呉の料理長が推す「本家鳥好」と「中華そば モリス」で、リュウジが食べ続けた一日

委嘱状、リュウジ様。くれ観光特使を委嘱します。どうぞよろしくお願いを申し上げます。よろしくお願いいたします。

この牡蠣がまた美味しい。美味しいんですね。継ぎ足し継ぎ足しでこの味を守ってる。継ぎ足しでやるんですね。

とんでもないことが起きて、とんでもないことが起きてます。おお、透き通る。念願の。食えなかったから。

どうぞよろしくお願いを申し上げます。よろしくお願いいたします。料理長おすすめのお店に参りました。鳥好さん。鳥好さん。はい。味噌炊き発祥の店。そうなんですよ。すごいですね。これね、鶏を味噌で炊いた呉の名物。あとは大将がめちゃくちゃおもろいです。おもろい。楽しみです。じゃあ、中入って。はい。

クレイトンベイホテルのショート撮るんですけど、牡蠣酒っていうのをいただけるみたいなんで、ちょっと料理長と先に飲みます。どういうこと？ 牡蠣の串。ちょっと何が起こるかわかんないです。牡蠣の汁が滴ってますね。そうなんですよ。あららら。そこブクブクいってる。うわ、うまそう。

これ、ここにこうやって入れて。熱燗を。お酒、なんかすごいです。本家鳥好さん。いただきます。いただきます。ようこそ呉に。

今飲まれた味が、時間が経つほど、冷めるほどに、その焦げの色が出てきて、出汁が出てきて。一番最後、そこに沈んだ牡蠣を育てるんです。育てる。旨みを出させて、お酒のええ部分だけを染み込ませて。育った牡蠣は、そこじゃないと食べれません。

うわ、もう味出てますよ、でも。出てくるんですよ。色が出てくるんだ。すげえ。こんな飲み方全然知らなかった。そうそうそう。このお酒に浸かったこの牡蠣がまた美味しい。美味しいんですね。

うん。熱いんだわ、これ。うま。酒と相性すごいわ。そうなんです。美味しいです。ありがとうございます。よかった。牡蠣酒最高。

ちょっと待って。今バリうまい。出ましたね。今バリうまい。出た。開いた、開いた。全然色も違うし。もうほぼ牡蠣のスープです。飲みますか？ いや、いただきます。欲しがりの心が。いただきます。とりあえずね。

すごい。すごいですよね。この旨みのすごさ、やばい。このために来てもいいね。これ、なんで他やってないんですかね？ そうなんですね。呉名物にしたらいいのに。呉名物にしたらいいんじゃないですか。絶対やった方がいいですよ。これだけで仕上がってますもんね、僕ね。

ちょっと、一つのお店がよすぎますね。撮れ高が高すぎる。しかも呉に来たのに千葉のね、千葉の。ありがとうございます。

じゃあ、乾杯。乾杯。乾杯。呉の夜に乾杯。乾杯、乾杯。

めっちゃうまい。めっちゃうまい。やるやん、千葉。やるやん、これ。いいですな、これ。千葉はね、うまい酒めっちゃいっぱいあんの。これうまいね。しかもちょっと、あと微炭酸、めっちゃうまい。

今日も一緒に飲めて嬉しいです。嬉しいですね。ハイペースだ。なんかもう半分以上なくなってた。このお店すっごいですね。いや、たまらないな。たまらない。

あと実は僕、焼き鳥が世界で一番好きなんです。そうなんだ。焼き鳥屋が大好きすぎて。めっちゃ楽しみ。しかも日本酒でしょ。俺の好きが全て集まって。しかもね、食べたことない料理で出てくるわね。そう。なんかこういう調理するんだ、みたいなのに触れると、しびれちゃう。

絶対柚子なめこうまいよ。さっき、見てた。あれ？ 見てた？ 見てた、見てた。保護した。保護してくる。なめこね。味噌炊きです。はい。うわ。いただきます。すいません。

うわ。見てください。前食べたのとちょっと違いますね。より濃厚な感じが。ずっと炊いてたよ、これ。ね。ずっと炊いてたよ。俺は見ていたんだ。ずっとあそこで炊いてたの見てたんだから、俺。継ぎ足し継ぎ足しでこの味を守ってる。継ぎ足しでやるんですね。

じゃあちょっといいですか？ これ、いっちゃいますか？ 多分想像してる味じゃないと思う。いただきます。うん。想像してる味じゃない。むしろこれ超好きですね。ああ、よかった。これちょっと衝撃だな。絶対甘いと思ったんだけど、一切甘さない。そうですね。そうなんですよ。

めちゃくちゃうまいですよ、これ。すごい。これ大好きよ、これ。そう、全然らない。大好きよ、これ。あなた、これ衝撃的にうまい。やっぱ継ぎ足しで味ずっと取ってるんで、なんか深いんですよね。深いなあ。俺こういうの。これは想像したことないね、これ。いや、もうバレ。牡蠣酒だけじゃねえんだ。びっくりだよ、俺は。

ちょっとレベルが、ちょっと違います。ここ、これついてるのちょっと取って。わんぱくすぎちゃう。わんぱくがすぎちゃう。鶏皮取ってきた、これ。目つぶったら鶏って感じないんじゃないですか？ 感じないかもしれない。これはうまい。

しかも余韻がまた。余韻がすごいですね。ちょっとこの鶏の旨みが口の中にずっと残ってるね。なんでこの味になるんだろう。多分絶対教えない。へえ。これは食いに来るしかないな。なんか継ぎ足しとかだけじゃないよね。なんか他にいろいろあるような気がします。想像の斜め上だ。

来ましたね。白い方が鶏むね肉で、赤い方がもも。お好みで生姜かニンニク。生姜かニンニク。最初のおすすめはニンニク。ニンニクで。見たらわかるけど、すげえうまいんだ。

むねからいいですかね。鹿児島の鶏刺し。見てください。もう脂が浮くんですよ。べったりつけて。はい、つけて。いただきます。次元寺の方から。

柏手が来ました。柏手来ました。今まで食った鶏刺し。おお。うわ。なんでこんな食感があるんだろう。ああ、そうなんだ。ももも、皮ってね。

うん、うん。今日深く頷きすぎ。なんでこんなうまいのが出てくるんだろう。脂が甘いっていう。噛めば噛むほど来ますね。鶏の味が。

今食べてください。今です。冷たい。ミトさんと、ミトさんと、え、行って。じゃあ行きます。行って。はい。ほら、行って、ほら。何ですか、これ？ 違う、違う。なんかちょっとおかしいよね。優勝が約束されすぎてるのやばい。むねこんなうまいんですか？ 衝撃。衝撃だよね、これ。これ何、これ？

これ日本酒減らすつもりだ。これ。もももうまいよ。私ミックスっていうのもやってみようかな。生姜とニンニク。生姜ニンニクのミックス。いいって言ってて、いいって言ってて、いいって言ってて。

あれでコメントできねえんですよ。なんかもう満足しすぎちゃう。過去、過去一だよね。牡蠣の天ぷらです。うお。休む間がねえ。ちょっと鶏の衝撃がまだ、余韻残ってる。いいですよ。揚げたてをちょっといただきたい。いただきます。いただきます。

うん。牡蠣は天ぷらかもね。これ味付け何？ 何これ？ 牡蠣だけ？ これ。だけは牡蠣だけな。えない。酒がアホだ。

ついにリュウジ君裏返っちゃった。裏返ってた。とにかく大将が自信があるんですよ、この牡蠣に。でしょうね。こんなうまかったら。許さない。覚悟して食べた方がいい。鹿児島の。

すげえんだ。すげえ。語彙力、語彙力ない。語彙力ないじゃないですか。語彙力ある人だと思ったんだけどな。バカになっちゃった。すげえ。これはとんでもない。おお。おさゆな。

なんだこれ？ めちゃくちゃうまそうや。まで豊ってくれる。これ、酒飲みのたまんない感じの。混んでますよ。あ、貝。山クラゲなんだ、これ。山クラゲだ。へえ。ザクザク。これもうめちゃくちゃ、ここでザクザクいって、こういうの。うん。一生酒飲める。

小鉢オブザイヤーですね。小鉢オブザ、ありがとうございます。英語さん好きなん？ 英語、英語、英語大好き。英語大好きよ、これ。ああ、もう。はい、行ってらっしゃい。ありがとうございます。山クラゲをよく入れたな。これですわ。美味しい、これ。これお土産で持って帰りたい。売れる、売れる、売れる。

すごいよ、ここ。全部感動するもん。全部本塁打。全部本塁打。柚子なめこに至っては、無限増殖してほしいまで。フライ来たな、これ。

これはさすがにソースなのかな。レモン搾って、そのまま。そのまま。そのままなの？ レモンの切り方、より方が自信に満ちあふれた切り方。ここらかな。牡蠣がいいからソースに頼んないってことだね。そういうこと。いただきます。

うん。うん。です。接続詞から始めない。感嘆詞とかだったらまだわかる。接続詞から始めて。レモンだったのかもしれないですね。うますぎる。最初なるべく、そのままを食べてほしいんです。旨みがすごいですもん。パン粉の密度が完璧ですね。ああ、そうなんだ。すいません。

レモン必須ですね。レモン必須。必須。はい。ちょっと熱いですけど。ソース役目ごめん。てかね、これはこのレモンだけでもいい。この強さ。旨みさん。そう、そうなんです。そう。思ったでしょ？ 思ったでしょ？ 塩レモンなんですよ。塩レモンが絶対的にうまいですよね。

来た。これ。来たよ。これを日本酒で、日本酒流し。うわあ、うまそう。ああ、やばい。からの、柚子なめこ。まだまだ飲むと。最高ですね。酒飲みは絶対好きですね、ここ。本家鳥好さん。いや、とんでもねえ。でもシーズンしかないですもんね、牡蠣ね。

そうね。もうギリギリ終わりです。最後の牡蠣じゃないですか？ 最後の牡蠣、もう一度。誰よりも愛してる。ね、俺も同じこと思った。そうだよね。最後の牡蠣に、もう一度、誰よりも愛して。ミトさんとこんなことバカ言ってる。

ずっと言って、全部ピーク超えた。まだ食えるやつです。牡蠣攻め。牡蠣攻め。言うてでも牡蠣ですからね。まあそうだ。鶏、さるしです。見て、これ。レモン型だよね。レモンフィーバーですな。レモンフィーバー。これもレモンかけるだけ。

皆さん、赤いの食べてない。食べてなかった。すいません。ちょっと性だから、じゃあ私が。少女しかな。もうここまで来ると恐ろしい。

うわ。ね。これ、風邪ひいてる時は絶対治るでしょ。調理法によってこんなに顔が変わる。しかもカロリーゼロですよ。影が、影はほぼ、ほぼほぼ串です。一応下味ついてる。そのまま。

うわあ。これ何？ ありがとうございました。何食べました？ ネギ。ネギマの揚げたのらしいね。ネギを天ぷらにする。こんなん食ったことあります？ あれ。うーって。また急に打たれちゃったっぽいです。

なんで天ぷらにしようっていう発想が。ネギを天ぷらに。すごい、天ぷらにすることによって、旨みがまた閉じこもってるような。ああ、なるほどね。ぐっとなんか鶏の甘さが。残まなるだ。いただきます。いきます。天があるってた。

マジか。来たな。これ家帰ってやれるのか。なんか家帰ってやりたい、みたいな気持ちになっちゃう、これ。でもこれは無理かもしんない。たどり着けないね。鶏の味濃いですよね。あれだ。濃い。なんでこの料理はないの？ 世の中に。呉にしかない。

鶏とネギを一緒に食べた時の、鶏白湯の味みたいな気持ちになってるんで。とんでもないことが起きて、とんでもないことが起きてます。これだけしかない。ありがとうございます。いや、いい。本当にナイスセレクトですね。ナイス。セレクトがすごすぎる。

タイミングがいいっていうか、本当ならもう牡蠣出してないです。そうなんですか。ギリギリ。ギリギリで。タイミングがいい。皆さん、もうこの動画出た頃には牡蠣は食べられないので、次のシーズン。申し訳ございません。申し訳ございません、皆さん。でも鶏はある。鶏はあります。鶏はある。

でも、流れ変わったな。流れ、いきなりこれ。流れ変わった。ちえびじんってやつのレモンティー。うん。うま。このタイミングでうまいけど、これ危険なの、一切酒の味がしない。酒入ってる、これ？ 入ってるんだって。ブランデーをブレンドしたお酒である。お酒であることを忘れてしまいそうな、レモンティー、書いてある。確かに。

ちえびじんいいな。紅茶の梅酒っていうのも。あ、でもね。それなんかもう、だってストレートかロックがおすすめ。美味しそうだ。私たちを永久に飲ませようとしてる。ちょっと、なめこ、なめこ救済。これなんでこんなうまいんですかね。欲しいな、これ。本当に。いや、売ってほしい。リュウジ君、再現レシピしてほしいものがあるから。柚子がね。柚子の仕込みなんかありそうだね。柚子がね。お願いします。ました。

砂ずりの唐揚げです。おお。うわあ、揚げるんですね。大将、全部とんでもなくうまいですね。いやいやいや。町々の知れとる料理ですよ。リュウジさん感動してくれてますよ。鶏も牡蠣も。はい。人と一緒が嫌なんですよ。

なので今、呉、鶏屋さんいっぱいおるけど、みんな分野で頑張っていろいろ提供されとると思うんですけど、最初に食べた味噌炊きとか、うちが発祥なので、よそに負けるわけにはいかん。感動しましたね。手を抜かず、余分なことをせず、それを維持するっていうのが一番難しいんですけど。

その状態で皆さんと思いましに、鶏だけ、水槽入れたりして、その魚とかも使ったんですけど、やっぱり魚の方が単価が上がったりすると、そっちに行きがちで。やっぱり年配の、戦前生まれの人たちが、なんか鶏が残念じゃなって言われるけ、じゃあもう魚を捨てようっていう感じで鶏だけにして。だからやっぱり刺身とか言われるけ。

いう時に、鹿児島の方は食文化で鶏刺し食べる。今のこの鶏に行き着いて、それをずっと取り寄せさせてもらう。今までの鶏、一番うまいです。一番うまい。島の人もいるんですよ。恐ろしくうまいもんね。ちょっとこれもいただきましょう。これ揚げてるんですよね。そのままいったら。ネギがめっちゃうまいです。じゃあ、じゃあ。痛、痛。

誰かしら、誰かしら。多い。うん。うん、うん。せんじみたいに硬くなった砂ずりに、ネギの優しい感じと甘みが。ネギの甘さが一番立ってますね。美味しい。A子が大。感動すると思うよ。いっちゃん好きな味だよ。でも硬いとかないですね。ジューシーな感じで、ちょっと旨みが詰まってる感じが。噛んどれ。

美味しい。美味しい。もう美味しいしか出てこない。なんでまた素揚げしよう。昔の昭和の時代みたいに、お客さんが毎日会社帰りに来るとかもなくなってきたら、ロスが出るんです。回転が悪くなると味も落ちるじゃないですか。だったら美味しい間に食べてもらうために。

砂ずりって、もう串刺したら焼くだけしかないんで、それをあえて素揚げにして味塩を振って、ただそれだけなんだけど、結構美味しく食べれる。二つの料理で使うと回転率が上がるけ、品切れになりやすいじゃないですか。食べられたあの串っていうのも、串はもともとネギマで串焼きで、パン粉つけて串カツで、それも天ぷらにすることによって三つに変わってる。

そういうことか。じゃあこれもこれも食べようっていう話で。少ない仕込みで品数を増やす。でも正直に言うんだね。大丈夫なん。なんぼ教えても同じ味は作れんけ。なるほど。かっこいいね、これ。かっこいい。特に味噌炊きはもう絶対真似できないですね。あれは。あれはもう今作れるのは僕か嫁。

やばい店来ちゃいましたね。感動しました。行く価値ができるようです。実際、関東のお客さんは、一月、二月に牡蠣を目当てで予約がずっと殺到するんですよ。牡蠣にフォーカス当たるかもしれないですけど、全然鶏オンリーで食べに来てほしい。来てほしいですよね。A子が爆してんのは。

最後に一個だけいいですか？ 柚子なめこどうやって作ってるんですか、あれ。あれは言われんだろ。そこは言わんもんだね。そうそうそう。気がついたということ。はい。

今日はですね、本家鳥好さんで最高の牡蠣酒。そして、それ以上には鶏料理ですよ。僕からしてみたら鶏がかなり感動してるので、ぜひぜひ。これから牡蠣のシーズンはちょっとあれなんですけども、鶏だけ食べるの、いけますよね。いけます。ということで料理長、素敵なお店を紹介していただいてありがとうございます。

はい。ぜひ皆さんも呉にお越しの際は、本家鳥好さん、寄っていただければと思います。ごちそうさまでした。ごちそうさまです。

ということで、最終日なんですが、中華そばモリスさんに来まして。ここは、ミトさんが行きたかった。そう、私、関東で今ブームになってる、ちゃん系っていうラーメンが、いくつかルーツがある中の、ここが実はそのルーツの一つらしいんで。そうなの？ そうなの？ 呉にあった。呉にあった。ちゃん系の。そう。

いなり寿司とみんな食べるっていうんで、いなり寿司。そう。はい。あとゆで卵。ゆで卵。失礼いたします。はい。お先、置きますね。はい。おお、透き通っとる。念願の。食えなかったからな。一回行った時、食べれなかった。モリスさん、いただきます。いただきます。いただきます。

ぱっと見うどんっぽく見えるよね。そうなんです。うどんっぽいですよね。もやしとネギ。シンプル。シンプルですね。お願いします。

うま。何これ？ めちゃくちゃうまいな。これ本当に。色はついてないんですけど。色がついてない。しっかりだ。味はあるんですか？ 味しっかりしてますね。脂がいっぱい浮いてるわけでもないし。ありがとう。ありがとうございます。ありがとうございます。ありがとうございます。

うま。綺麗な清湯スープね。味しっかりあり。綺麗な清湯。本当に。ただりを。呉の人はこれと一緒に食べる。そうなんです。ああ、この塩味と合うな。チャーシューも本当シンプルな。シンプルなチャーシューですね。

さん、来てない。私は大盛り。大盛りだから。鍋作ってもらってるかもしれない。麺もこれ程よくて。程よい。大盛り余裕でいけそうですか？ いけるね。失礼いたします。ちょっと胡椒。胡椒。ああ、そう。絶対胡椒、あれやと思う。最高、粉挽きのテーブル胡椒が。おお、ミトさんが。

余韻が。かなりトップランクですよ。しかもすごい鮮度の素というか。このゆで卵が、味塩が置いてある。わかりすぎてる。塩、うま。

うん。うん。麺もちょうどいい。ちょうどいい。硬さもちょうどよく、最初に食べる食事としては完璧だよね。完璧。これは人入るわ。確かに並びますね、これは。これはすごい。東京にないんです。ないね。

でもちゃん系の、なんかこういうの目指したかったのかな、みたいなのはちょっと感じる。ああ、醤油ね。なんだけど、やっぱりこのすっと入るというか、多分これ豚で煮出してるんだと思うんですよ。一回煮出して、それをもとにスープ作る。若干、初動、多分煮干しか何か入ってるんですけど、この感じがやっぱりすごい。

あとみんな途中で。これは何ですか？ そう、ちょっといい。酢。レンゲの半分。味変で。しかもレンゲの半分って結構入れますね。結構ね。でも酢があれですね。ちょっと唐辛子なんですね。そうそう。味変しようかな。じゃあ、ちょっと。すごいですか？ うん、抜群。レンゲ半分でいい。なるほど。本当に結構入れてもいいんだ。締まる。

あ、おむすびが。塩むすびだね。シンプルな、毎日いける系の。そうそうそう。本当にね。なんかやっぱちゃん系とかもそうですけど、毎日食べられる、その年中食べられるものをテーマにして、やっぱ作ってるところなんで。これは毎日食べたくなる。

呉を知ってもらえてよかったです。この味のラーメン探そうと思ってもなかなか。SUSURUが来てないっていうね。脂がないのがいいね。いいですね。癖のなさが、やっぱりみんなが並んで食べたがるあれなのかもしれない。全然大盛りとかもう関係なく、スルスルいってるもん。大、いけました。美味しいです。お酢いいよね。ああ、あり。

今回ガチでうまいもんしかなかった。ね、外れがなさすぎたね。外れない。外れが一発もない。ない。ラーメンでさえもう完璧ですからね。もう全部。ラーメンで当たるってことね、相当難しいですけどね。このスープどうやってんの？ これ。昨日、塩玉飲んでるから広くね。

さらにほら、ちゃん系に近いって言ってるだけ。あとやっぱりスープもなみなみじゃない？ もう惜しげもなく使うってね。今の流行とはかけ離れてる。この味のカップラーメン出して。食べたい。絶対いける。ちょっとこれ見てる食品、オファーかけた方がいいかな。絶対受けるよ、これ。

すっごい美味しい。これ作ってほしいな。これ作ってほしい。これ、関東、特に東京は多分この味知らないと思う。かなり。本当にね、の人しか知らないと思う。すぎるでしょ。なくしてほしくないよね、これ。なくしてほしくない。これ来る価値あるな、これ。

いいですか？ 面白ございます。お願いします。いつも作ってます。本当ですか？ ありがとう。主人も大好きでさ。本当？ ありがとう。めちゃくちゃですね。ありがとうございます。美味しい。感動した。

さんもお願いします。サイン、サイン書く。サインは。ありがとうございます。あんま書かない。うまい、うまいって。これは貴重。ありがとうございます。絶対食べに来た方がいいよ。ずっとスープ飲んでる。特にSUSURUはすすりに来た方がいい。

ミトさんに行ってもらってよかったね。ちょっと、モリスって。来てほしかったもんな。衝撃だわ。この味なんかできねえから。これはちょっとリュウジ君、考察してほしいな。いや、むずいな、これ。

歴史ってどれぐらいなんですか？ 今、七十何年ですか？ 忘れぐらい。忘れる。七十八年。七十八年。はい、昔から七十八年です。昭和二十年代。ありがとうございます。最高に美味しいです。ありがとうございます。びっくりした。そうなんですか。ありがとうございます。ありがとうございます。本当にごちそうさまでございます。いやいやいや。

呉を締めくくるにはぴったりだ。締めくくり最高ですね。完璧だよ。ここは食べに来た方がいいですね。本当に、個人的にいなりとの相性がすごい。本当ありがとうございます。本当こちらこそ。観光特使にならせていただいたので、また呉の魅力を伝えに馳せ参じますので、よろしくお願いします。はい。ありがとうございます。ごちそうさまでございました。ごちそうさまでした。

おさん、ありがとうございます。すごいけど、よく見れる先生。王将さんも一緒に、させてもらいました。またPRをしていただけるということで。無です。ありがとうございます。はい。

ちょっと撮れ高が高すぎて。呉の食が、昨日も思いましたけど、東京にはないというか、食べられないという。お店がすごく変わらないというか、古きがすごく詰まってるなっていうところがあって、地元に根付いたお店。価値がありましたよね。

昨日かな、僕がちょっと感動したのが、屋台。屋台があるじゃないですか。屋台のある街、多分そんなないんですよね。焼き鳥屋さんに生け簀があるっていうね。そんな見たことないし。しかも鶏も魚もうまいんですよ。東京は焼き鳥は焼き鳥で、お魚はお魚なので、一緒には絶対なってないところが。呉の特色ですね。呉のですね。

これがずっと守られてるっていうところが、ぜひ皆さん呉に来ていただいて、盛り上げていただければ、もっとこの文化が続くのかなっていう。今日は本当に観光特使を受けていただいて。いやいや、とんでもないです。初めて聞いた時びっくりしましたけどね、僕は。

委嘱状、リュウジ様。くれ観光特使を委嘱します。どうぞよろしくお願いを申し上げます。よろしくお願いいたします。これもうちょっと。ありがとうございます。おしを、ありがとう。ありがとうございます。

僕、名刺持ってないから。唯一の名刺に、いろいろ特典がついてますね。そうなんです。はい。これを受け取った方が呉の施設に入れるという。ちょっとあんまり大きな声で言いたいです。大和ミュージアムも入れるじゃないですか、これ。そう。すげえ名刺だな、これ。大丈夫か、これ？ いやいや、ちょっと大丈夫じゃない？ 大丈夫じゃない。