세븐의 '토로로 다시마와 매실 우동'을 먹고 가정용 재현 레시피를 만들다

상품은 스태프가 사 온 것으로, 가격은 류지에 따르면 "아마 158엔". 류지가 가장 먼저 강조한 것은 열량으로, 컵라면인데도 218kcal밖에 되지 않는다. 스태프가 밥 한 공기 정도냐고 묻자, 밥 한 공기에도 못 미친다고 답했다.

전작을 소개했을 때는 품절이 많이 나서, 요즘은 매장에서 보이지 않는다고 한다. 이번에는 평범하게 살 수 있었지만, 스태프에 따르면 출시일에 사지 못한 사람도 꽤 있다. 매장에 따라서는 6개 정도만 입고된 곳도 있고, 전작의 반響 때문에 사재기하는 사람도 있는 모양이다. 그래서 이번에 살 수 있었던 건 운이 좋았다고 이야기했다.

뚜껑을 열자 매실 플레이크 같은 매실과 토로로 다시마가 들어 있었다. 토로로 다시마는 전작과 같고, 전작의 건더기 일부가 매실로 바뀐 구성이라는 것을 두 사람은 확인했다. 뜨거운 물을 붓고 4분 기다린다. 면의 느낌은 전작과 같을 것이라고 류지는 예상했다.

열어 보니 면은 가는 편의 우동이고, 매실은 꽤 들어 있지만 건더기 양은 그리 많지 않다. 먹어 본 두 사람은 "역시 맛있다"고 입을 모았고, 매실 맛도 제대로 난다고 평가했다. 스태프는 "지난번보다 이쪽파일지도"라며 토로로 다시마의 식감도 좋다고 했다. 술을 마신 뒤에도 먹을 수 있고, 맛있으면서도 죄책감이 없다는 점도 꼽혔다.

원재료를 보니 육수는 가쓰오부시, 다시마, 고등어포, 날치포의 4종류였다. 전작에는 "맛이 싱겁다"는 댓글이 간간이 있었지만, 이번에는 싱겁게 느껴지지 않는다고 한다. 염분은 4.6g으로 다소 높은 편인데, 류지는 그 이유를 매실 때문일 것이라고 추측했다.

이 상품이 한정품이냐는 질문에는 류지가 들은 이야기로 답했다. 컵라면은 계속해서 만들기보다 한 번에 몰아서 만들어 납품하는 것이라, 세븐 프리미엄도 한꺼번에 입고되고 품절되면 한동안 풀리지 않는 것 아니겠냐는 것이다.

류지의 평가는 S랭크였다. 이유로 든 것은 세 가지다. 이 퀄리티를 158엔에 살 수 있다는 것이 물가가 높은 요즘 고맙다는 점, 매실의 산미가 주는 포인트와 토로로 다시마의 걸쭉한 느낌이 있어 질리지 않는다는 점, 그리고 가격·칼로리·맛이 다 갖춰져 있다는 점이다. 지방도 2.7g으로 적다.

류지는 "앞으로 컵라면의 스탠다드가 되어 갈 것"이라고 말했고, 스태프와 "총점이 높다"는 데 의견이 일치했다. 평소 두 사람은 컵라면을 자주 먹는 타입이 아니고, 류지는 우동이라면 직접 만들 수 있다. 그래도 이 상품에는 컵이라서 낼 수 있는 장점이 있다고 평가했다. 육수에 다시마 등이 들어 있어 싸구려 맛이 나지 않고, 염분량도 류지에게는 딱 적당하다고 한다.

재현 레시피를 만드는 것은 사지 못해 불만이 나올 것이라고 생각했기 때문이다. 류지는 이 레시피를 '세븐 리스펙트'라고 부르며, 근처에 세븐이 없는 사람도 먹을 수 있게 하고 싶다고 말했다. 시골에서는 차를 타고 가야 한다는 이야기가 나왔고, 류지의 본가도 세븐이 멀다고 한다.

재료는 우메보시, 토로로 다시마, 냉동 우동. 우동은 냉동 사누키 우동을 쓴다. 류지에 따르면 이게 가장 맛있기 때문이다. 다만 컵의 면과는 굵기가 다르다. 가는 건면을 쓰면 더 비슷해질지도 모르지만, 우동 건면은 삶는 시간이 길어서 그다지 먹는 사람이 없을 것이라고 이야기했다.

육수는 가쓰오 육수 베이스인 혼다시, 다시마 다시, 이리코다시의 3종류를 쓴다. 컵에는 4종류가 들어 있지만, 고등어포는 아무래도 가정에 없으니 3종류로 했다. 이리코다시가 없으면 혼다시만으로도 맛있게는 된다고 한다. 닭 육수나 중화 다시를 쓰면 다른 음식이 된다고도 덧붙였다.

류지는 컵라면을 재현할 때의 단서에 대해서도 이야기했다. 용기 뒷면의 원재료 표시를 보면 힌트가 다 적혀 있다. 이 상품에는 쌀누룩이 들어 있는데, 류지는 깊은 맛을 내기 위해서가 아닐까 추측하며 의외로 대단한 일을 하고 있다고 평했다.

1인분은 물 300cc. 불에 올리고 혼다시 1/2작은술, 이리코다시 1/2작은술을 넣는다(설명란 레시피에는 다시마 다시도 1/2작은술). 컵 쪽은 간장 맛이 강하지 않으므로, 간장은 색을 보면서 1작은술 정도로 그친다.

우메보시는 1개. 반으로 나누면 남은 것을 처리하기 곤란하니 통째로 쓴다. 사용하는 것은 슈퍼에서 흔히 파는 염분 8%의 시소 우메보시다. 컵에는 단맛이 없었으니 꿀 우메보시는 피하는 편이 좋다고 한다. 원재료에는 매실 과육 분말도 들어 있었지만, 이는 업소용이라 일반에는 팔지 않을 것이라고 했다. 컵의 매실은 알갱이 형태로 건더기처럼 되어 있었으니 다지기보다는 써는 느낌이 좋다고 말하면서도, 실제로는 한 알을 통째로 냄비에 넣고 끓이면서 으깼다.

이어서 냉동 우동을 넣는다. 냉동이라 1분 정도면 먹을 수 있게 된다. 토로로 다시마는 컵의 것과는 종류가 다르며, 양은 3~4g 정도. 토로로 다시마는 금방 녹기 때문에 국물에 풀지 말고 위에 올리는 편이 보기 좋고 낫다고 류지는 말한다. 컵은 구조상 뜨거운 물에 잠기게 되지만, 집에서 만든다면 올리는 편이 좋다는 판단이다.

끓이는 동안 류지는 지방 이야기도 했다. 라면은 기름을 쓰지 않으면 라면답지 않고 맛이 없지만, 우동은 기름이 필요 없으니 건강식이라며 "우동을 생각해 낸 사람 대단하다"고 말했다.

담는 방법에도 요령이 있다. 먼저 우동만 그릇에 담고, 냄비에 남은 매실이 든 국물을 나중에 부으면 매실이 가라앉지 않고 위로 와서 보기 좋아진다. 거기에 토로로 다시마를 올리고, 컵에는 없지만 가정 요리답게 쪽파를 곁들인다. 마지막으로 소금을 한 꼬집 뿌려 컵라면과 같은 염분으로 맞추면 완성이다.

먹어 본 두 사람의 감상은 "그대로다"였다. 생 우메보시를 쓴 만큼 컵보다 매실 맛이 조금 더 강하다. 류지는 혼다시만으로는 이 맛이 나지 않고, 다시마와 이리코를 더한 3종 육수를 썼기 때문에 깊은 맛이 나는 것이라고 말했다. 스태프는 "안심되는 맛"이라고 표현했다.

한편 류지는 비교해서 먹어 보면 역시 다르다는 점도 인정했다. 다만 굵은 우동이 아주 맛있고, 토로로 다시마와 궁합이 좋다. 면을 들어 올리면 토로로 다시마가 전부 휘감겨 올라오는 점을 장점으로 꼽으며, 최근 레시피 중에서 가장 좋을지도 모른다고도 말했다.

응용 아이디어도 몇 가지 나왔다. 칼로리를 신경 쓰지 않는다면 튀김 부스러기를 올려도 무조건 맛있다고 한다. 고칼로리 음식을 원하는 건 인간의 본능이고, 건강하다는 증거라고 농담 섞어 말하기도 했다. 스태프는 감기에 걸렸을 때도 좋을 것 같다고 했고, 남은 국물에 밥을 넣어 죽처럼 먹어도 맛있다는 이야기가 나왔다.

류지는 요즘 토로로 다시마를 재현 레시피를 만들 때만 쓰고 있다고 돌아봤다. 예전 다시마물 마제소바 재현에서도 사용했다. 토로로 다시마는 복합적인 육수와 궁합이 좋고, 그 자체에서도 감칠맛이 꽤 우러난다고 류지는 생각한다. 다시 조미료는 합쳐서 1과 1/2작은술 정도밖에 넣지 않았는데도 제대로 육수를 낸 것 같은 맛이 나는 것은 그 때문이라고 한다.

그러면서 류지는 이번에는 이리코다시가 결정적이었다고 추측했다. 요즘 빠져 있는데, 아직 별로 이야기하지 않았지만 맛있어서 직접 소개해 널리 알리고 싶다고 한다. 이리코다시로 라면을 만들면 아주 맛있다는 이야기도 했다.

스태프는 이 레시피가 자기 취향이라며, 이 정도로 간단하면 자기도 만들겠다고 답했다. 류지에 따르면 서두르면 5분이면 만들 수 있다. 마지막으로 류지는 우선 세븐 프리미엄의 '토로로 다시마와 매실 우동'을 먹어 봐 달라고 당부했다. 그러면서 사러 갈 수 없는 사람이나 직접 만들어 먹고 싶은 사람에게는 이 재현 레시피를 추천했다.