Comparamos 12 temperos prontos de mapo tofu: os três melhores escolhidos por Ryuji e Takeshi Takeshima

No início da gravação, Takeshi Takeshima revelou que lançaria seu próprio mapo tofu para venda online em meados de fevereiro. A embalagem traz os dizeres "supervisionado por Takeshi Takeshima", e o nome do produto é "Mapo Tofu de 10 Anos". Como havia uma amostra congelada à mão, ela também entrou na comparação e ficou para ser provada por último.

O fato de o canal ter ficado quatro meses sem vídeos novos virou piada várias vezes. Ryuji brincou que voltar depois de tanto tempo com um vídeo divulgando o próprio produto é "o roteiro típico de YouTuber em decadência". Takeshi Takeshima contou que se arrepende um pouco de ter batizado o canal de "Kiwami Meshi" (algo como "comida aperfeiçoada"). Há uma regra pessoal de só publicar o que foi aperfeiçoado, e isso explicaria a lentidão nas atualizações.

Os primeiros foram os temperos de mapo tofu da Marumiya nas versões médio e picante. São do tipo que já vem com carne moída, e custam 198 ienes. Segundo Ryuji, metade da embalagem basta para um bloco de tofu, o que dá cerca de 100 ienes por preparo.

A primeira palavra dos dois ao provar foi "nostálgico". O sal é bem intenso, mas o sabor é fácil de comer, e ambos avaliaram que as versões média e picante seguem a mesma linha. Ryuji diz que justamente agora, com o mapo tofu autêntico na moda, a originalidade da Marumiya se destaca. É barato, tem poucas calorias e não existe outro com esse sabor. Ryuji chama isso de "simplicidade no bom sentido" e dá uma nota alta, porque há momentos em que bate uma vontade irresistível de comer. Já Takeshi Takeshima, que julga só pelo sabor, achou "simplesmente gostoso, nada além disso".

Em seguida vieram o tempero de mapo tofu estilo Sichuan da "Best Price", marca própria do grupo Aeon, e o "Cook Do para mapo tofu estilo Sichuan", da Ajinomoto. O Best Price custava 118 ienes, e o Cook Do, 214 ienes com impostos. Comparando os preços assim, Ryuji reconsiderou e disse que o primeiro Marumiya talvez seja impressionante, por já vir até com carne moída.

O modo de preparo é praticamente o mesmo: refogar a carne moída, desligar o fogo, adicionar o tempero e depois o tofu e a cebolinha. Ryuji também diz que o valor de um tempero pronto está em poupar o trabalho de reunir os ingredientes, e que, se for para ter tanto trabalho, dá para fazer do zero. A conversa passou para a receita de Takeshi Takeshima. Como usa doubanjiang e outros ingredientes, o resultado fica parecido com o de restaurante, mas dá trabalho. Ryuji disse "a receita do Takeshi é chata de fazer", e Takeshi Takeshima respondeu "é Kiwami Meshi, ué".

Sobre o Best Price, os dois disseram que tem um sabor caseiro e consistente, do tipo que as crianças devem gostar. O aroma é autêntico, mas Takeshi Takeshima comentou que gostaria de um pouco mais de profundidade e de presença do doubanjiang. Também surgiu a impressão de que parece mais um tofu com carne moída levemente apimentado, um pouco diferente de um mapo. Ainda assim, para uma marca própria de 118 ienes, os dois consideram que não é ruim.

Já o Cook Do, mesmo com o mesmo preparo, tem um sabor completamente diferente, mais adulto e um pouco fora do sabor caseiro, segundo os dois. Takeshi Takeshima se surpreendeu: "achei que seria tudo mais ou menos igual, mas é totalmente diferente", e elogiou bastante, dizendo que deve ser muito difícil superar este.

Entre uma prova e outra, Takeshi Takeshima explicou as vertentes do mapo tofu. O estilo Sichuan é centrado no doubanjiang, vermelho e picante. A versão autêntica de lá nem leva tianmianjiang, segundo a explicação. O estilo cantonês é um pouco mais adocicado, leva molho de ostra e não destaca tanto a pimenta. Ryuji acrescentou que o Marumiya puxa para o lado cantonês e também é mais contido na picância, e Takeshi Takeshima concordou.

A terceira dupla foi o tempero de mapo tofu preto da marca própria Kaldi e o tempero de mapo tofu da "Life Premium", linha superior da marca própria da rede de supermercados Life. O Life Premium custa 398 ienes e vem com dois sachês. O da Kaldi foi apresentado como o de maior preço por sachê até aquele momento. O preparo do Kaldi não leva cebolinha.

O Life Premium usa doubanjiang de Pixian. Segundo Takeshi Takeshima, é um doubanjiang maturado, com sabor completamente diferente do comum, e o descanso o deixa mais suave. A primeira receita de mapo publicada por Takeshi Takeshima usava doubanjiang comum e de Pixian meio a meio, segundo a própria explicação. Ao ouvir isso, Ryuji se espantou que uma receita tão autêntica tivesse chegado a 3 milhões de visualizações. Na visão de Ryuji, se não for fácil de fazer, as visualizações não crescem; Takeshi Takeshima rebateu que a linha das receitas fáceis já é a de Ryuji, então não faria diferença seguir pelo mesmo caminho.

Sobre o mapo preto da Kaldi, os dois disseram que foi o que mais trouxe a presença do doubanjiang até então, com profundidade e ótimo para acompanhar bebida. O Life Premium, mesmo com ingredientes de perfil parecido, segue uma direção completamente diferente. Nas palavras de Takeshi Takeshima, no Life o sal se destaca e, no Kaldi, o doce do tianmianjiang, e cada um vai ao extremo na sua proposta. Mais do que um ser melhor que o outro, é questão de gosto.

Ao provar de novo o Cook Do para comparar, os dois sentiram mais uma vez como o alho é marcante. Takeshi Takeshima resumiu: quem quer sentir o alho vai de Cook Do, quem quer sentir o doubanjiang vai de Kaldi, e disse entender as pessoas que querem provar tudo porque cada restaurante tem um mapo de sabor diferente. Sobre a nota da Kaldi, Takeshi Takeshima disse "no coração, é S", e posicionou o Cook Do como "uma espécie de A+". Ryuji colocou a Kaldi no topo até ali, dizendo que combina com "bebida e arroz". Takeshi Takeshima acrescentou que o tofu ter sido cortado em pedaços menores, realçando a presença da carne, talvez tenha influenciado a avaliação.

O Life Premium dividiu as opiniões. Os dois dizem que depende de preferir algo mais adocicado ou um salgado mais incisivo. Takeshi Takeshima contou que ultimamente tem preferido temperos mais salgados com doubanjiang de Pixian, e que é para esse lado que se vai ao tentar se aproximar de Sichuan. Ryuji disse nunca ter provado um tempero de mapo tofu com esse sabor, que é bastante original e ousado. A imagem que tinha da marca própria da Life era de algo barato e razoável, e por isso não costumava avaliá-la muito bem, mas desta vez ela superou isso. Ryuji ainda brincou que deve ter "alguém que leva isso muito a sério" dentro da Life.

Takeshi Takeshima acha que o da Kaldi deve agradar mais ao público japonês em geral. Ao mesmo tempo, disse ter comido tanto mapo em restaurantes chineses que já passou da fase do sabor da Kaldi.

A quarta dupla foi o produto superior da Marumiya, o "Zei wo Ajiwau, tempero de mapo tofu", nas versões médio e picante. Segundo Ryuji, foi o produto que ficou em "primeiro lugar disparado" em certo ranking, e custa 248 ienes. Já vem com carne moída e acompanha pimenta de Sichuan em pó. Leva três tipos de pastas fermentadas. Como basta colocar junto com o tofu e adicionar cebolinha, Ryuji avaliou que talvez seja o mais fácil de todos desta vez.

Ao provar, os dois se surpreenderam: em relação ao Marumiya comum, não só a consistência mas também o sabor é muito diferente, como se fosse outro mapo. Na lista de ingredientes, o tianmianjiang aparecia bem no topo, e também havia molho de ostra. A versão picante foi bem avaliada, e Takeshi Takeshima comentou que se aproxima da versão premium do Cook Do, que viria a seguir.

O que os dois lamentaram foi a carne. A impressão é de que, se fosse permitido acrescentar um pouco de carne moída, não haveria do que reclamar; Ryuji, por outro lado, achou impressionante conseguir um resultado tão bom sem precisar acrescentar carne. Segundo Ryuji, quem ficou em primeiro no ranking também deve ter sido a versão picante.

A quinta dupla foi o "Autêntico Sichuan: mapo tofu de sabor encorpado e umami que se espalha", da Shinjuku Nakamuraya (247 ienes), e o "Cook Do Kiwami (Premium) para mapo tofu mala" (378 ienes). A versão premium do Cook Do tem uma etapa de temperar previamente a carne moída, e os dois concordaram em coro que é muito trabalhosa. Ryuji explicou que isso tem o efeito de evitar que a carne encolha e de deixá-la mais firme, mas que ainda assim dá trabalho. Takeshi Takeshima respondeu: "quem não encara o trabalho não serve para a pesquisa culinária". A conversa virou um bate-boca sobre quem cozinha ou não, e Ryuji provocou dizendo que Takeshi Takeshima não cozinha em casa e sempre deixa a esposa fazer a comida.

Já durante o preparo do Nakamuraya, os dois comentavam que havia um aroma parecido com curry keema e um cheiro meio de peixe.

A versão premium leva uma boa quantidade de pimenta de Sichuan, e Ryuji avaliou: "dá para sentir a intenção de chegar perto do original". Destacou o capricho com a pimenta de Sichuan e a reprodução do óleo separado, dizendo que custa o dobro dos outros temperos, mas é gostoso. Takeshi Takeshima disse: "de tanto me fazerem comer, ficou gostoso", o que dá a entender que Ryuji já recomendava esse produto havia tempos.

O Nakamuraya recebeu notas mais baixas dos dois. Na lista de ingredientes havia molho XO e tempero e pó de camarão. Os dois supuseram que o cheiro de peixe vinha daí, e acharam o sabor doce. Takeshi Takeshima disse que era peculiar demais para acompanhar e comparou ao "DIR EN GREY da fase final". A explicação foi que a fase inicial é fácil de ouvir, a intermediária puxa para o estiloso e a final vai se desviando, mas Ryuji respondeu "não entendi". A conclusão é que se trata de um produto ousado.

O último produto comercial foi o "tempero Chen Mapo Tofu", que custa 645 ienes. A pimenta de Sichuan vem à parte, e o preparo pede 120 g de carne moída e meio talo de cebolinha, uma quantidade grande de cebolinha. Sobre começar refogando a cebolinha, Takeshi Takeshima interpretou: "dá para sentir a intenção de fazer um óleo de cebolinha".

Os dois avaliaram este como o de sabor mais marcante, mais próximo do original. Até para Ryuji a quantidade de pimenta de Sichuan era bem grande. Takeshi Takeshima disse "adorei". Ryuji afirmou que, entre os temperos prontos, foi o que mais provocou a sensação de dormência, e também destacou que, por vir com três sachês, sai mais em conta que a versão premium. Enquanto comiam, quando o prato esfriou um pouco, os dois comentaram a importância da temperatura: quente, a picância e as especiarias aparecem mais e fica mais gostoso.

Ao mesmo tempo, o "Mapo Tofu de 10 Anos" congelado de Takeshi Takeshima também foi aquecido em banho-maria e provado. Ele já vem com tofu, e os dois explicam que, como o tofu comum se desmancha ao ser congelado, foi usado um tofu próprio para congelamento. Reproduzir o sabor ideal em um produto congelado foi a parte difícil, segundo a explicação.

Ryuji disse "está gostoso", mas também fez ressalvas. Reconheceu que é difícil alcançar essa dormência, mas apontou que o óleo e o espessante estão indistinguíveis. Se o banho-maria for feito direito, o óleo deveria se separar, então seria melhor deixar claras as instruções de aquecimento. Takeshi Takeshima respondeu: "que rigor exagerado". A nota de Ryuji foi A, e a do próprio Takeshi Takeshima, S+. Takeshi Takeshima disse que vende o produto com confiança, não importa o que os amigos digam. Ryuji também reforçou que não disse que era ruim: se a nota é A, é porque está gostoso.

Na classificação final, o "Mapo Tofu de 10 Anos" congelado ficou de fora por ter condições diferentes. Ryuji acrescentou que, por bastar aquecer em banho-maria, ele é fácil.

O top 3 de Ryuji foi: 3º lugar, o mapo preto da Kaldi; 2º, o Chen Mapo Tofu; e 1º, o Cook Do Premium. Takeshi Takeshima escolheu exatamente a mesma ordem. Takeshi Takeshima resumiu o 1º e o 2º lugares como sabores mais próximos do "original". Disse que o 3º lugar depende do gosto, mas, como motivos para escolher a Kaldi, citou que combina com bebida e a praticidade de não precisar cortar cebolinha. Acrescentou ainda que, para quem gosta de algo mais adocicado, a escolha é a Kaldi, e para quem prefere algo mais picante, outra opção seria melhor.

Takeshi Takeshima disse ter se divertido avaliando qual deles mais combinava com bebida. Ryuji também disse ter se divertido, e os dois encerraram dizendo "dá para comer mapo infinitamente" e "senti a profundidade do mapo".