スシロー、米国再上陸へ 「うまい、腹いっぱい」の事業コンセプトと円安コストへの向き合い方
TBS CROSS DIG with Bloomberg
国内に約800店、海外に300店超を展開する回転ずし大手スシローが、米国市場に本格的に挑もうとしている。運営会社FOOD & LIFE COMPANIESの山本雅啓社長はブルームバーグのインタビューで、スシローの事業の核となる考え方、すしが世界に通用する理由、円安による原価上昇への対応、そして米国で狙う市場について語った。
低価格カジュアルダイニングとしてのスシロー
ナレーションは、スシローを手頃なカジュアルダイニングの分野で存在感を確立した回転ずしチェーンとして紹介する。国内店舗ではデジタル注文の仕組みが特徴だという。番組に登場した客は、InstagramやYouTubeでスシローを初めて知り、実際に行ってみたらとても良かったと話している。
「うまいすしを、腹一杯。うまいすしで、心も一杯。」
山本社長は、スシローには「うまいすしを、腹一杯。うまいすしで、心も一杯。」という言葉があると紹介した。これを実現するには二つの条件が要ると社長は説明する。まず、本当においしいものでなければ人はたくさん食べない。そして、それが手頃な価格でなければ、やはりたくさんは食べてもらえない。味と価格の両立こそがスシローのビジネスのコンセプトだという。
アジアでの人気と米国への視線
ナレーションによれば、スシローはアジア、特に中国で支持を集めている。中国版TikTokでは、1回の食事で最大80枚の皿を積み上げて食べた量を見せる投稿が最近話題になったという。そして同社は次に米国の可能性に目を向けている。
すしは「グローバルフード」になった
山本社長は、すしはすでにグローバルフードになっていると見ている。世界各国ですしを食べられるようになり、誰もが知る言葉となり、実際に食べたことがある人も増えている。そのうえで社長は、日本の客は特に厳しいと前置きし、長年その日本の客に認められてきた品質と価値のバランス、さらに創作ずしの領域も含めて、海外の客を驚かせるようなすし体験を届けられるのではないかと語った。
米国店舗の工夫
ナレーションによれば、米国の店舗ではプレミアムな皿も用意される。客には手頃さを保つためチップを払わないよう呼びかけるという。また、日本では提供していない個室も利用できるようにする。一方で、コスト上昇などの逆風も残っているとナレーションは伝えている。
円安と原価上昇には「メニューミックス」で対応
円安によるコスト高について、山本社長は日本でも同じ問題があると認めた。さまざまな原価が上がっており、魚種によって値上がりしているものとそうでないものがあり、状況はまちまちだという。
社長によれば、すしの良い点は、多くの品目を組み合わせて調整できることにある。同社としてはギリギリまで手頃な価格を維持するが、コストが上がりすぎて収まらない品目は価格を少し上げる。一方で値下げできる品目も出てくるので、そこでバランスを取る。社長はこれを「メニューミックス」と呼び、メニュー全体をうまく使いながら客の負担をできるだけ抑えていきたいと述べた。
高級すしと持ち帰りすしの「間」を狙う
米国市場の見方について、山本社長は、高価格のすしと、手頃だがテイクアウト中心のすしとの間に大きな市場があると語った。スシローはこの中間の領域で、巨大な米国市場の攻略を目指すとナレーションは締めくくっている。
日本に約800店舗、海外に300店舗以上を展開するすし大手のスシローは、手頃な価格で気軽に食事を楽しめる店として存在感を確立しています。
初めて見たのはInstagramやYouTubeでした。それで食べてみたら、とても良かったです。
日本の店舗には、デジタル注文の仕組みが備わっていることがよくあります。
コン……。
「うまいすしを、腹一杯。うまいすしで、心も一杯。」という言葉があるんですね。それを叶えるためには何をお見せするかというと、本当に美味しいものでないと人はいっぱい食べない。そしてそれがリーズナブルな価格でないと、たくさん食べていただけない。これを両方叶えるというのが、我々のスシローのビジネスの根底になっていることです。
アジア、特に中国。最近、中国版TikTokで話題になった動画では、客が一度の食事で最大80皿を積み上げ、どれほどすしを食べたかを見せています。そして今、米国の可能性に目を向けています。最近……約……。
お寿司はグローバルフードになっていると思います。世界各国でお寿司にもアクセスができるようになってきていると。そしてお寿司といえば、皆さん一般的にも知っているワードにもなっていると。食べたことがある方も多くなってきていると思うんですが、この日本でも長い間、特に日本のお客様はシビアですから、お客様にすごく認めていただいているクオリティと価値のバランスと、あとは創作の世界も含めてですね、びっくりしていただけるようなお寿司体験を届けられるんじゃないかなと思います。
各地で……料理は約……。高級な皿は最大10。より手頃に食事を楽しめるよう、客にはチップを払わないことを勧めます。また、日本では利用できない個室での体験も楽しめます。それでも……上昇させる……。
例えば、日本で申し上げますと、円安があると日本においても同じ問題というのはございまして、様々な原価は上がってきております。魚種によってもですね、高くなっているもの、そうではないものとまちまちなんですけども、お寿司の良いところでいうと、当然、我々としてはギリギリまで価格をリーズナブルな価格にさせていただこうとするんですが、どうしてもコストが上がりすぎて、はまらない場合に関しては価格を少し上げさせていただくですとか、一方で下げられるものも出てまいりますので、そこはそこでバランスを取りながら、いわゆるメニューミックスというんですが、メニューをうまく使いながらお客様の負担をできるだけ下げていきたいなと、そういうふうに考えています。
いわゆる高価格のお寿司と、リーズナブルなんですけども、リーズナブルでテイクアウトを中心とした価格の寿司、この間に大きな市場があると。
スシローは今、巨大な米国市場を、一度に一つずつすしを届けながら開拓しようとしています。ブルームバーグ……。
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