塩、野生柑橘、黒糖スピリッツで徳之島の「食」を観光資源にする試み

最高に美味しいです。

鹿児島県徳之島にケンチが再び。徳之島の可能性を秘めた食材の歴史や文化に触れるガストロノミーツーリズムを体験。

真夏とか、この中どれぐらい温度になるんですか？ 50度、60度ぐらいと思いますよ。

背景出したら、もう絶対みんな食いつくというかね、興味持つと思いますよ。

うわ、美味しい。すげえ、目開きましたね。これパーン来ますね。

徳之島の方はもう結構常識かもしれないけど、本州の方々あんまり知らないじゃないですか。シークヮーサーは知ってても。そうですね。

そんな食材を使い、実力派シェフが徳之島の料理の可能性を広げる。

広げる。宝だ。徳之島の。

さらに、ラム酒を作るプロジェクトをやりたいと思っております。この3つで。ケンチも大興奮。一体どんなプロジェクト？

今年一番楽しみなプロジェクト。

進化する徳之島プロジェクト、2週にわたって放送。

課題を解決するためのプロジェクト、TaMaRiBa。田村淳、橘ケンチのもと、テレビ東京と日本IBMが連携。市のリブランディングの市賑失プロジェクト、岩国市、日本酒で地域創生。徳之島を美食の聖地に。世界を目指せ、八女茶プロジェクト。地域から新規ビジネスを。三島将軍初名の歯。日本の未来はここから動き出す。

鹿児島県徳之島に半年ぶりにやってまいりました。よろしくお願いします。徳之島、初めましてですか？ 初めてです。2回目です。

徳之島は鹿児島から飛行機でおよそ1時間。奄美群島に位置する島だ。そんな徳之島が官民連携で取り組んでいるのが。

ガストロノミーツーリズムで地域創生をしてる島ということ。ガストロノミーツーリズム、なんか美味しそうな名前ですね。そう、美味しいんですよ。美味しいんですか？ 美味しいんです。

ガストロノミーツーリズムは、地域の食を楽しみながら背景にある文化に触れる旅のスタイルのこと。

前回ケンチは、島に色濃く受け継がれてきた食を中心とした様々な文化を体験し、徳之島の食が地域を盛り上げる力を感じた。今回は、まだ見ぬ島の食文化を体験し、ガストロノミー×地域創生のさらなる可能性を探る旅。インフルエンサーとしても活躍するも交えて、様々な視点から魅力を発掘する。案内は前回も出演してくれた中島さんだ。

どうも初めまして。初めまして。今回よろしくお願いします。お願いします。元気ですね。はい、もう元気だけしか取り柄ないんで。そんなこともないです。

まず向かった先は、ガストロノミーに深い関わりがある場所。

いや、これすごい。これすごいですね。ミルフィーユみたいですね。本当にね。すごい。サンゴでできた島なので、波風で削られて層みたいな感じ。これサンゴですか？ そうです。

ここ、またすごいとこじゃないですか？ ジャングルみたいな。ジャングルみたいな。

茂みを抜けてさらに。

それで行きましょう。こちらです。ここですか？ こっちです。頭、本当に気をつけてください。低い体勢で、そのままもう洞窟の探検隊のように。何ここ？

うわあ。ゆっくりさんが中腰で歩いてるところ、なかなか見ないかもしれない。トレーニングみたいな感じですね。本当です。うわあ。もう太平洋のここ。すごい。素晴らしいですね。

洞窟を抜けた先には絶景のシービュー。しかし海岸をよく見ると、大きなくぼみの数々。実はこれで、あるものを作っているという。

もう食に関する大事なものです。塩。はい、塩です。塩だ。塩です。満潮の時に水が来て、干潮の時に水が引いていった時に水を濃縮していって、釜まで運んで。なるほど。炊いて塩を作る。

ここはサンゴ礁が育んだミネラル豊富な海水と、山の栄養を含んだ伏流水が混じり合う場所。その海水から塩を作っているのだ。

江戸時代から続いてきた、みやとばるでは続いてきたっていう歴史があります。塩という食に大切なものを体験していただこうと思ってですね。

ガストロノミーの可能性を秘めた、江戸から続く塩作り。その現場は。

よろしくお願いします。お願いします。よろしくお願いします。もうそのまま、この太さんの家でですね。そうですよ。うわあ。薪の天然塩を作ってるので、2日に1回炊き上げてますね。2日かかるんですか？ はい。

海水を2日間炊き続けると。

炊き上がってる状態。はい。本当だ。すごい。結構やっぱ蒸し暑いですね。真夏とか、この中どれぐらい温度になるんですか？ 50度、60度ぐらいと思いますよ。

2日間、そのままずっと火を炊いてるわけですよ。そうです。2日間も炊いた後ってことですよね。天然、あれですね、すごい。自然の塩がね、こんだけ入ってるんですね。いいんですか？ 結構あるわ。めちゃくちゃある。いいですね。

いいですね。なんか除雪作業してるみたい。ケンチさん、ちょっと職人みたいになってるじゃない？

やります。いいですか？ すごい。ちょっと集めといた。ありがとうございます。近づくと結構熱がね、すごい。そうですね。

ケンチさん、上がらないです。上がらない。だいぶ重さありますよ。この作業ずっとされてるってことですもんね。そうです、そうです。重労働ですよ。

あとは天日干しをして水分を抜けば完成。できたばかりの塩を食させてもらうことに。

徳之島の海、食べていいですか？

江戸から続く伝統の味はいかに？

美味しい。ゆで卵。美味しい。美味しいですよね。濃いですね。こんなになんか甘さというか。甘みもありますよね。なんか優しさ感じるんだよな。

ましゅ屋の粒が粗い天日塩は、塩にぎりにすると米の甘みをぐっと引き立ててくれる。握りたてをいただくと。

日本人で良かったなと思いますね。良かったです。本当に優しいですね。優しいですね。塩味とほんのりした甘みが、相性すっごいいい。

続いては卵にぎり。子供からお年寄りまで大好きな島の郷土料理だ。

うわあ。身も入ってると思います。本当だ。お弁当にこれ入ったら最高ですよ。塩が入ってることによってバランス取れてますよね。

徳之島、卵焼きとかも塩で味付けるんですよね。そうですね。豚とかも塩を塗って保存してた。徳之島の方にとって塩って大事なんですね。そうですね。昔ながらの製法で作ってる塩、ガストロノミーツーリズムとして活用していきたいっていうところを考えております。

背景出したら、もう絶対みんな食いつくというかね、興味持つと思いますよ。中島さんがそのトークで。そうですね、トークをこれからもちょっと磨いていきます。頑張ります。

現地で体感しながら深く味わうガストロノミーツーリズムを満喫。他にも島ならではの食材があるそうで。

こちらですか？ はい、収穫の作業をしていただいてるところになります。ちょっと拝見してもいいですか？ 柚子とかカボスとか、そういう感じにも見えますけど。

徳之島の野生のみかんでして。野生のみかん。ヤマ・シークニンって言いまして、徳之島に自生しておりまして、9月の青みかんのうちに収穫をしております。確かにまだ青いですもんね。そうですね。

しかも環境の良い広大な土地で無農薬栽培だ。

先ほどの収穫した前の木に実がついた。めちゃくちゃなってますね。そうですね。思ってたよりも低いんですね。収穫しやすいように剪定してるんですけれども、もっと高い木もたくさんあります。

苗なんですけど。あら、可愛い。この状態から9年しないと、こういった実がつかないんです。9年。はい、シークニン、9年かかって実になるそうです。なるほど。こっからここになるまで9年なんですけど。桃栗3年、柿8年、シークニン9年。素晴らしい。大変ですよ。

丁寧に9年、手作業で収穫したヤマ・シークニンを食させてもらおう。

行きます。持ってます、やつですか？ っぽいんだ。どこからやっちゃうかな、ケンチさん。先に。

酸っぱいわ。でも美味しいよ。ビタミンCの粉を毎日飲んでるんですけど。確かにちょっとそういう感じの。ビタミンCも結構豊富に入ってるので。体に良さそうな酸っぱさですね。これ1日1個食べたら、めちゃくちゃ肌きれいになるんじゃないですかね。そうですね。

そんなヤマ・シークニンを加工品にして販売しており、中でも人気なのが瓶詰めの果汁。島では蜂蜜を入れて飲むのが定番。試飲すると。

美味しい。すごい目開きましたね。これパーン来ますね。ほら、目開いた。開いちゃう。ほら、開くでしょ。開いちゃう。美味しい。ちょうどいいですね、酸味と甘みのバランス。甘さもあるんですけど、酸っぱさがなんかこれいいな。

徳之島の方はもう結構常識かもしれないけど、本州の方々あんまり知らないじゃないですか。シークヮーサーは知ってても。存じ上げなかったんで、もっともっと知ってほしいですよね。

シークニンジュースのポテンシャルの高さを知った2人から、こんなアイデアが。

タバスコとの掛け合わせのやつ、いろいろあるじゃないですか。ゆずすことかレモスコとか。ヤマ・シークニンとタバスコを掛け合わせたものとか、いろんな料理に合いそうだから。そうですね。

そしてケンチは。

ヤマ・シークニンでカクテル作って、あの塩を普通につけたら、もう徳之島のいいとこ尽くしじゃないですか。島カクテル。ぜひEXILEの公式ドリンクに。レモンサワーの次はヤマ・シークニンです。いいですか？ 作りたいですね。絶対美味しいのできそうな。すごいね、嬉しい。あのご提案。

ガストロノミーで地域創生を目指すこのプロジェクト。今後2人のアイデアが実装されるかも。

島特有のお酒もあるじゃないですか。あれと作ったら、もう最高じゃないですか。

その酒がこちらのルリカケスホワイト。

美味しい。ありがとうございます。

ルリカケスホワイトは、島特産の黒糖を原料とした日本初のラム酒をリニューアルし、黒糖を発酵、蒸留したスピリッツとして販売されている。ガストロノミーツーリズムの重要なアイテムと考えており、製造しているのは老舗の酒蔵、高岡醸造だ。

ようこそ島へ。もう島の人ですね、すっかりね。

待っていたのは、TaMaRiBaの熱血、林プロジェクトマネージャーと。

高岡秀さんでございます。世界に広げたいっていう思いでずっと続けてきてますんで、いろんな挑戦してやっていきたいなと思ってます。

国産初という希少性を持つ一方で、島内ではあまり知られてないというルリカケス。ガストロノミーツーリズムで広く知ってもらいたい。それが高岡さんの思いだ。そのルリカケスを蔵の中でいただくのだが。

言っていただいたので、流れとしましては、やはりちょっと試してみましょうか。

お酒をシークニン果汁で割るというケンチのアイデアを早速実行。島が誇る逸品同士の掛け合わせはどうだ？

これありよ。これはあり。やばい。やばいですね。これ本当やばい。爽快感、木のみかんの味と、めちゃくちゃ美味しいわ。ヤマ・シークニンの香りと黒糖の香り、どっちもちゃんと感じるんですよね。すぐ飲めちゃいます、これ。危険なぐらい。

ルリカケスホワイトも使ってカクテル作って、1杯丸ごと徳之島みたいな。確かにそうですね。

徳之島の食に新たな可能性を感じた一同。しかしルリカケスには、プロジェクト最大の仕掛けが。

日本酒酵母でラム酒を作るプロジェクトをやりたいと思っております。何それ、何それ？ 酵母で、もともと酵母は何の酵母使ってるんですか？ 僕たちは鹿児島の焼酎と同じような酵母を使用します。そもそも少ないですよね。ラムを日本酒酵母で作るというのは。今、現状確認できたのは2件だけ。新たな挑戦かなっていうところですね。

書籍を出すほど日本酒を愛し、さらには専門家レベルの知識があるケンチもプロジェクトに参画。国内では珍しい日本酒酵母のラム酒作りに挑戦し、地域創生の起爆剤にしていく。

日本酒の酵母って、めっちゃ種類あるんですよ。あえてラムにその酵母を使うってことですね。そうですね。おしゃれです。酵母を選んでもらって。選定から行けるんですか？ 様々な設計を一緒にやりたいということで。こういう実験大好きなんです。

ケンチに候補の酵母を見てもらうと。

この3つで。これ見て分かるんですか？ ちょっと待って。これ見て、7号系、9号系ってことですかね。そしたらどうです？ 合ってました。

国が日本の蔵に、この酵母でお酒作ってくださいねっていう時代が昔あったんですよ。協会1号酵母、じゃあ次は協会2号酵母って言って出していったっていう経緯があって。7号とか9号っていうのは結構今メジャーで。そうなんですか。かなり多くの蔵が使ってるイメージがあります。大体、僕、蔵行ったら「何号酵母ですか？」って絶対聞くんです。

それぞれ香りや泡などに異なる特徴が。

泡が出ない方が管理がしやすいっていうところが。なんで管理が大変になるんですか？ 蓋からあふれるぐらい泡がすっごい出てくるんで、ちょっと泡を省いてあげたい。なるほど。

残ったのはこちらの2種類なのだが。

もう1種類ですか？ 確かに掛け合わせって話も。どう？ 過度な要求を。これ2種類作って比べてみるとかね。大丈夫です。言わせたみたいな。その分タンクをね。飲み比べセットとかも。そうですね、できればそれは。

さらに島ならではの付加価値をつけるために。

素晴らしい、いろんなスポットがあるので、その場所場所でですね。いいじゃないですか。例えばその海中熟成。あの大きなアーチあるじゃないですか。あの近くに寝かしといて。そもそも海で熟成させたものって何だろう、いろいろと気になる要素ができるから。でも飲まないと分からない。じゃあまず買ってみよう、になると思う。

あと、やっぱりあれじゃないですか。世界遺産の中で寝かせるっていうのが一番いいんじゃないですか？ 遺産飲んでると思えるってことですね。そう、そういうこと。そういうことです。

ケンチを筆頭に、新プロジェクトのアイデアが次々と飛び出した。

ネーミングも決めたいと思いますし、ラベルデザインもですね、いろんな展開余地があると思いますので。今年一番楽しみなプロジェクト。嬉しいですね。

ガストロノミーツーリズムの核となる、日本酒酵母のラム酒プロジェクト。今後の展開にご期待。

この後は、島の食材が高級フレンチに大変身。

最高に美味しいです。

続いてやってきたのは島内のリゾートホテル。

久しぶりじゃないですか。久しぶりですね。久しぶりですね。よろしくお願いします。よろしくお願いします。

2人を出迎えたのは、ぐるなびの西原さんだ。

ぐるなびってどんなイメージですか？ やっぱり私も利用しますけども、お店の情報とかをよく調べて、予約したりとか。そうですよね。実は我々、地域創生のプロジェクト、そういったところを自治体さんと連携しながら取り組んでおります。

ぐるなびと徳之島町は連携協定を結び、ガストロノミーツーリズムの開発に取り組んでいる。その鍵を握るのが、ぐるなびが運営するクラブレッド。優秀な料理人などでコミュニティを作り、企業や自治体との商品開発などを行っている。

シェフたちと共に、この徳之島、どうやったら本当に活性化ができるのか。こんな取り組みをぜひやっていきたいというふうに思ってます。

目指すのは、地域の食文化をシェフがさらに広めていくこと。早速動きがあったそうだ。

7月に実際にシェフに一緒に来ていただいて。徳之島ですか？ はい、食材を実際見てみましたと。その食材を実際活用して、東京でコースメニューとして提供していただいたんですけども、非常にお客様から好評だった。こういうのを継続的にすることによって、お客様の口コミですとか、そういうことによって、島っていいとこだよってことが広がっていく。

イベントを島でも開催し、ガストロノミーツーリズムの加速を狙っているという。実現に向けてぐるなびと共創しているのが、ホテルを運営する利さんだ。

食を通じていろんな文化の発信だったりとか、ご協力できればなというところで、一緒にいろいろお話をさせていただいているところでございます。この場所を今後、我々はガストロノミーの共創拠点の1つとして活用させていただけないかということで。デモンストレーションとして、シェフに島の食材を使ったメニューを、ぜひお2人には召し上がっていただきたいというふうに。食べられるんですか？ 最高。楽しみ。

今回料理を作る勇シェフは、若手の登竜門である日本コレ賞で大賞に輝いた実力派。そんな彼が手がける島の食材を使った一品とは。

失礼いたします。伊勢海老と夜光貝のブイヤベースです。

まずは島の海の幸、伊勢海老と夜光貝を使った一品。中でも勇シェフのこだわりは。

上に乗っておりますと申しまして、クッキー生地のようなものです。シークニンのパウダーを混ぜ込んで、練り込んで焼き上げております。シークニン。ここにシークニンが。

そのお味は。

最高に美味しいです。この島の海老、噛めば噛むほど味がどんどん出てきますね。本土の伊勢海老と比べたら、本当に甘みの強いものが徳之島には生息しております。シークニンの爽やかさがちょっとあって、食感のアクセントにもなって美味しいですね。

ましゅ屋さんのお塩とかも入ったりとか。そうですか。なるほど。食べて楽しいですよ。本当ですね。伊勢海老、昨日潜って取ってきました。自前？ はい。料理人兼漁師でやらせてもらってます。そうなんだ。徳之島出身で、フレンチで。自分で調達するって、もう完璧ですよ。この価値、絶対手放しちゃだめ。絶対手放しちゃだめ、マジで。

この後、さらなる絶品メニューに思わず。

すごすぎる。宝だ。徳之島の宝ですね、本当に。

実力派シェフが作る徳之島の食材を使った料理。続いては。

ケンチさん、宿題の。来た。タンカンのピザです。作ってくれてたんですか？ はい。ありがとうございます。マッチで仕上げております。やった。

ジャムに使用されているタンカンは、ポンカンとネーブルオレンジの自然交配によってできたといわれる島特産の柑橘類だ。前回、タンカンのジャムを試食したケンチは。

タンカンジャム使ってピザ作ったら美味しいですよ。これ、蜂蜜かけるやつあるじゃないですか。クワトロフォルマッジ。

そのアイデアを勇シェフによって実現。

うわあ、いいんですか？ そんなことして。ほら、言ったじゃん。もうすごすぎる。宝だ。徳之島の宝ですね、本当に。ちゃんと食事ですね。美味しい。やっぱチーズに合いますね。蜂蜜もいいですね。

蜂蜜も徳之島のものを使用しております。それもあるんですか？ なおさらいいですね。ストーリーがすべて完結できるんですね。徳之島は食材に恵まれてるので、料理してるこっちも楽しい。これからも大切にしていきたい料理ではありたいです。

良かったです。勇さんのおかげで美味しい形になったなと思うので、ぜひいろんな形で使ってもらえたら嬉しいですね。そうです。

今回、島の加工品、パパイヤ漬けを使ったジャンバラヤも作ってもらい、島の食材がジャンルを超えて広がる可能性を感じた。

シェフの力によって大きく変わってくる可能性は出てきたと思ってますので、実証を積み重ねて、ガストロノミーツーリズムで多くのお客さんに来ていただく。こういったことに継続的にチャレンジし続けたいというふうに思ってます。

勇シェフのように、若手シェフがこれからも料理を振る舞ってくれることで、宿泊のお客様にも満足いただけるかなと思っているので、継続的にやっていきたいなというふうには思ってます。

島で長年親しまれてきた食材との出会いをきっかけに、その魅力をさらに引き出した飲み物や料理を堪能。島の食文化を巡り、ガストロノミーツーリズムを存分に体験した。

間違いない。

次回も島の食材を使った新たな絶品にケンチ感動。さらに。

いや、いいですよ、全然。やった。く。

日本酒酵母のラムを巨大な木の下で熟成させる。来週も進化する徳之島プロジェクトから目が離せない。