류지, 첫 어린이 요리 교실에서 깨달은 '내 레시피의 어려움'

시작하면서 류지는 오늘 만들 것은 '펜네'라고 소개하며, 그라탱에 들어 있는 마카로니와 같은 종류라고 설명한다. 스파게티도 맛있지만, 마카로니 같은 모양의 파스타는 천천히 작업해도 잘 불지 않는다. 그래서 서두르지 않아도 맛있게 완성된다는 것이 아이들을 위해 이 파스타를 고른 이유다. 재료는 버섯과 닭고기다.

다만 이것만으로는 채소가 부족하기 때문에 시금치 샐러드도 만든다. 시금치는 생으로는 잘 먹지 않겠지만, 물에 담가 두면 샐러드로 맛있게 먹을 수 있다고 류지는 말한다.

처음에 요리 경험을 묻자 아이들에게서 "달걀프라이"라는 대답이 돌아왔다. 류지는 "이 나이에 달걀프라이를 만들 수 있다니 대단하다. 나는 못 만들었어"라며 감탄했다.

첫 작업은 시금치 손질이다. 류지에 따르면 시금치는 원래 생으로 먹지 않는 편이 좋다고들 한다. 채소 안에 쓴 성분이 있기 때문인데, 잘라서 물에 담그면 샐러드에 알맞게 된다고 한다.

아이들이 다루기 때문에 칼은 쓰지 않고 가위를 사용한다. 먼저 뿌리 쪽 줄기 부분을 자르고, 다시 1~2번 잘라 먹기 좋은 크기로 만든다. 잎 부분은 손으로 뜯어도 괜찮다. 아이들이 한 번 보기만 하고도 능숙하게 잘라 나가는 모습을 보고 류지는 "이거 잘하는 애들만 모았네"라며 웃었고, 학년을 묻고는 "1학년인데 대단하네"라며 놀라워했다.

자른 시금치는 차가운 물에 담근다. 쓴 성분이 계속 물로 빠져나가기 때문에 나중에 씻으면 생으로 먹을 수 있다. 담가 두는 시간은 20~30분 정도 두는 편이 좋다고 말했다. 분량은 모든 요리가 2인분(어른 2인분)이다.

시금치를 담가 두는 동안 파스타 준비로 넘어간다. 버섯은 두 종류로, 흰 것(양송이버섯)에는 검은 얼룩이 묻어 있을 때가 있다. 키친타월로 가볍게 닦으면 지워진다. 조금 남아 있어도 괜찮지만, 일단 깨끗하게 해 두면 좋다는 설명이었다.

다른 버섯(느타리버섯)은 손으로 풀어서 하나씩 나누고, 큰 것은 더 잘게 찢는다. 양송이버섯도 칼로 잘라도 되지만, 이번에는 손으로 부스러뜨린다. 익히면 마카로니와 함께 먹기 좋은 크기가 되고, 칼을 쓰지 않으니 안전하고 간단하다고 류지는 이유를 든다.

아이 중 한 명이 "재밌어요"라고 하자 류지는 "재밌다고 느끼는 게 제일 중요해", "요리는 즐거운 거야, 마음이 따뜻해져"라고 답하고는, 이어서 "오늘은 키배 안 할 거야"라고 농담을 던져 웃음을 자아냈다. 초등학생 때의 자신은 요리 같은 건 못 했고, 아마 도망쳤을 거라고도 말했다.

고기는 닭다리살을 사용한다. 베이컨이나 돼지고기도 전혀 상관없지만, 이번에는 닭고기로 했다고 한다. 이것도 가위로 한입 크기로 자른다. 두께가 있어서 아이들에게는 어려울지도 모른다고 걱정했지만, 아이들은 문제없이 잘라 나갔다. 한 번 크게 자른 뒤 잘게 자르는 아이도 있어서, 류지는 "이 아이는 아마 칼도 쓸 수 있을 거야", "나보다 잘할지도 몰라"라고 칭찬했다. 집에서 한다면 처음부터 잘려 있는 자투리 돼지고기 등을 써도 맛있다고 한다.

닭고기를 만진 뒤에는 반드시 손을 씻으라고 류지는 아이들에게 거듭 당부한다. '캄필로박터'라는 균이 있기 때문인데, 아이들에게 잘 전달되지 않는 것 같자 "세균이 있으니까"라고 다시 말했다. 프라이팬에 넣을 때도 맨손으로 만지지 않도록 지시했다.

프라이팬에 튜브형 다진 마늘을 1큰술 정도 넣는다. 생마늘도 맛있지만, 마카로니 같은 요리라면 튜브 마늘로도 충분히 맛있게 만들 수 있다고 한다. 어른이 생마늘을 쓸 경우에는 15g 정도를 다져서 넣는다. 참고로 류지 본인은 "마늘 튜브 처음 써 봤어"라고 털어놓았다.

불을 켜기 전에 닭고기도 넣고 중불에 올린다. 닭고기에서 기름이 나오기 때문에 기름은 두르지 않아도 된다. 고기는 펼쳐 두는 편이 잘 볶아진다. 생마늘은 냄새가 강하지만 볶으면 좋은 냄새로 바뀐다. 전체적으로 노릇한 색이 날 때까지 볶으면 고소하고 맛있는 치킨이 된다고 류지는 설명한다. 도중에 고기가 조금 크다고 보고, 입에 넣기 쉽도록 불을 조심하면서 프라이팬 안에서 더 잘랐다.

노릇하게 구워지면 아이들이 찢은 버섯을 전부 넣고 섞는다. 버섯이 숨이 죽으면 간장을 2큰술. 류지에 따르면 자신의 레시피에서는 원래 여기서 소금도 한 꼬집 넣지만, 아이들이 먹기 때문에 조절했다고 한다.

이어서 아지노모토를 8번 뿌린다. 아이들에게 "이거 알아?" 하고 보여 주며, 넣으면 간장이 부드러워지고 맛있는 맛이 더해진다, 다시마와 같은 감칠맛 성분인 글루탐산이 들어 있다고 설명했다. 간장 향이 배면 일단 불에서 내리고, 이것으로 소스는 완성이다.

냄비에 물을 끓여 마카로니를 삶을 준비를 한다. 파스타를 삶을 때는 소금을 넣으면 맛있어지므로, 작은술로 수북하게 1술을 넣는다. "평소 버즈 레시피랑 완전히 다르네"라고 류지 스스로 중얼거리는 장면도 있었다.

물이 끓을 때까지 시금치 드레싱을 만든다. 분량은 다음과 같다.

• 샐러드유 2큰술
• 마요네즈 2큰술
• 식초 2작은술
• 레몬즙 1작은술
• 후추 3번 정도 갈아서
• 아지노모토 4번 뿌리기
• 소금 1/3작은술

식초와 레몬즙을 둘 다 사용하면 상큼한 맛이 난다고 류지는 설명했다. 애를 먹은 것은 소금 '1/3작은술'이다. 숟가락 끝에 조금, 이라고 말해 보았지만 "이걸 어떻게 설명해야 하지. 1/3은 어렵네"라며 고민했고, 결국 류지가 아이들의 손을 보면서 양을 조절했다. 소금은 너무 많이 넣으면 짜지기 때문에 처음에는 적게 넣고, 부족하면 나중에 위에서 뿌리면 된다고 덧붙였다. 숟가락으로 섞어 마요네즈 덩어리가 없어지면 프렌치드레싱 완성이다.

끓는 냄비에 마카로니를 넣는다. 삶는 시간은 12분. 서로 잘 달라붙기 때문에 가끔 냄비 바닥을 저어 주라고 지시했다.

그동안 샐러드를 마무리한다. 담가 두었던 시금치를 체에 건지면, 물에는 나쁜 성분이 녹아 있다. 다시 물로 씻어 묻어 있는 흙을 털어 낸다.

문제는 물기 제거였다. 원래는 샐러드 스피너가 있으면 좋지만, 이 자리에는 없다. 아이들도 하기 쉬운 방법으로, 종이(키친타월)로 감싸서 주무르듯 하면 물기가 빠지고 드레싱이 맛있게 묻는다고 설명했다. 그런데 아이들이 작업하는 모습을 보면서 류지는 "이건 애들한테는 어렵겠다", "엄청 어려워", "아이 눈높이에서 하면 내 요리 진짜 어렵네"라고 거듭 말한다. "실제로 해 보지 않으면 모른다", "내 요리가 이렇게 어렵구나", "내 요리가 이렇게 어려울 줄은 몰랐어"라고도 했다. 샐러드에 올릴 베이컨도 원래는 아이들과 함께 볶을 예정이었지만, 시간이 길어지기 때문에 류지가 따로 볶아 두었다.

물기를 뺀 시금치를 접시에 담았으면, 다 삶아진 마카로니를 건져 소스가 든 프라이팬에 넣는다. 마카로니는 부드러워져도 맛있으니 천천히 해도 괜찮다고 류지는 말해 주었다.

중불로 데워 마카로니와 재료가 따뜻해지면 버터를 넣고 녹도록 섞는다. 전체에 어우러지면 완성이다. 후추는 아이들에게는 필요 없을지도 모르니 어른은 뿌려서 먹는 것으로 했다. 마지막으로 색감을 위해 파슬리를 전체에 뿌린다. 샐러드에는 구운 베이컨을 올리고 드레싱을 원하는 만큼 뿌린다. 류지 본인은 "아저씨는 전부 뿌릴 거야"라고 했다. 완성된 접시를 보고 "센스 있네. 요리 연구가 해도 되겠어"라며 아이들을 칭찬했고, '버터 간장 버섯 펜네'와 '시금치 샐러드'가 완성되었다.

시식이 시작되자 아이들은 힘차게 먹기 시작했다. 류지가 시금치 맛이 어떠냐고 묻자 "맛있어요"라는 대답이 돌아왔고, "다행이다, 구원받았다"라고 몇 번이나 되풀이했다. 류지도 먼저 채소부터 먹고 "이 샐러드 좋다"라고 말한다. 마카로니도 아이들은 "맛있어요", "엄청 맛있어요"라고 저마다 말하며 계속 먹었고, 류지는 "진짜 울 것 같아", "나 요리 연구하길 잘했어. 정말로"라며 기뻐했다.

샐러드가 아이들에게 잘 받아들여진 이유에 대해, 류지는 쓴맛을 빼 두었기 때문에 아이들 입에도 맞았을 것이라는 견해를 밝혔다.

한편으로 작업 중에는 "내가 이대로 괜찮은 걸까"라는 갈등이 꽤 있었다고도 털어놓았다. 오늘을 위해 고민해서 임했지만, 실제로 해 보니 "이렇게 하는 게 좋겠다, 저렇게 하는 게 좋겠다" 하는 점이 많이 나왔다. "이건 공부가 되네"라고 돌아보며, 더 공부해서 더 만들기 쉬운 간단한 요리를 만들 수 있게 되겠다고 아이들에게 약속했다.

다 먹지 못한 음식은 가져가서 집에서 아빠, 엄마와 함께 먹으라고 전했다. 마지막으로 류지는 처음이라 부족한 점도 있었지만 일단 성공이라고 정리했다. 다음에는 더 공부해 올 테니 또 같이 요리해 줄 거냐고 아이들에게 물었고, "네"라는 대답을 듣고 '인생 첫 요리 교실'을 마무리했다.