Tenshinhan ala Kansai Buatan Hiroyuki Miyasako: Hidangan yang Lahir dari Rasa Janggal terhadap Saus Asam Manis

Sebelum episode ini, Miyasako sudah menyajikan napolitan untuk Ryuji di kanalnya sendiri, "Miyasako Desu!". Di awal video, Ryuji kembali menyantap napolitan itu dalam keadaan dingin dan memujinya: "Enak meskipun sudah dingin" dan "kaya rasa sekali".

Menurut Miyasako, napolitan itu sengaja ia buat agar tetap enak meski sudah dingin. Saat ia menyajikan masakan untuk istrinya, waktu makan sering kali tertunda karena istrinya sedang membereskan cucian dan sebagainya. Karena ingin istrinya tetap bisa menikmatinya, ia meracik rasanya dengan asumsi masakan itu akan dimakan dalam keadaan dingin.

Ryuji meminta, "Saya juga ingin memperkenalkan masakan Miyasako di kanal saya sendiri," dan kali ini Miyasako pun memasak tenshinhan. Ryuji tertawa bahwa ia dibuatkan napolitan di kanal Miyasako, lalu dibuatkan tenshinhan pula di kanalnya sendiri, sehingga ia sama sekali tidak berbuat apa-apa dan "hanya menumpang terus".

Miyasako memilih tenshinhan karena ia sangat menyukainya. Namun, ia mengaku bahwa sebagai orang Kansai, ia "tidak bisa menerima" tenshinhan dengan saus asam manis yang umum di Kanto. Ucapan itu ia sampaikan sambil tetap mengakui bahwa ada orang di Kanto yang menyukai saus asam manis.

Sekitar 30 tahun lalu, Miyasako makan tenshinhan di Tokyo dan terkejut dengan rasa saus asam manisnya. Karena semua restoran menyajikan rasa yang sama, ia terguncang dan, katanya, sampai berapi-api menyatakan di sebuah acara radio bahwa "versi Kansai jelas lebih enak".

Setelah itu, ketika anaknya masih kecil, ia pergi ke gerai Gyoza no Ohsho di dekat rumah dan menemukan menu "ala Kansai". Saat ia memesannya, yang datang benar-benar tenshinhan ala Kansai. Menurut Miyasako, di Ohsho manajer gerai bisa menentukan resepnya sendiri. Ketika ia melihat sang manajer, manajer itu menatapnya dan memberi isyarat. Belakangan ia mendengar bahwa manajer tersebut adalah pendengar setia acara radionya, dan karena Miyasako sering datang, ia pun membuat versi Kansai. Miyasako menambahkan bahwa sekarang setiap gerai memiliki menu ala Kansai.

Memasak dimulai dari saus kentalnya. Miyasako memasukkan sake, kecap asin, dan mirin ke dalam air, dan menjelaskan bahwa perbandingannya "semuanya 1 banding 1". Ryuji menyadari bahwa mirin yang dipakai adalah hon-mirin. Ajinomoto juga ditambahkan beberapa kali taburan, "sedikit-sedikit".

Untuk saus tiram, ia memakai Lee Kum Kee. Miyasako menyukai rasa gurih saus tiram; Lee Kum Kee gurihnya tegas, tetapi harganya mahal. Kali ini ia "bermewah-mewah", sedangkan sehari-hari ia memakai produk kemasan besar yang lebih murah. Ryuji menanggapi, "Cukup rumahan juga, ya."

Selanjutnya, ia menuangkan sedikit cuka secara memutar. Menurut Miyasako, sedikit saja sudah memberi aroma. Ia lalu menambahkan kaldu ayam bubuk dan konsome. Alasannya memakai konsome adalah karena ia juga menginginkan rasa gurih sayuran. Ryuji terkejut, "Saya belum pernah lihat yang pakai konsome."

Miyasako memang terbiasa memasak sehari-hari. Kadang ia memasak sesuai seleranya sendiri, kadang untuk istrinya. Saat istrinya pulang ke rumah orang tua dan ia sendirian pun, ia memasak sendiri. Katanya, kalau ia membuat saus dalam jumlah banyak dan tersisa, terkadang ia mengencerkannya lalu menyiramkannya ke udon beku. Mendengar hal itu, Ryuji menilai Miyasako sebagai "orang yang hidupnya normal dan teratur".

Ia menyesuaikan rasa sedikit demi sedikit sambil mencicipi. Miyasako bilang karena memakai takaran kira-kira, rasanya tidak pernah langsung pas dalam sekali coba, tetapi Ryuji menjawab, "Bukankah sudah pas?" Ryuji juga mengatakan bahwa dari adanya dapur sebagus ini di rumah saja, sudah ketahuan bahwa ia orang yang suka memasak.

Soal mengentalkan saus, Miyasako mengaku takut karena kalau tidak langsung berhasil dalam sekali coba, sausnya akan "menggumpal". Kalau sudah menggumpal, saus tidak akan kembali normal kecuali diaduk mati-matian. Miyasako melarutkan tepung kanji dengan air dan kecap asin. Ryuji mengatakan jarang melihat cara ini. Menurut Miyasako, larutan tepung kanji dengan air akan membuat saus lebih encer sebanyak air yang masuk, sehingga kekurangannya ia tutupi dengan kecap asin.

Di sini ia juga menambahkan kecap manis. Bumbu itu tidak dikenal Ryuji. Kecap manis ini, katanya, dikirim oleh penggemar yang mendukung Miyasako, "Monmon-chan". Penggemar ini menonton video masak Miyasako sampai menghentikannya sejenak, lalu mengirimkan barang yang menurutnya "masih kurang". Dalam video napolitan pun, muncul pasta kiriman Monmon-chan.

Sambil diaduk, saus dikentalkan, dan hasilnya langsung pas dalam sekali coba. Miyasako menjelaskan bahwa tenshinhan Kansai pada dasarnya berbasis kecap asin, meskipun ada juga yang berbasis garam. Katanya, restoran pusat di Kyoto (tidak disebutkan restoran yang mana) juga berbasis kecap asin.

Miyasako mengincar rasa sebuah restoran Tionghoa di Kyoto yang terkenal dengan tenshinhan-nya. Di restoran itu, sausnya disiramkan dengan melimpah, dan di dalam sausnya pun ada telur kocok, sehingga menjadi "telur ganda". Miyasako menyukai hal itu, jadi ia juga memasukkan telur kocok ke dalam sausnya. Kalau telurnya terlalu banyak, saus akan mengeras, jadi ia mengaduknya perlahan. Ryuji berkata, "Saya sama sekali belum pernah lihat cara membuat seperti ini."

Untuk telur di bagian atas, ia memakai 3 butir telur, dengan isian kanikama dan daun bawang kecil. Miyasako bilang memasukkan kanikama membuat aromanya jauh lebih terasa, dan Ryuji setuju, "Tenshinhan itu ya kanikama."

Untuk minyak gorengnya, ia memakai minyak wijen yang ditambah minyak sayur biasa, dalam jumlah banyak. Menurut Miyasako, "minyak lebih baik banyak".

Selama memasak, Miyasako minum minuman beralkohol dan terus bicara sendiri. Ryuji bilang gayanya sama dengan dirinya, dan keduanya tertawa karena sama-sama memasak sambil bicara meskipun tidak ada siapa-siapa. Ryuji juga menunjukkan bahwa kebiasaan Miyasako yang, saat mabuk, berkata "Boleh aku masak sebentar?" lalu menyajikan masakan untuk orang-orang di sekitarnya juga mirip dengan dirinya. Ada pula momen ketika umaibo yang dibelikan manajer Miyasako sebagai camilan teman minum dikeluarkan, dan Miyasako tertawa, "Dia yang salah."

Dengan pengantar "baru sekarang bisa saya katakan", Miyasako mengungkapkan bahwa saat baru debut ia selalu minum alkohol. Ia sangat gugup, dan ketika membawakan materi lawakan, ia "100%" minum. Dalam keadaan sadar ia tidak bisa tampil dengan baik, dan ia merasa bersalah kepada rekan duetnya. Ryuji menanggapi, "Sama seperti saya."

Menurut Ryuji, sejak syuting sebelumnya Miyasako sama sekali belum pernah menatap matanya. Miyasako mengatakan bahwa orang mungkin punya citra dirinya sebagai orang yang sudah puluhan tahun tampil di televisi, tetapi sehari-hari perasaannya mirip dengan Ryuji. Ryuji menyampaikan bahwa ia sangat paham bahwa Miyasako suka memasak, dan Miyasako senang, "Saya senang sekali dipuji soal itu." Keduanya tertawa bahwa mereka yang tidak saling bertatapan itu "seperti kencan pertama", dan saling berkata, "Meskipun tidak saling menatap, kita bisa saling memahami lewat masakan."

Saat minyak yang banyak itu dipanaskan dan adonan telur dituang, telur langsung mengembang. Miyasako menyukai "tipe lembut" yang hanya permukaannya saja yang matang.

Berikutnya, Miyasako memasukkan nasi ke arah telur. Kalau nasi diletakkan sekaligus, telurnya akan pecah, jadi kuncinya adalah meratakannya sedikit demi sedikit. Terakhir, semuanya dibentuk bulat. Ryuji terkejut, "Ini cara yang tidak saya kenal," dan Miyasako menjawab bahwa di rumah pun ia membuatnya seperti ini.

Nasi telur yang sudah ditata di piring disiram saus dengan melimpah dari atas, dan hidangan pun selesai. Miyasako menyukai sausnya, dan katanya tampilannya pun ia buat mirip dengan restoran terkenal di Kyoto.

Begitu mencicipi, Ryuji langsung memuji aromanya yang harum dan menyebutnya "enak banget". Ia terkejut apakah saus boleh disiramkan sebanyak ini, dan Miyasako menjawab bahwa di restoran Kyoto itu sausnya disiramkan luar biasa banyak. Ryuji memahami bahwa saus yang tidak manis adalah cita rasa Kansai. Ia juga mengatakan bahwa ia sempat mengira bumbunya akan terlalu kuat karena Miyasako sedang mabuk, tetapi ternyata rasanya pas.

Miyasako mengatakan bahwa ia pernah menyelidiki dari daerah mana saus mulai berubah menjadi asam manis. Restoran dengan saus asam manis mulai muncul sedikit setelah Nagoya, dan di tengah perjalanan ada wilayah tempat kedua jenis restoran itu bercampur. Katanya, setelah melewati Nagoya, sausnya menjadi asam manis. Namun, ia menambahkan bahwa itu cerita zaman dulu, dan sekarang restoran waralaba pun menyajikan versi ala Kansai atau saus garam.

Pembicaraan juga meluas ke jumlah saus. Ryuji bilang kalau dirinya, ia tidak akan memasukkan saus sebanyak ini. Miyasako mengatakan bahwa kalau sausnya sedikit, keseimbangannya akan rusak di akhir dan yang tersisa hanya nasi putih. Di sisi lain, Ryuji sering mengatakan bahwa saus kental akan menjadi encer dan "berair" jika tercampur air liur. Keduanya sepakat bahwa saus yang dikentalkan dengan tepung kanji itu sulit karena akan mengencer akibat komponen dalam air liur.

Pembicaraan juga sampai pada tekstur telur yang lembut. Dengan pengantar bahwa ada juga restoran yang menyajikan tenshinhan dengan telur yang agak keras, Ryuji memuji bahwa telur ini lembut. Miyasako bercerita bahwa saat menonton video telur lembut Osaka Ohsho, ternyata minyak yang dipakai lebih banyak daripada yang ia kira. Dari situ, ia berpikir bahwa prosesnya adalah melapisi telur dengan minyak. Ryuji pun setuju bahwa minyak itu penting, lalu sekali lagi menyatakan, "Keseimbangannya sempurna."

Ryuji meminta kepada Miyasako, "Boleh kita berteman?", dan keduanya tertawa sebagai "sesama introvert". Ryuji mengatakan bahwa baru di akhir syuting dua video itulah mata mereka akhirnya bertemu.

Ryuji juga mengungkapkan kesan jujurnya. Karena Miyasako pernah berada di puncak dan sering menimpali juniornya dengan cukup keras, ia mengira Miyasako adalah orang yang galak. Namun, saat benar-benar bertemu, Miyasako ternyata orang yang sangat biasa, dalam arti yang baik. Ryuji sendiri mengaku agak kurang cocok dengan "orang yang terkesan sok jago", dan menyebut nama Hikaru sebagai contoh. Ia juga mengatakan bahwa dari fakta Miyasako tidak menatap matanya saja, ia sudah punya kesan yang baik.

Ryuji juga mengungkapkan bahwa ia pernah bertemu putra Miyasako sebelumnya. Putranya berkegiatan sebagai komedian, dan mereka bertemu di sebuah acara di taman di Shinjuku. Ketika Ryuji meminta agar dihubungkan dengan ayahnya karena ia ingin pergi ke Gyu Miyagi, sang putra berkata, "Serahkan pada saya," tetapi setelah itu tidak ada kabar. Miyasako terkejut, "Saya sama sekali tidak mendengar apa-apa."

Pembicaraan beralih ke Sanma Akashiya. Miyasako mengatakan bahwa, berbeda dengan kebanyakan komedian, Sanma adalah orang yang selalu berada pada tingkat energi tertinggi. Miyasako setengah bercanda menyebutnya "penyakit otak", dan menambahkan bahwa Sanma sendiri pun sudah berkali-kali mengatakan hal itu. Ryuji juga setuju bahwa hal itu akan terlihat jelas jika menyaksikan rekaman acara Sanma.

Miyasako bercerita tentang saat ia duduk di sebelah Sanma di Shinkansen. Waktu itu, karena ucapannya yang terdengar cerdas dalam sesi ogiri (adu lawakan spontan) di sebuah acara berhasil mengundang tawa, ia jadi dianggap orang yang jago ogiri. Padahal, sebenarnya ia tidak pandai ogiri. Di Shinkansen, selama sekitar 3 jam sampai Tokyo, ia terus-menerus ditantang dengan menunjuk benda di depan mereka, "Coba satu kalimat soal ini." Miyasako mengenangnya sebagai "neraka". Saat itu ia tidak bisa menolak dan terus melanjutkannya sambil dipuji "memang hebat", tetapi akhirnya ia tidak tahan lagi dan diam-diam meminta manajernya untuk memindahkan tempat duduknya.

Ryuji tampil di acara televisi bukan sebagai komedian, melainkan dalam kategori budayawan. Meski begitu, katanya, satu-satunya orang yang ia datangi di ruang rias untuk memberi salam adalah Sanma. Sanma menyapanya, "Mohon kerja samanya hari ini," dan ia merasa senang sudah datang. Namun, ia tertawa bahwa saat siaran, ia terkena "sinar laser" berupa lemparan pembicaraan: "Hari ini kamu pasti benar-benar bawa cerita kayak gitu, kan."

Miyasako sendiri pernah mengelak dari lemparan Sanma. Saat baru debut, ketika ia masih membawakan acara reguler di Osaka, ia diundang ke acara Sanma. Rencananya, ia akan menyambung cerita setelah pengisi acara sebelumnya membawakan sebuah anekdot. Namun, pengisi acara sebelumnya itu orang yang polos dan malah menceritakan hal yang sama sekali berbeda. Karena tidak ada lagi cerita yang bisa disambung, begitu Sanma melemparkan, "Selanjutnya kamu, ya," Miyasako malah memalingkan pandangannya. Bahkan dalam keadaan tanpa bahan apa pun, Sanma pasti akan menangkap pembicaraan dan membuatnya meriah. Miyasako baru mengetahui hal itu belakangan, dan ia mengatakan bahwa momen itu, satu-satunya saat ia menolak lemparan Sanma, masih menjadi trauma hingga sekarang.

Terakhir, Miyasako memperkenalkan satu lagi anekdot tentang Sanma. Pernah suatu kali, saat turun dari Shinkansen, Sanma ditendang oleh orang tak dikenal. Dalam situasi seperti itu, biasanya orang akan berkata, "Apa-apaan kamu," tetapi Sanma menoleh dan berkata, "Tendangan bagus." Miyasako kagum dengan kekuatan hati yang membuatnya bisa berkata seperti itu. Katanya, orang itu pun ikut tertawa, dan semuanya berakhir dengan damai.

Sebagai penutup syuting, Miyasako mengumumkan bahwa setelah ini mereka akan pergi ke Gyu Miyagi, dan memberi tahu bahwa ia sudah menyiapkan tamu spesial. Ryuji tidak diberi tahu siapa yang akan datang dan bersiap-siap dengan berkata, "Seram." Episode berakhir dengan pemberitahuan bahwa momen tersebut akan ditayangkan di kanal Buzz Recipe milik Ryuji.