시판 마파두부 소스 12종 비교 시식: 류지와 다케시마 다케시가 고른 상위 3개 제품

녹화 초반에 다케시마 다케시는 2월 중순에 자신의 마파두부를 통신판매로 내놓는다고 밝혔다. 패키지에는 '다케시마 다케시 감수'라고 적혀 있고, 상품명은 '10년 마파두부'다. 냉동 샘플을 가져왔기 때문에 이것도 비교 대상에 넣어 마지막에 먹기로 했다.

영상 업로드가 4개월간 멈춰 있었던 일은 여러 차례 이야깃거리가 되었다. 류지는 오랜만에 올리는 영상이 자기 상품 소개가 되는 것은 "한물간 유튜버의 전형적인 흐름"이라고 놀렸다. 다케시마 다케시는 채널 이름을 '키와미메시(극한의 밥)'로 지은 것을 조금 후회한다고 말했다. 극한까지 다듬은 것이 아니면 내놓고 싶지 않다는 자기만의 규칙이 있는데, 그것이 업로드가 늦어지는 원인이 되고 있다고 한다.

첫 번째는 마루미야 마파두부 소스의 중간 매운맛과 매운맛이다. 다진 고기가 미리 들어 있는 타입으로, 가격은 198엔. 류지에 따르면 절반 양으로 두부 한 모 분량을 만들 수 있어서 1회당 약 100엔이 된다.

먹어 본 두 사람이 가장 먼저 한 말은 "그립다"였다. 염분은 꽤 강하지만 먹기 편하고, 중간 매운맛과 매운맛은 맛의 방향성이 같다고 두 사람 모두 평했다. 류지는 정통 마파두부가 유행하는 지금이기에 오히려 마루미야의 독자성이 돋보인다고 말한다. 싸고, 칼로리가 낮고, 이런 맛을 내는 제품은 달리 없다. 류지는 이를 "좋은 의미의 싸구려 느낌"이라고 부르며, 괜히 먹고 싶어질 때도 있어서 평가가 높다고 한다. 반면 맛만으로 판단하는 다케시마 다케시는 "그냥 맛있는 정도"라고 했다.

다음은 이온 계열 PB(자체 브랜드) '베스트프라이스'의 쓰촨풍 마파두부 소스와, 아지노모토 'Cook Do 쓰촨식 마파두부용'이다. 가격은 베스트프라이스가 118엔, Cook Do가 세금 포함 214엔이었다. 류지는 이렇게 가격을 비교해 보니 처음의 마루미야는 다진 고기까지 들어 있는 만큼 대단한 걸지도 모르겠다며 다시 보게 되었다고 한다.

만드는 법은 거의 같다. 다진 고기를 볶고, 불을 끈 뒤 소스를 넣고, 두부와 대파를 넣는다. 류지는 마파두부 소스의 가치는 재료를 갖추는 수고를 덜어 주는 데 있으며, 이 정도로 손이 간다면 직접 만들 수도 있다고 말한다. 이야기는 다케시마 다케시의 레시피로 넘어갔다. 두반장 등을 쓰기 때문에 가게에 가까운 맛이 나지만 손이 많이 간다. 류지가 "다케시 레시피 귀찮아"라고 하자, 다케시마 다케시는 "키와미메시니까"라고 받아쳤다.

베스트프라이스에 대해 두 사람은 가정적인 맛으로 흔들림이 없고, 아이들이 좋아할 만한 맛이라고 했다. 향은 정통이지만, 다케시마 다케시는 좀 더 깊이와 두반장다운 맛이 있었으면 좋겠다고 말한다. 매콤한 다진 고기 두부 같아서 마파두부와는 조금 다르다는 감상도 나왔다. 그래도 118엔짜리 PB 제품으로서는 나쁘지 않다는 것이 두 사람의 견해다.

Cook Do는 같은 방법으로 만들었는데도 맛이 완전히 다르며, 어른스러운 맛으로 가정의 맛에서 조금 벗어나 있다고 두 사람은 말한다. 다케시마 다케시는 "대충 비슷할 줄 알았는데 전혀 다르다"며 놀랐고, 이걸 넘어서기는 꽤 어려울 것이라고 높이 평가했다.

시식 사이사이에 다케시마 다케시가 마파두부의 계통을 설명했다. 쓰촨식은 두반장이 중심이고, 빨갛고 맵다. 현지의 정통 마파두부에는 첨면장도 들어가지 않는다고 한다. 광둥식은 약간 달달하고, 굴소스를 넣으며, 고추 느낌을 별로 내지 않는다. 류지는 마루미야는 광둥식에 가깝고 매운맛도 순한 편이라고 덧붙였고, 다케시마 다케시도 동의했다.

세 번째 조는 칼디 오리지널 흑마파두부 소스와, 슈퍼마켓 라이프의 PB 상위 라인 '라이프 프리미엄'의 마파두부 소스다. 라이프 프리미엄은 398엔으로 2봉지가 들어 있다. 칼디는 이 시점에서 1봉지당 가격이 가장 비싸다고 소개되었다. 칼디 쪽은 대파를 넣지 않는 조리법이었다.

라이프 프리미엄에는 피셴(郫県) 두반장이 사용되었다. 다케시마 다케시에 따르면 숙성시킨 두반장으로, 일반 두반장과는 맛이 완전히 다르며 숙성시키면서 맛이 부드러워진다. 다케시마 다케시가 처음 공개한 마파두부 레시피는 일반 두반장과 피셴 두반장을 반반씩 썼다고 한다. 류지는 그 말을 듣고, 그렇게 본격적인 레시피가 300만 회나 재생되었느냐며 놀랐다. 만들기 쉽지 않으면 조회수가 늘지 않는다는 것이 류지의 견해였고, 다케시마 다케시는 만들기 쉬운 노선은 류지가 하고 있으니 자기가 해 봤자 똑같다고 받아쳤다.

칼디의 흑마파에 대해 두 사람은 지금까지 중 두반장다운 맛이 가장 강하고, 깊이가 있으며, 술이 술술 들어간다고 평했다. 라이프 프리미엄은 같은 재료감이라도 방향성이 완전히 다르다. 다케시마 다케시의 말로는 라이프는 짠맛이 두드러지고, 칼디는 첨면장의 단맛이 두드러져서 각자 극단으로 치우쳐 있다. 어느 쪽이 더 낫다기보다는 취향의 문제라고 한다.

비교를 위해 Cook Do를 다시 먹어 보니, 마늘이 잘 살아 있다는 걸 새삼 느꼈다고 한다. 다케시마 다케시는 마늘을 맛보고 싶다면 Cook Do, 두반장을 맛보고 싶다면 칼디라고 정리하며, 가게마다 마파두부 맛이 다르니 전부 먹어 보고 싶다는 사람의 마음을 알겠다고 말했다. 칼디의 평가에 대해 다케시마 다케시는 "마음으로는 S"라고 했고, Cook Do는 "A플러스 계열"로 자리매김했다. 류지는 칼디를 지금까지 중 1위로 꼽으며 "술과 밥"에 잘 어울린다고 했다. 다케시마 다케시는 두부를 작게 잘랐기 때문에 고기감이 강하게 느껴진 것도 평가에 영향을 줬을지 모른다고 덧붙였다.

라이프 프리미엄에서는 두 사람의 평가가 갈렸다. 달달한 맛을 좋아하는지, 깔끔한 짠맛을 좋아하는지에 따라 결정된다고 두 사람은 말한다. 다케시마 다케시는 자신이 요즘 피셴 두반장을 사용한 짭짤한 양념 쪽으로 기울어 있으며, 쓰촨에 가깝게 만들려고 하면 그렇게 된다고 말한다. 류지는 이런 맛의 마파두부 소스는 달리 먹어 본 적이 없다며, 상당히 독자적이고 과감한 제품이라고 평했다. 라이프의 PB 제품은 싸고 그럭저럭이라는 이미지여서 지금까지 그다지 높이 평가하지 않았는데, 그것을 뛰어넘었다고 한다. 라이프 사내에 "진짜배기가 있을" 거라고 농담 섞어 말하기도 했다.

일본인에게 일반적으로 인기가 있는 것은 칼디 쪽일 거라고 다케시마 다케시는 본다. 그러면서도 자신은 중화요리점에서 마파두부를 너무 많이 먹어서, 칼디의 맛은 이미 지나쳐 버렸다고 말하기도 했다.

네 번째 조는 마루미야의 상위 제품 '사치를 맛보다 마파두부 소스'의 중간 매운맛과 매운맛. 류지에 따르면 어느 랭킹에서 "압도적 1위"였던 제품으로, 가격은 248엔. 다진 고기가 들어 있고, 화자오 가루가 동봉되어 있다. 3종류의 장이 사용되었다고 한다. 두부와 함께 넣고 대파를 더하기만 하면 되기 때문에, 류지는 이번 중 가장 간단할지도 모른다고 평가했다.

먹어 보니 일반 마루미야와는 농도뿐 아니라 맛이 크게 달라서, 전혀 다른 마파두부가 되어 있다며 두 사람은 놀랐다. 원재료를 보니 첨면장이 꽤 앞쪽에 있었고, 굴소스도 들어 있었다. 매운맛의 평가가 높았으며, 다케시마 다케시는 뒤에 나올 Cook Do 프리미엄 버전에 가깝다고 말했다.

두 사람이 아쉬워한 것은 고기다. 다진 고기를 조금이라도 더해도 된다면 나무랄 데가 없다는 감상이었고, 류지는 반대로 고기를 더하지 않고 이만큼 맛있게 만든 것이 대단하다고 평했다. 랭킹에서 1위였던 것도 매운맛 쪽이었을 거라고 한다.

다섯 번째 조는 신주쿠 나카무라야 '본격 쓰촨 깊은 맛과 감칠맛이 퍼지는 마파두부'(247엔)와 'Cook Do 극(프리미엄) 마라 마파두부용'(378엔). Cook Do 프리미엄 버전은 다진 고기에 밑간을 하는 공정이 있어서, 두 사람은 정말 귀찮다고 입을 모았다. 류지는 고기가 덜 줄어들고 탄탄해지는 효과는 있다고 설명하면서도, 역시 귀찮다고 한다. 다케시마 다케시는 "귀찮지 않으면 요리연구가가 될 수 없다"고 받아쳤다. 요리를 하느냐 안 하느냐로 티격태격이 이어졌고, 류지는 다케시마 다케시가 집에서 요리를 하지 않고 늘 아내에게 만들게 한다고 지적했다.

나카무라야 쪽은 만드는 도중부터 키마 카레 같은 향과 생선 같은 냄새가 난다고 두 사람은 이야기했다.

프리미엄 버전은 화자오가 상당히 많이 들어 있어서, 류지는 "본고장에 가깝게 만들고 싶다는 의지가 느껴진다"고 평했다. 화자오에 대한 고집과 기름이 분리되는 느낌을 재현한 점을 꼽으며, 다른 소스의 2배 가격이지만 맛있다고 한다. 다케시마 다케시는 "몇 번이나 먹어 본 결과, 맛있다"고 말했는데, 예전부터 류지에게 권유받아 왔음을 짐작할 수 있다.

나카무라야의 평가는 두 사람 모두 낮은 편이었다. 원재료를 확인해 보니 XO장과 새우 조미료·분말이 들어 있었다. 생선 같은 냄새는 그것 때문일 거라고 두 사람은 추측했고, 맛은 달다고 느꼈다. 다케시마 다케시는 너무 독특해서 따라갈 수 없다며 "후기의 DIR EN GREY"에 비유했다. 초기는 듣기 편하고, 중기는 멋에 치우치고, 후기는 일탈해 간다는 설명이었지만, 류지는 "모르겠어"라고 받아쳤다. 과감한 제품이라는 것이 결론이다.

마지막 시판 제품은 '천마파두부 조료(調料)'로, 가격은 645엔. 화자오가 별도로 동봉되어 있고, 다진 고기 120g, 대파 1/2대로 파의 양이 많다. 처음에 파를 볶는 것에 대해 다케시마 다케시는 "파기름을 만들려는 의지가 느껴진다"고 읽어 냈다.

두 사람은 이것을 가장 개성이 강한 맛으로 평하며, 현지 쪽에 가깝다고 했다. 화자오의 양은 류지가 봐도 상당히 많았다. 다케시마 다케시는 "완전 좋아"라고 말한다. 류지는 레토르트 중에서 가장 얼얼함을 느꼈다며, 3봉지가 들어 있어서 프리미엄 버전보다 저렴해진다는 점도 꼽았다. 먹는 도중 조금 미지근해지자, 뜨거울 때 매운맛과 향신료 느낌이 살아나서 맛있다며 두 사람은 온도의 중요성을 언급했다.

이와 함께 다케시마 다케시의 냉동 '10년 마파두부'도 중탕으로 데워 먹었다. 두부도 들어 있는데, 일반 두부는 냉동하면 부서져 버리기 때문에 냉동용 두부를 사용하고 있다고 두 사람은 이야기한다. 냉동으로 이상적인 맛을 재현하는 것이 어려웠던 점이라고 한다.

류지는 "맛있습니다"라고 하면서도 주문도 덧붙였다. 이 얼얼함을 내는 건 힘든 일이라고 인정하면서도, 기름과 걸쭉함이 구분되지 않는 상태가 되어 있다고 지적한다. 중탕을 제대로 하면 기름이 분리될 테니, 데우는 방법을 명확히 안내하는 편이 좋다고 한다. 다케시마 다케시는 "너무 가혹하다"고 받아쳤다. 평가는 류지가 A, 다케시마 다케시 본인은 S플러스. 다케시마 다케시는 친구가 뭐라고 하든 자신감을 가지고 팔고 있다고 말했다. 류지도 맛없다고 한 게 아니라, A니까 맛있는 것이라고 다시 한번 강조했다.

최종 순위에서 냉동 '10년 마파두부'는 조건이 다르기 때문에 제외되었다. 중탕만 하면 되니 간단하긴 하다고 류지는 덧붙였다.

류지의 톱 3는 3위 칼디의 흑마파, 2위 천마파두부, 1위 Cook Do 프리미엄. 다케시마 다케시도 완전히 같은 순위였다. 다케시마 다케시는 1위와 2위를 '현지' 쪽에 가까운 맛이라고 정리했다. 3위는 취향에 따라 다르다고 하면서도, 칼디를 고른 이유로 술에 잘 어울린다는 점과 대파를 썰지 않아도 되는 간편함을 꼽았다. 달달한 맛을 좋아한다면 칼디, 매운 쪽을 좋아한다면 다른 선택지가 될 거라고 덧붙이기도 했다.

다케시마 다케시는 어느 것이 가장 술이 잘 들어가는지라는 관점에서 즐거웠다고 돌아봤다. 류지도 즐거웠다고 말했고, 두 사람은 "마파두부는 무한히 먹을 수 있다", "마파두부의 깊이를 느꼈다"고 말하며 마무리했다.