Tenshinhan al estilo de Kansai de Hiroyuki Miyasako: un plato nacido de su rechazo a la salsa agridulce

Antes de este episodio, Miyasako le había servido a Ryuji un napolitan en su propio canal, "Miyasako desu!". Al principio, Ryuji vuelve a probar ese napolitan ya frío y lo valora diciendo que "está rico incluso frío" y que es "muy intenso".

Según Miyasako, este napolitan está hecho a propósito para que esté rico aunque se enfríe. Cuando le sirve comida a su esposa, a menudo ella acaba comiendo más tarde porque está, por ejemplo, recogiendo la ropa tendida. Como quiere que aun así lo disfrute, construye el sabor dando por hecho que se comerá frío.

Ryuji le pidió: "Me gustaría presentar la cocina de Miyasako también en mi canal", y esta vez Miyasako iba a preparar tenshinhan. Ryuji bromeaba diciendo que, como Miyasako le había hecho napolitan en su canal y ahora también le haría tenshinhan en el suyo, él no estaba haciendo nada y se estaba "aprovechando todo el rato".

Miyasako eligió el tenshinhan porque le encanta. Sin embargo, cuenta que, como persona de Kansai, el tenshinhan con salsa agridulce habitual en Kanto le resultaba "imperdonable". Lo dice reconociendo que en Kanto hay gente a la que le gusta la salsa agridulce.

Hace unos 30 años, Miyasako comió tenshinhan en Tokio y le sorprendió el sabor de la salsa agridulce. Como en todos los restaurantes sabía igual, se quedó impactado, y cuenta que en un programa de radio defendió con vehemencia que "el estilo de Kansai es sin duda más rico".

Más adelante, cuando sus hijos aún eran pequeños, fue a un Gyoza no Ohsho del barrio y vio en la carta un "estilo Kansai". Lo pidió y, efectivamente, le sirvieron un tenshinhan al estilo de Kansai. Según Miyasako, en Ohsho el encargado puede decidir las recetas. Al mirar al encargado, este lo miró e hizo un gesto como de complicidad. Más tarde se enteró de que ese encargado era un oyente asiduo de su programa de radio y que había creado el estilo Kansai porque Miyasako iba a menudo al local. Miyasako añadió que hoy en día cada local tiene el estilo Kansai.

La preparación empieza por la salsa. Miyasako echa en agua sake, salsa de soja y mirin, y explica que la proporción es "todo uno a uno". Ryuji se da cuenta de que el mirin es mirin auténtico (hon mirin). También añade unas cuantas sacudidas de Ajinomoto, "un toquecito".

La salsa de ostras que usa es de Lee Kum Kee. A Miyasako le gusta el umami de la salsa de ostras; la de Lee Kum Kee tiene un umami muy marcado, pero es cara. Dice que esta vez es un "lujo" y que normalmente usa una más barata de formato grande. Ryuji reaccionó: "Es bastante casero".

A continuación echa un chorrito de vinagre. Según Miyasako, aunque sea muy poco, aporta aroma. Además, añadió caldo de pollo en polvo y consomé. Explica que pone consomé porque también quiere el umami de las verduras. Ryuji se sorprendió: "Nunca había visto lo del consomé".

Miyasako cocina a diario. A veces cocina a su gusto y otras veces para su esposa. También cocina cuando se queda solo porque su esposa ha vuelto a casa de sus padres. Cuando prepara salsa de más y le sobra, a veces la aligera y la echa sobre udon congelado. Al oír esto, Ryuji comentó que Miyasako es "alguien que lleva una vida normal de verdad".

Va probando y haciendo pequeños ajustes. Miyasako dice que, como lo hace a ojo, nunca le sale a la primera, pero Ryuji le respondió: "¿No te ha salido ya?". Ryuji también comentó que, con solo tener una cocina así en casa, se nota que es alguien a quien le gusta cocinar.

Sobre espesar la salsa, Miyasako dice que le da miedo porque, si no lo clava a la primera, "se hacen grumos". Si se forman grumos, hay que remover desesperadamente para que vuelva a quedar bien. Miyasako disolvió la fécula de patata en agua y salsa de soja. Ryuji dice que no suele ver esta técnica. Según Miyasako, la fécula disuelta en agua diluye la salsa en la medida en que añade agua, y la idea es compensarlo con la salsa de soja.

En este punto también añadió salsa de soja dulce. Era un condimento que Ryuji no conocía. Esta salsa de soja dulce se la había enviado una fan que apoya a Miyasako, "Monmon-chan". Esta fan ve los vídeos de cocina de Miyasako llegando incluso a pausarlos, y le envía lo que piensa que "le falta". En el vídeo del napolitan también aparecía una pasta que le había mandado Monmon-chan.

Espesó la salsa mientras removía, y quedó bien a la primera. Miyasako explica que el tenshinhan de Kansai tiene básicamente base de salsa de soja, aunque también existe con base de sal. Dice que el local principal de Kioto (no se especifica cuál) también era de base de salsa de soja.

Miyasako aspira al sabor de un restaurante chino de Kioto famoso por su tenshinhan. Cuenta que en ese restaurante la salsa se sirve en abundancia y, además, lleva huevo batido dentro, lo que lo convierte en un "doble huevo". A Miyasako le encanta eso, así que también incorporó huevo batido a su salsa. Si se echa demasiado huevo, cuaja, así que remueve con suavidad. Ryuji comentó: "Nunca había visto esta forma de hacerlo".

Para el huevo de encima usó 3 huevos, y como ingredientes, palitos de cangrejo y cebolleta. Miyasako dice que los palitos de cangrejo aportan muchísimo sabor, y Ryuji estuvo de acuerdo: "El tenshinhan lleva palitos de cangrejo".

Para freír, usa aceite de sésamo con aceite vegetal normal añadido, en abundancia. Miyasako opina que "es mejor usar bastante aceite".

Mientras cocinaba, Miyasako bebía alcohol y no paraba de hablar solo. Ryuji dijo que es su mismo estilo, y ambos se rieron de que los dos cocinan hablando aunque no haya nadie. Ryuji señaló que también se parece a él en que, cuando Miyasako se emborracha, dice "¿puedo preparar algo?" y les sirve comida a los demás. En un momento sacaron unos Umaibo que el representante de Miyasako había comprado como picoteo, y Miyasako dijo riendo: "La culpa es de él".

Miyasako, con un "ahora ya lo puedo decir", reveló que en sus inicios bebía constantemente. Estaba muy nervioso y, cuando hacía sus números, bebía "el 100 %" de las veces. Sobrio no le salía bien y se sentía culpable con su compañero de dúo. Ryuji respondió: "Igual que yo".

Según Ryuji, Miyasako no lo había mirado a los ojos ni una sola vez desde la grabación anterior. Miyasako dijo que la gente tendrá la imagen de alguien que lleva décadas saliendo en televisión, pero que en su día a día se siente más cercano a Ryuji. Ryuji le dijo que se nota muchísimo que le gusta cocinar, y Miyasako se alegró: "Me hace muy feliz que me elogien por eso". Los dos se rieron de que no se miraran a los ojos, diciendo que era "como una primera cita", y coincidieron en que "aunque no nos miremos a los ojos, podemos entendernos a través de la cocina".

Al verter el huevo batido en el aceite abundante y caliente, se hincha de golpe. Miyasako dice que le gusta el "estilo esponjoso", con solo la superficie hecha.

A continuación, Miyasako metió el arroz en el lado del huevo. Dice que el truco es ir extendiéndolo poco a poco, porque si se pone todo de golpe el huevo se rompe. Por último, le da forma redonda al conjunto. Ryuji se sorprendió: "No conocía esta forma de hacerlo", y Miyasako respondió que en casa también lo hace así.

Sirvió el arroz con huevo en un plato, le echó por encima abundante salsa y quedó listo. Miyasako dice que le encanta la salsa y que también imitó la presentación del famoso restaurante de Kioto.

Nada más probarlo, Ryuji destacó lo bien que olía y lo valoró como "buenísimo". Le sorprendió que se pudiera echar tanta salsa, y Miyasako le respondió que en el restaurante de Kioto echan muchísima. Ryuji entendió que la salsa no dulce es el sabor de Kansai. También comentó que, como Miyasako estaba borracho, pensaba que el sazonado estaría demasiado fuerte, pero que estaba en su punto.

Miyasako cuenta que una vez comprobó a partir de dónde se empieza a usar la salsa agridulce. Un poco pasado Nagoya empiezan a aparecer restaurantes con salsa agridulce, y por el camino hay zonas donde conviven ambos tipos. Pasado Nagoya, más o menos, ya era salsa agridulce. Sin embargo, aclaró que eso era en aquella época y que ahora incluso las cadenas ofrecen el estilo Kansai o la salsa de sal.

La conversación se extendió también a la cantidad de salsa. Ryuji dice que él no pondría tanta salsa. Miyasako comentó que, si hay poca salsa, al final se pierde el equilibrio y solo queda arroz blanco. Por otro lado, Ryuji suele decir que la salsa, al mezclarse con la saliva, se vuelve aguada, "chapoteante". Los dos coincidieron en que es complicado porque la salsa espesada con fécula de patata se afloja por los componentes de la saliva.

También hablaron de la textura esponjosa del huevo. Ryuji, tras advertir que hay restaurantes que sirven el tenshinhan con el huevo más hecho, valoró que este huevo era esponjoso. Miyasako contó que, cuando vio un vídeo del huevo esponjoso de Osaka Ohsho, usaban más aceite de lo que pensaba. A partir de ahí llegó a la conclusión de que se trata de recubrir el huevo de aceite. Ryuji estuvo de acuerdo en que el aceite le parece importante y volvió a decir: "Equilibrio perfecto".

Ryuji le preguntó a Miyasako: "¿Quieres ser mi amigo?", y los dos se rieron llamándose "dos introvertidos". Ryuji comenta que, al final de las dos grabaciones, por fin se miraron a los ojos.

Ryuji también compartió su impresión sincera. Como Miyasako ha estado en la cima y les ha dado réplicas bastante duras a sus compañeros más jóvenes, pensaba que sería alguien imponente. Al conocerlo en persona, en cambio, le pareció una persona muy normal, en el buen sentido. A Ryuji le cuestan un poco "las personas que van de chulas", y puso como ejemplo a Hikaru. También dijo que, desde el momento en que Miyasako no lo miraba a los ojos, ya le causó buena impresión.

Ryuji también reveló que antes había conocido al hijo de Miyasako. El hijo trabaja como cómico, y se conocieron en un evento en un parque de Shinjuku. Ryuji le pidió que lo pusiera en contacto con su padre porque quería ir a Gyu Miyagi, y el hijo le dijo "déjamelo a mí", pero después nunca hubo noticias. Miyasako se sorprendió: "No me había dicho absolutamente nada".

La conversación pasó a Sanma Akashiya. Miyasako dice que, a diferencia de la mayoría de los cómicos, Sanma es alguien que está siempre en el punto máximo de energía. Miyasako lo describió en tono de broma como "una enfermedad del cerebro", y añadió que el propio Sanma lo había dicho muchas veces. Ryuji también estuvo de acuerdo en que basta con ver una grabación de sus programas para entenderlo.

Miyasako contó una vez que se sentó al lado de Sanma en el shinkansen. Por aquel entonces, en un concurso de ocurrencias de un programa, dijo algo que parecía ingenioso y tuvo éxito, así que lo tomaron por alguien con talento para ese tipo de juegos. En realidad, se le dan mal. En el shinkansen, durante unas 3 horas hasta Tokio, Sanma no paró de señalar cosas que tenían delante y pedirle "una frase con esto". Miyasako lo recuerda como un "infierno". En aquella época no podía negarse y siguió mientras le decían "como era de esperar", pero acabó sin poder aguantarlo más y le pidió a escondidas a su representante que le cambiara de asiento.

Ryuji aparece en los programas no como cómico, sino en la categoría de personalidades culturales. Aun así, el único al que fue a saludar a su camerino fue Sanma. Sanma le dijo "Gracias por lo de hoy", y sintió que había merecido la pena ir. Sin embargo, contó riendo que durante la grabación recibió un "rayo láser" de Sanma, que le lanzó la palabra diciendo: "Hoy seguro que te has traído algo de eso, ¿eh?".

El propio Miyasako tuvo una experiencia en la que esquivó una de las indirectas de Sanma. En sus inicios, cuando todavía tenía un programa fijo en Osaka, lo invitaron a un programa de Sanma. El plan era que, a partir de la anécdota que iba a contar el participante anterior, él enlazaría con la suya. Pero el participante anterior era un despistado y contó algo completamente distinto. Se quedó sin historia que enlazar, y en el momento en que Sanma le dijo "ahora vas tú", Miyasako apartó la mirada. Aunque no haya nada, Sanma es capaz de recoger la historia y animarla. Eso lo supo más tarde, y Miyasako dice que aquel, el único momento en que rechazó una indirecta de Sanma, sigue siendo un trauma para él.

Por último, Miyasako contó otra anécdota de Sanma. Una vez, al bajar del shinkansen, un desconocido le dio una patada. En una situación en la que lo normal sería decir "¿qué haces?", Sanma se dio la vuelta y dijo: "Buena patada". Miyasako se mostró admirado por la fortaleza de ánimo necesaria para decir algo así. La otra persona también se rio, y todo se resolvió en buenos términos.

Para cerrar la grabación, Miyasako anunció que después irían a Gyu Miyagi y adelantó que había preparado un invitado especial. A Ryuji no le habían dicho quién iba a ir, y se puso en guardia diciendo: "Me da miedo". El episodio termina anunciando que eso se publicará próximamente en el canal Buzz Recipe de Ryuji.