"Kubis Nekat": Cukup Masukkan 1 Bonggol Kubis Musim Semi 600 g ke Rice Cooker, plus Asazuke Mentimun dan Jahe Muda

Pertama-tama, Ryuji mengeluarkan kubis sisa di kulkas yang permukaannya sudah menghitam. Takao mengaku selama ini membuang kubis dalam kondisi seperti itu, dan menurut Ryuji, pasti banyak orang yang juga berpikir "sudah tidak bisa dimakan".

Menurut Ryuji, kubis yang menghitam sebenarnya bisa langsung dimakan kalau direbus. Namun, karena tampilannya kurang enak dilihat jika disajikan untuk orang lain, bagian yang hitam dikerok tipis dengan pisau. Bisa juga dikupas permukaannya dengan peeler. Setelah dikerok, kubis jadi "hampir seperti baru", dan bagian yang terbuang pun tidak banyak. Namun, ia menambahkan bahwa bagian yang sudah menghitam sampai ke dalam karena terpapar udara sebaiknya tidak dimakan.

Hari itu ia menggunakan kubis musim semi yang masih segar. Satu bonggol kubis musim semi beratnya sekitar 600 g. Kubis biasa terkadang bisa mencapai sekitar 1 kg per bonggol, jadi dalam hal itu gunakan kira-kira setengah bonggol kubis yang besar. Ryuji menjelaskan bahwa angka "600 g" sebaiknya diingat sebagai patokan. Masakan ini bisa dibuat dengan kubis musim semi maupun kubis biasa.

Dagingnya adalah daging giling campuran sebanyak 280 g. Menurutnya, daging ayam giling atau daging babi giling juga tidak masalah.

Pertama, masukkan daging giling ke dalam panci rice cooker, lalu jejalkan kubis utuh di atasnya. Jika tidak muat, bagian bonggolnya bisa dipotong, tetapi karena bonggol juga bisa dimakan, tidak apa-apa ikut dimasukkan. Satu bonggol boleh dimasukkan utuh, dan jika tidak muat, kata Ryuji, cukup potong menjadi sekitar 4 bagian lalu susun "seperti puzzle".

Bumbunya adalah sebagai berikut. Ia memasukkannya ke celah antara kubis dan panci, tetapi karena toh akan dimasak di rice cooker, menuangkannya dari atas pun tidak masalah.

• Garam 1/2 sendok teh (Ryuji bilang lebih enak kalau ada garamnya)
• Kaldu ayam bubuk 1 sendok teh
• Hondashi 1/2 sendok teh (untuk membuat kaldu ganda ayam dan cakalang. Kaldu kombu juga boleh)
• Air 200 cc

Ryuji menjelaskan bahwa setelah matang, daging gilingnya akan hangat, dan daging giling itu menyerap rasa gurih kubis sehingga hasilnya menjadi sangat enak. Bawang putih boleh ditambahkan sesuai selera, tetapi hari itu ia tidak memakainya. Bumbunya dibuat sederhana, dan setelah matang masing-masing bisa menyesuaikan rasa dengan merica, yuzu kosho, dan sebagainya. Karena rasa kaldu ayam dan cakalangnya sudah kuat, masakan ini bisa dimakan begitu saja atau ditaburi lada hitam.

Masalah terbesarnya adalah apakah tutup rice cooker bisa ditutup. Sambil bercanda "kalau tidak bisa ditutup, masakannya gagal", ia menekannya dan entah bagaimana berhasil menutupnya dengan paksa. Setelah itu tinggal memasak dengan mode biasa, dan selesai. Takao terkejut karena sama sekali tidak ada pekerjaan yang terasa seperti memasak.

Hal yang paling dipentingkan Ryuji dalam resep ini adalah bisa menghabiskan 600 g kubis secara utuh. Menghabiskan satu bonggol kubis bukanlah hal yang sering dilakukan, tetapi menurutnya, cukup dengan memasukkannya ke rice cooker dan menekan tombol, hasilnya jadi sangat enak.

Setelah mencoba berbagai cara, merebusnya di panci juga menghasilkan rasa yang sangat enak. Namun, dengan panci, kita perlu memeriksanya di tengah proses. Dengan rice cooker, tidak perlu memeriksanya sekali pun, dan menurut Ryuji, di situlah letak sisi paling "hampa"-nya. Takao juga menambahkan bahwa tidak banyak orang yang punya panci yang muat menampung sebanyak ini.

Ryuji juga mengatakan bahwa sementara harga makan di luar terus naik, gaji tidak ikut naik, sehingga resep dengan banyak bumbu dan bahan menjadi beban. Resep ini bisa dibuat hanya dengan daging giling dan kubis, dan kubis sekarang sedang murah. Ia memilih resep ini karena berpikir resep seperti inilah yang akan disukai orang. Takao dengan jujur mengaku masih meragukan rasanya karena terlalu sederhana.

Karena videonya akan selesai dalam sekitar 5 menit jika hanya membuat ini, mereka membuat lauk pendamping sambil menunggu masakan matang. Bahannya adalah mentimun sisa di kulkas.

Takao bercerita bahwa di buku pelajaran memasak tertulis bintil-bintil di permukaan mentimun harus dihilangkan dengan menggosoknya bersama garam (itazuri), dan ia biasa melakukannya. Ryuji langsung menjawab, "Saya tidak melakukannya." Berdasarkan pengalamannya, rasanya tidak berubah entah dilakukan atau tidak, dan paling-paling hanya membuat tampilannya sedikit lebih rapi. Ia juga mengatakan tidak suka melakukan hal yang tidak ada gunanya.

Cara membuatnya adalah sebagai berikut. Potong serong tak beraturan 2 buah mentimun (160 g), lalu masukkan ke dalam kantong. Tambahkan 45 g jahe muda. Yang dipakai adalah irisan jahe muda acar cuka sisa yang dibeli Takao di minimarket. Produk yang dijual di supermarket juga boleh. Menurut Ryuji, jahe sangat cocok dengan mentimun, dan rasanya sangat enak terutama jika direndam bersama jahe muda. Jahe muda harus diiris tipis memanjang agar rasanya mudah meresap. Karena makin banyak makin enak, ia memasukkannya dalam jumlah yang cukup banyak.

Karena jahe muda saja tidak cukup untuk memberi rasa pada mentimun, ditambahkan Aji-Shio lalu diremas-remas. Menurutnya, Aji-Shio lebih memberi rasa dibandingkan garam biasa. Awalnya ia memasukkan sedikit, dan akhirnya menjadi sekitar 1/2 sendok teh. Acar biasa diberi garam lalu airnya diperas, tetapi di sini langkah itu pun tidak dilakukan. Waktu perendamannya juga hampir tidak diperlukan; setelah diremas, langsung bisa dimakan. Takao mengatakan bahwa dengan cara ini, ia pun bisa membuatnya sendiri di rumah dalam waktu kurang dari 5 menit.

Setelah matang, volume kubisnya berkurang hingga sekitar setengahnya. Kubisnya begitu lembut sampai bisa dipotong dengan mudah memakai centong nasi, dan bonggolnya pun matang sempurna. Porsinya sekitar 2–3 orang. Ryuji mengatakan masakan ini sehat karena tidak menggunakan minyak.

Tampilannya memang kurang menarik, tetapi menurut Ryuji, yang penting rasanya enak. Meski begitu, ia tetap menunjukkan sedikit trik dalam penyajian. Jika bagian bonggol diletakkan di atas, kesannya seperti dimasak lama dan karakter kubisnya jadi menonjol. "Pada akhirnya, yang menentukan adalah cara menyajikannya," katanya. Terakhir, siramkan kuah yang menggenang di dasar panci, tempat rasa gurih kubis larut. Jika ingin bergaya Barat, tambahkan mustard; jika ingin bergaya Jepang, tambahkan yuzu kosho.

Pertama, mereka mencicipi asazuke-nya. Keduanya terkejut karena rasanya melebihi dugaan, dan kaget bahwa rasa seperti ini bisa didapat hanya dari Aji-Shio dan jahe muda. Ryuji bilang itu dibuat sambil lalu, dan keduanya sama-sama mengaku "sudah meremehkannya". Ryuji bahkan menilai bahwa saat tidak ada lauk, ini saja sudah cukup untuk menemani nasi, dan kalau diikutkan dalam kejuaraan camilan teman minum, pasti masuk peringkat teratas. Ia pun tidak bisa berhenti mengambil mentimunnya.

Selanjutnya, mereka mencicipi hidangan utama, kubisnya. Takao berkomentar bahwa kubisnya manis dan bahkan bonggolnya mudah digigit, dan ia juga mengakui "sudah meremehkannya". Jika diberi yuzu kosho, ada tambahan rasa segar, sedangkan jika dipadukan dengan mustard, rasa asamnya terasa dan menjadi seperti rasa roll kubis. Ryuji menyarankan untuk anak-anak bisa juga diberi saus tomat. Mereka juga sampai pada kesimpulan bahwa jika dimakan dengan mustard, tidak perlu repot menggulung roll kubis. Asazuke mentimun yang dimakan di sela-sela kubis juga mendapat sambutan baik.

Keduanya mengatakan bahwa hasilnya adalah dua hidangan yang sulit dipercaya hanya dibuat dengan memasukkannya ke rice cooker. Di akhir, Ryuji mengajak penonton untuk membeli kubis musim semi atau kubis biasa satu bonggol utuh selagi harganya masih murah, lalu mencoba membuatnya di rice cooker.