Bagaimana Ryuji Melihat Kehebohan Schau Essen "6 Batang → 5 Batang": Memaklumi Kenaikan Harga, Menolak Kontrak Eksklusivitas Kompetitor, dan Gyoza Schau Essen

Menurut penjelasan Ryuji, akun resmi Schau Essen sehari sebelum pengumuman mengunggah postingan yang intinya berbunyi "Kami tidak akan kalah oleh zaman". Namun, pengumuman keesokan harinya ternyata berisi pengurangan jumlah sosis per bungkus dari 6 batang menjadi 5 batang. Pihak Schau Essen menjelaskan bahwa isinya dibuat lebih padat sehingga berat per batang justru bertambah, tetapi isi per bungkus berkurang dari 117 g menjadi 107 g. Karena jumlah batang maupun isinya sama-sama berkurang, hal ini memicu reaksi keras.

Hal pertama yang dipertanyakan Ryuji adalah: harga semua bahan baku sedang melonjak, dan bukan hanya Schau Essen, ramen dan apa pun juga naik harga, lalu mengapa hanya Schau Essen yang menuai kehebohan? Jawaban yang ia kemukakan adalah psikologi konsumen. Karena sehari sebelumnya mereka menyatakan "tidak akan kalah oleh zaman" lalu malah mengurangi isi, Ryuji menduga publik menangkapnya seperti ini: kalau begitu jangan bilang "jangan kalah oleh zaman", cukup katakan dengan jujur bahwa harga naik karena bahan baku melonjak dan jumlah batang dikurangi, mengapa harus berusaha terlihat baik?

Staf menambahkan bahwa Schau Essen sejak awal berisi 6 batang. Produk seperti Kunseiya berisi 5 batang, dan hanya Schau Essen yang berisi 6 batang, sehingga banyak yang mengatakan bahwa mereka dulu membelinya karena alasan itu tetapi sekarang tidak akan membelinya lagi. Dengan 6 batang, sosis bisa dibagi 3 batang masing-masing untuk 2 orang atau 2 batang masing-masing untuk 3 orang, tetapi dengan 5 batang pasti ada sisa. Menurut penjelasan itu, reaksinya adalah: kalau begitu lebih baik beli produk lain.

Ryuji pernah memberikan penilaian tinggi kepada Schau Essen dalam konten perbandingan cicip sosis, dan menurutnya alasannya karena memang enak. Meski begitu, ia berulang kali mengatakan bahwa video ini "sangat berbahaya". Sebabnya, Ryuji sendiri bekerja sama dengan Marudai Food meluncurkan produk Kunseiya.

Menurutnya, ketika seorang selebritas dipilih untuk iklan sebuah produsen, banyak kontrak yang melarang mereka terlibat dengan produk kompetitor dari perusahaan lain, bahkan tidak boleh sampai terlihat di televisi. Karena mereka menjadi karakter citra, Ryuji bilang hal itu bisa dimaklumi untuk selebritas. Namun, jika peneliti kuliner menandatangani kontrak semacam itu, mereka tidak akan bisa mencicipi sosis seenak apa pun yang muncul di kemudian hari, sehingga ruang lingkup riset kulinernya menyempit. Ryuji sendiri tidak menandatangani kontrak seperti itu.

Meski demikian, katanya, orang dengan pekerjaan seperti dirinya hampir tidak pernah menyinggung produk perusahaan lain. Ia menambahkan bahwa ada risiko ia tidak disukai baik oleh Marudai maupun pihak Schau Essen, dan dirinya sama sekali tidak diuntungkan.

Sikap dasar Ryuji adalah bahwa cara promosinya memang buruk, tetapi Schau Essen itu enak, dan kenaikan harga tidak terhindarkan karena melonjaknya harga bahan baku.

Sebagai dasarnya, ia menyebut situasi di pihak supermarket. Katanya, jika harga per bungkus dinaikkan, pembeli (buyer) supermarket akan bilang "kalau begitu tidak usah kami stok". Semua label harga harus diganti dan jumlah yang terjual pun akan berkurang, sehingga para buyer sama sekali tidak mau ada kenaikan harga. Ryuji bekerja sama dengan berbagai produsen dalam promosi dan pengembangan produk, dan setiap kali tiba tahap menaikkan harga, mereka pasti ditekan keras, jadi ia yakin hal ini benar. Karena itu, Ryuji menduga Schau Essen mengurangi jumlah batang dan sedikit menambah isi per batang demi tetap bisa menjangkau konsumen.

Dalam obrolan selama syuting pun, muncul pembicaraan bahwa kenaikan harga bukan soal siapa yang salah, tetapi justru karena itulah yang menjadi masalah adalah caranya, yaitu pemasarannya. Sekalipun kenaikan harganya tidak terhindarkan, jika cara penyampaiannya keliru, hal itu akan memicu kehebohan dan citra pun memburuk. Ryuji melihat bahwa konsumen saat ini menjadi sangat sensitif karena harga segala barang naik sementara upah tidak naik. Ia memberi contoh bahwa belakangan bento "Itten Toppa" juga sempat heboh, industri makanan mudah sekali dihujat apa pun yang dilakukan, dan restoran pun akan dihujat jika kebersihannya buruk. Ryuji menyebut bahwa menurutnya latar belakangnya adalah masalah beras, tetapi ia tidak menjelaskan lebih jauh. Staf pun menimpali bahwa mereka sekarang berusaha berbelanja di supermarket yang murah.

Mengikuti alur pembicaraan, Ryuji juga membawa Kunseiya yang ia supervisi, sambil bercanda soal bagaimana kalau ia dimarahi Marudai. Produk ini tampaknya jarang dilirik pembeli, dan menurut Ryuji alasannya karena desainnya mirip dengan Kunseiya biasa sehingga orang mengira rasanya sama. Ada wajah Ryuji di kemasannya, tetapi rasanya sama sekali berbeda. Ia menjelaskan bahwa jusnya dua kali lipat dibanding Kunseiya biasa, dan rempah-rempah seperti bawang bombai juga ia rancang sendiri, lalu mengakui bahwa itu kesalahan desain kemasan. Katanya, ia sudah mencari ke berbagai tempat, tetapi yang menjualnya hanya supermarket bernama Ozeki, lalu ia berseru kepada para buyer supermarket, "Masukin ke AEON, dong!"

Pertama-tama, ia memutuskan untuk memakan "Schau Essen yang terlahir kembali" apa adanya. Di kemasannya tertulis "padat kencang" dan "rasa daging lebih terasa", dan karena rasanya mungkin juga berubah, ia ingin memastikannya. Bersama staf, ia juga mengamati bahwa tampilannya terasa lebih gemuk dari sebelumnya.

Cara memanggangnya adalah tanpa minyak, panggang di wajan hingga bagian luarnya kecokelatan, lalu teteskan sedikit air, tutup wajan, dan kukus. Menurut Ryuji, ini cara memanggang di wajan yang paling mudah sekaligus paling enak. Alasan dikukus adalah karena jika hanya dengan wajan, panas hanya masuk dari permukaan bawah, sedangkan jika diberi air dan dikukus, panas masuk dari seluruh sisi sehingga bagian dalamnya benar-benar hangat. Alasan tidak memakai minyak, jelasnya, adalah karena jika memakai minyak suhunya menjadi terlalu tinggi sehingga kulitnya pecah dan jusnya keluar. Di tengah memanggang, ada juga momen ketika ia berkata setengah bercanda bahwa 5 batang pas sekali di wajan, dan mungkin itu keuntungannya.

Sebelum mencicipi, Ryuji kembali membahas soal kontrak. Menurutnya, orang yang membuat sosis lalu memakan sosis perusahaan lain mungkin tidak ada di industri ini. Lalu ia mengatakan bahwa ia tidak akan pernah bekerja sama dengan perusahaan yang bilang "kalau bekerja dengan kami, jangan makan produk perusahaan lain lagi", jadi perusahaan seperti itu sebaiknya tidak usah menghubunginya. Ia juga mengatakan bahwa dari sini orang bisa melihat betapa toleran pihak-pihak yang bekerja sama dengannya.

Ryuji berpendapat bahwa membatasi makanan enak sebaiknya sama sekali tidak dilakukan, karena hal itu mempersempit ruang lingkup memasak, sehingga para ahli masak sebaiknya tidak menandatangani kontrak semacam itu. Ia mengatakan bahwa cukup banyak ahli masak yang ia kenal telah menandatangani kontrak seperti itu, tetapi ia tidak suka perusahaan seperti itu, dan dengan kata-kata keras mengkritik bahwa itu sama saja dengan menganggap ahli masak sebagai budak.

Schau Essen yang sudah matang kulitnya mengencang seolah hampir pecah, dan Ryuji menilai, "Enak, ya" dan "Kualitas lemaknya bagus." Katanya, di izakaya pun sosis ini disajikan tetap dengan nama Schau Essen karena cukup dipanggang saja sudah enak. Ia juga menyelipkan candaan bahwa Toshinobu Kubota dari iklannya sedang menari di dalam kepalanya.

Ketika staf menyinggung bunyi renyah kulitnya, Ryuji mengatakan bahwa yang kulitnya paling kencang sebenarnya adalah Alt Bayern. Penilaiannya, Schau Essen adalah produk dengan kekuatan menyeluruh, tetapi rasanya cukup "junk". Ia menyebut bahwa mungkin produk ini masih laku sampai sekarang karena citra mereknya kuat, dan menyimpulkan bahwa jika dibandingkan, terlihat bahwa setiap produk punya kelebihan dan kekurangannya masing-masing.

Berikutnya, sambil "meminta izin" kepada Schau Essen, ia memanggang Kunseiya miliknya. Menurutnya, sosis ini lebih gemuk, berisi 6 batang dengan berat 128 g, sehingga jumlahnya lebih banyak. Sebagai ciri khasnya, Ryuji mengatakan bahwa jusnya mungkin yang paling banyak di antara semua sosis yang ada saat ini. Ia menambahkan bahwa sedih rasanya produk ini dikira sama rasanya. Katanya, aromanya saat dipanggang saja sudah sama sekali berbeda, dan Schau Essen punya aroma khas Schau Essen.

Dalam perbandingan cicip, ia berkata bahwa karena dibuat sesuai lidahnya sendiri, tentu saja yang ini seharusnya lebih enak, sambil menjelaskan bahwa Kunseiya terasa pedas berempah dan ia merancangnya sendiri agar jusnya keluar. Perbedaan yang ia sebut adalah teksturnya. Di Schau Essen ada bagian keras seperti tulang rawan dan sesuatu seperti gumpalan lemak, sedangkan Kunseiya tidak memilikinya dan gilingannya sedikit lebih halus. Ia juga mengatakan bahwa jika menyukai hal itu, Schau Essen adalah satu-satunya pilihan.

Namun, ia menegaskan bahwa karena hari ini adalah "acara dukung Schau Essen", ia tidak berniat menentukan mana yang lebih enak. Ia tidak suka cara menjatuhkan pesaing, dan menurutnya yang ideal adalah dunia tempat keduanya bisa hidup berdampingan: penggemar Schau Essen memilih Schau Essen, penggemar Kunseiya memilih Kunseiya. Staf menjawab bahwa rasa yang lebih kuat terasa pada Kunseiya, tetapi mereka juga sangat menyukai kulit Schau Essen yang keras, jadi sulit memilih, dan Ryuji tertawa menyebutnya "jawaban sempurna".

Mengenai Kunseiya, katanya ia juga menerima berbagai suara yang meminta agar produk itu dibuat tanpa bahan tambahan. Ryuji membalas dengan bertanya apakah orang mau bilang begitu kepadanya padahal ia sendiri memakai Ajinomoto dan sejenisnya, lalu menyatakan bahwa baik Kunseiya maupun Schau Essen memang mengandung bahan tambahan, tetapi itu adalah bahan yang diizinkan negara dan dianggap aman jika dimakan secara wajar, sehingga tidak perlu terlalu khawatir. Sikapnya adalah: asal tidak makan berlebihan, tidak masalah. Ia juga mengatakan bahwa setiap kali membuat perbandingan cicip, ada yang berkomentar "Ujung-ujungnya promosi produkmu sendiri, kan?", dan itu pun tidak apa-apa.

Soal memasak, Ryuji mengatakan bahwa perusahaannya sendiri menyatakan Schau Essen tidak boleh dipotong, dan Kunseiya miliknya pun sebaiknya tidak terlalu banyak dipotong agar jusnya tetap terjaga. Karena itu, yang ia perkenalkan adalah "gyoza Schau Essen", yang katanya ia buat untuk proyek Twitter saat dulu bekerja sama dengan Schau Essen. Ryuji mengatakan bahwa jika ia menandatangani kontrak eksklusivitas kompetitor dengan Marudai, hal ini tidak akan bisa ia lakukan, dan menambahkan bahwa menurutnya Marudai akan memakluminya. Ia juga menegaskan bahwa ia sama sekali tidak menerima uang dari pihak Schau Essen untuk konten kali ini.

Cara membuatnya hanya dengan membungkus Schau Essen dengan kulit gyoza. Bagian penutupnya boleh diolesi air, boleh juga tidak. Tata di wajan yang sudah diberi minyak, panggang hingga kecokelatan, lalu tambahkan air, tutup, dan kukus. Caranya sama dengan membuat gyoza panggang. Tampilannya benar-benar seperti gyoza, dan muncul juga obrolan bahwa karena mudah, resep ini bisa dibuat bersama anak-anak dan mereka pasti senang. Ryuji mengenang bahwa ini adalah camilan favoritnya saat minum minuman beralkohol, dan resepnya cukup viral.

Setelah matang, kulitnya renyah, dan dimakan dengan cuka dan merica, atau dengan saus gyoza (cuka, kecap asin, minyak cabai). Ryuji mengatakan ia lebih suka cuka merica, sementara staf menilai keduanya sama-sama cocok. Ada juga yang berpendapat bahwa saus tomat dan mustard sepertinya juga enak. Mengenai fungsi kulitnya, Ryuji menjelaskan bahwa sosis saja tidak bisa menyerap saus, sehingga kulit gyoza berfungsi agar saus bisa menempel.

Karena sudah lama tidak membuatnya, Ryuji mengatakan ia jadi ingin bereksperimen, dan pada percobaan kedua ia mengubah cara memanggangnya. Agar seluruh permukaannya kecokelatan, ia menggulingkannya hingga sisi-sisinya ikut terpanggang, dan karena sosisnya sudah dikukus sebelumnya, di akhir ia hanya menambahkan sedikit air sekadar untuk melapisi seluruhnya. Hasilnya lebih renyah, dan Ryuji menyimpulkan bahwa inilah cara terbaik.

Ia juga membuat gyoza yang sama dengan Kunseiya. Menurut Ryuji, karena Kunseiya gilingannya halus, hasilnya jadi lebih mirip gyoza, dan karena rasa isinya kuat, penilaiannya adalah cuka merica sangat cocok. Ia hendak mengatakan bahwa mencobanya dengan Kunseiya mungkin akan dianggap promosi, tetapi ia tidak berniat menjualnya, lalu keceplosan mengungkapkan isi hatinya: "Ya, pengin laku sih."

Sebagai penutup, Ryuji kembali menyatakan bahwa cara promosinya memang buruk, tetapi sedikit kenaikan harga atau perubahan isi kemasan tidak terhindarkan di zaman sekarang. Menurutnya, Schau Essen sampai tahun 2022 berisi 170 g, tetapi sekarang 107 g.

Sebagai fenomena serupa, ia menyebut camilan seperti Country Ma'am dan cokelat batangan. Dulu satu batang cokelat beratnya sekitar 100 g, tetapi sekarang tinggal 60-an gram. Karena itu, katanya, jika resep kue lama menuliskan "1 batang cokelat", orang harus mulai dengan mencari tahu berapa gram berat cokelat batangan pada masa itu. Menurutnya, itulah alasan Bazu Recipe milik Ryuji menggunakan satuan gram.

Terakhir, Ryuji mengajak penonton untuk mencoba Schau Essen maupun Kunseiya. Ia lalu tiba-tiba berkata bahwa tabasco miliknya, "Majisco", cocok sekali dituangkan ke Kunseiya, mengapa tidak terpikir dari tadi, dan video pun berakhir dengan ia menertawakan dirinya sendiri bahwa ujung-ujungnya isinya hanya promosi produknya sendiri sehingga kemungkinan ia akan dihujat karena dianggap numpang tenar.