Hiroyuki Miyasako prepara tenshinhan ao estilo de Kansai: um prato nascido do estranhamento com o molho agridoce

Antes deste episódio, Miyasako havia servido um napolitan a Ryuji em seu próprio canal, "Miyasako desu!". Logo no início, Ryuji provou novamente esse napolitan, já frio, e o elogiou: "Mesmo frio, é gostoso" e "Muito encorpado".

Segundo Miyasako, esse napolitan é feito de propósito para ficar gostoso mesmo frio. Quando ele serve comida à esposa, é comum ela demorar para comer porque está, por exemplo, recolhendo a roupa do varal. Como ele quer que ela coma bem mesmo assim, monta o sabor pensando no prato já frio.

Ryuji pediu: "Quero mostrar a comida do Miyasako no meu canal também", e assim ficou decidido que, desta vez, Miyasako faria um tenshinhan. Ryuji brincou que, como Miyasako tinha feito o napolitan no canal dele e agora faria o tenshinhan no canal de Ryuji, ele próprio não fazia nada, só "pegava carona o tempo todo".

Miyasako escolheu o tenshinhan porque adora o prato. Mas, como alguém de Kansai, diz que "não conseguia aceitar" o tenshinhan com molho agridoce, comum em Kanto. Ele fez a observação reconhecendo que há quem goste do molho agridoce em Kanto.

Há cerca de 30 anos, Miyasako comeu tenshinhan em Tóquio e se surpreendeu com o sabor do molho agridoce. Como era assim em todos os restaurantes, ficou chocado e chegou a defender com fervor, em um programa de rádio, que "o estilo de Kansai é muito mais gostoso".

Depois disso, quando os filhos ainda eram pequenos, ele foi a um Gyoza no Ohsho perto de casa e encontrou no cardápio a opção "estilo Kansai". Ao pedir, veio de fato um tenshinhan ao estilo de Kansai. Segundo Miyasako, no Ohsho o gerente pode definir as receitas. Quando olhou para o gerente, este o encarou e fez um gesto como quem dá um sinal. Mais tarde, ele soube que o gerente era um ouvinte assíduo do seu programa de rádio e que tinha criado a versão de Kansai porque Miyasako frequentava muito o restaurante. Miyasako acrescentou que hoje todas as unidades têm a opção estilo Kansai.

O preparo começa pelo molho. Miyasako colocou saquê, shoyu e mirin na água e explicou que a proporção é "tudo 1 para 1". Ryuji percebeu que o mirin era hon-mirin. Ele também acrescentou umas sacudidinhas de Ajinomoto, "só um tiquinho".

O molho de ostra é da Lee Kum Kee. Miyasako gosta do umami do molho de ostra; o Lee Kum Kee tem um umami bem marcante, mas é caro. Desta vez foi um "luxo", e normalmente ele usa um mais barato, em embalagem grande. Ryuji reagiu: "Bem caseiro, hein".

Em seguida, ele adicionou só um pouquinho de vinagre. Segundo Miyasako, mesmo uma quantidade mínima já dá sabor. Depois acrescentou caldo de galinha em pó e consomê. Ele diz que coloca o consomê porque também quer o umami dos legumes. Ryuji ficou surpreso: "Consomê eu nunca tinha visto".

Miyasako cozinha no dia a dia. Às vezes prepara as coisas do jeito que ele gosta, às vezes para a esposa. Quando a esposa vai para a casa dos pais e ele fica sozinho, também cozinha para si. Quando faz molho a mais e sobra, às vezes o dilui e come sobre udon congelado. Ao ouvir isso, Ryuji comentou que Miyasako é "uma pessoa que leva uma vida normal de verdade".

Ele vai provando e fazendo pequenos ajustes. Miyasako diz que, como faz tudo a olho, nunca acerta de primeira, mas Ryuji respondeu: "Acho que acertou, sim". Ryuji também disse que, só de ter uma cozinha dessas em casa, já dá para ver que é alguém que gosta de cozinhar.

Sobre engrossar o molho, Miyasako diz que tem medo porque, se não acertar de uma vez, "empelota". Quando empelota, só volta ao normal mexendo desesperadamente. Miyasako dissolveu o amido de batata em água e shoyu. Ryuji disse que quase não vê essa técnica. Segundo Miyasako, como a mistura de amido com água dilui o molho na medida da água adicionada, a ideia é compensar isso com o shoyu.

Nesse momento, ele também acrescentou um shoyu adocicado. Ryuji não conhecia o tempero. Esse shoyu adocicado foi enviado por uma fã que apoia Miyasako, a "Monmon-chan". Essa fã chega a pausar os vídeos de culinária dele para assistir e manda o que acha que "está faltando". No vídeo do napolitan também apareceu um macarrão enviado pela Monmon-chan.

Ele foi mexendo para engrossar, e o molho deu certo de primeira. Miyasako explica que o tenshinhan de Kansai tem como base o shoyu, mas que também existe a versão à base de sal. Segundo ele, o restaurante matriz de Kyoto (não foi dito qual) também usava base de shoyu.

Miyasako busca o sabor de um restaurante chinês de Kyoto famoso pelo tenshinhan. Lá, o molho vem em abundância e, além disso, leva ovo batido dentro, formando um "ovo duplo". Miyasako adora isso e também colocou ovo batido em seu molho. Como o ovo endurece se colocar demais, ele mexe com delicadeza. Ryuji disse: "Nunca vi esse jeito de fazer".

Para o ovo de cima, usou 3 ovos, e como recheio escolheu kanikama e cebolinha. Miyasako diz que o kanikama dá muito mais sabor, e Ryuji concordou: "Tenshinhan é com kanikama".

Para fritar, usou óleo de gergelim misturado com óleo comum, em boa quantidade. Miyasako acha que "é melhor usar bastante óleo".

Durante o preparo, Miyasako bebia e falava sozinho o tempo todo. Ryuji disse que era igual ao estilo dele, e os dois riram por ambos cozinharem falando sem ninguém por perto. Ryuji apontou que outra semelhança é que, quando Miyasako bebe, ele diz "Posso fazer uma coisinha?" e sai servindo comida às pessoas ao redor. Houve também um momento em que apareceram umaibō que o empresário de Miyasako tinha comprado como petisco, e Miyasako riu: "A culpa é dele".

Com a ressalva de que "agora dá para contar", Miyasako revelou que, no início da carreira, bebia o tempo todo. Ficava muito nervoso e, quando ia apresentar seus números, bebia "100% das vezes". Sóbrio, não conseguia se apresentar direito e se sentia mal pelo parceiro. Ryuji respondeu: "Igualzinho a mim".

Segundo Ryuji, desde a gravação anterior Miyasako não o havia olhado nos olhos nem uma vez. Miyasako disse que as pessoas devem ter a imagem de alguém que aparece na TV há décadas, mas que, no dia a dia, ele se sente mais parecido com Ryuji. Ryuji disse que dá para perceber muito bem que ele gosta de cozinhar, e Miyasako ficou feliz: "Fico muito contente quando elogiam isso". Os dois riram do fato de não se olharem nos olhos, dizendo que era "como num primeiro encontro", e concordaram que "mesmo sem se olhar, dá para se entender pela comida".

Ao despejar a mistura de ovos no óleo bem quente e abundante, ela estufa de uma vez. Miyasako diz que gosta do "estilo fofinho", com apenas a superfície cozida.

Em seguida, Miyasako colocou o arroz sobre o ovo. Se puser tudo de uma vez, o ovo se rompe, então o segredo é ir espalhando aos poucos. Por fim, modelou tudo em formato redondo. Ryuji se surpreendeu: "Não conhecia esse jeito de fazer", e Miyasako respondeu que em casa também faz assim.

Com o arroz com ovo no prato, ele despejou bastante molho por cima, e o prato ficou pronto. Miyasako adora molho e disse que também deixou a aparência parecida com a do restaurante famoso de Kyoto.

Assim que provou, Ryuji elogiou o aroma e disse que estava "absurdamente gostoso". Ficou surpreso com a quantidade de molho, perguntando se podia mesmo colocar tanto, e Miyasako respondeu que no restaurante de Kyoto vem muito, muito molho. Ryuji entendeu que o molho sem doçura é o sabor de Kansai. Também disse que imaginava que o tempero estaria forte porque Miyasako estava bêbado, mas que estava na medida certa.

Miyasako contou que já investigou a partir de onde o tenshinhan passa a ser com molho agridoce. Um pouco depois de Nagoya começam a aparecer restaurantes com molho agridoce, e no caminho há regiões onde os dois tipos convivem. Passando Nagoya, tudo vira molho agridoce. Mas ele ressaltou que isso era na época, e que hoje até as redes oferecem o estilo Kansai ou molho à base de sal.

A conversa se estendeu também para a quantidade de molho. Ryuji disse que ele não colocaria tanto. Miyasako disse que, com pouco molho, o equilíbrio se perde no final e sobra só arroz branco. Ryuji, por sua vez, costuma dizer que o molho fica aguado, "ralinho", quando se mistura com a saliva. Os dois concordaram que é complicado, porque o molho engrossado com amido de batata amolece por causa dos componentes da saliva.

A conversa chegou também à textura fofinha do ovo. Ryuji, ressalvando que alguns restaurantes servem tenshinhan com ovo mais firme, elogiou o ovo fofinho. Miyasako contou que, ao ver um vídeo do ovo fofinho do Osaka Ohsho, percebeu que usavam muito mais óleo do que ele imaginava. A partir daí, concluiu que se trata de envolver o ovo em óleo. Ryuji concordou que também considera o óleo importante e reafirmou: "Equilíbrio perfeito".

Ryuji perguntou a Miyasako: "Você aceita ser meu amigo?", e os dois riram, chamando-se de "introvertidos de carteirinha". Ryuji contou que só no final das duas gravações os dois finalmente se olharam nos olhos.

Ryuji também revelou sua impressão sincera. Como Miyasako chegou ao topo e sempre deu broncas fortes nos mais novos, imaginava que fosse alguém durão. Ao conhecê-lo pessoalmente, porém, achou-o uma pessoa muito normal, no bom sentido. Ryuji disse que não se dá muito bem com "gente que se acha", e citou Hikaru como exemplo. Também disse que já teve uma boa impressão no momento em que Miyasako não o olhou nos olhos.

Ryuji contou ainda que já tinha conhecido o filho de Miyasako. O filho trabalha como comediante, e os dois se conheceram em um evento num parque de Shinjuku. Quando Ryuji pediu que ele o colocasse em contato com o pai porque queria ir ao Gyumiyajo, o filho disse "Pode deixar comigo", mas depois nunca entrou em contato. Miyasako ficou surpreso: "Não fiquei sabendo de nada".

A conversa passou para Sanma Akashiya. Miyasako disse que, ao contrário da maioria dos comediantes, Sanma é alguém que está sempre no auge da empolgação. Miyasako, em tom de brincadeira, descreveu isso como "uma doença no cérebro" e acrescentou que o próprio Sanma já disse isso várias vezes. Ryuji concordou que basta assistir à gravação de um programa de Sanma para entender.

Miyasako contou de quando se sentou ao lado de Sanma no shinkansen. Na época, num quadro de oogiri de um programa, ele disse algo que parecia espirituoso e fez sucesso, o que fez com que passassem a vê-lo como alguém bom em oogiri. Na verdade, ele não é bom nisso. No shinkansen, durante as cerca de 3 horas até Tóquio, Sanma ficou apontando para as coisas à frente e pedindo "Uma frase sobre isso". Miyasako relembra que foi "um inferno". Na época, não conseguia recusar e continuou, ouvindo "Você é demais mesmo", até não aguentar mais e pedir discretamente ao empresário que trocasse seu assento.

Ryuji participa de programas não como comediante, mas na categoria de "personalidade cultural". Mesmo assim, o único a quem ele foi cumprimentar no camarim foi Sanma. Sanma disse "Conto com você hoje", e Ryuji sentiu que valeu a pena ter ido. Mas, durante a gravação, levou um "raio laser" de Sanma, que jogou a conversa para ele dizendo "Hoje você trouxe mesmo alguma coisa dessas, né?", contou rindo.

O próprio Miyasako já se esquivou de uma deixa de Sanma. No início da carreira, quando ainda tinha um programa fixo em Osaka, foi chamado para um programa de Sanma. O roteiro era que ele emendasse sua história com o episódio que o participante anterior ia contar. Mas o participante anterior era meio avoado e contou uma história completamente diferente. Sem história para emendar, no momento em que Sanma disse "Agora é sua vez", Miyasako desviou o olhar. Mesmo sem nada, Sanma teria pegado a conversa e animado tudo. Miyasako só soube disso depois e disse que esse foi o único momento em que recusou uma deixa de Sanma, o que até hoje é um trauma para ele.

Por fim, Miyasako contou mais uma história de Sanma. Certa vez, ao descer do shinkansen, Sanma levou um chute de um desconhecido. Numa situação em que qualquer um diria "O que você está fazendo?", Sanma se virou e disse "Belo chute". Miyasako admirou a força de espírito de quem consegue dizer algo assim. A pessoa também riu, e tudo terminou em paz.

Para encerrar a gravação, Miyasako anunciou que em seguida iriam ao Gyumiyajo e adiantou que havia preparado um convidado especial. Ryuji não sabia quem viria e ficou na defensiva: "Que medo". O episódio termina com o aviso de que esse encontro será publicado futuramente no canal Buzz Recipe de Ryuji.