Ryuji e Yasumoto provam no Shabu-You um caldo de nabe para "comer porco com porco"

Da vez anterior, os dois ficaram plenamente satisfeitos com o menu mais barato, só com barriga de porco. No entanto, como o lombo estava delicioso na fase de degustação desta colaboração, desta vez eles escolheram o menu um nível acima, que inclui lombo. Ryuji ressalva que quem quiser gastar pouco pode ficar plenamente satisfeito com o menu de barriga de porco.

Sobre os preços, o que foi explicado no vídeo é o seguinte. O caldo encorpado de porco supervisionado pelos dois tem um custo adicional de 110 ienes nos menus mais baratos. No menu de rodízio de categoria superior, com carne bovina nacional e porco preto de Kyushu, entre outros, tanto esse caldo quanto o "macarrão washiwashi", que aparece mais adiante, são gratuitos. No menu dos dois, o macarrão washiwashi custa 110 ienes por prato. Porém, o menu de rodízio inclui o macarrão chinês comum, que também é bem gostoso, então os dois comentam que é possível optar por não pedir o washiwashi. Desta vez, eles acrescentaram o caldo encorpado de porco ao menu de rodízio de porco e depois adicionaram também o macarrão washiwashi.

A panela é dividida em duas cores: de um lado, o tradicional shiro-dashi; do outro, o caldo encorpado de porco. Ryuji acha que, como o caldo de porco tem sabor forte, o melhor talvez seja combiná-lo com o shiro-dashi.

Os dois começaram comendo carne e legumes no shiro-dashi. Ryuji gosta tanto do shiro-dashi que chega a dizer que, mesmo tendo pedido que preparassem um caldo novo especialmente para eles, "dá a impressão de que isso aqui já basta". Eles enrolaram os legumes na carne para comer e relembraram que era a primeira visita em cerca de um ano, desde a anterior. Naquela ocasião, era a primeira vez deles no Shabu-You, e eles se impressionaram não só com o sabor, mas também com o preço.

Em seguida, ao provar o caldo encorpado de porco, o aroma já se espalhou assim que ele foi colocado na panela, e os dois repetiam "que delícia", dizendo que dava para acompanhar com bebida. O caldo tinha gordura de lombo boiando, e Ryuji riu dizendo que acha que nem chegou a pedir para colocarem gordura de lombo.

Sobre a preparação do caldo, houve uma explicação por parte do chef. Como no shabu-shabu o caldo vai ficando mais concentrado à medida que a carne é mergulhada, normalmente ele é feito um pouco mais fraco, pensado para se completar na mesa do cliente. Desta vez, porém, optaram por um sabor bem ousado. Ryuji diz que tomar o caldo, depois beber água, e não saber mais onde parar é característica de um bom restaurante de lámen, e avalia que talvez nunca tenha existido esse tipo de caldo no shabu-shabu.

Alinhados ao conceito de "comer porco com porco", os dois sugeriram que repolho e broto de feijão combinariam bem. O repolho, que não havia na campanha anterior, está disponível desta vez. Na gravação, eles pegaram emprestados os recipientes inteiros de repolho e broto de feijão e despejaram na panela, mas ressalvaram que isso normalmente não é permitido. Também acrescentaram nirá.

Ryuji diz que, como o caldo original é um sabor "afiado", sem muito dulçor adicionado, está ansioso para ver a doçura do repolho passar para o caldo. Depois de cozinhar os legumes por alguns minutos, eles absorveram bem o sabor, e os dois se surpreenderam porque, embora pretendessem comer só carne, os legumes estavam muito gostosos. Também apontaram como vantagem poder comer bastante legume numa época em que eles estão caros.

Na área de condimentos desta vez, estão alinhados temperos com participação dos dois. A recomendação de Ryuji é o "molho de maionese estilo Ota-Mayo", um molho baseado na "Otaku no Mayo", desenvolvida pela dupla. Ryuji imaginou que, colocado sobre a salada de batata, ficaria ótimo para acompanhar bebida, e ao testar disse que estava "absurdamente gostoso". A própria salada de batata também foi avaliada como bem saborosa. Eles também testaram combinações com as coberturas do tipo petisco.

Os dois relembram que o lombo, desde a fase de degustação, tinha algo de chashu e estava delicioso. Comeram-no no caldo de porco junto com os legumes e avaliaram que o marmoreio está na medida certa. Sobre a diferença, explicaram que na barriga o sabor da gordura se espalha de forma direta, enquanto o lombo solta mais sabor à medida que se mastiga, o que faz a bebida descer ainda melhor. Disseram também que, como dá para perceber as qualidades de ambos, entende-se bem por que os menus são separados. Como o caldo de porco tem sabor forte, para descansar o paladar eles comeram legumes na panela de shiro-dashi, com um pouco de alho.

Na área de condimentos havia também um molho de shoyu com alho tostado com a indicação "recomendação do Yasumoto", acompanhado de uma foto promocional de Yasumoto de uns 15 anos atrás. Yasumoto reclamou que a agência dele não troca a foto.

Esse molho foi proposto por Yasumoto com base num sabor de que ele gosta, pensando que "deve ficar bom se colocar por cima". Ele conta que falou isso despretensiosamente, achando que seria impossível, e que acabaram fazendo de verdade. Ao colocá-lo sobre a carne comida no caldo de porco, sobe um aroma tostado, e Ryuji diz que raramente vê Yasumoto tão empolgado. Yasumoto conta que achava que, com tanto alho, o sabor ficaria confuso, mas na prática ficou gostoso. Combina bem também com cogumelos, e Yasumoto avaliou que "o desempenho desse molho é absurdo". Além disso, segundo ele, comendo com o shiro-dashi dá para perceber bem o sabor desse molho. Também foi explicado que as coberturas podem ser pegas gratuitamente.

Enquanto comia, Yasumoto observou que, mesmo acrescentando uma coisa e outra, no fim o valor não fica tão alto, algo em torno de 3.000 ienes. Desta vez eles comeram só coisas do tipo petisco para bebida, e nada doce, mas também é possível comer sobremesa. Ele comenta ainda que o preço de cerca de 1.500 ienes no almoço talvez seja um pouco caro para estudantes do ensino médio, mas que ir uma vez por mês com a turma seria empolgante. Há também a clam chowder como caldo por tempo limitado, mas a opinião deles é que o caldo de porco, de sabor marcante, também vale muito a pena.

Para quem não bebe, eles recomendam comer com arroz, já que um sabor que combina com bebida também combina com arroz.

Antes de colocar o macarrão, os dois resolveram "criar" ingredientes no caldo. Deixaram o broto de bambu, de que Ryuji tinha gostado, cozinhando no caldo de porco, imaginando que, combinado depois com o macarrão washiwashi, ficaria parecido com menma.

O "azarão" apontado por Yasumoto foi o harusame. Dizendo que existe uma regra de que harusame combina com nabe de caldo saboroso, ele o colocou na panela, e em pouco tempo o harusame absorveu o sabor. Como motivo, surgiu a explicação de que, como o harusame fica de molho na água, deve absorver rápido. Os dois comentaram que harusame com alho picado também deve ficar gostoso.

Para fechar, comeram o macarrão washiwashi. O macarrão foi apresentado como uma escolha entre "ousar ou agradar a todos", e, cozido no caldo de porco, pegou sabor em poucos minutos. Os dois o avaliaram como um macarrão bem robusto e comentaram que talvez combine mais com esse caldo.

Ryuji perguntou por que ele tem tanta firmeza na mordida, mesmo já vindo levemente pré-cozido, e recebeu a explicação de que provavelmente é porque usa uma farinha de trigo forte. Colocando por cima o molho de maionese estilo Ota-Mayo, ele fica parecido com um mazesoba. O broto de bambu que eles tinham "criado" de fato ficou parecido com menma. Yasumoto conta que ia muito a restaurantes de rodízio quando era jovem, mas que aquilo não tinha sabor de rodízio. Ryuji também afirmou que, embora seja um conteúdo patrocinado, está gostoso sem nenhuma condescendência.

Quando Ryuji perguntou por que o caldo não fica mais fraco, os motivos apontados foram que ele está fervendo, que se acrescentam legumes o tempo todo e que se usa um shoyu concentrado. Sobre o macarrão washiwashi, a conclusão foi que o sabor vale o pedido, mesmo pagando à parte.

Quando o projeto foi anunciado com antecedência na comunidade de fãs do Shabu-You, muitos opinaram que o ideal seria combinar o macarrão washiwashi com legumes e arroz. Yasumoto diz que isso é óbvio, mas é o jeito certo. A recomendação pessoal de Yasumoto é montar uma espécie de donburi com nirá e carne.

A combinação de molhos recomendada pelo Shabu-You foi comer o lombo passado no shiro-dashi com o molho de maionese estilo Ota-Mayo, o molho de shoyu com alho tostado e o mix crocante de cebolinha. Os dois colocaram isso sobre o arroz, com um pouco de caldo por cima. Segundo eles, a maionese supre a gordura que falta, e o macarrão temperado também vira acompanhamento. Também comentaram que restaurantes de lámen não cozinham o macarrão em caldo temperado, então o sabor não penetra tanto.

Yasumoto acrescentou o momiji-oroshi, do qual não tinha conseguido desistir até o fim, e avaliou que ficou refrescante e que talvez fosse uma descoberta. Ele comentou que o momiji-oroshi tem não só acidez, mas também picância, e que nabo e carne de porco combinam bem. Os dois disseram que talvez tenham comido mais nesse dia do que em qualquer outra ocasião, e elogiaram a variedade da área de condimentos.

Os dois dizem que o que testaram é apenas um exemplo e que dá para comer de várias maneiras, conforme o gosto. Yasumoto também sugeriu uma ideia em estilo chinês: cozinhar o macarrão washiwashi no shiro-dashi comum e misturar para comer, o que, segundo ele, certamente deve ficar gostoso.

Eles também falaram um pouco sobre o desenvolvimento. Contaram que, na fase de reuniões, chegaram a dizer uma vez que o molho de maionese estilo Ota-Mayo "não estava gostoso" e pediram que o refizessem. Ryuji se descreve, junto com Yasumoto, como "tiozões chatos" e diz que não queria decepcionar as pessoas que tinham feito tudo tão gostoso na campanha anterior. Os dois relembram que levou bastante tempo desde que a ideia surgiu até ela se concretizar, e que a preparação do caldo parece ter sido bem trabalhosa. Agradeceram por terem se divertido com a ideia deles de "comer porco com porco" e realizado vários experimentos, e recomendaram escolher o menu de rodízio de porco e comer do jeito que eles comeram. Disseram que sempre há descobertas, não importa quantas vezes se vá, e que garantem o sabor.

A única reclamação de Yasumoto foi que a foto promocional junto ao molho continuava a antiga, e ele disse que gostaria que tivessem tirado uma nova. Por fim, a equipe provou a carne comida no shiro-dashi com o molho de shoyu com alho tostado por cima, todos reagiram dizendo que estava gostoso, e o vídeo termina.