Ryuji prova e recria o ramen gelado de SUSURU que ficou famoso por ser "salgado"

Ryuji começa comentando que o produto tem fama de ser "salgado pra caramba". O teor de sal indicado na embalagem é de 6,3 g. Ele explica que ramens sem caldo costumam ter entre 3 e 4 g, e que por isso 6,3 g sem caldo é algo que as pessoas consideram bem salgado.

Ryuji também já lançou uma marmita na FamilyMart e passou pela experiência de ouvir que o karaage era "tão salgado que parecia que se estava comendo sal". Foi nessa ocasião que descobriu que o sabor varia de fábrica para fábrica. Segundo Ryuji, a distribuição fica desigual na etapa em que se misturam as especiarias em pó. Mas, como o produto desta vez usa um molho líquido, Ryuji acredita que a variação não deve ser tão grande.

Sobre a escolha de um ramen gelado, Ryuji brinca: "SUSURU normalmente não faz pratos gelados, então talvez tenha feito este na marra". Há também um momento em que começa a dizer "porque só pensa em dinheiro" e logo volta atrás, e outro em que, brincando com o bordão de SUSURU, ri dizendo "será que depois vai chegar reclamação?".

O preço é de cerca de 600 ienes, o que Ryuji considera barato. Os acompanhamentos são chashu, cebolinha, cebola frita, toucinho (sebo) e menma, e o macarrão é do tipo extragrosso. A equipe, que já tinha assistido ao vídeo de SUSURU, conta que SUSURU pedia para misturar bem. Ryuji responde: "Quer dizer que fica ruim se não misturar bem?" e "Dizem que é salgado, né?".

O caldo é pastoso, mais parecido com um molho do que com uma sopa. Em vez de o macarrão ficar encharcado, o molho gruda nele. Ryuji observa que, embora se diga que pratos frios precisam de mais sal do que os quentes, neste produto não há caldo e quase todo o sal está concentrado no molho, e fica atento a como isso vai se manifestar. Logo ao abrir, o cheiro de shoyu já é bem forte.

O toucinho normalmente endurece quando esfria, mas o deste produto não endurece. A equipe conta que, no vídeo de SUSURU, foi explicado que isso se deve a uma técnica especial. Ryuji prova só o toucinho e acha que "não parece gorduroso" e que "parece uma gordura fabricada"; mais tarde, na parte da recriação, supõe que se trata de algo mais próximo da gordura vegetal (da família da margarina) do que de toucinho de porco.

Dizendo que "ultimamente não tem aguentado gordura", Ryuji primeiro deixa a equipe provar. Um integrante da equipe responde que "não está salgado". Outro diz que é "um sabor que nunca tinha provado" e que, se fosse para dizer se gosta ou não, não é um sabor de que gosta, mas que não é ruim, apenas estranho. Ryuji ri: "Diz logo se está bom ou não!".

A impressão de Ryuji foi: "salgado". Mas Ryuji também diz que o toucinho parece mascarar o salgado e que, na prática, não é tanto quanto dizem. Ao conferir de onde cada um comeu, descobre-se que o molho tinha se acumulado de um lado do recipiente. A equipe tinha comido a parte de cima, com mais toucinho, e, ao provar de novo uma parte bem coberta de molho, também admitiu: "aqui está salgado". Ou seja, é um produto em que a percepção do sal muda bastante conforme o modo de misturar e a parte que se come.

Ryuji avalia que quem costuma comer muito ramen deve achar tranquilo e que o nível de sal é o de uma casa de ramen. Por outro lado, afirma que, comparado aos outros produtos da loja de conveniência, é com certeza salgado, que acha que muita gente vai dizer que é salgado e que também acha um pouco salgado. Água é indispensável, e surgiu ainda a opinião de que pode ser bom para comer quando se está suando. O sabor não é ácido e lembra um hiyashi mazesoba. Ryuji diz que o macarrão extragrosso também não é ruim.

Ryuji considera que, como produto para loja de conveniência, é bastante ousado. Também lança produtos na FamilyMart, mas nunca usou esse nível de sal. A única exceção, diz, é uma marmita de karaage feita para acompanhar bebida, e acrescenta: "não estou em posição de falar dos outros".

Num quadro de avaliação que imita o programa de SUSURU, Ryuji deu "B+". O nível A seria "delicioso", mas para isso faltou um pouco. O motivo é que, no geral, "não tinha uma identidade clara". Não dá para afirmar que é "delicioso", mas, mesmo assim, a avaliação é de que "não é nada descartável". Ryuji também menciona que, como o caldo vem em sachê, não dá para saber nada dos ingredientes. E brinca que, falando assim, SUSURU provavelmente vai comer todas as receitas de ramen que Ryuji lançar daqui em diante.

Partindo da ideia de que, se publicar esse vídeo não traz vantagem nem para Ryuji nem para SUSURU, o jeito é recriar o prato, Ryuji começa a recriação. O desafio é como obter a consistência do molho, que parece uma pasta. Ao provar, Ryuji percebe que tem "gosto de molho de salada" e conclui que a direção é algo como um molho de salada sem a acidez.

Os ingredientes do molho são os seguintes:

• Chuka Aji (tempero com extrato) 1/2 colher de chá
• Caldo de paitan de frango em pó 1/2 colher de chá. Segundo Ryuji, com ele a consistência fica bem mais encorpada
• Água 1 colher de sopa
• Shoyu (no início, cerca de meia colher de sopa; ajustado depois)
• Óleo vegetal 1 colher de sopa
• Maionese 1 colher de chá
• Açúcar 1/2 colher de chá

Ryuji diz que o óleo é "absolutamente necessário", mas que precisa ser vegetal, porque a banha endurece ao esfriar. Segundo a equipe, SUSURU tinha dito a mesma coisa. Ryuji explica que a maionese serve para dar consistência e também ajuda na emulsificação. Ao misturar, a cor fica praticamente igual à do molho do produto, e a equipe se surpreende: "está muito parecido". Ryuji concluiu que também havia açúcar e o acrescentou, mas não usa vinagre. Para chegar ao sabor de SUSURU, seria preciso um pouco mais de shoyu, então decidiu ajustar depois, provando.

O macarrão usado é o de um buta ramen que Ryuji tinha à mão. Ryuji acredita que é "100% este macarrão", o mesmo do produto. Para servir gelado, o tempo de cozimento é longo, de 10 a 11 minutos, e na prática Ryuji cozinhou por cerca de 9 minutos e 45 segundos. Também comenta que o ideal seria usar bem mais água.

O chashu é só carne de porco para yakiniku grelhada dos dois lados com shoyu e uma pitada de realçador de sabor umami. A espessura também é parecida com a do chashu do produto e, segundo Ryuji, assim fica com cara de chashu industrializado. Como o prato não fica gelado se o molho e os acompanhamentos estiverem quentes, os dois são resfriados.

Enquanto trabalha, Ryuji conta que o momento de que mais gosta é quando está cozinhando, e que é divertido como uma experiência de ciências. Quando criança, misturava bebidas na máquina de refrigerante. A equipe também comenta que a série de recriações de ramens industrializados tem, inesperadamente, muitos fãs, e que vários comentários pedem que ela continue. Houve até espectadores que fizeram a recriação anterior, do "Curry Misokin", então Ryuji sente que a série tem dado retorno.

Quando a equipe pergunta "até onde vai", Ryuji, como tem tempo, refoga 25 g de cebola em fogo alto e faz também a cebola frita, porque quer dar um toque tostado. Mas diz aos espectadores: "é trabalhoso, então não façam, a industrializada serve", e comenta ainda que, como é algo parecido com um condimento e provavelmente não tem muito sabor, dá para pular essa etapa.

Enquanto refoga, Ryuji enfatiza que conhece SUSURU pessoalmente, que não tem nenhuma intenção de zombar e que mentir seria falta de respeito. Feita essa ressalva, recomenda: o shoyu ramen do restaurante de SUSURU, "Kita no Shoyu", é realmente delicioso, tão caprichado que nem parece coisa de SUSURU, e vale muito a pena ir. Ryuji também diz que quer provar o abura soba da mesma rede.

Ao misturar o macarrão com o molho e provar, a consistência do molho estava muito boa, e a forma como ele envolvia tudo também era parecida. Para finalizar, Ryuji acrescentou estes três itens:

• Realçador de sabor umami 2 pitadas
• Shoyu 1/2 colher de chá
• Alho em pó 4 pitadas

Como o produto não tinha um gosto muito forte de alho, Ryuji usou pouco alho em pó. Por fim, coloca por cima a cebola frita, a cebolinha, o chashu, o menma e a pimenta em fios, e o prato fica pronto. A equipe comenta: "está ficando com cara de restaurante" e "visualmente é igual", e chama Ryuji de "especialista em recriações".

Depois de provar, Ryuji e a equipe concluíram: "este aqui está mais gostoso". O aroma da cebola frita é ótimo, e todos concordam que é melhor tê-la. A equipe avalia que a sensação de sabor marcante do produto de SUSURU também foi bem reproduzida. Segundo Ryuji, o toque áspero do shoyu foi mantido de propósito.

Para explicar por que ficou tão bom, Ryuji aponta o papel do paitan de frango. Misturado ao óleo, ele emulsiona um pouco e envolve bem o macarrão. Dá para fazer sem o paitan de frango, mas, segundo Ryuji, com ele fica muito mais gostoso. O macarrão também agradou a equipe. Em certo momento, alguém diz "é totalmente diferente", e vem a provocação: "se fosse totalmente diferente, não seria uma recriação"; a pessoa então corrige, dizendo que estava falando da textura do macarrão.

Ryuji gostou tanto da recriação que chegou a dizer que é "o número 1 dos macarrões gelados deste ano". Por outro lado, admite que, como aconteceu com o Curry Misokin, é um pouco constrangedor quando a recriação acaba ficando melhor que o produto original. Dizendo que certamente haverá quem, a partir desta recriação, decida comprar o próximo produto de SUSURU, Ryuji pede que, quem encontrar o produto, compare os dois, e encerra o vídeo recomendando que todos experimentem sem falta o Kita no Shoyu.