미야사코 히로유키가 만드는 간사이풍 덴신항　새콤달콤한 소스에 대한 위화감에서 탄생한 한 접시

이번 회차에 앞서 미야사코는 자신의 채널 '미야사코입니다!'에서 류지에게 나폴리탄을 대접했다. 도입부에서 류지는 그 나폴리탄을 식은 상태로 다시 먹어 보고 "식어도 맛있다", "엄청 진하다"고 평가했다.

미야사코에 따르면 이 나폴리탄은 식어도 맛있도록 의도해서 만든 것이다. 아내에게 요리를 내줄 때 빨래를 정리하는 등의 이유로 먹는 타이밍이 어긋나는 일이 자주 있다. 그래도 맛있게 먹었으면 해서, 식은 상태를 전제로 맛을 구성한다고 한다.

류지는 "제 채널에서도 미야사코 씨의 요리를 소개하고 싶다"고 부탁했고, 이번에는 미야사코가 덴신항을 만들게 되었다. 류지는 미야사코의 채널에서 나폴리탄을 만들어 받고, 자기 채널에서도 덴신항을 만들어 받으니 자신은 아무것도 하지 않고 "얹혀 가기만 한다"며 웃었다.

미야사코가 덴신항을 고른 것은 덴신항을 무척 좋아하기 때문이다. 다만 간토에서 일반적인 새콤달콤한 소스의 덴신항은 간사이 사람으로서 "용납할 수 없었다"고 말한다. 간토에 새콤달콤한 소스를 좋아하는 사람이 있다는 것은 인정한 상태에서 한 발언이다.

약 30년 전, 미야사코는 도쿄에서 덴신항을 먹고 새콤달콤한 소스의 맛에 놀랐다. 어느 가게에서나 그 맛이었기 때문에 충격을 받았고, 라디오 프로그램에서 "간사이풍이 절대 더 맛있다"고 열변을 토했다고 한다.

그 후 아이가 아직 어렸을 무렵 근처의 교자노 오쇼에 갔더니 메뉴에 '간사이풍'이 있었다. 주문해 보니 정말로 간사이풍 덴신항이 나왔다. 미야사코에 따르면 오쇼는 점장이 레시피를 정할 수 있다. 점장을 보니 이쪽을 보며 신호를 보내는 듯한 몸짓을 했다. 나중에 물어보니 그 점장은 미야사코 라디오의 열혈 청취자로, 미야사코가 자주 가게에 오기 때문에 간사이풍을 만들었다고 한다. 미야사코는 지금은 각 지점에 간사이풍이 있다고도 덧붙였다.

조리는 소스부터 시작한다. 미야사코는 물에 술, 간장, 미림을 넣고 비율은 "전부 1대1"이라고 설명했다. 류지는 미림이 혼미림이라는 것을 알아챈다. 아지노모토도 '톡톡' 몇 번 뿌려 넣었다.

굴소스는 이금기를 쓴다. 미야사코는 굴소스의 감칠맛을 좋아하는데, 이금기는 감칠맛이 확실하지만 가격이 비싸다. 이번에는 "사치"이고, 평소에는 더 저렴한 대용량 제품을 쓴다고 한다. 류지는 "꽤 가정적이네요"라고 반응했다.

이어서 식초를 아주 조금 둘러 넣는다. 미야사코에 따르면 극소량이라도 풍미가 생긴다. 여기에 치킨스톡과 콘소메를 더했다. 콘소메를 넣는 이유는 채소의 감칠맛도 원하기 때문이라고 한다. 류지는 "콘소메는 본 적이 없다"며 놀랐다.

미야사코는 평소에도 일상적으로 요리를 한다. 자기 취향에 맞춰 만들 때도 있고, 아내를 위해 만들 때도 있다. 아내가 친정에 가서 혼자가 되었을 때도 직접 요리한다. 소스를 넉넉히 만들어 남으면 묽게 늘려서 냉동 우동에 부어 먹기도 한다고 한다. 류지는 이를 듣고 미야사코가 "생활이 제대로 평범한 분"이라고 평했다.

맛을 보면서 미세하게 조정을 거듭한다. 미야사코는 눈대중이라 한 번에 맛이 잡히는 일은 없다고 말하지만, 류지는 "잡혀 있는 것 같은데요"라고 답했다. 류지는 집에 이 정도 주방이 있다는 것만으로도 요리를 좋아하는 사람이라는 걸 알 수 있다고도 말했다.

농도를 내는 것에 대해 미야사코는 한 번에 성공하지 않으면 "덩어리가 생기기" 때문에 무섭다고 말한다. 덩어리가 지면 필사적으로 섞지 않으면 원래대로 돌아오지 않는다. 미야사코는 전분을 물과 간장으로 풀었다. 류지는 이 방법을 별로 본 적이 없다고 말한다. 미야사코에 따르면 물전분은 물이 들어가는 만큼 소스가 묽어지니, 그만큼을 간장으로 보충하려는 의도다.

여기서 단간장도 더했다. 류지가 모르는 조미료였다. 이 단간장은 미야사코를 응원하는 팬 '몬몬짱'이 보내 준 것이라고 한다. 이 팬은 미야사코의 요리 영상을 일시 정지까지 해 가며 보고, "저게 부족하다"고 생각하는 것을 보내 준다. 나폴리탄 영상에도 몬몬짱이 보내 준 파스타가 등장했다.

섞으면서 농도를 내자 소스는 한 번에 완성되었다. 미야사코는 간사이의 덴신항은 간장 베이스가 기본이고 소금 베이스도 있다고 설명한다. 교토의 본점(어느 가게인지는 밝히지 않았다)도 간장 베이스였다고 한다.

미야사코는 덴신항으로 유명한 교토의 중화요리점 맛을 목표로 하고 있다. 그 가게는 소스가 듬뿍 뿌려져 있는 데다 소스 안에도 푼 달걀이 들어 있어 '더블 달걀'이 된다고 한다. 미야사코는 그 점을 좋아해서 자기 소스에도 달걀을 풀어 넣었다. 달걀을 너무 많이 넣으면 굳어 버리기 때문에 부드럽게 섞는다. 류지는 "이런 만드는 법은 전혀 본 적이 없다"고 말했다.

위에 올리는 달걀은 3개를 쓰고, 재료는 게맛살과 쪽파로 했다. 미야사코는 게맛살을 넣으면 풍미가 단연 살아난다고 말했고, 류지도 "덴신항은 게맛살"이라며 동의했다.

부칠 기름은 참기름에 일반 식용유를 더해 넉넉히 쓴다. 미야사코는 "기름은 많은 편이 좋다"고 생각한다.

조리 중 미야사코는 술을 마시며 줄곧 혼자 떠들었다. 류지는 자기 스타일과 똑같다고 말했고, 두 사람 모두 아무도 없는 곳에서 떠들면서 만든다며 함께 웃었다. 류지는 미야사코가 취하면 "잠깐 만들어도 돼?"라며 주위에 요리를 대접하는 점도 자신과 닮았다고 지적했다. 미야사코의 매니저가 안주로 사 온 우마이봉이 나오자 미야사코가 "저 녀석이 잘못한 겁니다"라며 웃는 장면도 있었다.

미야사코는 "지금이니까 말할 수 있다"고 운을 떼며, 데뷔 당시에는 줄곧 술을 마셨다고 털어놓았다. 긴장이 심해서 개그를 할 때는 "100%" 마셨다. 맨정신으로는 제대로 할 수 없어서 콤비 파트너에게 미안했다고 한다. 류지는 "저랑 같은 느낌"이라고 답했다.

류지에 따르면 미야사코는 직전 촬영부터 한 번도 눈을 마주치지 않았다. 미야사코는 수십 년간 TV에 나온 이미지가 있겠지만, 평소의 자신은 류지와 비슷한 감각이라고 말했다. 류지는 요리를 좋아한다는 것은 정말 잘 알겠다고 전했고, 미야사코는 "그 부분을 칭찬받는 게 정말 기쁘다"며 좋아했다. 두 사람은 눈이 마주치지 않는 모습을 "첫 데이트 같다"며 웃고, "눈을 마주치지 않아도 요리로 통할 수 있다"고 서로 말했다.

넉넉한 기름을 달궈 달걀물을 부으면 단숨에 부풀어 오른다. 미야사코는 겉면만 익힌 '폭신한 스타일'을 좋아한다고 한다.

이어서 미야사코는 밥을 달걀 쪽으로 넣었다. 한 번에 올리면 달걀이 찢어지기 때문에 조금씩 펼쳐 나가는 것이 요령이라고 한다. 마지막으로 전체를 둥글게 다듬는다. 류지는 "모르는 방법이다"라며 놀랐고, 미야사코는 집에서도 이렇게 만든다고 답했다.

접시에 담은 달걀밥 위에 소스를 듬뿍 부어 완성했다. 미야사코는 소스를 좋아하며, 겉모습도 교토의 유명 가게에 맞췄다고 한다.

류지는 먹자마자 향이 좋고 "엄청 맛있다"고 평가했다. 소스를 이렇게 많이 뿌려도 되느냐며 놀라자, 미야사코는 교토의 가게에서는 어마어마하게 뿌려져 있다고 답했다. 류지는 달지 않은 소스가 간사이의 맛이라고 받아들였다. 미야사코가 취해 있어서 간이 세지 않을까 생각했는데 딱 좋았다고도 말했다.

미야사코는 어디서부터 새콤달콤한 소스로 바뀌는지 검증해 본 적이 있다고 한다. 나고야를 조금 지나면 새콤달콤한 소스를 내는 가게가 나타나기 시작하고, 도중에는 두 종류의 가게가 섞여 있는 지역이 있다. 나고야를 넘어선 무렵에 새콤달콤한 소스가 되었다고 한다. 다만 이는 당시 이야기이고, 지금은 체인점에서도 간사이풍이나 소금 소스를 낸다고 덧붙였다.

소스의 양에 대해서도 이야기가 이어졌다. 류지는 자신이라면 이렇게까지 소스를 넣지 않는다고 말한다. 미야사코는 소스가 적으면 마지막에 균형이 무너져 흰밥만 남는다고 말했다. 한편 류지는 소스는 침이 섞이면 묽어져 '흥건해진다'고 자주 말한다. 전분으로 농도를 낸 소스는 침 성분 때문에 묽어지니 어렵다는 점에서 두 사람의 의견이 일치했다.

달걀의 폭신한 식감에 대해서도 이야기가 나왔다. 류지는 단단한 덴신항을 내는 가게도 있다고 전제한 뒤, 이 달걀은 폭신하다고 평가했다. 미야사코는 오사카 오쇼의 폭신한 달걀 영상을 봤을 때 생각보다 기름을 많이 쓰고 있었다고 말한다. 그래서 달걀에 기름을 입히는 작업이라고 생각하게 되었다고 한다. 류지도 기름이 중요하다고 생각한다며 동의했고, 다시 한번 "밸런스 완벽"이라고 말했다.

류지는 미야사코에게 "친구가 되어 주실래요?"라고 부탁했고, 두 사람은 "음캐끼리"라며 함께 웃었다. 두 편을 촬영한 마지막에 와서야 겨우 눈이 마주쳤다고 류지는 말했다.

류지는 솔직한 인상도 털어놓았다. 정상을 경험했고 후배들에게 세게 츳코미를 넣어 온 사람이라 강한 사람이 아닐까 생각했다. 실제로 만나 보니 좋은 의미로 굉장히 평범한 사람이었다고 한다. 류지 자신은 "허세 부리는 느낌의 사람"이 조금 불편하다며 예로 히카루의 이름을 들었다. 미야사코와 눈이 마주치지 않는 시점에서 이미 호감이었다고도 말했다.

류지는 예전에 미야사코의 아들을 만난 적이 있다는 것도 밝혔다. 아들은 개그맨으로 활동하고 있으며, 신주쿠 공원의 이벤트에서 만났다고 한다. 류지가 규구조에 가고 싶으니 아버지와 연결해 달라고 부탁하자 아들은 "맡겨 주세요"라고 했지만, 이후 연락은 없었다. 미야사코는 "전혀 못 들었다"며 놀랐다.

이야기는 아카시야 산마로 옮겨 갔다. 미야사코는 대부분의 개그맨과 달리 산마는 늘 최고조의 텐션을 유지하는 사람이라고 말한다. 미야사코는 농담조로 "뇌의 병"이라고 표현했고, 본인도 여러 번 그렇게 말했다고 덧붙였다. 류지도 산마의 프로그램 녹화를 보면 알 수 있다며 동의했다.

미야사코는 신칸센에서 산마 옆자리에 앉았을 때의 이야기를 했다. 당시 프로그램의 오기리에서 센스 있어 보이는 말을 했더니 반응이 좋아서, 미야사코는 오기리를 잘하는 사람으로 여겨지게 되었다. 실제로는 오기리를 잘 못한다고 한다. 신칸센에서는 도쿄까지 3시간 정도, 앞에 있는 물건을 가리키며 "이걸로 한마디" 하라는 주문을 계속 받았다. 미야사코는 "지옥"이었다고 돌아본다. 당시에는 거절하지 못하고 "역시 대단하네"라는 말을 들으며 계속했지만, 견디지 못하게 되어 매니저에게 몰래 자리를 바꿔 달라고 부탁했다고 한다.

류지는 개그맨이 아니라 문화인 자격으로 프로그램에 출연하고 있다. 그런데도 대기실 인사를 하러 간 사람은 산마뿐이라고 한다. 산마는 "오늘 잘 부탁해"라고 말을 건넸고, 가길 잘했다고 느꼈다고 한다. 다만 본방송에서는 "오늘 진짜 그런 거 가져왔지?"라며 이야기를 던지는 '레이저 빔'을 맞았다며 웃었다.

미야사코 자신도 산마의 토스를 피해 버린 경험이 있다. 데뷔 당시, 아직 오사카에서 고정 프로그램을 하던 무렵 산마의 프로그램에 불려 갔다. 앞 출연자가 하기로 되어 있던 에피소드를 받아 자기 이야기를 이어 가는 흐름이었다. 그런데 앞 출연자가 엉뚱한 성격이라 전혀 다른 이야기를 해 버렸다. 이어 갈 이야기가 없어진 상태에서 산마가 "다음 너 간다"라고 넘긴 순간, 미야사코는 눈을 피해 버렸다고 한다. 아무것도 없는 상태라도 산마라면 이야기를 받아 분위기를 띄워 준다. 그것을 안 것은 나중의 일이었고, 미야사코는 산마의 토스를 거부한 유일한 순간으로서 지금도 트라우마라고 말했다.

마지막으로 미야사코는 산마의 일화를 하나 더 소개했다. 신칸센에서 내린 곳에서 산마가 낯선 사람에게 걷어차인 적이 있다. 보통이라면 "뭐 하는 거야"라고 할 상황에서, 산마는 뒤돌아보며 "나이스 킥"이라고 말했다고 한다. 미야사코는 그렇게 말할 수 있는 마음의 강함에 감탄했다. 상대도 웃었고, 모든 것이 원만하게 마무리되었다고 한다.

촬영을 마무리하며 미야사코는 이후 규구조에 간다고 알리고, 특별 게스트를 준비해 두었다고 예고했다. 류지는 누가 오는지 전달받지 못해 "무섭다"며 긴장했다. 그 모습은 앞으로 류지의 버즈 레시피 채널에서 공개한다고 알리며 회차는 끝난다.