Ryuji Mencicipi lalu Membuat Ulang Ramen Dingin SUSURU yang Ramai Disebut "Keasinan"

Ryuji pertama-tama menyinggung bahwa produk ini disebut "asin banget". Kadar garam yang tertera adalah 6,3 g. Ia menjelaskan bahwa ramen tanpa kuah umumnya mengandung sekitar 3–4 g, jadi 6,3 g tanpa kuah sudah wajar dibilang cukup asin.

Ryuji sendiri pernah merilis bento di FamilyMart, dan karaage-nya pernah dikomentari "asinnya seperti makan garam". Dari pengalaman itu ia tahu bahwa rasa bisa berbeda-beda tergantung pabriknya. Katanya, ketidakmerataan muncul saat tahap pencampuran bumbu bubuk. Namun, karena produk kali ini memakai saus cair, Ryuji menduga rasanya tidak akan terlalu bervariasi.

Soal pilihan ramen dingin, ia berkelakar, "SUSURU biasanya tidak pernah bikin yang dingin, jadi mungkin dipaksakan." Ada juga momen ketika ia hampir berkata "karena dia mata duitan" lalu langsung meralatnya, serta momen ketika ia memplesetkan kalimat andalan SUSURU dan tertawa, "nanti kena komplain, nggak, ya?"

Harganya sekitar 600 yen, dan menurut Ryuji itu murah. Toppingnya chashu, daun bawang, bawang goreng, lemak punggung babi, dan menma, dengan mi ekstra tebal. Staf yang sudah menonton video SUSURU sebelumnya menyampaikan bahwa SUSURU sendiri meminta agar ramen ini diaduk dengan baik. Ryuji menimpali, "Maksudnya kalau nggak diaduk rata jadi nggak enak?" dan "Katanya asin, ya."

Kuahnya kental pekat, lebih mirip saus daripada kuah. Mi tidak terendam basah kuyup, melainkan terbalut saus. Ryuji menyebut bahwa makanan dingin memang katanya butuh garam lebih banyak daripada makanan hangat, tetapi ia penasaran bagaimana hasilnya karena produk ini tidak berkuah dan hampir seluruh garamnya terkumpul di saus. Begitu dibuka, aroma kecapnya sudah cukup kuat.

Lemak punggung babi biasanya mengeras saat dingin, tetapi lemak di produk ini tidak mengeras. Staf mengatakan bahwa dalam video SUSURU dijelaskan hal itu berkat teknologi khusus. Ryuji mencicipi lemaknya saja dan merasa "tidak berminyak" dan "seperti minyak buatan". Di bagian pembuatan ulang nanti, ia menduga itu bukan lemak punggung babi, melainkan sesuatu yang mirip shortening (sejenis margarin).

Ryuji bilang "belakangan ini saya nggak kuat lemak", jadi ia menyuruh staf mencicipi lebih dulu. Salah satu staf menjawab "tidak asin". Staf lainnya menjawab bahwa itu "rasa yang baru pertama kali dicoba"; kalau ditanya suka atau tidak, bukan rasa yang ia sukai, tetapi bukan berarti tidak enak, hanya belum terbiasa. Ryuji tertawa, "Bilang yang jelas, enak atau nggak."

Kesan Ryuji sendiri adalah "asin". Namun, ia merasa keasinannya agak tertutupi oleh lemak punggung babi, dan menurutnya tidak separah yang dibicarakan orang. Ketika mereka memeriksa bagian yang dimakan, ternyata sausnya menumpuk di satu sisi wadah. Staf tadi memakan bagian atas yang banyak lemaknya, dan setelah mencicipi ulang bagian yang banyak sausnya, staf pun mengakui, "Bagian ini asin." Artinya, ini produk yang rasa asinnya sangat bergantung pada cara mengaduk dan bagian yang dimakan.

Ryuji menilai orang yang biasa makan ramen mungkin tidak masalah, karena tingkat asinnya setara dengan kedai ramen. Di sisi lain, ia juga mengatakan bahwa dibandingkan produk minimarket lainnya, ini pasti lebih asin, menurutnya banyak orang akan bilang asin, dan ia sendiri juga merasa sedikit asin. Air minum wajib, dan muncul pendapat bahwa ramen ini mungkin cocok dimakan saat sedang berkeringat. Rasanya tidak asam, mirip mazesoba dingin. Ia juga bilang mi ekstra tebalnya tidak buruk.

Menurut Ryuji, sebagai produk yang dijual di minimarket, ramen ini cukup berani. Ia juga merilis produk di FamilyMart, tetapi belum pernah membuat kadar garam setinggi ini. Satu-satunya pengecualian mungkin bento karaage yang ia buat sebagai teman minum alkohol, sehingga ia menambahkan, "Saya juga nggak bisa ngomong apa-apa soal orang lain."

Di papan penilaian yang meniru acara SUSURU, Ryuji memberi nilai "B+". Nilai A adalah level "enak", tetapi untuk sampai ke sana masih kurang sedikit. Alasannya, secara keseluruhan rasanya "sulit ditangkap". Ia tidak bisa menyebutnya "enak" dengan tegas, tetapi tetap "sama sekali bukan nggak layak". Ia juga menyinggung bahwa karena supnya dalam kemasan sachet, bahan isinya sama sekali tidak bisa diketahui. Ia bercanda bahwa kalau ngomong begini, mungkin semua resep ramen yang ia rilis ke depannya bakal dimakan habis oleh SUSURU.

Kalau video ini dirilis begitu saja tanpa menguntungkan dirinya maupun SUSURU, satu-satunya jalan adalah membuatnya ulang, dan dengan alur itulah Ryuji mulai membuat ulang. Tantangannya adalah bagaimana mendapatkan kekentalan saus yang seperti pasta. Saat mencicipi, Ryuji menyadari bahwa rasanya seperti "rasa dressing", dan menurutnya arahnya seperti dressing yang dihilangkan rasa asamnya.

Bahan sausnya adalah sebagai berikut.

• Chuka Aji (bumbu berisi ekstrak) 1/2 sdt
• Kaldu bubuk chicken paitan 1/2 sdt. Katanya bahan ini membuat saus jauh lebih kental
• Air 1 sdm
• Kecap asin (awalnya sekitar setengah sdm, disesuaikan belakangan)
• Minyak nabati 1 sdm
• Mayones 1 sdt
• Gula 1/2 sdt

Menurut Ryuji, minyak "mutlak diperlukan", tetapi harus minyak nabati karena lard akan mengeras saat didinginkan. Menurut staf, SUSURU juga mengatakan hal yang sama. Mayones dipakai untuk menambah kekentalan, dan ia menjelaskan bahwa mayones juga membantu proses emulsi. Setelah diaduk, warnanya hampir sama dengan saus produk aslinya, sampai staf kaget, "Mirip banget." Ia menilai produk itu juga mengandung gula sehingga menambahkannya, tetapi tidak memakai cuka. Untuk menyamai rasa SUSURU perlu sedikit lebih banyak kecap asin, jadi ia memutuskan untuk menyesuaikannya nanti setelah mencicipi.

Mi yang dipakai adalah mi buta ramen yang kebetulan ada. Ryuji menganggapnya sama dengan mi produk aslinya, "100% mi ini". Untuk disajikan dingin, waktu rebusnya panjang, 10–11 menit, dan pada praktiknya ia merebusnya sekitar 9 menit 45 detik. Ia juga mengatakan bahwa sebaiknya memakai air yang lebih banyak.

Chashu-nya cukup daging babi untuk yakiniku yang dipanggang kedua sisinya dengan kecap asin, lalu ditaburi satu kali bumbu umami. Ketebalannya juga mirip chashu produk aslinya, dan katanya cara ini sudah membuatnya terasa seperti chashu kemasan. Saus dan topping didinginkan karena kalau keduanya hangat, hasilnya tidak akan jadi hidangan dingin.

Sambil bekerja, Ryuji bilang ia paling suka saat sedang memasak, rasanya menyenangkan seperti eksperimen IPA. Katanya, waktu kecil ia suka mencampur-campur minuman di drink bar. Staf juga menyampaikan bahwa seri pembuatan ulang ramen kemasan ternyata punya penggemar, dan ada beberapa komentar yang meminta seri ini dilanjutkan. Hasil pembuatan ulang "Curry Misokin" sebelumnya juga pernah dibuat oleh penonton, jadi ia merasa seri ini mendapat sambutan.

Ditanya staf "mau sejauh apa", karena masih ada waktu, ia menumis 25 g bawang bombai dengan api besar untuk membuat bawang goreng juga. Tujuannya untuk memberi aroma gurih. Namun, ia berpesan kepada penonton, "Repot, jadi nggak usah, pakai yang kemasan saja", dan bilang bahwa ini semacam penyedap aroma yang mungkin tidak terlalu berasa, jadi boleh dilewatkan.

Sambil menumis, Ryuji menegaskan bahwa SUSURU adalah kenalannya, jadi ia sama sekali tidak berniat meremehkannya, dan berbohong justru tidak sopan. Setelah itu ia merekomendasikan bahwa shoyu ramen di kedai SUSURU, "Kita no Shoyu", benar-benar enak, begitu serius sampai sulit dipercaya itu buatan SUSURU, jadi harus didatangi. Ia juga bilang ingin mencoba abura soba dari jaringan yang sama.

Saat mi dibalut saus dan dicicipi, kekentalan sausnya sudah cukup bagus, dan cara saus membalut seluruh mi juga mirip. Sebagai sentuhan akhir, Ryuji menambahkan tiga hal berikut.

• Bumbu umami 2 taburan
• Kecap asin 1/2 sdt
• Bawang putih bubuk 4 taburan

Karena produk aslinya tidak terlalu terasa bawang putihnya, ia memakai bawang putih bubuk secukupnya saja. Terakhir, ia menata bawang goreng, daun bawang kecil, chashu, menma, dan cabai serut di atasnya, dan hidangan pun selesai. Staf berkata "sudah kayak di kedai" dan "tampilannya sama", lalu menjulukinya "tukang bikin ulang".

Kesan Ryuji dan staf setelah mencicipi adalah "yang ini lebih enak". Aroma bawang gorengnya enak, dan semua sepakat bahwa lebih baik pakai bawang goreng. Staf menilai rasa tegas yang ada di produk SUSURU juga berhasil ditiru dengan baik. Menurut Ryuji, tajamnya kecap asin memang sengaja ia pertahankan.

Soal alasan rasanya enak, Ryuji menyebut peran chicken paitan. Chicken paitan sedikit beremulsi ketika bercampur dengan minyak sehingga melekat baik di mi. Tanpa chicken paitan pun bukan berarti tidak bisa dibuat, tetapi menurutnya jauh lebih enak jika memakainya. Mi-nya juga dipuji staf. Ada momen ketika seseorang berkata "beda banget" lalu disanggah "kalau beda banget, ya bukan bikin ulang namanya", dan ia meralat bahwa yang ia maksud adalah tekstur mi-nya.

Ryuji begitu menyukai hasil pembuatan ulang ini sampai menyebutnya "peringkat 1 mi dingin tahun ini". Di sisi lain, ia juga mengaku bahwa, seperti saat Curry Misokin, agak canggung juga kalau hasil buatan ulangnya malah lebih enak daripada produk aslinya. Menurutnya pasti ada orang yang jadi ingin mencoba produk SUSURU berikutnya karena pembuatan ulang ini, jadi ia menyarankan agar kalau menemukannya, cobalah bandingkan dengan produk aslinya, dan Kita no Shoyu wajib dicoba, sebagai penutup video.