Como Ryuji viu a polêmica de "6 para 5 salsichas" da Schau Essen: compreensão do aumento de preço, rejeição aos contratos de exclusividade contra concorrentes e o guioza de Schau Essen

Segundo a explicação de Ryuji, a conta oficial da Schau Essen publicou, na véspera do anúncio, um post com a mensagem de que "não vamos nos deixar vencer pelos tempos". No entanto, o anúncio do dia seguinte foi de que o número de salsichas por pacote seria reduzido de 6 para 5. A Schau Essen explica que o recheio ficou mais cheio e que, por isso, o peso de cada unidade aumentou, mas o conteúdo do pacote caiu de 117 g para 107 g. Como tanto o número de unidades quanto o conteúdo diminuíram, a mudança provocou forte reação negativa.

A primeira questão que Ryuji levanta é: se todas as matérias-primas estão em alta e não só a Schau Essen, mas também o lámen e tudo mais está ficando mais caro, por que só a Schau Essen virou alvo de polêmica? A resposta que ele aponta é a psicologia do consumidor. Como na véspera disseram "não vamos perder para os tempos" e depois reduziram a quantidade, a percepção pode ter sido: então não digam "não percam para os tempos"; bastava dizer honestamente que, por causa da alta das matérias-primas, iriam aumentar o preço ou reduzir o número de salsichas — por que tentaram fazer parecer melhor do que era?

A equipe acrescentou que a Schau Essen originalmente vinha com 6 unidades. Produtos como o Kunseiya vêm com 5, e a Schau Essen era a única com 6, então muitas pessoas diziam que a compravam por esse motivo e que não iriam mais comprar. Com 6 unidades, dá para dividir 3 para cada entre duas pessoas, ou 2 para cada entre três, mas com 5 sempre sobra alguma. Segundo a explicação, a reação foi: nesse caso, compro outro produto.

Ryuji deu nota alta à Schau Essen em um quadro de comparação de salsichas, e diz que o motivo é simplesmente que ela é gostosa. Ainda assim, ele repete que este vídeo é "muito perigoso". Isso porque o próprio Ryuji lança produtos da linha Kunseiya em parceria com a Marudai Foods.

Quando um artista é contratado para um comercial de determinado fabricante, muitos contratos proíbem o envolvimento com produtos concorrentes de outras empresas, e nem mesmo que eles apareçam na TV é permitido. Como a pessoa se torna o rosto da marca, Ryuji diz que, no caso de artistas, isso é compreensível. Mas, se um pesquisador culinário assina esse tipo de contrato, não poderá mais provar nenhuma salsicha ou linguiça, por mais gostosa que seja, que surja no futuro, e o alcance de sua pesquisa culinária fica limitado. O próprio Ryuji não assinou um contrato desse tipo.

Mesmo assim, ele diz que, na posição de quem faz esse tipo de trabalho, quase nunca comenta produtos de outras empresas. Acrescentou ainda que corre o risco de desagradar tanto a Marudai quanto a Schau Essen, e que não ganha nada com isso.

A posição básica de Ryuji é que a forma de promoção foi ruim, mas a Schau Essen é gostosa e o aumento de preço é inevitável por causa da alta das matérias-primas.

Como justificativa, ele cita a situação dos supermercados. Segundo ele, quando se aumenta o preço do pacote, os compradores dos supermercados dizem: "então não vamos mais colocar na prateleira". É preciso trocar todas as etiquetas de preço e o volume de vendas também cai, por isso os compradores não querem de jeito nenhum aumentos de preço. Ryuji faz promoções e desenvolvimento de produtos com vários fabricantes e diz que isso é verdade, porque sempre que se chega à etapa de aumentar o preço, há forte pressão. Por isso, Ryuji supõe que a Schau Essen tenha reduzido o número de unidades e aumentado um pouco o conteúdo de cada uma para, de algum jeito, continuar chegando aos consumidores.

Na conversa durante a gravação também se chegou à conclusão de que o aumento de preço não é culpa de ninguém, mas, justamente por isso, o problema está na forma de fazer, ou seja, no marketing. Mesmo um aumento inevitável, se for comunicado de forma errada, gera polêmica e prejudica a imagem. Ryuji avalia que os consumidores de hoje estão extremamente sensíveis, já que o preço de tudo sobe enquanto os salários não sobem. Como exemplos, ele citou que recentemente o bentô Itten Toppa também gerou polêmica, que no setor de alimentos qualquer coisa que se faça facilmente vira polêmica, e que restaurantes também viram alvo de polêmica se as condições de higiene forem ruins. Ele disse acreditar que, por trás disso, está a questão do arroz, mas não deu mais explicações. A equipe respondeu que tem procurado comprar em supermercados baratos.

No fluxo da conversa, Ryuji também trouxe o Kunseiya que ele supervisionou, brincando sobre o que aconteceria se a Marudai brigasse com ele. Esse produto aparentemente não tem saído muito, e Ryuji acredita que o motivo é que o design é parecido com o do Kunseiya comum, e as pessoas acham que o sabor é o mesmo. Tem o rosto de Ryuji na embalagem, mas o sabor é completamente diferente, segundo ele. Explicou que tem o dobro de suco de carne do Kunseiya tradicional e que os temperos, como a cebola, também foram pensados por ele, e admitiu que foi um erro de embalagem. Ele conta que procurou bastante, mas o único lugar que vendia era um supermercado chamado Ozeki, e fez um apelo aos compradores de supermercados: "Coloquem na Aeon!".

Primeiro, decidiram provar a "Schau Essen renascida" do jeito que ela é. A embalagem diz "bem estufada" e "mais sensação de carne", e como o sabor pode ter mudado também, ele quer conferir. Junto com a equipe, comenta que, visualmente, parece mais grossa do que antes.

O modo de preparo consiste em, sem usar óleo, tostar a superfície na frigideira para criar uma crosta, pingar um pouco de água, tampar e cozinhar no vapor. Ryuji diz que essa é a forma mais fácil e mais gostosa de preparar na frigideira. O motivo do vapor é que, só com a frigideira, a salsicha esquenta apenas pela parte de baixo, mas, ao colocar água e cozinhar no vapor, o calor entra por todos os lados e ela esquenta bem até o centro. O motivo de não usar óleo, explicou, é que com óleo a temperatura fica alta demais, a pele estoura e o suco da carne escapa. Durante o preparo, houve um momento em que ele disse, em tom de brincadeira, que com 5 unidades elas cabem melhor na frigideira, e que talvez isso seja uma vantagem.

Antes da degustação, Ryuji voltou ao assunto dos contratos. Ele diz que provavelmente não há ninguém no setor que fabrique salsichas e coma salsichas de outras empresas. Em seguida, disse que jamais fará negócio com uma empresa que diga "se for trabalhar conosco, não coma mais produtos de outras empresas", e pediu que empresas assim não o procurem. Acrescentou que isso também mostra como as empresas com quem trabalha são tolerantes.

Ryuji acredita que restringir coisas gostosas é algo que definitivamente deveria ser evitado e que, como isso limita o alcance culinário, culinaristas não deveriam assinar contratos desse tipo. Ele disse que muitos culinaristas que conhece assinaram esse tipo de contrato, mas que ele detesta empresas assim, e criticou com palavras duras: é como se tratassem os culinaristas como escravos.

A Schau Essen pronta estava com a pele tão esticada que parecia prestes a estourar, e Ryuji avaliou: "É gostosa" e "a qualidade da gordura é boa". Segundo ele, a razão de os izakayas servirem com o próprio nome Schau Essen é que ela fica gostosa só de ser grelhada. Ele também fez uma piada dizendo que Toshinobu Kubota, do comercial, estava dançando na cabeça dele.

Quando a equipe comentou sobre o som crocante da pele, Ryuji disse que, na verdade, a pele mais estufada é a da Alt Bayern. Sua avaliação é que a Schau Essen é um produto de desempenho geral, mas com um sabor bastante "junk". Ele sugeriu que ela continua vendendo porque a imagem da marca é forte, e concluiu que, ao comparar, percebe-se que cada produto tem seus prós e contras.

Em seguida, pedindo licença à Schau Essen, ele preparou o seu Kunseiya. Este é mais grosso e vem com 6 unidades em 128 g, então a quantidade é maior, segundo ele. Como característica, Ryuji diz que o suco de carne é provavelmente o maior entre as salsichas existentes. Acrescentou que é triste que as pessoas achem que o sabor é o mesmo. Já o aroma ao grelhar é completamente diferente, e a Schau Essen tem o aroma característico da Schau Essen, disse.

Na comparação, ele disse que, como o produto foi feito de acordo com o seu paladar, naturalmente este deveria ser o mais gostoso para ele, e explicou que o Kunseiya é picante e que ele mesmo o projetou para soltar bastante suco de carne. A diferença que apontou foi a textura. A Schau Essen tem algo crocante, parecido com osso, e algo como pedaços de gordura, mas o Kunseiya não tem isso e é moído um pouco mais fino. Ele também disse que, para quem gosta disso, a Schau Essen é a única opção.

No entanto, ele enfatizou que hoje é um "encontro de apoio à Schau Essen" e que não pretende decidir qual é mais gostosa. Disse que não gosta de rebaixar rivais e que o ideal é um mundo em que ambos coexistam: quem prefere Schau Essen fica com a Schau Essen, quem prefere Kunseiya fica com o Kunseiya. A equipe respondeu que sentiu o sabor mais intenso no Kunseiya, mas que também gosta muito da pele firme da Schau Essen, e que era difícil escolher; Ryuji riu e chamou isso de "resposta nota 10".

Sobre o Kunseiya, ele contou que recebeu vários pedidos para que fosse sem aditivos. Ryuji retrucou perguntando se estavam dizendo isso a ele, que usa Ajinomoto e afins, e depois afirmou que tanto o Kunseiya quanto a Schau Essen contêm aditivos, mas que são substâncias aprovadas pelo governo e consideradas seguras para consumo em quantidades razoáveis, então não é preciso ser tão neurótico. Sua posição é que basta não exagerar. Ele também disse que, quando faz comparações, recebe comentários como "no fim, é só propaganda do seu produto", mas que tudo bem.

Sobre o preparo, Ryuji disse que a própria empresa recomenda não cortar a Schau Essen, e que seu Kunseiya também é melhor não cortar muito para preservar o suco da carne. Foi então que ele apresentou o "guioza de Schau Essen", que diz ter criado para um trabalho patrocinado no Twitter quando trabalhou anteriormente com a Schau Essen. Ryuji disse que, se tivesse assinado um contrato de exclusividade contra concorrentes com a Marudai, não poderia fazer isso, e acrescentou que acha que a Marudai vai perdoá-lo. Também deixou claro que não recebeu absolutamente nenhum dinheiro da Schau Essen por esta apresentação.

O modo de preparo consiste apenas em embrulhar a Schau Essen em massa de guioza. Pode-se ou não passar água na borda para fechar. Disponha na frigideira untada com óleo, deixe dourar, coloque água, tampe e cozinhe no vapor. É o mesmo método do guioza grelhado. Visualmente parece um guioza de verdade, e também se comentou que, por ser fácil, dá para fazer junto com as crianças, que provavelmente vão adorar. Ryuji relembrou que é um de seus petiscos favoritos para acompanhar bebida e que a receita viralizou bastante.

Depois de pronta, a massa fica crocante, e o prato é servido com vinagre e pimenta-do-reino, ou com molho de guioza (vinagre, shoyu e óleo de pimenta). Ryuji disse que prefere o vinagre com pimenta-do-reino, e a equipe avaliou que os dois combinam. Também houve quem dissesse que ketchup e mostarda provavelmente cairiam bem. Sobre o papel da massa, Ryuji explicou que a salsicha sozinha não absorve o molho, e que a massa de guioza serve justamente para envolver o molho.

Por fazer a receita depois de muito tempo, Ryuji disse que ficou com vontade de experimentar e, na segunda vez, mudou o modo de preparo. Para dourar todos os lados, ele rolou os guiozas e tostou também as laterais; como a salsicha já é cozida, no final colocou só um pouco de água, o suficiente para envolver tudo. Assim fica mais crocante, e Ryuji concluiu que essa é a melhor forma.

Ele também fez o mesmo guioza com o Kunseiya. Ryuji disse que, como o Kunseiya é moído mais fino, fica mais parecido com guioza, e a avaliação foi que, como o recheio tem sabor intenso, combina muito bem com vinagre e pimenta-do-reino. Disse que, ao testar com o Kunseiya, provavelmente vão dizer que é propaganda, mas que não quer vender — e, no meio da frase, deixou escapar o que realmente pensa: "bem, quero que venda".

Para encerrar, Ryuji reafirmou que a forma de promoção foi ruim, mas que pequenos aumentos de preço e mudanças no conteúdo são inevitáveis nos tempos atuais. Segundo ele, a Schau Essen tinha 170 g até 2022, e hoje tem 107 g.

Como exemplos do mesmo fenômeno, ele citou doces como o Country Ma'am e as barras de chocolate. Antigamente, uma barra de chocolate tinha cerca de 100 g, mas hoje tem pouco mais de 60 g. Por isso, quando uma receita antiga de doce diz "uma barra de chocolate", é preciso começar pesquisando quantos gramas tinha a barra de chocolate da época. Segundo ele, é por isso que as receitas virais de Ryuji usam medidas em gramas.

Por fim, Ryuji convidou o público a provar tanto a Schau Essen quanto o Kunseiya. Ele ainda comentou que o Tabasco "Majisco", que ele mesmo lança, combina com o Kunseiya — por que não tinha pensado nisso antes? — e o vídeo termina com ele zombando de si mesmo, dizendo que, no fim, só fez propaganda dos próprios produtos e que provavelmente vai ser alvo de polêmica por pegar carona no assunto.