Ryuji prueba y recrea el ramen frío de SUSURU, famoso por ser «salado»

Ryuji empieza mencionando que se dice que el producto está «saladísimo, joder». La sal indicada en la etiqueta es de 6,3 g. Explica que un ramen sin caldo suele tener entre 3 y 4 g, así que se comenta que 6,3 g sin caldo es bastante salado.

El propio Ryuji ha sacado bentos con FamilyMart y ya le dijeron una vez que su karaage estaba «tan salado que parecía que comías sal». Fue entonces cuando aprendió que el sabor varía según la fábrica. Según cuenta, se producen desequilibrios en la fase de mezclar las especias en polvo. Sin embargo, como este producto lleva una salsa líquida, Ryuji cree que probablemente no varíe tanto.

Sobre la elección de un ramen frío, bromea: «SUSURU normalmente no saca platos fríos, así que a lo mejor lo hizo a la fuerza». Hay un momento en que empieza a decir «porque es un avaricioso» y enseguida se retracta, y otro en que se ríe parodiando la frase característica de SUSURU con un «¿me llegará luego una queja?».

Cuesta unos 600 yenes, algo que a Ryuji le parece barato. Los ingredientes son chashu, cebolleta, cebolla frita, grasa de lomo de cerdo y menma, y los fideos son extragruesos. El equipo había visto de antemano el video de SUSURU y le cuenta que él mismo pedía que se mezclara bien. Ryuji responde: «¿O sea, que si no lo mezclas bien está malo?» y «Dicen que es salado, ¿no?».

La sopa es espesa, más parecida a una salsa que a un caldo. Los fideos no quedan empapados, sino que la salsa se adhiere a ellos. Ryuji comenta que, aunque se dice que los platos fríos necesitan más sal que los calientes, le preocupa cómo influirá que este producto no tenga caldo y casi toda la sal se concentre en la salsa. Nada más abrirlo, el olor a salsa de soja es bastante fuerte.

La grasa de lomo normalmente se solidifica al enfriarse, pero la de este producto no está solidificada. El equipo cuenta que en el video de SUSURU se explicaba que se debía a una técnica especial. Ryuji prueba solo la grasa y le parece que «no es grasienta» y que es «como una grasa fabricada»; más tarde, en la parte de la recreación, especula que podría ser algo más parecido a la manteca vegetal (de la familia de la margarina) que a grasa de lomo de cerdo.

Ryuji dice que «últimamente no aguanto la grasa» y deja que el equipo pruebe primero. Uno de ellos responde que «no está salado». Otro dice que es «un sabor que nunca había probado» y que, si tuviera que elegir, no es un sabor que le guste, pero que no está malo, simplemente no está acostumbrado. Ryuji se ríe: «Di claramente si está bueno o no».

La impresión del propio Ryuji es que «está salado». Aun así, nota que la grasa enmascara lo salado y dice que, en la práctica, no lo es tanto como se dice. Al comprobar de qué parte habían comido, descubren que la salsa se había acumulado en un lado del recipiente. El equipo había comido de la parte superior, con mucha grasa, y al volver a probar donde había abundante salsa, también admitieron que «aquí sí está salado». Se trata, por tanto, de un producto en el que la percepción de la sal cambia bastante según cómo se mezcle y de qué parte se coma.

Ryuji opina que no habrá problema para quien suela comer ramen a menudo y considera que su nivel de sal es como el de un restaurante de ramen. Por otro lado, también afirma que, comparado con otros productos de tienda de conveniencia, es definitivamente salado, que cree que mucha gente dirá que lo es y que a él también le parece un poco salado. Se comenta que el agua es imprescindible y que quizá esté bien para comerlo cuando uno ha sudado. El sabor no es ácido y se parece al de un mazesoba frío. También dice que los fideos extragruesos no están mal.

Ryuji considera que es una apuesta bastante arriesgada para un producto de tienda de conveniencia. Él también saca productos en FamilyMart, pero nunca ha llegado a este nivel de sal. La única excepción, dice, sería el bento de karaage que hizo pensado para acompañar bebidas alcohólicas, y añade: «No soy quién para hablar».

En un tablero de puntuación que imita el programa de SUSURU, Ryuji le pone una «B+». Una A correspondería al nivel de «está rico», pero para eso le falta algo más. La razón es que, en conjunto, «no tenía un sabor definido». No llega a decir que «está rico», pero sí que «no está nada mal». También menciona que, al ser una sopa en sobre, no se sabe en absoluto qué ingredientes lleva. Bromea con que, después de decir esto, SUSURU probablemente se va a comer todas las recetas de ramen que él publique a partir de ahora.

Con la idea de que, si este video no beneficia ni a él ni a SUSURU, no queda más remedio que recrearlo, Ryuji se pone manos a la obra. El reto es conseguir la densidad de una salsa parecida a una pasta. Al probarla, Ryuji se da cuenta de que «sabe a aliño» y piensa que va en la línea de un aliño sin la acidez.

Los ingredientes de la salsa son los siguientes:

• Chūka Aji (condimento con extracto) ½ cucharadita
• Caldo concentrado de paitan de pollo ½ cucharadita. Según dice, con esto se consigue bastante densidad
• Agua 1 cucharada
• Salsa de soja (al principio, unas ½ cucharada. Se ajusta después)
• Aceite vegetal 1 cucharada
• Mayonesa 1 cucharadita
• Azúcar ½ cucharadita

Ryuji dice que el aceite es «absolutamente necesario», pero que tiene que ser aceite vegetal, porque la manteca de cerdo se solidifica al enfriarse. Según el equipo, SUSURU había dicho lo mismo. Explica que la mayonesa sirve para dar densidad y que también ayuda a la emulsión. Al mezclarlo, el color queda casi igual que el de la salsa del producto, y el equipo se sorprende: «Se parece muchísimo». Añade azúcar porque juzga que el original también lo lleva, pero no pone vinagre. Para igualar el sabor de SUSURU haría falta un poco más de salsa de soja, así que decide ajustarlo después probando.

Usa los fideos de un ramen de cerdo que tenía a mano. Ryuji cree que son los mismos que los del producto: «Son estos fideos al 100%». Para servirlos fríos, el tiempo de cocción es largo, de 10 a 11 minutos; en la práctica los cuece unos 9 minutos y 45 segundos. También comenta que lo ideal sería usar más agua.

Para el chashu, basta con dorar por ambos lados carne de cerdo para yakiniku con salsa de soja y añadir una pizca de potenciador de umami. El grosor es parecido al del chashu del producto y, según dice, así queda como un chashu comercial. Como el plato no quedaría frío si la salsa y los ingredientes estuvieran calientes, los enfría.

Mientras trabaja, Ryuji cuenta que cocinar es lo que más le gusta y que es divertido, como un experimento de ciencias. De pequeño mezclaba bebidas en la barra de refrescos. El equipo también le cuenta que la serie de recreaciones de ramen comercial tiene, sorprendentemente, sus seguidores, y que varios comentarios le piden que la continúe. Además, algunos espectadores prepararon su recreación anterior del «Curry Misokin», así que nota que hay buena respuesta.

Cuando el equipo le pregunta «¿hasta dónde vas a llegar?», como tiene tiempo, saltea 25 g de cebolla a fuego fuerte para hacer también cebolla frita. Quiere darle un toque tostado. Eso sí, a los espectadores les dice: «Es un rollo, así que no lo hagáis, con la comprada vale», y también comenta que se puede omitir, porque es más bien un condimento aromático y probablemente no aporte mucho sabor.

Mientras saltea, Ryuji insiste en que SUSURU es un conocido suyo y que no tiene ninguna intención de burlarse de él, y que mentir sería una falta de respeto. Dicho esto, recomienda el ramen de soja de «Kita no Shōyu», el restaurante de SUSURU: está realmente bueno, tan bien hecho que cuesta creer que lo haya sacado SUSURU, y hay que ir sin falta. También dice que le gustaría probar el abura soba de la misma cadena.

Al mezclar los fideos con la salsa y probarlos, la densidad de la salsa estaba bastante bien y la forma en que se adhería a todo también se parecía. Para terminar, Ryuji añadió estas tres cosas:

• Potenciador de umami 2 pizcas
• Salsa de soja ½ cucharadita
• Ajo en polvo 4 pizcas

Como en el producto no se notaba mucho el ajo, dice que fue moderado con el ajo en polvo. Por último, coloca encima la cebolla frita, cebollino, el chashu, el menma y hebras de guindilla, y listo. El equipo comenta que «ya parece de restaurante» y que «se ve igual», y lo llama «el rey de las recreaciones».

La impresión de Ryuji y del equipo al probarlo fue que «este está más rico». El aroma de la cebolla frita es bueno y todos coinciden en que es mejor con ella. El equipo valora que también está bien recreada esa especie de sabor punzante que tenía el producto de SUSURU. Según Ryuji, dejó a propósito la aspereza de la salsa de soja.

Como razón de que esté tan rico, Ryuji señala el papel del paitan de pollo. Al mezclarse con el aceite, el paitan de pollo se emulsiona un poco y se adhiere bien a los fideos. Dice que sin él también se puede hacer, pero que con él quedaría muchísimo más rico. Los fideos también gustaron al equipo. En un momento alguien dice que «es totalmente diferente» y le replican que «si fuera totalmente diferente, no sería una recreación», tras lo cual aclara que se refería a la textura de los fideos.

A Ryuji le gustó tanto esta recreación que la llama «el número 1 de los fideos fríos de este año». Por otro lado, también confiesa que, como ya pasó con el Curry Misokin, le resulta un poco incómodo que la recreación acabe superando al producto original. Cierra el video diciendo que seguro que habrá gente que, a raíz de esta recreación, se anime a comprar el próximo producto de SUSURU; recomienda que, si lo ven, lo comparen con el producto, y que no dejen de probar Kita no Shōyu.