Cómo vio Ryuji la polémica por el paso de «6 a 5 salchichas» de Schau Essen: comprensión ante la subida de precios, rechazo a los contratos de exclusividad frente a la competencia y gyozas de Schau Essen

Según la explicación de Ryuji, la cuenta oficial de Schau Essen publicó el día anterior al anuncio un mensaje en la línea de «no vamos a dejar que los tiempos nos ganen». Sin embargo, el anuncio del día siguiente consistió en reducir el número de salchichas por bolsa de 6 a 5. Schau Essen explica que ha rellenado más cada salchicha, de modo que el peso por unidad ha aumentado, pero el contenido de cada bolsa ha bajado de 117 g a 107 g. Al reducirse tanto el número de unidades como el contenido, se desató un fuerte rechazo.

Lo primero que plantea Ryuji es por qué solo Schau Essen ha sido objeto de polémica, cuando todas las materias primas están disparadas y suben de precio no solo Schau Essen, sino también el ramen y cualquier otra cosa. La respuesta que da es la psicología del consumidor. Comenta que, como el día anterior dijeron que no se dejarían vencer por los tiempos y luego redujeron la cantidad, probablemente la gente lo interpretó así: entonces no digas «no te dejes vencer por los tiempos»; di con honestidad que subes el precio o reduces las unidades por el encarecimiento de los ingredientes; ¿por qué intentaste quedar bien?

El equipo añadió que Schau Essen siempre había venido en paquetes de 6. Marcas como Kunseiya vienen de 5, y Schau Essen era la única de 6, así que hubo muchas voces diciendo que la compraban precisamente por eso y que ya no la comprarán. Con 6 se pueden repartir 3 para cada uno entre dos personas, o 2 para cada uno entre tres, pero con 5 siempre sobra alguna. La explicación fue que la reacción era: entonces compro otro producto.

Ryuji dio una valoración alta a Schau Essen en un especial de comparación de salchichas, y dice que el motivo es que está buena. Aun así, repite que este vídeo es «muy arriesgado». La razón es que el propio Ryuji comercializa un producto de Kunseiya en colaboración con Marudai Foods.

Cuando un famoso protagoniza un anuncio de un fabricante, según dice, en muchos contratos se le prohíbe involucrarse con productos de la competencia, y ni siquiera puede aparecer en televisión junto a ellos. Ryuji afirma que, tratándose de un famoso, lo entiende, porque se convierte en la imagen de la marca. Pero si un investigador culinario firma un contrato así, ya no podrá probar las salchichas que salgan en el futuro por muy buenas que sean, y se le estrecha el margen de investigación culinaria. Ryuji no ha firmado ese tipo de contrato.

Aun así, dice que, en su posición, casi nunca toca productos de otras empresas. Añadió que corre el riesgo de caerles mal tanto a Marudai como a Schau Essen, y que él no sale ganando nada.

La postura básica de Ryuji es que la forma de hacer la promoción fue mala, pero que Schau Essen está buena y que la subida de precio es inevitable por el encarecimiento de las materias primas.

Como argumento, menciona la situación de los supermercados. Si se sube el precio de la bolsa, los compradores de los supermercados dicen, según él, «entonces no lo pongo». Hay que cambiar todas las etiquetas de precio y se vende menos, así que los compradores no quieren subidas bajo ningún concepto. Ryuji hace promociones y desarrollo de productos con varios fabricantes, y asegura que esto es cierto porque, cuando llega el momento de subir el precio, siempre se lo dicen con firmeza. Por eso, Ryuji supone que Schau Essen redujo el número de salchichas y aumentó un poco el relleno de cada una para intentar, de alguna manera, que el producto siguiera llegando a los consumidores.

En la conversación durante la grabación también se habló de que la subida de precio no es culpa de nadie, pero que precisamente por eso el problema es la forma de hacerlo, es decir, el marketing. Incluso una subida inevitable, si se comunica mal, provoca polémica y daña la imagen. Ryuji considera que los consumidores actuales están muy sensibles porque sube el precio de todo y los salarios no. Puso como ejemplos que hace poco también hubo polémica con el bento «Ittentoppa», que en la industria alimentaria cualquier cosa que se haga provoca polémica con facilidad y que los restaurantes también la sufren si sus condiciones de higiene son malas. Dijo que, en su opinión, de fondo está el problema del arroz, pero no dio más explicaciones. El equipo respondió que procuran comprar en supermercados baratos.

Al hilo de la conversación, Ryuji también trajo el Kunseiya que él mismo supervisó, medio en broma, por si Marudai se enfadaba. Al parecer, este producto no se compra mucho, y Ryuji cree que es porque el diseño se parece al del Kunseiya normal y la gente piensa que sabe igual. Lleva la cara de Ryuji, pero el sabor es completamente distinto, según dice. Explicó que tiene el doble de jugo que el Kunseiya tradicional y que las especias, como la cebolla, también las ideó él, y reconoció que fue un error de envase. Buscó por muchos sitios, pero el único supermercado donde lo encontró fue Ozeki, así que lanzó un llamamiento a los compradores de supermercados: «¡Que lo meta Aeon!».

Primero decidieron probar la «renovada Schau Essen» tal cual. El paquete dice «súper tersa» y «más sensación de carne», y como el sabor también podría haber cambiado, quería comprobarlo. Junto con el equipo, comentan que a simple vista también parecen más gruesas que antes.

El método consiste en dorarlas por fuera en la sartén sin aceite, añadir un chorrito de agua, tapar y cocerlas al vapor. Ryuji dice que es la forma más sencilla y más rica de hacerlas en sartén. La razón del vapor es que, solo con la sartén, se calientan únicamente desde la superficie inferior, mientras que al añadir agua y cocerlas al vapor el calor entra por todos lados y se calientan bien por dentro. La razón de no usar aceite, explicó, es que con aceite la temperatura sube demasiado, la piel se revienta y se escapa el jugo. Mientras las cocinaba, hubo un momento en que bromeó con que 5 salchichas caben mejor en la sartén y que quizá eso sea una ventaja.

Antes de probarlas, Ryuji volvió al tema de los contratos. Dice que probablemente no hay nadie en el sector que fabrique salchichas y coma las de otras empresas. Dicho esto, afirmó que jamás hará negocios con una empresa que le diga «si trabajas con nosotros, no vuelvas a comer productos de otros», así que pidió que ese tipo de empresas no se pongan en contacto con él. También dijo que así se verá que las empresas con las que trabaja son tolerantes.

Ryuji cree que limitar las cosas ricas es algo que no debería hacerse nunca, que estrecha el margen culinario y que los cocineros no deberían firmar ese tipo de contratos. Entre los cocineros que conoce, hay bastantes que sí han firmado contratos así, pero a él no le gustan esas empresas, y las criticó con dureza diciendo que es como si consideraran a los cocineros sus esclavos.

Las Schau Essen recién hechas tenían la piel tan tensa que parecía a punto de reventar, y Ryuji las valoró diciendo «están buenas» y «la grasa es de buena calidad». Según él, la razón por la que en los izakaya se sirven con el nombre de Schau Essen tal cual es que están ricas con solo cocinarlas. También soltó la broma de que Toshinobu Kubota, el del anuncio, le está bailando en la cabeza.

Cuando el equipo mencionó el crujido de la piel, Ryuji dijo que, en realidad, la que tiene la piel más tersa es Alt Bayern. Su valoración es que Schau Essen es un producto de gran equilibrio general, pero que su sabor tiene bastante de comida basura. Concluyó que probablemente se sigue vendiendo porque tiene una imagen de marca muy fuerte, y que al compararlas se ve que cada producto tiene sus ventajas y sus inconvenientes.

Después, pidiendo disculpas a Schau Essen, cocinó su propio Kunseiya. Dice que estas son más gruesas y que el paquete trae 6 unidades y 128 g, así que hay más cantidad. Como característica, Ryuji afirma que probablemente es la salchicha con más jugo de todas las que existen. Añadió que le da pena que la gente piense que sabe igual. Según él, ya desde el aroma al cocinarlas son completamente distintas, y Schau Essen tiene su propio aroma de Schau Essen.

En la comparación, dijo que, como lo hizo ajustándolo a su propio paladar, debería estar más bueno el suyo, y explicó que el Kunseiya es especiado y que él mismo lo diseñó para que soltara jugo. La diferencia que señaló fue la textura. Schau Essen tiene algo crujiente, como de hueso, y algo parecido a trocitos de grasa, mientras que el Kunseiya no tiene eso y está picado un poco más fino. Comentó también que, si eso es lo que te gusta, la única opción es Schau Essen.

Sin embargo, subrayó que hoy es una «reunión de apoyo a Schau Essen», así que no pretende decidir cuál está más rica. No le gusta la táctica de hundir al rival y prefiere un mundo en el que ambos puedan convivir: los partidarios de Schau Essen, con Schau Essen; los de Kunseiya, con Kunseiya. El equipo respondió que notaba un sabor más intenso en el Kunseiya, pero que también le gustaba mucho la piel dura de Schau Essen y que era difícil decantarse, y Ryuji se rio diciendo que era «una respuesta de matrícula de honor».

Sobre el Kunseiya, dice que también le han llegado muchas voces pidiéndole que lo haga sin aditivos. Ryuji contestó preguntando si de verdad le dicen eso a él, que usa cosas como Ajinomoto, y añadió que tanto el Kunseiya como Schau Essen contienen aditivos, pero que son sustancias autorizadas por el Estado y que se consideran seguras si se consumen con sentido común, así que no hace falta ser tan quisquilloso. Su postura es que basta con no comer en exceso. También dijo que, cuando hace comparaciones, le comentan «al final es publicidad de tu producto», pero que le parece bien.

En cuanto a la cocina, Ryuji comenta que la propia empresa dice que la Schau Essen no debe cortarse, y que su Kunseiya también es mejor no cortarlo mucho para conservar el jugo. Por eso presentó las «gyozas de Schau Essen», que, según dice, creó para una campaña en Twitter cuando trabajó anteriormente con Schau Essen. Ryuji dijo que, si hubiera firmado un contrato de exclusividad frente a la competencia con Marudai, no podría hacer esto, y añadió que cree que Marudai se lo perdonará. También dejó claro que Schau Essen no le ha pagado absolutamente nada por esta presentación.

La preparación consiste simplemente en envolver la Schau Essen en una oblea de gyoza. Se puede mojar o no el borde con agua para cerrarla. Se colocan en una sartén con aceite, se doran, se añade agua, se tapa y se cuecen al vapor. Es el mismo método que las gyozas a la plancha. Por fuera parecen gyozas de verdad, y también se comentó que, como es tan sencillo, se pueden hacer con los niños y les gustará. Ryuji recordó que es uno de sus platos favoritos para acompañar la bebida y que fue una receta que se hizo bastante viral.

Una vez hechas, la oblea queda crujiente, y se comen con vinagre y pimienta, o con salsa de gyoza (vinagre, salsa de soja y aceite de chile). Ryuji dijo que prefiere el vinagre con pimienta, y el equipo opinó que van bien con ambas. También hubo quien dijo que con kétchup y mostaza seguramente quedarían bien. Sobre el papel de la oblea, Ryuji explicó que la salchicha sola no absorbe la salsa, y que la oblea de gyoza sirve para que la salsa se adhiera.

Al volver a prepararlas después de tanto tiempo, Ryuji dijo que le apetecía experimentar, y en la segunda tanda cambió la forma de cocinarlas. Para dorarlas por todos lados, las fue girando hasta tostar también los laterales y, como la salchicha ya viene cocida al vapor, al final solo añadió un poco de agua, lo justo para que envolviera el conjunto. Así quedan más crujientes, y Ryuji concluyó que esta es la mejor manera.

También hizo las mismas gyozas con Kunseiya. Ryuji comentó que, como el Kunseiya está picado más fino, quedan más parecidas a unas gyozas, y la valoración fue que, como el relleno tiene un sabor intenso, el vinagre con pimienta le va muy bien. Dijo que, si lo prueba con Kunseiya, seguramente le dirán que es publicidad, pero que no es que quiera venderlo..., y a mitad de frase se le escapó lo que de verdad piensa: «aunque sí quiero que se venda».

Para cerrar, Ryuji volvió a decir que la forma de hacer la promoción fue mala, pero que cierta subida de precio o cambio en el contenido es inevitable en los tiempos que corren. Según dice, Schau Essen traía 170 g hasta 2022, y ahora trae 107 g.

Como ejemplos del mismo fenómeno mencionó dulces como Country Ma'am y las tabletas de chocolate. Antes una tableta de chocolate pesaba unos 100 g, y ahora pesa sesenta y pocos gramos. Por eso, cuando una receta antigua de repostería dice «una tableta de chocolate», hay que empezar por averiguar cuántos gramos pesaba la tableta de entonces. Según dice, esa es la razón por la que las Bazu Recipe de Ryuji indican las cantidades en gramos.

Por último, Ryuji animó a probar tanto Schau Essen como Kunseiya. Además, empezó a decir que su propio tabasco, «Majisco», queda bien con el Kunseiya y que cómo no se le había ocurrido antes, y el vídeo termina con él burlándose de sí mismo porque, al final, todo es publicidad de sus productos y seguramente le acusarán de aprovecharse de la polémica.