Um dia em que Ryuji não parou de comer no Honke Torikō e no Chuka Soba Morisu, recomendados pelo chef de cozinha de Kure

Sobre o primeiro restaurante, o Honke Torikō, um dos acompanhantes o apresenta como o local onde nasceu o misodaki, especialidade de Kure, e comenta que a personalidade do dono também é interessante. Antes mesmo da comida, Ryuji pediu o "saquê de ostra", servido na casa.

O saquê de ostra é servido com um espeto de ostras mergulhado em saquê quente, e dentro do recipiente o caldo das ostras borbulha. Segundo o dono, no começo o sabor é de saquê, mas, com o passar do tempo e à medida que esfria, surgem a cor do tostado e o caldo. A ostra que afunda até o fundo no final libera seu umami no saquê enquanto absorve apenas a melhor parte da bebida, e o dono descreve isso como "criar" a ostra. Segundo ele, uma ostra "criada" assim só pode ser comida nesse restaurante.

Ryuji se surpreendeu: "Eu não fazia a menor ideia desse jeito de beber", e elogiou a combinação com o saquê. Depois de um tempo, a cor do saquê mudou, a ponto de ele dizer que "já é praticamente uma sopa de ostra". Ryuji, intrigado, perguntou "por que os outros não fazem isso?", e recomendou várias vezes que aquilo virasse uma especialidade de Kure. Para o brinde, foi servido um saquê de Chiba, terra natal de Ryuji.

Ryuji contou que yakitori é a comida de que mais gosta no mundo e, cheio de expectativa, disse que se apaixona imediatamente quando encontra um método de preparo que não conhece.

Em seguida veio o misodaki, que o dono vinha cozinhando o tempo todo. Ryuji disse que tinha ficado observando o cozimento na cozinha o tempo todo. O dono explicou que preserva esse sabor repondo o caldo continuamente.

Ryuji imaginava um sabor adocicado, mas na verdade não havia doçura nenhuma: "Não é o sabor que eu imaginava. Pelo contrário, eu adorei isso". Segundo ele, além da profundidade dada pela reposição contínua, há um retrogosto em que o umami permanece na boca por muito tempo. Pensativo, perguntou-se "por que será que fica com esse sabor?" e disse que deve haver algo além da reposição do caldo. A resposta que recebeu sobre o modo de preparo foi: "Não conto de jeito nenhum".

No sashimi de frango, a parte branca é o peito e a vermelha é a coxa, e come-se com gengibre ou alho, a gosto. Primeiro recomendaram o alho. O frango é de Kagoshima, e dá para ver a gordura aflorando na superfície.

Sobre a coxa, comentou-se que, quanto mais se mastiga, mais o sabor do frango aparece, e que a gordura é adocicada. O que mais o surpreendeu foi o peito: "O peito é tão gostoso assim? Que choque". Ele também experimentou comer misturando gengibre e alho. Ryuji parecia tão satisfeito que os comentários não davam conta.

O tempurá de ostra, recém-frito, tinha um sabor tão intenso que parecia temperado, e Ryuji se surpreendeu a ponto de a voz falhar. Segundo um dos acompanhantes, o dono tem bastante confiança nessa ostra. Riram de Ryuji dizendo que ele tinha perdido o vocabulário.

A pequena porção feita com yamakurage tem uma textura crocante que combina com o saquê. Ryuji disse que "queria levar como lembrança", e ele e os acompanhantes concordaram entre si que "venderia".

A ostra empanada foi recomendada sem molho, apenas com limão espremido. Ryuji e os outros entenderam que, como a ostra é boa, não é preciso recorrer ao molho. A casa diz que gostaria que, no início, ela fosse comida o mais natural possível. Ryuji elogiou a intensidade do umami e a densidade da farinha de rosca, e disse que o limão é indispensável. Ele também experimentou a combinação de sal e limão.

A gravação foi feita quando a temporada de ostras estava praticamente no fim. Um dos acompanhantes avisou aos espectadores que, quando o vídeo fosse publicado, já não seria mais possível comer ostras, e acrescentou que os pratos de frango continuariam disponíveis.

O prato seguinte era negima em forma de tempurá. Ryuji se surpreendeu com a ideia de "fazer tempurá de cebolinha" e comentou que o umami do frango fica preservado e permanece um sabor adocicado. Ele também disse que, comendo o frango e a cebolinha juntos, o sabor lembra um caldo de frango tipo paitan, e repetiu: "Está acontecendo algo inacreditável". Disse que dá vontade de fazer em casa, mas que talvez não consiga chegar a esse sabor.

No meio do caminho, a bebida passou a ser o licor de chá com limão Chiebijin. É uma bebida misturada com conhaque, e Ryuji disse que tem um sabor que quase faz esquecer que há álcool. Havia também umeshu de chá-preto, e os acompanhantes brincaram que a casa estava tentando fazê-los beber para sempre.

Antes do encerramento, foi servido mais uma vez o "yuzu nameko". Era um prato de que um dos acompanhantes tinha gostado especialmente, e surgiram pedidos para que fosse vendido e para que Ryuji criasse uma receita que o reproduzisse. Também se especulou que haveria algo especial no preparo do yuzu.

A moela não é feita em espeto na brasa, mas frita sem empanar e comida com aji-shio. Ryuji disse que, embora seja uma parte que tende a ficar dura, não estava nada dura, e sim suculenta e cheia de umami. Segundo ele, a doçura da cebolinha que acompanha também se destaca.

Sobre essa fritura, o dono explicou claramente o motivo. Os clientes que vinham todos os dias depois do trabalho, como na era Showa, ficaram mais raros, e começou a haver desperdício de ingredientes. Se a rotatividade cai, o sabor também piora. Por isso, ele decidiu fritar sem empanar a moela, que normalmente seria apenas espetada e grelhada, e servi-la com aji-shio. Usando o mesmo ingrediente em dois pratos, a rotatividade aumenta e fica mais fácil esgotá-lo.

A negima segue a mesma lógica: originalmente é feita em espeto na brasa, com farinha de rosca vira kushikatsu e, além disso, é usada como tempurá, em três formas diferentes. A explicação é que assim se aumenta o número de pratos com pouco pré-preparo. Quando Ryuji se surpreendeu com tanta franqueza, o dono respondeu: "Por mais que eu ensine, ninguém consegue fazer o mesmo sabor". Quanto ao misodaki, atualmente só o próprio dono e a esposa conseguem prepará-lo.

O dono diz que detesta fazer o mesmo que os outros. Hoje há muitos restaurantes de frango em Kure, cada um se esforçando em sua área, mas como foi o seu restaurante o primeiro a servir misodaki, ele não pode perder para os outros. Disse também que o mais difícil é manter esse padrão sem relaxar e sem fazer nada desnecessário.

Antigamente, a casa tinha um viveiro e também servia peixe. No entanto, como o peixe tinha preço mais alto, o restaurante acabava pendendo para esse lado. Então clientes mais velhos, nascidos antes da guerra, disseram que "o frango está decepcionante", e ele deixou o peixe para trabalhar só com frango. Aos pedidos por sashimi, respondeu com o sashimi de frango, parte da cultura alimentar de Kagoshima, e assim chegou ao frango de hoje. Ryuji disse que é o sashimi de frango mais gostoso que já comeu.

Segundo eles, em janeiro e fevereiro chovem reservas de clientes da região de Kanto em busca das ostras. Mesmo assim, o acompanhante e Ryuji disseram que gostariam que as pessoas viessem apenas pelo frango. No final, Ryuji perguntou como se faz o yuzu nameko, mas, como esperado, não lhe contaram.

O restaurante do último dia foi o Chuka Soba Morisu, que Mito-san, que acompanhava a viagem, queria muito conhecer. Segundo Mito-san, o lámen "chan-kei", popular na região de Kanto, tem algumas raízes, e este lugar seria uma delas. Na visita anterior, ele não tinha conseguido comer ali, então foi uma visita muito aguardada. Dizem que o pessoal de Kure come lámen junto com inarizushi e ovo cozido.

O lámen que chegou era simples, com caldo transparente, broto de feijão e cebolinha, e à primeira vista parecia até udon. O caldo quase não tem cor, mas o sabor é marcante. Também não há muita gordura boiando. O chashu é simples, e a espessura e a firmeza do macarrão estão no ponto. Eles colocaram a pimenta-do-reino moída grossa que fica na mesa e comeram o ovo cozido com o aji-shio disponível.

Ryuji supõe que o caldo provavelmente é feito de porco e que talvez leve um pouco de niboshi. Ele sente que o chan-kei talvez quisesse chegar a um sabor como esse. O costume local é acrescentar, no meio da refeição, cerca de meia colher de vinagre com pimenta, o que foi elogiado por deixar o sabor mais definido. Também se observou que, incluindo o onigiri só com sal e o inarizushi, o fato de ser uma comida feita para se comer todos os dias tem a ver com o chan-kei.

Ryuji disse que justamente a ausência de sabores marcantes talvez seja o motivo pelo qual todos fazem fila para comer. Segundo ele, até a porção grande desce com facilidade. Também se apontou que a generosidade no uso do caldo está muito distante da moda atual.

Ryuji disse que, na região de Kanto, especialmente em Tóquio, esse sabor provavelmente é quase desconhecido e, meio de brincadeira, sugeriu que lançassem um lámen instantâneo com esse sabor e que os fabricantes de alimentos deveriam fazer uma proposta. Também admitiu que seria difícil reproduzi-lo sozinho. O restaurante tem 78 anos de história. A senhora do restaurante contou que sempre faz as receitas de Ryuji, que o marido também gosta, e pediu um autógrafo. Ryuji disse que foi o restaurante perfeito para encerrar a passagem por Kure.

Por fim, Ryuji foi nomeado embaixador de turismo de Kure e recebeu o termo de nomeação. Representantes de Kure disseram que a cidade tem muitos estabelecimentos enraizados na comunidade, que não mudaram desde antigamente e cuja comida não se encontra em Tóquio. Ryuji comentou que não são muitas as cidades que têm barraquinhas de comida de rua. Também se falou que há restaurantes de yakitori com viveiro, onde tanto o frango quanto o peixe são gostosos. Em Tóquio, restaurantes de yakitori e de peixe são separados, e ter os dois juntos seria uma característica de Kure. Os representantes expressaram a esperança de que, se muitas pessoas forem a Kure, essa cultura alimentar possa continuar por mais tempo.

O cartão de visita de embaixador vem com benefícios, e quem o possui pode entrar em instalações de Kure. Há um momento em que dá para entender que também se pode entrar no Museu Yamato, e Ryuji, contente, diz "que cartão incrível", mas, rindo, pergunta "isso aqui tá certo?", e o vídeo termina.