봄 양배추 한 통 600g을 밥솥에 넣기만 하면 되는 '자포자기 양배추'와 오이·햇생강 아사즈케

류지는 먼저 냉장고에 남아 있던, 겉이 거뭇해진 양배추를 꺼냈다. 다카오는 이런 상태의 양배추를 버려 왔다고 말했고, 류지는 마찬가지로 '이제 못 먹는다'고 생각하는 사람이 많을 것이라고 했다.

류지에 따르면 거뭇해진 양배추는 익히면 그대로도 먹을 수 있다. 다만 남에게 내놓기에는 보기가 신경 쓰이므로 검은 부분을 칼로 얇게 깎아낸다. 필러로 겉을 벗겨내도 된다. 깎아내면 '거의 새것처럼' 되고, 버리는 양도 별로 나오지 않는다. 다만 공기에 닿아 안쪽까지 검게 변한 부분은 먹지 않는 편이 좋다고 덧붙였다.

이날은 신선한 봄 양배추를 사용했다. 봄 양배추는 한 통이 약 600g이다. 일반 양배추는 한 통이 1kg 정도 되기도 하므로, 그런 경우에는 큰 양배추 반 통 정도를 쓴다. 류지는 '600g'을 기준으로 기억해 달라고 설명했다. 봄 양배추로도 일반 양배추로도 만들 수 있다.

고기는 소·돼지 혼합 다짐육 280g. 닭 다짐육이나 돼지 다짐육이어도 상관없다고 한다.

먼저 밥솥 내솥에 다진 고기를 넣고, 그 위에 양배추를 통째로 밀어 넣는다. 다 들어가지 않을 때는 심 부분을 잘라내면 되지만, 심도 먹을 수 있으니 넣어 버려도 된다. 한 통을 통째로 넣어도 되고, 들어가지 않으면 4등분 정도로 잘라 '퍼즐처럼' 끼워 넣으면 된다고 류지는 말했다.

양념은 다음과 같다. 양배추와 내솥 사이 틈에 넣었지만, 어차피 취사할 것이니 위에서 뿌려도 상관없다고 한다.

• 소금 1/2작은술(류지는 소금이 들어가는 편이 맛있다고 한다)
• 치킨 스톡 1작은술
• 혼다시 1/2작은술(닭과 가쓰오부시의 더블 육수로 만든다. 다시마 육수여도 된다)
• 물 200cc

취사가 끝나면 다진 고기가 데워지고, 양배추의 감칠맛을 다진 고기가 받아 주어 아주 맛있어진다고 류지는 설명했다. 취향에 따라 마늘을 넣어도 되지만, 이날은 넣지 않았다. 간은 심플하게 해 두고, 완성된 뒤 후추나 유즈코쇼 등으로 각자 조절한다. 닭과 가쓰오부시 육수가 잘 배어 있어서 그대로도, 흑후추를 갈아 뿌려서도 먹을 수 있다.

가장 큰 문제는 뚜껑이 닫히느냐였다. 닫히지 않으면 '요리 실패'라고 농담하면서 밀어 넣어, 힘으로 겨우 닫았다. 그다음은 일반 취사를 하기만 하면 끝난다. 다카오는 조리다운 작업이 전혀 없다는 데 놀라워했다.

류지가 이 레시피에서 중요하게 여기는 것은 600g의 양배추를 통째로 먹을 수 있다는 점이다. 양배추 한 통을 다 먹는 일은 평소에 별로 없지만, 밥솥에 넣고 버튼만 누르면 아주 맛있어진다고 한다.

여러 가지로 시험해 본 결과, 냄비에 끓여도 아주 맛있었다. 하지만 냄비는 중간에 상태를 보러 가야 한다. 밥솥이라면 한 번도 보러 가지 않아도 되고, 그 점이 가장 '허무'하다고 류지는 말했다. 다카오도 이만한 양이 들어가는 냄비를 가진 사람은 한정되어 있다고 덧붙였다.

류지는 또, 외식 가격은 오르는데 월급은 오르지 않아 양념이나 재료가 많은 레시피는 부담이 되고 있다고 말했다. 다진 고기와 양배추만으로 만들 수 있고, 양배추도 지금은 싸다. 이런 레시피라면 반겨 주지 않을까 생각해서 골랐다고 한다. 다카오는 너무 간단해서 아직 맛을 의심하고 있다고 솔직하게 말했다.

이것만으로는 영상이 5분 정도로 끝나 버리기 때문에, 취사가 끝나기를 기다리는 동안 반찬을 만들었다. 냉장고에 남아 있던 오이를 사용한다.

다카오가 요리 교과서에는 오이 표면의 오돌토돌한 부분을 소금으로 문질러 없앤다(이타즈리)고 쓰여 있어서 자신은 그렇게 해 왔다고 말했다. 류지는 "안 한다"고 즉답했다. 경험상 하든 안 하든 맛은 달라지지 않고, 보기가 조금 깔끔해지는 정도라고 한다. 의미 없는 일은 싫다고도 말했다.

만드는 법은 다음과 같다. 오이 2개(160g)를 마구썰기해서 봉지에 넣는다. 거기에 햇생강 45g을 더한다. 다카오가 편의점에서 사서 남아 있던 초절임 슬라이스를 사용했다. 마트에서 파는 것이어도 된다. 류지에 따르면 생강은 오이와 궁합이 좋고, 햇생강과 함께 절이면 특히 맛있다. 햇생강은 잘 어우러지도록 반드시 채 썬다. 양은 많으면 많을수록 맛있으니 넉넉히 넣었다.

햇생강만으로는 오이에 간이 배지 않으므로 아지시오를 넣고 주물러 준다. 일반 소금보다 아지시오가 맛이 더 잘 든다고 한다. 처음에는 조금만 넣고, 최종적으로는 1/2작은술 정도로 했다. 일반적인 절임은 소금을 뿌려 물기를 짜내지만, 여기서는 그것도 하지 않는다. 절이는 시간도 거의 필요 없고, 주물러 주면 바로 먹을 수 있다. 다카오는 이거라면 자신도 집에 가서 5분도 안 걸려 만들 수 있겠다고 말했다.

취사가 끝나자 양배추의 부피는 절반 정도로 줄어 있었다. 주걱으로 사각사각 잘릴 만큼 부드럽고, 심까지 충분히 익어 있다. 양은 2~3인분 정도였다. 기름을 쓰지 않아서 건강하다고 류지는 말했다.

보기에는 좋지 않지만, 맛만 좋으면 된다는 것이 류지의 생각이다. 그래도 담는 데는 공을 들였다. 심 부분을 위로 오게 담으면 오래 푹 끓인 듯한 인상이 나서 양배추다움이 돋보인다. "결국은 담는 방식"이라고 한다. 마지막으로 바닥에 고인, 양배추의 감칠맛이 우러난 국물을 끼얹는다. 양식풍으로 하고 싶으면 머스터드, 일식풍이라면 유즈코쇼를 곁들인다.

먼저 아사즈케부터 먹었다. 두 사람 모두 예상 이상의 맛에 놀랐고, 아지시오와 햇생강만으로 이런 맛이 난다는 데 충격을 받았다. 류지는 짬짬이 만든 것이라고 말했고, 두 사람은 입을 모아 "얕봤다"고 했다. 반찬이 없을 때는 이것만으로 밥을 먹을 수 있고, 안주 선수권에 내면 상위권에 들 것이라고까지 류지는 평가하며 오이에서 손을 떼지 못했다.

이어서 메인인 양배추를 먹었다. 다카오는 양배추가 달고 심까지 쉽게 씹힌다고 감상을 말하며, 이쪽도 "얕봤다"고 인정했다. 유즈코쇼를 올리면 상큼함이 더해지고, 머스터드를 곁들이면 산미가 살아나 롤 캐비지 같은 맛이 된다. 아이들에게는 케첩을 뿌려 줘도 좋다고 류지는 제안했다. 머스터드를 찍어 먹으면 롤 캐비지를 굳이 말 필요가 없다는 이야기도 나왔다. 양배추 사이사이에 먹는 오이 아사즈케도 호평이었다.

밥솥에 넣기만 했다고는 생각할 수 없는 두 가지 요리가 되었다고 두 사람은 말했다. 류지는 마지막으로, 양배추가 싼 지금 봄 양배추나 일반 양배추를 통째로 사서 밥솥에 넣고 만들어 보라고 권했다.