Probando el «udon con tororo kombu y umeboshi» de 7-Eleven y creando una receta casera para recrearlo

El producto lo compró la persona del equipo y, según Ryuji, costó «probablemente 158 yenes». Lo primero que Ryuji destacó fue el aporte energético: pese a ser un fideo instantáneo, tiene solo 218 kcal. Cuando le preguntaron si equivalía más o menos a un cuenco de arroz, Ryuji respondió que ni siquiera llega a un cuenco de arroz.

Cuando presentó el producto anterior, se agotó en muchas tiendas y últimamente ya no se ve en los establecimientos. Esta vez se pudo comprar sin problemas, aunque, según la persona del equipo, bastante gente no logró conseguirlo el día de su lanzamiento. Hay tiendas a las que solo llegaron unas 6 unidades, y parece que, por la repercusión del producto anterior, hay quien lo compra en grandes cantidades. Por eso comentan que tuvieron suerte de poder comprarlo esta vez.

Al abrir la tapa, encontraron umeboshi en forma de algo parecido a copos de ciruela y tororo kombu. Ambos confirman que el tororo kombu es común con el producto anterior y que parte de los ingredientes de aquel se ha sustituido por el umeboshi. Se vierte agua caliente y se esperan 4 minutos. Ryuji supuso que la textura de los fideos sería la misma que en el producto anterior.

Al abrirlo, el udon es de fideo fino y lleva bastante umeboshi, aunque la cantidad de ingredientes no es muy abundante. Al probarlo, se dijeron el uno al otro «sigue estando rico» y valoraron que el sabor del umeboshi se nota bien. La persona del equipo dijo: «Puede que prefiera este al de la vez pasada», y comentó que la textura del tororo kombu también es agradable. También se mencionó que se puede comer después de beber alcohol y que, además de estar rico, no genera sentimiento de culpa.

Según la lista de ingredientes, el caldo lleva cuatro tipos: katsuobushi (bonito seco), kombu, sababushi (caballa seca) y agobushi (pez volador seco). Con el producto anterior había de vez en cuando comentarios de que «tenía poco sabor», pero esta vez no les parece que le falte. La sal es de 4,6 g, algo elevada, y Ryuji supone que se debe al umeboshi.

Ante la pregunta de si se trata de una edición limitada, Ryuji respondió con algo que había oído. Los fideos instantáneos no se fabrican de forma continua, sino que se producen en grandes lotes de una vez y se distribuyen, y también en Seven Premium llegarían en bloque, de modo que, cuando se agotan, quizá no vuelvan a circular durante un tiempo.

La valoración de Ryuji fue rango S. Dio tres motivos: que se pueda comprar esta calidad por 158 yenes es de agradecer en plena subida de precios; el toque ácido del umeboshi y la textura melosa del tororo kombu hacen que no canse; y que precio, calorías y sabor están a la altura. Además, la grasa es baja, de 2,7 g.

Ryuji dijo que «se va a convertir en el estándar de los fideos instantáneos de ahora en adelante», y coincidió con la persona del equipo en que tiene «una puntuación global alta». Normalmente ninguno de los dos come fideos instantáneos de forma habitual, y Ryuji, en el caso del udon, puede prepararlo por su cuenta. Aun así, valoró que este producto tiene algo bueno que solo se consigue en formato de vaso. El caldo lleva kombu, entre otras cosas, y no sabe barato, y la cantidad de sal le resulta a Ryuji justo la adecuada.

Ryuji crea la receta para recrearlo porque prevé que habrá quejas de quienes no puedan comprarlo. Llama a esta receta «Seven Respect» y explica que quiere que también puedan comerlo quienes no tienen un 7-Eleven cerca. Surge el tema de que en el campo hay que coger el coche para ir, y Ryuji cuenta que la casa de su familia también tiene el 7-Eleven lejos.

Los ingredientes son umeboshi, tororo kombu y udon congelado. Se usa udon sanuki congelado porque, según Ryuji, es el más rico. Sin embargo, su grosor es distinto al de los fideos del vaso. Con udon seco fino quizá se acercaría más, pero el udon seco tarda mucho en cocerse, así que comenta que no mucha gente lo come.

Para el caldo se usan tres tipos: hondashi (a base de caldo de bonito), caldo de kombu y caldo de iriko. El vaso lleva cuatro tipos, pero el sababushi, como es lógico, no se suele tener en casa, así que se optó por tres. Si no se tiene caldo de iriko, según Ryuji, también queda rico solo con hondashi. Añade que con caldo de pollo o caldo chino se convertiría en otra cosa.

Ryuji también habló de las pistas que sirven para recrear fideos instantáneos. Si se mira la lista de ingredientes en el reverso del envase, todas las pistas están escritas. Este producto lleva koji de arroz, y Ryuji supone que es para dar profundidad, y opina que hacen algo sorprendentemente sofisticado.

Para una ración, 300 cc de agua. Se pone al fuego y se añade media cucharadita de hondashi y media cucharadita de caldo de iriko (en la receta de la descripción del vídeo, también media cucharadita de caldo de kombu). Como el producto del vaso no tiene mucho sabor a soja, la salsa de soja se limita a aproximadamente 1 cucharadita, ajustando según el color.

Un umeboshi. Si se parte por la mitad, luego no se sabe qué hacer con la otra mitad, así que se usa entero. Se utiliza umeboshi con shiso al 8 % de sal, el que se vende habitualmente en los supermercados. Como el del vaso no tenía dulzor, es mejor evitar el umeboshi con miel. Entre los ingredientes también había pulpa de umeboshi en polvo, pero es de uso profesional y probablemente no se vende al público. Como en el vaso el umeboshi venía en gránulos, a modo de ingrediente, Ryuji comenta que la idea sería más cortarlo que machacarlo, aunque en la práctica echa el umeboshi entero en la olla y lo deshace mientras se cuece.

A continuación se añade el udon congelado. Al ser congelado, en aproximadamente 1 minuto ya se puede comer. El tororo kombu es de un tipo distinto al del vaso, y la cantidad es de unos 3 o 4 g. Como el tororo kombu se deshace enseguida, Ryuji dice que queda mejor y más bonito ponerlo por encima en lugar de disolverlo en la sopa. En el vaso, por su estructura, acaba sumergido en el agua caliente, pero si se prepara en casa, considera que es mejor ponerlo encima.

Mientras se cuece, Ryuji también habla de la grasa. El ramen, si no lleva aceite, no tiene gracia de ramen y no está rico, pero el udon no necesita aceite, así que es un alimento saludable, y dijo: «Qué genio quien inventó el udon».

En el emplatado hay un truco. Si primero se pone solo el udon en el cuenco y después se vierte encima la sopa con el umeboshi que quedó en la olla, el umeboshi no se hunde y queda arriba, con mejor presencia. Encima se pone el tororo kombu y, aunque el vaso no lo lleva, se añade cebolleta como toque de cocina casera. Por último, se espolvorea una pizca de sal para igualar la cantidad de sal del fideo instantáneo, y listo.

La impresión de ambos al probarlo fue que era «clavado». Al usar umeboshi de verdad, el sabor a ciruela se nota un poco más que en el vaso. Ryuji comenta que solo con hondashi no se conseguiría este sabor, y que probablemente la profundidad se debe a usar tres caldos combinando kombu e iriko. La persona del equipo lo describió como «un sabor reconfortante».

Por otro lado, Ryuji también reconoce que, comparándolos, sí hay diferencias. Aun así, el udon grueso está muy rico y combina bien con el tororo kombu. Destacó como virtud que, al levantar los fideos, todo el tororo kombu se queda enredado en ellos, y dijo que quizá sea su receta favorita de las más recientes.

También surgieron algunas ideas para variarla. Si no importan las calorías, añadir tenkasu (trocitos de tempura) estaría riquísimo seguro. Además, comentó medio en broma que desear cosas calóricas es instinto humano y señal de buena salud. La persona del equipo dijo que también parece ideal para cuando se está resfriado, y se habló de que añadir arroz a la sopa sobrante para hacer una especie de zosui también está rico.

Ryuji recuerda que últimamente solo usa tororo kombu en sus recetas de recreación. También lo usó antes al recrear unos fideos mazesoba con agua de kombu. Ryuji considera que el tororo kombu combina bien con caldos complejos y que por sí mismo aporta bastante umami. Por eso, según explica, aunque solo se añade en total alrededor de una cucharadita y media de caldo en polvo, sabe como si se hubiera preparado un caldo de verdad.

Con todo, Ryuji supone que esta vez la clave es el caldo de iriko. Le tiene enganche últimamente y, aunque todavía no ha hablado mucho de él, como está rico quiere presentarlo y darlo a conocer por su cuenta. También comentó que el ramen hecho con caldo de iriko queda muy rico.

La persona del equipo dijo que esta receta es de su gusto y que, siendo así de sencilla, también la haría por su cuenta. Según Ryuji, con prisa se hace en 5 minutos. Para terminar, Ryuji animó a probar primero el «udon con tororo kombu y umeboshi» de Seven Premium. Y, a quienes no puedan ir a comprarlo o quieran hacerlo y comerlo por su cuenta, les recomienda esta receta.