류지, '짜다'고 화제가 된 SUSURU의 냉라멘을 먹고 재현하다

류지는 먼저 이 상품이 '엄청 짜다'는 말을 듣고 있다는 점을 언급한다. 표시된 염분은 6.3g이다. 국물 없는 라멘은 대개 3~4g 정도라서, 국물도 없는데 6.3g이면 꽤 짜다는 말이 나오는 것이라고 설명한다.

류지 자신도 패밀리마트에서 도시락을 낸 적이 있는데, 가라아게가 '소금을 먹는 것처럼 짜다'는 말을 들은 경험이 있다. 그때 알게 된 것이 공장에 따라 맛이 들쭉날쭉하다는 사실이었다. 분말 향신료를 섞는 단계에서 편차가 생긴다고 한다. 다만 이번 상품은 액체 소스라서 그렇게까지 편차가 크지는 않을 것이라고 류지는 보고 있다.

차가운 라멘을 고른 것에 대해서는 "SUSURU는 평소에 냉라멘 같은 건 안 내니까 억지로 만든 거 아니냐"며 농담 섞어 말한다. "돈만 밝히니까"라고 말하다가 바로 취소하는 장면이나, SUSURU의 단골 멘트를 패러디해 "나중에 항의 들어오려나" 하며 웃는 장면도 있다.

가격은 600엔 정도로, 류지는 싸다고 느낀다. 건더기는 차슈, 파, 프라이드 어니언, 등지방, 멘마이고, 면은 극태면이다. 스태프는 미리 SUSURU의 영상을 봤는데, 본인이 잘 섞어 달라고 했다고 전한다. 류지는 "잘 안 섞으면 맛없다는 거야?", "짜다던데"라고 받는다.

소스는 걸쭉해서 국물이라기보다 양념에 가깝다. 면이 흥건하게 잠기는 것이 아니라 휘감기는 상태가 된다. 류지는 차가운 요리는 따뜻한 요리보다 염분이 더 필요하다고들 하지만, 이 상품은 국물이 없고 염분 대부분이 소스에 몰려 있다는 점이 어떻게 작용할지 신경 쓰고 있다. 열자마자 간장 냄새가 꽤 강하다.

등지방은 원래 차가워지면 굳는데, 이 상품의 등지방은 굳어 있지 않다. 스태프는 SUSURU의 영상에서 특수한 기술 덕분이라고 설명했다고 말한다. 류지는 등지방만 먹어 보고 "기름지지 않다", "만들어진 기름 같다"고 느꼈고, 이후 재현 파트에서는 돼지 등지방이 아니라 쇼트닝(마가린 계열)에 가까운 것이 아닐까 추측한다.

류지는 "요즘 기름진 게 안 받는다"며 먼저 스태프에게 먹게 한다. 스태프 한 명은 "안 짜다"고 답한다. 다른 한 명은 "처음 먹어 보는 맛"이라며, 좋고 싫고로 따지면 좋아하는 맛은 아니지만 맛이 없는 건 아니고 익숙하지 않다고 답했다. 류지는 "맛있는지 없는지 확실히 말해"라며 웃는다.

류지 자신의 감상은 "짜다"였다. 다만 등지방이 짠맛을 가려 주는 느낌이 있어서, 체감상으로는 소문만큼은 아니라고도 말한다. 그래서 먹은 위치를 확인해 보니 소스가 용기 한쪽에 고여 있었다는 사실이 드러난다. 스태프가 먹은 것은 등지방이 많은 윗부분이었고, 소스가 듬뿍 묻은 부분을 다시 먹어 보자 스태프도 "여기는 짜다"고 인정했다. 섞는 방법과 먹는 위치에 따라 짠맛이 꽤 다르게 느껴지는 상품이라는 것이다.

류지는 평소 라멘을 자주 먹는 사람이라면 괜찮을 것이라며, 라멘 가게 수준의 간이라고 평가한다. 한편 편의점의 다른 상품과 비교하면 확실히 짜고, 짜다고 하는 사람이 많을 것 같으며, 자신도 조금 짜다고 생각한다고 말한다. 물은 필수이고, 땀을 흘렸을 때 먹는다면 괜찮을지도 모른다는 의견도 나왔다. 맛은 시큼하지 않고 히야시 마제소바에 가깝다. 극태면도 나쁘지 않다고 이야기한다.

류지는 편의점에 내놓는 상품치고는 꽤 과감하다고 본다. 자신도 패미마에서 상품을 내고 있지만 이 정도 염분으로 한 적은 없다. 예외는 술안주용으로 만든 가라아게 도시락 정도라며 "남 말 할 처지는 아니다"라고 덧붙였다.

SUSURU의 방송을 흉내 낸 평가 보드에서 류지는 'B+'를 매겼다. A는 '맛있다' 수준인데, 거기까지는 조금 부족하다. 전체적으로 '종잡을 수 없었다'는 것이 이유다. '맛있다'고 단언할 수는 없지만, 그래도 '전혀 별로인 건 아니다'라는 평가다. 봉지에 든 소스라서 안에 든 재료를 전혀 알 수 없다는 점도 언급한다. 이렇게 말하면 앞으로 자신이 내는 라멘 레시피를 SUSURU가 전부 먹어 볼 것 같다는 농담도 한다.

이 영상을 올려도 자신에게도 SUSURU에게도 득이 없다면 재현할 수밖에 없다는 흐름으로, 류지는 재현에 착수한다. 과제는 페이스트 같은 소스의 농도를 어떻게 낼 것인가이다. 맛을 본 류지는 '드레싱 맛'이라는 것을 알아차리고, 신맛을 뺀 듯한 방향이라고 생각했다.

소스 재료는 다음과 같다.

• 주카아지(엑기스가 든 조미료) 1/2작은술
• 닭 백탕 수프 베이스 1/2작은술. 이것이 들어가면 농도가 꽤 생긴다고 한다
• 물 1큰술
• 간장(처음에는 1/2큰술 정도. 나중에 조절)
• 식물성 기름 1큰술
• 마요네즈 1작은술
• 설탕 1/2작은술

기름은 '절대적으로 필요'하지만, 라드는 차갑게 하면 굳기 때문에 식물성 기름이어야 한다고 류지는 말한다. 스태프에 따르면 SUSURU도 같은 말을 했다고 한다. 마요네즈는 농도를 내기 위한 것으로, 유화를 촉진하는 역할도 한다고 설명한다. 섞자 색이 상품의 소스와 거의 같아져서 스태프도 "엄청 비슷하다"며 놀랐다. 설탕도 들어 있다고 판단해 넣었지만, 식초는 넣지 않는다. SUSURU의 맛에 맞추려면 간장이 조금 더 필요하므로 나중에 맛을 보고 조절하기로 했다.

면은 마침 가지고 있던 부타라멘의 면을 사용한다. 류지는 "100% 이 면"이라며 상품과 같은 면이라고 보고 있다. 냉라멘으로 만들 경우 삶는 시간은 10~11분으로 길고, 실제로는 9분 45초 정도 삶았다. 원래는 물을 더 넉넉하게 하는 게 좋다고도 말한다.

차슈는 구이용 돼지고기를 간장으로 양면을 굽고 감칠맛 조미료를 한 번 뿌리기만 하면 된다. 두께도 상품의 차슈와 비슷하고, 이렇게 하면 시판 차슈 같은 느낌이 난다고 한다. 소스와 건더기 모두 따뜻하면 냉라멘이 되지 않으므로 차갑게 식혀 둔다.

작업하는 동안 류지는 요리할 때가 가장 좋고, 과학 실험 같아서 즐겁다고 말한다. 어릴 때는 드링크바에서 음료를 섞곤 했다고 한다. 시판 라멘 재현 시리즈에는 의외로 팬이 있어서, 계속해 달라는 댓글이 여러 건 달렸다고 스태프도 전했다. 지난번 '카레 미소킨' 재현을 시청자가 만들어 보기도 해서 반응이 있다고 한다.

스태프가 "어디까지 할 거냐"고 묻자, 시간이 있으니 양파 25g을 센 불에 볶아 프라이드 어니언까지 만든다. 고소한 풍미를 내고 싶어서다. 다만 시청자에게는 "귀찮으니까 하지 마세요, 시판품으로 충분해요"라고 말하며, 고명 같은 것이라 맛은 별로 없을 테니 생략해도 된다고도 이야기한다.

볶으면서 류지는 SUSURU는 아는 사이라서 무시할 생각은 전혀 없고, 거짓말을 하는 건 실례라고 강조한다. 그러면서 SUSURU의 가게 '기타노쇼유'의 간장 라멘은 정말 맛있고, SUSURU가 냈다고는 생각되지 않을 만큼 제대로 되어 있으니 꼭 가 보는 게 좋다고 추천한다. 같은 계열의 아부라소바도 먹어 보고 싶다고 말했다.

면을 소스와 버무려 맛을 보니, 소스의 농도가 꽤 좋았고 전체에 휘감기는 느낌도 비슷했다. 류지는 마무리로 다음 세 가지를 더했다.

• 감칠맛 조미료 2번 뿌리기
• 간장 1/2작은술
• 갈릭 파우더 4번 뿌리기

상품에서는 마늘 맛이 그다지 느껴지지 않았기 때문에 갈릭 파우더는 적게 넣었다고 한다. 마지막으로 프라이드 어니언, 쪽파, 차슈, 멘마, 실고추를 올려 완성. 스태프는 "가게 같아졌다", "겉모습이 똑같다"며 '재현 장인'이라고 불렀다.

먹어 본 류지와 스태프의 감상은 "이쪽이 더 맛있다"였다. 프라이드 어니언의 향이 좋아서, 있는 편이 낫다는 데 모두의 의견이 일치한다. 스태프는 SUSURU의 상품에 있던 깔끔하게 끊어지는 느낌도 잘 재현되었다고 평가했다. 류지에 따르면 간장의 모서리는 일부러 남겼다고 한다.

맛있는 이유로 류지는 닭 백탕의 역할을 꼽는다. 닭 백탕은 기름과 섞이면 약간 유화되어 면에 잘 휘감긴다. 닭 백탕이 없어도 만들 수는 있지만, 있는 편이 단연 맛있을 것이라고 말한다. 면도 스태프에게 호평이었다. "완전히 다르다"는 말이 나오자 "완전히 다르면 재현이 아니잖아"라는 지적을 받는 장면도 있었는데, 면의 식감 이야기라고 다시 말한다.

류지는 이 재현을 "올해 차가운 면 중 1위"라고 할 만큼 마음에 들어 했다. 한편 카레 미소킨 때도 그랬지만, 재현했는데 원래 상품보다 더 좋아져 버리는 건 조금 민망하다고도 털어놓는다. 이번 재현을 계기로 SUSURU의 다음 상품을 사 보려는 사람도 분명 있을 것이라며, 보이면 상품과 비교해서 먹어 보길 바라고, 기타노쇼유는 꼭 먹어 보는 게 좋다고 추천하며 영상을 마무리한다.