukiya juga mengembangkan tonjiru dari nol dengan anggapan untuk ramen, hasilnya akan enak. Orang yang menemaninya berkata bahwa dengan udon pun pasti enak, dan cara membuat tonjiru-nya mudah sehingga bagus. Isiannya, katanya, boleh apa saja yang cocok dengan tonjiru, seperti bayam atau satoimo.

Di akhir, Ryuji menutup dengan mengatakan bahwa yang ingin ia sampaikan adalah "perusahaan Sukiya itu hebat ya". Kalau dimakan bersama gyudon, tingkat kepuasannya lumayan. Yang terpenting, menu ini cukup menarik perhatian sampai ia ulas di kanalnya. Kalau mendengar tonjiru ramen sudah rilis, orang jadi ingin pergi ke Sukiya, dan ia sendiri pun akhirnya membelinya. Ia mengajak penonton untuk mencoba tonjiru ramen Sukiya, dan kalau penasaran apa bedanya dengan resepnya, silakan mencoba membuatnya. Menurutnya, meski tidak ada Sukiya di dekat rumah, resep ini bisa dibuat dengan bahan dari supermarket.

Di akhir video, muncul candaan bahwa ia sedang bersujud memohon demi mendapat kerja sama berbayar dari perusahaan. Ryuji segera mengoreksi bahwa itu bohong, lalu menyinggung keadaan dalam menjalankan perusahaannya. Ia mempekerjakan sekitar 4 karyawan dan 4 editor, dan harus terus menghasilkan uang untuk gaji bulanan mereka. Kalau perusahaannya bangkrut, semua orang akan terlantar, jadi ia akan terus menjalankan bisnis agar tidak bangkrut, dan karena itu ia menunggu tawaran kerja sama, ujarnya, dan video pun berakhir.