Repolho "chutando o balde", feito só colocando um repolho de primavera inteiro de 600 g na panela elétrica de arroz, e conserva rápida de pepino com gengibre novo

Ryuji começou tirando da geladeira um repolho que estava sobrando, com a superfície escurecida. Takao contou que costumava jogar fora repolhos nesse estado, e Ryuji comentou que muita gente deve pensar da mesma forma que "não dá mais para comer".

Segundo Ryuji, o repolho escurecido pode ser comido assim mesmo se for cozido. Mas, para servir a outras pessoas, a aparência incomoda, então ele raspa as partes pretas com a faca, bem fininho. Também dá para descascar a superfície com um descascador. Depois de raspado, fica "praticamente como novo", e não se desperdiça muita coisa. No entanto, acrescentou que as partes que escureceram até por dentro por causa do contato com o ar é melhor não comer.

Neste dia, foi usado um repolho de primavera fresco. Um repolho de primavera pesa cerca de 600 g. Um repolho comum às vezes chega a cerca de 1 kg, então, nesse caso, usa-se mais ou menos metade de um repolho grande. Ryuji explicou que gostaria que as pessoas guardassem "600 g" como referência. Dá para fazer tanto com repolho de primavera quanto com repolho comum.

A carne é 280 g de carne moída mista. Segundo ele, também pode ser carne moída de frango ou de porco.

Primeiro, coloca-se a carne moída na cuba da panela de arroz e, por cima, enfia-se o repolho inteiro. Se não couber, basta cortar fora a parte do talo, mas o talo também pode ser comido, então pode colocar. Ryuji disse que dá para colocar o repolho inteiro e, se não couber, é só cortá-lo em uns quatro pedaços e encaixá-los "como um quebra-cabeça".

Os temperos são os seguintes. Ele os colocou no espaço entre o repolho e a cuba, mas, como tudo vai ser cozido de qualquer jeito, também pode despejar por cima.

• Sal: 1/2 colher de chá (Ryuji diz que fica mais gostoso com sal)
• Caldo de galinha em pó: 1 colher de chá
• Hondashi: 1/2 colher de chá (para ter um caldo duplo de frango e bonito; também pode ser caldo de kombu)
• Água: 200 ml

Ryuji explicou que, ao terminar de cozinhar, a carne moída fica quente, absorve o sabor do repolho e tudo fica muito gostoso. Se quiser, pode colocar alho, mas neste dia não foi usado. O tempero é simples, e cada um ajusta depois de pronto com pimenta, yuzu kosho etc. Como o caldo de frango e bonito está bem presente, dá para comer assim mesmo ou com pimenta-do-reino moída na hora.

O maior problema foi saber se a tampa ia fechar. Brincando que, se não fechasse, seria "fracasso culinário", ele foi empurrando e, na força, conseguiu fechar. Depois é só ligar no modo de cozimento normal e pronto. Takao se espantou com o fato de não haver praticamente nenhum trabalho de cozinha.

O que Ryuji mais valoriza nesta receita é poder comer 600 g de repolho inteiro. Normalmente, não é comum comer um repolho inteiro até o fim, mas, segundo ele, basta colocá-lo na panela de arroz e apertar o botão para que fique muito gostoso.

Depois de testar várias coisas, ele viu que cozinhando na panela comum também fica muito gostoso. Mas, na panela comum, é preciso ir conferir no meio do cozimento. Na panela de arroz, não é preciso ir ver nem uma vez, e é aí que está o máximo do "vazio", disse Ryuji. Takao acrescentou ainda que pouca gente tem uma panela em que caiba essa quantidade toda.

Ryuji também comentou que, enquanto o preço de comer fora só sobe, os salários não aumentam, e receitas com muitos temperos e ingredientes acabam pesando no bolso. Esta dá para fazer só com carne moída e repolho, e o repolho está barato agora. Ele contou que a escolheu pensando que uma receita assim deixaria as pessoas contentes. Takao admitiu com franqueza que, por ser fácil demais, ainda duvidava do sabor.

Como só com isso o vídeo acabaria em uns 5 minutos, enquanto esperavam o cozimento terminar, prepararam um acompanhamento. Usaram pepinos que estavam sobrando na geladeira.

Takao contou que nos livros de culinária está escrito que se deve esfregar sal no pepino para tirar as saliências da casca (o itazuri), e que fazia isso. Ryuji respondeu na hora: "eu não faço". Pela experiência dele, o sabor não muda fazendo ou não, só a aparência fica um pouco mais bonita. Também disse que detesta coisas que não têm sentido.

O modo de preparo é o seguinte. Cortam-se 2 pepinos (160 g) em pedaços irregulares e coloca-se em um saco. Junta-se 45 g de gengibre novo. Foi usado gengibre fatiado em conserva de vinagre que Takao tinha comprado numa loja de conveniência e estava sobrando. Também pode ser o vendido no supermercado. Segundo Ryuji, o gengibre combina bem com pepino, e fica especialmente gostoso quando curtido junto com gengibre novo. O gengibre novo deve sempre ser cortado em tiras finas para se misturar bem. Quanto mais tiver, mais gostoso fica, então ele colocou bastante.

Só com o gengibre novo o pepino não pega sabor, então se acrescenta Ajishio e massageia-se bem. Segundo ele, o Ajishio dá mais sabor do que o sal comum. Ele começou colocando pouco e, no fim, usou cerca de 1/2 colher de chá. Em conservas comuns, salga-se e espreme-se a água, mas aqui nem isso se faz. Também quase não precisa de tempo de marinada: depois de massagear, já dá para comer. Takao disse que, assim, até conseguiria chegar em casa e fazer em menos de 5 minutos.

Quando terminou de cozinhar, o repolho tinha reduzido a cerca de metade do volume. Estava tão macio que dava para cortar facilmente com a espátula de arroz, e até o talo estava bem cozido. A quantidade dava para umas 2 a 3 porções. Como não leva óleo, é saudável, diz Ryuji.

A aparência não é boa, mas, para Ryuji, o que importa é o sabor. Mesmo assim, ele caprichou na montagem. Colocando a parte do talo para cima, o prato dá a impressão de ter cozido por muito tempo e o repolho se destaca. "No fim, é tudo questão de como se serve", disse. Por último, despeja-se por cima o caldo acumulado no fundo, onde se dissolveu o sabor do repolho. Para um toque ocidental, acompanhe com mostarda; para um toque japonês, com yuzu kosho.

Primeiro, provaram a conserva. Ryuji e Takao se surpreenderam com o sabor, melhor do que esperavam, e se impressionaram por só Ajishio e gengibre novo resultarem naquele gosto. Ryuji disse que tinha feito aquilo de qualquer jeito, e os dois disseram em uníssono que "tinham subestimado". Ryuji chegou a dizer que, quando não há outro prato, dá para comer arroz só com isso, e que num campeonato de petiscos ficaria entre os primeiros, e não conseguia parar de comer o pepino.

Em seguida, provaram o prato principal, o repolho. Takao comentou que o repolho estava doce e que até o talo se mordia com facilidade, e admitiu que também tinha "subestimado" este. Com yuzu kosho por cima, ganha frescor; com mostarda, fica com uma acidez marcante e um sabor de charuto de repolho. Ryuji sugeriu que, para crianças, também dá para pôr ketchup. Surgiu ainda o comentário de que, comendo com mostarda, nem é preciso enrolar charutos de repolho. A conserva de pepino comida entre uma garfada e outra de repolho também agradou.

Ryuji e Takao comentaram que os dois pratos nem pareciam ter sido feitos só colocando as coisas na panela de arroz. Por fim, Ryuji convidou o público a aproveitar enquanto o repolho está barato, comprar um repolho de primavera ou comum inteiro e experimentar fazer na panela elétrica de arroz.